Mga bagong publikasyon
Sasabihin sa atin ng mga gene ang tungkol sa lasa ng karne ng baka
Huling nasuri: 01.07.2025
Ang lahat ng nilalaman ng iLive ay medikal na nasuri o naka-check ang katotohanan upang masiguro ang mas tumpak na katumpakan hangga't maaari.
Mayroon kaming mahigpit na mga panuntunan sa pag-uukulan at nag-uugnay lamang sa mga kagalang-galang na mga site ng media, mga institusyong pang-akademikong pananaliksik at, hangga't maaari, ang mga pag-aaral ng medikal na pag-aaral. Tandaan na ang mga numero sa panaklong ([1], [2], atbp) ay maaaring i-click na mga link sa mga pag-aaral na ito.
Kung sa tingin mo na ang alinman sa aming nilalaman ay hindi tumpak, hindi napapanahon, o kung hindi pinag-uusapan, mangyaring piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.
Ang industriya ng karne ay gumagamit ng mataas na teknolohiya upang matukoy ang kalidad ng mga produktong karne. Ito ay batay sa marbling, slaughter weight at muscle structure. Gayunpaman, ang mga tradisyonal na diskarte ay hindi sapat upang makipagkumpitensya sa isang pang-industriyang sukat.
"Sa industriya ng karne, mahalaga na tumpak na mahulaan ang kalidad at lasa ng mga supply ng karne bago sila maabot ang mga istante ng grocery store," sabi ni Geraldine Duffy, nangungunang may-akda ng pag-aaral at direktor ng Food Research Center sa Dublin, Ireland.
Sa panahon ng pananaliksik, isang grupo ng mga siyentipiko na pinamumunuan ni Jean-François Aucette ang pumili ng 3,000 genes na maaaring maka-impluwensya sa aroma, lambot at juiciness ng karne - ang pangunahing pamantayan kung saan tinatasa ang kalidad ng mga produktong karne.
Natuklasan din ng mga mananaliksik ang tinatawag na heat shock protein, na ang ekspresyon ay tumataas sa pagtaas ng temperatura. Ang karagdagang pamilya ng mga gene na ito ay isa rin sa mga pangunahing determinant ng kalidad ng karne.
Ang gawain ng isang pangkat ng mga Pranses na siyentipiko ay humantong sa pagbuo ng isang DNA chip na maaaring mabilis na pag-aralan ang aktibidad ng mga napiling gene sa mga sample ng baka. Kasabay nito, sinubukan ng isang pangkat ng mga eksperto ang parehong sample ng baka at tinasa ang kalidad nito. Pagkatapos ay inihambing ng mga siyentipiko ang dalawang set ng data, mula sa genetic analysis hanggang sa isang mas primitive na sensory assessment.
Lumalabas na ang genetic analysis ay talagang makapagbibigay ng mas detalyadong larawan ng kalidad ng karne.
"Ang susunod na hakbang ay upang pagsamahin ang lahat ng mga marker na ito at gumamit ng isang algorithm upang mahulaan ang kalidad ng karne," komento ni Dr. Jean-François Aucette. "Ang ilang mga genetic na pagsubok upang matukoy ang kalidad ng produkto ay umiiral na, ngunit ang mga ito ay batay lamang sa ilang mga marker at hindi gumagana para sa karamihan ng mga breed na ginagamit sa EU," dagdag niya.
Sa huli, isa sa mga kasalukuyang layunin ng mga siyentipiko ay lumikha ng isang label ng sertipikasyon na nakatuon sa consumer na magsasama ng genetic na pamantayan para sa kalidad ng produktong karne.
[