Sucralose sa ilalim ng mikroskopyo: kung ano ang nalalaman tungkol sa pagtitiyaga ng sweetener E955 - mula sa kapaligiran hanggang sa DNA

Ang Sucralose (E955) ay ang "bituin" ng mga zero-calorie na produkto at mga yogurt ng bata, ngunit sa 2025, muling sinusubok ang reputasyon nito. Ang isang malaking pagsusuri sa Nutrients ay nangongolekta ng data mula sa tatlong mga lugar na may panganib nang sabay-sabay - kapaligiran, oxidative stress, at genomic na kaligtasan - at dumating sa isang pinigilan na konklusyon: ang sangkap ay lubos na matatag sa kalikasan, ang mga pagbabago sa pag-uugali at metabolic ay napansin sa ilang mga organismo, at ang mga derivatives nito ay maaaring magpakita ng genotoxicity. Nanawagan ang mga may-akda para sa mas maingat na paggamit at mas mahusay na pagsubaybay sa mga bakas ng sucralose sa tubig at pagkain.

Background ng pag-aaral

Ang Sucralose (E955) ay isa sa pinakamalawak na ginagamit na non-caloric sweetener sa mga inumin at mga produktong "diyeta". Sa kasaysayan, ang kaligtasan nito ay tinasa ng klasikal na toxicological na pamantayan (acute/subacute toxicity, carcinogenicity sa mataas na dosis), at ang mga regulator ay nagtatag ng katanggap-tanggap na pang-araw-araw na paggamit. Ngunit sa mga nagdaang taon, ang data ay naipon na hindi sumasaklaw sa mga nakaraang limitasyon: ang sucralose ay chemically stable, halos hindi na-metabolize ng mga tao, napupunta sa wastewater at matatagpuan sa mga natural na reservoir at maging sa inuming tubig. Iyon ay, pinag-uusapan natin hindi lamang ang tungkol sa mga personal na dietetics, kundi pati na rin ang tungkol sa pagkakalantad sa kapaligiran ng buong populasyon - sa mga maliliit na dosis, ngunit talamak.

Kasabay nito, lumitaw ang mga senyales tungkol sa mga by-product ng sucralose. Una, ang pang-industriyang precursor ng sucralose, sucralose-6-acetate, ay natagpuan sa mga bakas sa mga natapos na batch at ang posibleng pagbuo nito sa gastrointestinal tract ay tinalakay; Ang mga genotoxic effect ay ipinakita para sa molekula na ito sa mga sistema ng modelo. Pangalawa, ang mga derivative na naglalaman ng chlorine ay inilarawan sa panahon ng pag-init at sa mga proseso ng pagbabagong-anyo, na nagpapataas ng mga tanong tungkol sa thermal stability at kaligtasan ng mga inihurnong produkto/maiinit na inumin na may pampatamis. Sa wakas, napansin ng ilang pag-aaral ang pagbabago ng microbiota at mga palatandaan ng oxidative stress laban sa background ng sucralose - mga epekto ng maliliit na dosis na maaaring hindi nakita ng mga klasikal na pagsusuri.

Kaya ang motibasyon para sa pagsusuri: upang mangolekta ng magkakaibang data sa tatlong "linya ng peligro" - katatagan ng kapaligiran, oxidative stress at genomic na kaligtasan - upang masuri ang kanilang kalidad at pagkakapare-pareho at upang maunawaan kung saan ang mga pagbabago ng mga teknolohikal na detalye, pagsubaybay sa mga impurities (kabilang ang sucralose-6-acetate) ay kailangan, at kung saan ang mga bagong pag-aaral ng mga pangmatagalang pagkakalantad sa mga kababaihan, mga pasyente na madaling maapektuhan at ang epekto ng mga pasyente sa mababang dosis/mga bata. sa maramihang pharmacotherapy) ay kinakailangan. Ang pangkalahatang vector ay mula sa isang makitid na nutritional view hanggang sa isang interdisciplinary: isang food additive na stable sa kapaligiran at gumagawa ng mga reactive derivatives ay nangangailangan ng mas sopistikadong risk assessment kaysa sa "zero calorie content" lang.

