Ang mga gulay ay karaniwang tinatawag na nakakain na bahagi ng mala-damo na mga halaman at ang mga dahon ng ilang mga pananim na ugat. Sa pagluluto ng Russia, ang mga dill, perehil, at mga sibuyas na sibuyas ay ginagamit bilang mga pampalasa para sa mga pagkaing karne at isda, mga salad, at mga inihurnong pagkain na walang tamis.