Ang alak na nakaimbak sa mga bag ay nawawala ang mga katangian nito

Kung naniniwala tayo sa mga French scientist (at wala tayong dahilan para hindi maniwala sa kanila), mawawala ang kakaibang bouquet at aroma ng alak na nakaimbak sa iba't ibang pakete. Ang mga pangunahing compound ng kemikal na nagbibigay ng mga katangiang ito ay hinihigop lamang ng packaging.

Ang pagsipsip ng mga lasa sa packaging (kilala bilang 'flavouring') ay isang kilalang problema sa industriya ng juice. Hindi rin lihim na ang mga sintetikong corks ay sumisipsip ng mga lasa at aroma mula sa alak sa mas malaking lawak kaysa sa natural na mga corks. Gayunpaman, mas kaunti ang nalalaman tungkol sa 'paglalasa' ng alak sa lalong sikat na mga lalagyan tulad ng Tetrapaks at ang 'plastic bag'.

Upang maisagawa ang pag-aaral na ito, pinaghalo ng mga mananaliksik ng Pransya ang dalawang ethyl esters at dalawang alcohol sa isang acidified aqueous solution ng ethyl alcohol, na lumilikha ng pinasimpleng modelo ng alak. Ang ethyl butyrate at ethyl hexanoate ay nagbibigay ng fruity na lasa sa alak, ang phenylethyl alcohol ay nagbibigay ng pahiwatig ng honey flavor, at ang 4-ethylphenol ay responsable para sa banayad na aroma ng usok.

Habang lumalabas, ang mga sangkap na ito ay mabilis na hinihigop ng polyethylene film o tumagos lamang dito. Ang ethyl hexanoate, bilang ang pinaka-non-polar molecule, ay nagpapakita ng isang espesyal na atraksyon sa non-polar polyethylene: pagkatapos lamang ng limang araw, isang-kapat ng nilalaman ng ethyl hexanoate ay "nawala" sa isang lugar sa loob ng pelikula!

Ang mga mananaliksik mula sa iba't ibang mga institute sa US at Australia (mga rehiyon na gumagawa ng medyo murang alak) ay nagpasimula ng isang debate sa kanilang mga kalaban na Pranses, na nagpapahiwatig na ang kanilang pinasimple na modelo ay masyadong simple upang direktang mailipat sa tunay na alak, lalo na dahil walang mga pagsubok sa panlasa na isinagawa sa mga tagatikim ng tao at mga tunay na sample ng alak.

Gayunpaman, ikaw at ako, mga ordinaryong mamimili, ay walang oras para sa mga pang-agham na subtleties - ang pang-araw-araw na lohika ay nagmumungkahi na kung ang isang unang "perpektong" produkto ay nawalan ng ilang mga sangkap, at sa pinaka-hindi mahuhulaan na mga proporsyon (at ang mga epekto ng pagsipsip ay nakasalalay din sa temperatura, at ito ay patuloy na nagbabago), kung gayon hindi ito maaaring maging mas mahusay mula dito. Mahalaga ba sa amin kung paano nagbabago ang lasa ng alak pagkatapos na maiimbak ito sa plastic packaging, ang pangunahing bagay ay hindi na ito ang nais makita, makita at gawin ng mga winemaker. Sa pangkalahatan, ang mga lalagyan ng salamin, sa kabila ng kanilang timbang at gastos, ay ang tanging paraan upang mapanatili ang alak sa halos orihinal na anyo nito. Oh, at bigyang-pansin ang mga corks - iwasan ang mga alak sa synthetics.