Ano nga ba ang napag-usapan sa pagsusuri

• Katatagan ng kapaligiran at "pagkahawig ng pamilya" sa mga organochlorine. Ang Sucralose ay isang chlorinated carbohydrate; dahil sa "chlorine shield" ito ay maliit na nawasak at nananatili sa aquatic ecosystem sa mahabang panahon. Ang isang bilang ng mga gawa ay naglalarawan ng pag-uugali, metabolic at kahit genomic na mga pagbabago sa mga nabubuhay na organismo na may talamak na pagkakalantad sa mga bakas na konsentrasyon.
• Microbiota at oxidative stress. Ang mga eksperimento ay nagtala ng mga pagbabago sa komposisyon ng mga microbial na komunidad (sa kapaligiran at sa mga tao) at mga palatandaan ng oxidative stress - isa pang argumento na pabor sa pag-iingat kapag malawakang gumagamit ng pampatamis.
• Mga produkto ng pagbabago at pagkasira. Kapag pinainit at na-metabolize ng mga microbes, ang sucralose ay maaaring makagawa ng mga nakakalason na by-product (kabilang ang mga dioxin/tetrachlorodibenzofurans sa ilalim ng mga kondisyon ng modelo), na nagpapataas ng mga alalahanin sa kapaligiran.
• Ang pinaka nakakaalarma ay ang sucralose-6-acetate. Ang pang-industriyang precursor ng E955 ay natagpuan sa isang bilang ng mga komersyal na sample; sa teorya, maaari rin itong mabuo sa bituka. Ang genotoxicity (clastogenic effect) at isang epekto sa pagpapahayag ng mga gene na nauugnay sa pamamaga at carcinogenesis (hal., MT1G, SHMT2) ay ipinakita para dito. Mayroon ding katibayan ng pagsugpo ng CYP1A2/CYP2C19, na potensyal na nagbabago sa metabolismo ng iba pang mga sangkap. Kahit na ang mga bakas na halaga ay maaaring lumampas sa benchmark na 0.15 μg/tao/araw.

Kasama rin sa pagsusuri ang mga kontekstong "tao." Ang Sucralose ay matatagpuan sa gatas ng suso at nagagawang dumaan sa placental barrier - ang tanong ng kaligtasan ng mga formula para sa mga buntis at nagpapasusong kababaihan ay nananatiling bukas. Kasabay nito, sa mga klasikong panandaliang toxicological na pagsusuri, ang E955 ay mukhang "ligtas" sa mahabang panahon, at ang talakayan ay kasalukuyang pinainit ng bagong data sa pagtitiyaga, mga by-product at mga epekto sa microbiota/stress pathways.

Bakit mahalaga ang paksa sa ngayon

• Tumaas na pagkonsumo ng mga zero-calorie na produkto pagkatapos ng mga taon ng Covid at ang trend na "sugar zero".
• Tumaas na presyon sa kapaligiran: ang mga planta ng paggamot ay gumagawa ng hindi magandang trabaho sa pag-alis ng mga patuloy na organochlorine compound, at ang mga konsentrasyon sa background sa tubig ay dahan-dahang tumataas.
• Mga bulnerable na grupo: mga buntis/nagpapasusong babae, mga bata, mga pasyente sa polypharmacy (panganib ng mga pakikipag-ugnayan sa droga sa pamamagitan ng CYP).

Ano ang ibig sabihin nito para sa mga mamimili?

• Ang mga sweetener ay hindi isang "libreng" matamis. Kung pipiliin mo ang mga inuming "walang asukal", huwag gawin itong pang-araw-araw na batayan ng diyeta; kahalili ng tubig/hindi matamis na tsaa.
• Pagbubuntis/pagpapasuso: kung maaari, bawasan ang dalas ng mga produkto na may E955, lalo na ang mga naprosesong thermally (baked goods, maiinit na inumin na may "matamis" na mga syrup).
• Tingnan ang buong diyeta: mas maraming buong pagkain at mas kaunting mga ultra-sweet na lasa - binabawasan nito ang pangkalahatang "mga matamis na pananabik" at ang pangangailangan para sa mga sweetener.

(Ang mga tip na ito ay hindi kapalit ng medikal na payo; para sa mga espesyal na diyeta, kumunsulta sa iyong doktor.)

Ano ang dapat gawin ng industriya at mga regulator?

• Subaybayan at ibunyag ang mga antas ng sucralose at sucralose-6-acetate sa mga inumin/pagkain; kung posible, mas mahigpit na mga detalye ng proseso para sa mga impurities.
• Pagbomba ng wastewater treatment: ang mga teknolohiyang cathodic dehalogenation at iba pa ay sinusubok na upang sirain ang patuloy na mga molekula ng organochlorine.
• Suportahan ang independiyenteng pananaliksik sa pangmatagalang epekto sa mababang dosis, mga epekto sa microbiota, at pinagsama-samang pampatamis + init + mga epekto ng GI.

Mga limitasyon ng ebidensya

• Pinagsasama-sama ng pagsusuri ang iba't ibang mga pag-aaral: mga linya ng cell, mga modelo ng tubig, limitadong data ng tao - hindi ito direktang pagtatasa ng mga panganib sa kanser sa mga mamimili.
• Hindi lahat ng "paghahanap sa isang sample" ay katumbas ng klinikal na pinsala: ang mga dosis, tagal, at kasamang mga kadahilanan ay mahalaga.
• Ngunit kung saan pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga persistent compound at genotoxic derivatives, ang prinsipyo ng pag-iingat ay angkop - at ito mismo ang iminungkahi ng mga may-akda.

Konklusyon

Ang Sucralose mismo at lalo na ang acetylated precursor nito ay naglalabas ng mga tanong tungkol sa pagpapanatili ng kapaligiran, oxidative stress, at kaligtasan ng genomic. Masyado pang maaga para mag-panic, ngunit ang pagbabawas ng “sugar-free” routine, pagpapabuti ng water purification, at paghingi ng transparency sa mga impurities ay isang matalinong diskarte para sa mga darating na taon.

Pinagmulan: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM, et al. Sucralose: Isang Review ng Environmental, Oxidative at Genomic Stress. Mga sustansya. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199