Sinasabi ng mga gene ang tungkol sa lasa ng karne ng baka
Huling nasuri: 23.04.2024
Ang lahat ng nilalaman ng iLive ay medikal na nasuri o naka-check ang katotohanan upang masiguro ang mas tumpak na katumpakan hangga't maaari.
Mayroon kaming mahigpit na mga panuntunan sa pag-uukulan at nag-uugnay lamang sa mga kagalang-galang na mga site ng media, mga institusyong pang-akademikong pananaliksik at, hangga't maaari, ang mga pag-aaral ng medikal na pag-aaral. Tandaan na ang mga numero sa panaklong ([1], [2], atbp) ay maaaring i-click na mga link sa mga pag-aaral na ito.
Kung sa tingin mo na ang alinman sa aming nilalaman ay hindi tumpak, hindi napapanahon, o kung hindi pinag-uusapan, mangyaring piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.
Ang industriya ng karne ay gumagamit ng mataas na teknolohiya upang matukoy ang kalidad ng mga produkto ng karne. Ang mga ito ay batay sa "marmol", pagpatay ng timbang at ang istraktura ng kalamnan tissue. Gayunpaman, ang mga tradisyonal na pamamaraan ay hindi sapat upang bumuo ng karapat-dapat na kumpetisyon sa isang pang-industriyang saklaw.
"Ang karne industriya ay napakahalaga upang tumpak na mahulaan ang kalidad at lasa ng karne ibinibigay bago ito umabot sa mga shelves ng mga tindahan ng grocery," - sabi ni Geraldine Duffy, humantong may-akda ng pag-aaral, director ng pananaliksik sentro ng kapangyarihan sa Dublin, Ireland.
Sa panahon ng pag-aaral, isang grupo ng mga siyentipiko sa ilalim ng direksyon ng Jean-François Okett pinili ang 3000 gene na maaaring makaapekto sa lasa, kalambingan at juiciness ng karne - ang pangunahing pamantayan sa pamamagitan ng kung saan upang masuri ang kalidad ng mga produkto karne.
Gayundin, natuklasan ng mga mananaliksik ang tinatawag na mga proteksyon sa init na shock, ang pagpapahayag na nagdaragdag sa pagtaas ng temperatura. Ang karagdagang pamilya ng mga genes ay isa sa mga pangunahing determinants ng kalidad ng mga produkto ng karne.
Ang gawain ng pangkat ng mga Pranses na siyentipiko ay humantong sa pagpapaunlad ng isang DNA chip na may kakayahang mabilis na pag-aralan ang aktibidad ng mga napiling mga gene sa mga sample ng karne ng baka. Sa kahanay, sinubukan ng grupo ng mga eksperto ang parehong sample ng karne ng baka at nagbigay ng isang pagtatasa ng kalidad. Pagkatapos ay inihambing ng mga siyentipiko ang dalawang set ng data, mula sa pagtatasa ng genetiko sa isang mas primitive na sensory evaluation.
Ito ay naka-out na ang genetic analysis ay maaaring talagang magbigay ng isang mas detalyadong ideya ng kalidad ng karne.
"Ang susunod na hakbang ay upang pagsamahin ang lahat ng mga marker na ito at gamitin ang algorithm upang mahulaan ang kalidad ng karne," sabi ni Dr. Jean-Francois Ockett. "Ang ilang mga pagsubok sa genetic upang matukoy ang kalidad ng mga produkto ay magagamit, ngunit ang mga ito ay batay lamang sa ilang mga marker at hindi gumagana para sa karamihan ng mga breeds na ginagamit sa EU," siya nagdadagdag.
Sa huli, ang isa sa mga layunin ng mga siyentipiko ay ngayon upang lumikha ng isang tatak ng consumer-oriented na sertipikasyon na isasama ang pamantayan ng genetic para sa kalidad ng produkto ng karne.
[