Mga batang patatas: mga kalamangan at kahinaan

Mag-ingat sa mga batang patatas. Ang pinsala mula sa labis na nitrates ay hihigit sa lahat ng mga benepisyo ng produktong ito.

Ang mga bagong patatas ay dumating sa aming mga tindahan mula sa timog na mga rehiyon. Maraming kumakain sa kanila at pinupuri sila. Ang iba ay naniniwala na sila ay nakakapinsala - lalo na, para sa type 2 diabetes. Ang iba naman ay naniniwala na kailangan nilang lutuin sa espesyal na paraan, kung hindi ay nasasayang ang pera... Ngunit paano nga ba ang mga bagay-bagay?

Tungkol sa diabetes

Anumang patatas, anuman ang edad nito, ay nakakapinsala o kapaki-pakinabang para sa isang diabetic depende sa kung paano ito niluto. At narito ang bagay. Ang mga patatas na tubers ay mayaman sa almirol, na isang karbohidrat na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga diabetic. Ang mga ito ay natutunaw sa bituka nang dahan-dahan, pumapasok sa dugo sa loob ng mahabang panahon at tumataas ang mga antas ng asukal sa dugo nang kaunti. Ngayon bigyang pansin!

Ang starch ay nagbabago nang malaki sa mga katangian nito depende sa pagluluto. Samakatuwid, ang epekto ng pagtaas ng asukal ng iba't ibang mga pagkaing patatas ay makabuluhang naiiba. Ang mashed patatas, lalo na ang mga niluto sa mantikilya kaysa sa tubig, ay isa sa mga pinaka-mapanganib na produkto para sa mga diabetic. Pinapataas nila ang mga antas ng asukal sa dugo tulad ng pulot at Coca-Cola. At ang pinakuluang patatas, lalo na ang mga bata, ay kabilang sa mga pinakamasustansyang produkto. Ang kanilang epekto sa glucose sa dugo ay maihahambing sa walang asukal na katas ng prutas o bran bread. Ang mga bentahe ng "batang tubers" para sa mga diabetic ay ang mga sumusunod. Bagama't naglalaman ang mga ito ng mas kaunting almirol kaysa sa mga luma, ang maagang patatas ay mayaman sa iba pang carbohydrates na mas mabagal na natutunaw kaysa sa almirol.

Mga panganib

Mag-ingat sa mga bagong patatas, repolyo, beets, bawang ng bagong ani, na dinadala sa amin mula sa timog na mga bansa noong Abril-Mayo! Ang tila isang repositoryo ng mga benepisyo ay maaaring makapinsala. Ang mga ito ay "tinataboy" nang nagmamadali, bilang isang panuntunan, dahil sa mga shock dosis ng mga pataba. Samakatuwid, ang mga gulay sa unang bahagi ng tagsibol ay karaniwang may mas maraming nitrates kaysa sa mga natitira sa nakaraang ani. Bilang karagdagan, dahil sa kakulangan ng araw at init, ang mga pananim ng ugat at mga ulo ng repolyo ay hindi nakakakuha ng maraming bitamina. Kaya hindi ko inirerekumenda ang paglaban sa kakulangan ng bitamina sa tagsibol sa tulong ng naturang mga gulay.

Kaya, na timbangin ang "lahat" ng mga kalamangan at kahinaan ng mga patatas ng Mayo, hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang mga diabetic, pati na rin ang iba pang mga pasyente na may mga malalang sakit, pati na rin ang mga buntis at nagpapasusong kababaihan, na ubusin sila. Ang pinsala mula sa labis na nitrates ay lalampas sa lahat ng mga pakinabang ng naturang produkto. Sa pamamagitan ng paraan, mas kapaki-pakinabang at ligtas na mga mapagkukunan ng "mga bitamina ng tagsibol" ang aming unang mga gulay sa Mayo: dill, perehil, sibuyas, nettle, dandelion, spinach at iba pang mga halaman. Tulad ng para sa mga na-import na batang patatas sa pagtatapos ng tagsibol, inirerekomenda ng mga eksperto na maghintay para sa isa na magdadala ng ani ng aming gitnang zone sa katapusan ng Hulyo-Agosto.

Mga simpleng recipe na maaaring sundin upang mas mabawasan ang antas ng nitrates sa mga batang patatas. Ang patatas ay naglalaman ng pinakamaraming nitrates sa balat. Ngunit dahil ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga sangkap ng mga ugat na gulay na ito ay puro malapit dito, kinakailangan na i-scrape ito nang maingat hangga't maaari. At ito ay mas mahusay na upang hugasan ang tubers lubusan. Gayunpaman, ang mga batang patatas ay maaaring pakuluan sa kanilang mga balat kung gumawa ka ng ilang mga "anti-nitrate measures".

