Medikal na dalubhasa ng artikulo
Mga bagong publikasyon
Ano ang mga additives at impurities ng pagkain?
Huling nasuri: 19.10.2021
Ang lahat ng nilalaman ng iLive ay medikal na nasuri o naka-check ang katotohanan upang masiguro ang mas tumpak na katumpakan hangga't maaari.
Mayroon kaming mahigpit na mga panuntunan sa pag-uukulan at nag-uugnay lamang sa mga kagalang-galang na mga site ng media, mga institusyong pang-akademikong pananaliksik at, hangga't maaari, ang mga pag-aaral ng medikal na pag-aaral. Tandaan na ang mga numero sa panaklong ([1], [2], atbp) ay maaaring i-click na mga link sa mga pag-aaral na ito.
Kung sa tingin mo na ang alinman sa aming nilalaman ay hindi tumpak, hindi napapanahon, o kung hindi pinag-uusapan, mangyaring piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.
Ang mga additibo ay mga kemikal na may halong pagkain upang mapadali ang pagproseso, imbakan o pagpapahusay ng kanilang organoleptic properties. Ang mga suplementong ito na nakaranas lamang ng ilang mga pagsubok sa laboratoryo ay pinapayagan na gamitin bilang pagkain.
Ang ratio ng mga benepisyo ng mga additives (halimbawa, pagbabawas ng basura, pagtaas ng pagkakaiba-iba ng pagkain, pag-iwas sa pagkalason sa pagkain) at mga panganib ay mahirap tantiyahin. Halimbawa, ang nitrite, na ginagamit sa de-latang karne, ay pumipigil sa paglago ng Clostridium botulinum at nagpapabuti ng aroma. Gayunpaman, ang nitrite ay convert sa nitrosamines, na mga carcinogenic substance para sa mga hayop. Sa kabilang banda, ang halaga ng nitrite na idinagdag sa de-latang karne ay maliit kumpara sa dami ng nitrates na nakalagay sa mga likas na produkto at na-convert sa nitrite ng mga glandula ng salivary. Ang bitamina C ay maaaring mabawasan ang pagbuo ng nitrite sa digestive tract. Bihira, ang ilang mga additives (halimbawa, sulfites) sanhi hypersensitive reaksyon (pagkain allergy). Karamihan sa mga reaksiyon ay sanhi ng mga karaniwang pagkain.
Ang mga impurities minsan ay hindi maaaring ganap na alisin nang walang pagsira sa pagkain; kaya, pinapayagan ang limitadong dami. Ang pangunahing impurities ay - pesticides, mabigat na metal (lead, cadmium, mercury), nitrates (sa berdeng dahon gulay), aflatoxins (mani at gatas), paglago-stimulating hormones (sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne), hayop buhok at feces, pati na rin ang mga bahagi ng mga insekto. Ang US Food and Drug Administration (FDA) ay bumuo ng mga ligtas na antas ng mga impurities na hindi nagdudulot ng sakit o masamang epekto sa mga tao. Gayunpaman, tulad ng naipakita, ang ratio sa pagitan ng napakababa na pagkakalantad at masamang epekto ay mahirap tantiyahin; pangmatagalang epekto sa kanila, bagaman hindi kanais-nais, ngunit maaari. Ang mga antas ng ligtas ay madalas na tinutukoy ng pinagkasunduan, hindi sa pamamagitan ng matibay na katibayan.