Ang mga antibiotic sa sausage ay nagpapataas ng paglago ng mga pathogen bacteria at sirain ang mga kapaki-pakinabang

Ang mga antibiotic sa giniling na karne na ginamit sa paggawa ng salami o pepperoni ay maaaring maging sapat na makapangyarihan upang patayin ang mga kapaki-pakinabang na bakterya na idinagdag sa panahon ng produksyon upang mabawasan ang paglaki ng mga pathogen, pabilisin ang proseso ng pagkahinog, at pagbutihin ang lasa ng karne.

Ang mga natuklasan na ito ay nai-publish sa website ng American Society for Microbiology journal mBio.

Ang mga tagagawa ng sausage ay madalas na nagdaragdag ng lactic acid-producing bacteria sa kanilang mga produkto. Ang lactic acid, naman, ay idinisenyo upang kontrolin ang proseso ng pagbuburo upang maging sapat na acidic ang produkto. Tinitiyak nito ang pagkasira ng mga mapanganib na pathogenic bacteria na maaaring naroroon sa hilaw na karne - E. coli o salmonella.

Ang pinakamataas na antas ng konsentrasyon ng mga antibiotic na ginagamit sa produksyon ng hayop ay kinokontrol ng batas ng US at European Union.

Gayunpaman, natuklasan ng mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng Copenhagen, Denmark, at University College Cork, Ireland, na kahit na sa kinokontrol na konsentrasyong ito, ang mga antibiotic ay may higit na epekto sa lactic acid kaysa sa mga pathogen, na nagpapahintulot sa kanila na malayang dumami.

"Ang mga antibiotics ay ginagamit bilang mga promoter ng paglago o upang gamutin ang mga sakit sa mga hayop. Maaaring mapunta ang mga ito sa karne, at ang maximum na dosis ay kinokontrol ng batas ng US at EU. Ngunit sa kabalintunaan, kahit na ang mababang dosis ng antibiotics na ginagamit sa pagsasaka ng mga hayop ay hindi sapat na malakas upang patayin ang mga pathogenic microbes, "sabi ng co-author ng pag-aaral na si Hanna Ingmer mula sa University of Copenhagen.

Sa panahon ng eksperimento, nagdagdag ang mga siyentipiko ng mababang dosis ng oxytetracycline at erythromycin sa karne na naglalaman ng lactobacilli, E. coli at salmonella. Ang antas ng konsentrasyon ng mga antibiotic ay hindi lumampas sa dosis na pinahihintulutan ng batas.

Ito ay lumabas na sa ilalim ng impluwensya ng mga antibiotics, ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na bakterya ay namatay at hindi nakapag-acidify ng tinadtad na karne nang sapat.

Ang mga pathogen bacteria, sa kabaligtaran, ay hindi lamang nakaligtas sa kabila ng pagkilos ng mga antibiotics, ngunit nagsimula ring dumami nang mas aktibo sa kawalan ng lactobacilli.

Ang mga eksperto ay nagnanais na magsagawa ng isang katulad na eksperimento hindi sa mga kondisyon ng laboratoryo, ngunit direkta sa produksyon, dahil sa kasong ito ang mga resulta ay maaaring naiiba mula sa mga nakuha sa laboratoryo.

Kung ang mga resulta ay magkapareho, ang mga eksperto ay nagmumungkahi ng ilang mga opsyon para sa paglutas ng sitwasyon. Una, upang ihinto ang paggamit ng mga antibiotics sa pagsasaka ng mga hayop nang buo, ngunit gaano man ito kaganda, sa katotohanan ay napakahirap itong ipatupad. Ang ikalawang opsyon ay lumikha ng mga bagong uri ng lactobacilli na magkakaroon ng sapat na malakas na kaligtasan sa sakit upang makaligtas sa mga epekto ng antibiotics. At ang huling paraan sa labas ng sitwasyon ay upang suriin ang lahat ng mga produkto para sa mga pathogenic na organismo sa yugto ng produksyon.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]