1. Mag-imbak ng mga bagong patatas sa refrigerator, dahil sa mababang temperatura imposible para sa mga nitrates na magbago sa mas nakakalason na mga sangkap - nitrite.
2. Upang mabawasan ang nilalaman ng nitrate sa mga batang patatas ng isa pang 20-25%, sapat na ibabad ang mga gulay na ito sa tubig sa loob ng 30-40 minuto bago lutuin.
3. Kapag kumukulo ang patatas, karamihan sa mga nitrates ay pumapasok sa tubig sa unang 30-40 minuto, at ang mga tubers ay nawawalan ng hanggang 80% ng mga nitrates sa panahon ng paggamot na ito. Gayunpaman, kapag mas matagal mong pakuluan ang mga patatas, mas maraming mahahalagang sangkap ang papasa sa kumukulong tubig kasama ng mga nitrates: mga bitamina at mineral na asing-gamot. Sa madaling salita, maawa sa mga batang patatas, huwag pakuluan ang mga ito nang mas mahaba kaysa sa 30-40 minuto.
4. Kumain at uminom ng mga salad ng patatas at mga juice na bagong handa. Ang kanilang pangmatagalang imbakan sa temperatura ng silid ay nagtataguyod ng paglaganap ng microflora, na nagpapalit ng mga nitrates sa mga nitrite. Ang maraming pagbabago sa temperatura (mula sa refrigerator hanggang sa mesa at likod) ay magpapatindi lamang sa prosesong ito.
5. Para sa mga salad ng patatas, mas mainam na gumamit ng langis ng gulay, hindi mayonesa at kulay-gatas. Sa mga additives na ito, kung ang mga naturang pinggan ay hindi inilalagay sa refrigerator sa oras, ang microflora ay aktibong bubuo.

Ang mga batang patatas ng unang ani, na lumilitaw sa mga istante ng Ukrainian sa pagtatapos ng tagsibol, ay karaniwang maliit, na tinatawag na "mga gisantes" ng mga mamimili. Ngunit gaano sila kapaki-pakinabang! Bagaman naglalaman ang mga ito ng mas kaunting almirol kaysa sa mga luma, mas puspos sila ng mga bioflavonoid na sangkap na nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, at pinaka-mahalaga - bitamina C, pati na rin mula sa mga grupo B at PP. At mas bata ang tuber, mas maraming microelement ang nilalaman nito, lalo na ang magnesium, calcium, zinc, iron.

Ang mga protina ng patatas ay ang pinakakumpleto sa lahat ng mga gulay. Naglalaman ang mga ito ng lahat ng mahahalagang amino acid. Iyon ay, ang mga protina ng patatas ay halos kapareho sa mga protina ng hayop. Bago lutuin, ang mga bata at lumang patatas ay naglalaman ng halos parehong dami ng mga protina sa parehong dami at kalidad. Ngunit pagkatapos ng pagluluto, ang mga lumang tubers ay nawawala ang karamihan sa kanilang protina, dahil ito ay inalis kasama ang cut-off na "subcutaneous layer". Ang mga Nutritionist ay tiyak na hindi inirerekomenda ang pagluluto ng mga lumang patatas sa kanilang mga balat. Kung balewalain mo ang payo na ito, ang mga protina ay hindi mawawala, ngunit ang isang lumang tuber ay magbibigay sa kumakain ng maraming nitrates bilang isang buong plato ng "mga kabataan".

Paano mag-trim

Bagama't sinasabi nilang "bata at berde", ibig sabihin ay ganito dapat sa buhay, hindi ito nalalapat sa mga batang patatas. Huwag palampasin ang mga tubers na may berdeng mga spot at "mata".

Maingat na gupitin ang mga ito. Ito ay kung paano ipinapakita ng carcinogenic substance na solanine ang presensya nito. Kailangan mong piliin nang tama ang mga batang patatas. Ang mga tubers ay dapat na matatag, makinis, at pantay na kulay. Ang mga berdeng gilid ay nangangahulugan na ang produkto ay nakaimbak sa liwanag at naipon na solanine. Sa madaling salita, mas maaga kang gumamit ng mga patatas ng Mayo para sa pagluluto, mas mabuti, at naaangkop ito sa anumang maagang mga gulay.

Paano magluto

Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng mga batang patatas ay pakuluan ang mga ito sa katamtamang init, na ang takip ay sarado, sa isang maliit na halaga ng tubig, hindi hihigit sa kalahati ng dami ng mga tubers. Kailangan mong itapon ang mga patatas sa tubig na kumukulo - mapapanatili nito ang bitamina C. Ang mga batang patatas ay hindi mabuti para sa pagprito. Hindi nila gusto ang kayumanggi at maging matigas. Ngunit ang mashed patatas at pancake mula sa kanila ay hindi mas masahol kaysa sa mga luma.