Mga bagong publikasyon
Ang alak na nakaimbak sa mga bag ay nawawala ang mga katangian nito
Huling nasuri: 16.10.2021
Ang lahat ng nilalaman ng iLive ay medikal na nasuri o naka-check ang katotohanan upang masiguro ang mas tumpak na katumpakan hangga't maaari.
Mayroon kaming mahigpit na mga panuntunan sa pag-uukulan at nag-uugnay lamang sa mga kagalang-galang na mga site ng media, mga institusyong pang-akademikong pananaliksik at, hangga't maaari, ang mga pag-aaral ng medikal na pag-aaral. Tandaan na ang mga numero sa panaklong ([1], [2], atbp) ay maaaring i-click na mga link sa mga pag-aaral na ito.
Kung sa tingin mo na ang alinman sa aming nilalaman ay hindi tumpak, hindi napapanahon, o kung hindi pinag-uusapan, mangyaring piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.
Kung naniniwala kami na ang mga Pranses na siyentipiko (at wala kaming anumang dahilan upang paniwalaan ang mga ito), ang alak na nakaimbak sa iba't ibang mga pakete ay nawawala ang kakaibang palumpon at lasa nito. Ang mga pangunahing compound ng kemikal na nagbibigay ng mga katangian na ito ay simpleng hinihigop ng packaging.
Ang pagsipsip ng mga aromatic substance sa pamamagitan ng packaging (ito ay tinatawag na "scalping taste") ay isang problema na kilala sa industriya ng juice. Hindi rin isang lihim na ang mga gawa ng tao plugs sumipsip lasa at aroma sangkap mula sa alak higit pa kaysa sa natural na mga bago. Gayunpaman, hindi gaanong kilala ang tungkol sa "panlasa ng scalping" ng alak sa mga popular na packagings tulad ng Tetrapaks at "plastic bag".
Upang magsagawa ng pag-aaral na ito, ang mga dalubhasang Pranses ay nagsasama ng dalawang kumplikadong etil ester at dalawang alkohol sa isang acidified may tubig na solusyon ng ethyl alcohol, na lumilikha ng isang pinasimple na modelo ng alak. Ethyl butyrate at etil hexanoate bigyan ang alak sa kanyang maprutas lasa, phenyl ethyl alcohol ay nagbibigay sa lilim honey panlasa, at 4-ethyl phenol ay responsable para sa banayad na aroma ng usok.
Bilang ito ay naka-out, ang mga sangkap ay mabilis na hinihigop ng isang polyethylene film o lamang tumagos sa pamamagitan nito. Ethylhexanoate, pati na ang pinaka-nonpolar Molekyul, nagpapakita ito ng isang espesyal na-akit sa nonpolar polyethylene: lamang ng limang araw sa isang apat na bahagi ng nilalaman ethylhexanoate "nawalang" sa isang lugar sa film!
Ang mga mananaliksik mula sa buong Estados Unidos at Australia institusyon (mga rehiyon, na gumagawa ng medyo cheap wine) pinasimulan ang isang talakayan na may French opponents, na nagmumungkahi na ang kanilang pinasimple modelo ay masyadong simple, at samakatuwid ay hindi maaaring direktang ilipat sa ang tunay na alak, mas kaya dahil walang lasa pagsubok na ang paglahok ng mga tasters at real wine samples ay hindi isinasagawa.
Gayunpaman, kami ay kasama ninyo, upang ang mga mamimili, hindi sa pang-agham na mga subtleties - bahay logic dictates na kung ang isa ay isang "perpektong" produkto mawawala ang ilang mga bahagi, at sa pinaka-mahuhulaan sukat (at sa katunayan ang epekto ng pagsipsip ng higit pa at temperatura umaasa, at ito ay patuloy na paglukso ), ito ay mas mainam mula dito hindi siya maaaring maging. Hindi lahat ng ginagawa namin pa rin gusto ang lasa ng pagbabago ng alak pagkatapos ng pag-iimbak ng mga ito sa isang plastic bag, ang pangunahing bagay - na ito ay hindi maaaring ang paraan kung saan ito ay nais na makita, nakita at ginawa winemakers. Sa pangkalahatan, ang mga lalagyan ng salamin, sa kabila ng kanilang timbang at gastos, ay ang tanging paraan upang mapanatili ang alak sa mas marami o mas kaunting orihinal na anyo nito. Oo, at bigyang pansin ang mga jam ng trapiko - iwasan ang mga alak sa ilalim ng mga synthetics.