Ang pagkonsumo ng mahusay na luto na karne ay nagpapataas ng panganib na magkaroon ng agresibong kanser sa prostate

Ang isang bagong pag-aaral ng mga mananaliksik sa University of California, San Francisco (UCSF) ay nagbibigay ng karagdagang katibayan ng isang link sa pagitan ng pagkain ng maayos na pulang karne at agresibong kanser sa prostate. Inaasahan ng mga mananaliksik na ang mga natuklasan ay makakatulong na makilala ang mga potensyal na compound na nagdudulot ng kanser sa pulang karne at, samakatuwid, mga estratehiya para maiwasan ang kanser sa prostate.

Ang layunin ng pag-aaral na ito ay upang matukoy ang kaugnayan sa pagitan ng pag-unlad ng iba't ibang uri ng kanser sa prostate at iba't ibang uri ng pagproseso ng pulang karne sa panahon ng pagluluto, at upang pag-aralan ang iba't ibang mga compound at carcinogens na maaaring magpapataas ng panganib ng kanser sa prostate.

Sinundan ng case-control study ang 470 lalaki na may agresibong kanser sa prostate at 512 na kontrol na walang kanser sa prostate sa pagitan ng 2001 at 2004. Sa pamamagitan ng pakikipanayam sa mga kalahok, nasuri ng mga mananaliksik hindi lamang ang dami ng karne na kanilang natupok sa nakalipas na 12 buwan, kundi pati na rin ang uri ng karne, kung paano ito niluto, at kung gaano kahusay ang ginawa ng karne.

Gumamit ang mga siyentipiko ng database ng National Cancer Institute na naglalaman ng impormasyon sa dami ng mutagens para sa bawat uri ng karne, depende sa paraan ng paghahanda at antas ng pagiging handa. Ang data na ito, kasama ang impormasyon sa dami ng karne na nakonsumo ng mga respondent, ay nakatulong sa mga mananaliksik na matantya ang mga antas ng mga kemikal ng mga kalahok na maaaring ma-convert sa mga compound na nagdudulot ng kanser, o mga carcinogen, gaya ng heterocyclic amines (HCAs) at polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).

Pagkatapos, gamit ang mga tool sa istatistika, sinuri nila ang data na kanilang nakolekta upang magtatag ng isang link "sa pagitan ng paraan ng pagluluto ng karne (pagpakulo, pag-ihaw), ang antas ng pagiging handa, mga carcinogens at ang panganib na magkaroon ng agresibong kanser sa prostate.

Natuklasan ng mga siyentipiko na:

• Ang pagkain ng anumang giniling o naprosesong karne sa maraming dami ay malakas na nauugnay sa pag-unlad ng agresibong kanser sa prostate.
• Ang pagkain ng maayos na barbecue o inihaw na karne ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng agresibong kanser sa prostate.
• Ang mga lalaking kumakain ng maraming karne ay dalawang beses na mas malamang na magkaroon ng agresibong kanser sa prostate kaysa sa mga lalaking hindi kumakain ng karne.
• Sa kabilang banda, walang nakitang kaugnayan sa pagitan ng pagkain ng medium-cooked na karne at pagkakaroon ng agresibong kanser sa prostate.
• Napag-alaman na ang MelQx at DiMelQx ay mga potensyal na carcinogens kapag niluto ang karne sa mataas na temperatura, na nagdudulot ng mas mataas na panganib na magkaroon ng agresibong kanser sa prostate.

Sa kanilang pagsusuri sa mga resulta ng pag-aaral, ang mga siyentipiko ay tumuturo sa ilang mga mekanismo kung saan ang mga potensyal na carcinogenic compound o ang kanilang mga precursor ay nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto ng maayos na karne. Halimbawa, ang heterocyclic amines (HCAs) at polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ay mga kemikal na nabubuo kapag ang mga karne tulad ng karne ng baka, baboy, isda, o manok ay niluto sa kawali o sa bukas na apoy.

Kaya, ang pagluluto ng karne sa isang bukas na apoy ay nagreresulta sa taba at katas na tumutulo sa apoy, na bumubuo ng mga PAH, na, kapag mataas ang apoy, bumalik sa karne.

Ang mga resulta ng pag-aaral ay nagpapakita na ang pagkain ng maraming karne (lalo na ang maayos na karne) ay makabuluhang pinatataas ang panganib na magkaroon ng agresibong kanser sa prostate.