43% ng sariwang piniga na orange juice sa mga bar at restaurant ay kontaminado ng mikrobyo

Ang mga siyentipikong Espanyol mula sa Unibersidad ng Valencia, na nagsuri ng mga sample ng sariwang piniga na orange juice sa mga catering establishment, ay nakumpirma na 43% ng mga sample ay naglalaman ng mga antas ng Enterobacteriaceae bacteria na lumampas sa mga legal na pinapayagang limitasyon. Ayon sa mga mananaliksik, ang naturang kontaminasyon ng juice ay bunga ng hindi tamang pagproseso ng mga dalandan, hindi sapat na paghuhugas ng mga juicer at kasunod na hindi tamang pag-imbak ng juice.

Ang koponan ay nakolekta ng 190 batch ng orange juice mula sa iba't ibang mga catering establishment at sinuri ang kanilang mga microbiological na katangian sa parehong araw. Ang mga resulta ay nagpakita na ang 43% ng mga sample ng juice ay lumampas sa mga katanggap-tanggap na antas ng Enterobacteriaceae ayon sa mga regulasyon sa kalinisan sa Espanya at Europa. Bilang karagdagan, 12% ng mga sample ng juice ay lumampas sa mga katanggap-tanggap na antas ng mesophilic aerobic microorganisms.

Ayon sa data na inilathala sa Journal of Food Safety, Staphylococcus aureus at Salmonella ay natagpuan sa 1% at 0.5% ng mga sample, ayon sa pagkakabanggit.

Si Isabel Sospedra, isa sa mga may-akda ng pag-aaral, ay nagbabala na: "Karamihan sa orange juice ay natupok kaagad pagkatapos pisilin, ngunit ito ay madalas na nakaimbak sa hindi protektadong stainless steel jugs."

Natuklasan ng mga siyentipiko na ang ilang mga juice na nakaimbak sa mga metal na jug ay naglalaman ng hindi katanggap-tanggap na antas ng Enterobacteriaceae sa 81% ng mga kaso at mesophilic aerobic bacteria sa 13% ng mga kaso. Gayunpaman, kapag ang sariwang kinatas na juice ay inihain sa baso, ang mga antas na ito ay bumaba sa 22% at 2%, ayon sa pagkakabanggit.

Mahalagang tandaan na ang mga juicer ay may malaking bilang ng mga butas at cavity, na nag-aambag sa kontaminasyon ng microbial sa panahon ng proseso ng paghahanda ng juice.

Ang konklusyon ay malinaw. Upang matiyak ang kalusugan ng mga mamimili, inirerekomenda ng mga eksperto ang wastong paglilinis at pagdidisimpekta ng mga juicer. Ang parehong naaangkop sa mga jugs kung saan ang juice ay naka-imbak.

Ang orange juice ay napakapopular sa industriya ng pagkain dahil sa lasa at nutritional value nito. Ang inumin na ito ay kilala sa mataas na nilalaman nito ng bitamina C, carotenoids, phenolic compounds, antioxidants at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ayon sa Spanish Ministry of the Environment, noong 2009 ang mga Espanyol ay umiinom ng 138 milyong litro ng orange juice, 40% nito ay sariwang piniga at natupok sa mga catering establishments.