Ang sangkatauhan ay aalisin ng karne

Sa kabila ng pagtaas ng interes sa mga pamalit sa karne ng protina, hindi nagmamadali ang industriya na magpatupad ng mga bagong teknolohiya dahil sa kakulangan ng malinaw na mga pamantayan at kinakailangan para sa mga naturang produkto. Kamakailan lamang, naghanda ang magazine ng FoodNavigator ng isang espesyal na pagsusuri na nakatuon sa isyu ng mga prospect para sa pagpapaunlad ng industriya ng kapalit ng karne.

Ayon sa mga eksperto, ang patuloy na paglaki ng kabuuang populasyon ng planeta ay humahantong sa patuloy na pagtaas ng demand para sa karne at mga kapalit nito.

Kasabay nito, ang paghahanap ng napapanatiling alternatibong mapagkukunan ng protina na hindi umaasa sa pagsasaka ng mga hayop ay mahalaga. Kaya anong mga alternatibo ang mayroon tayo?

Mayroon nang ilang mga produkto sa merkado ngayon na nakaposisyon bilang mga kapalit ng karne, mula sa soy at wheat protein hanggang tofu at Quorn, isang mycoprotein na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo mula sa fungus Fusarium venenatum.

Ngunit ang patuloy na paglaki ng demand para sa abot-kayang mga kapalit ng karne ay nangangailangan ng pagbuo ng panimula ng mga bagong diskarte at mga produkto na balang araw ay maaaring ganap na maalis ang regular na karne mula sa mga istante ng tindahan.

Ang pagkuha ng mga protina ng halaman, algae, insekto at maging ang artipisyal na karne na lumago sa isang test tube ay kabilang sa mga pangunahing lugar ng pag-unlad sa industriya.

Karne mula sa mga gulay

Sa ngayon, maraming mga sangkap na nakabatay sa protina ng halaman sa merkado upang palitan ang karne, kabilang ang toyo, trigo at mga gisantes.

Noong nakaraang taon, ang textured vegetable protein maker na si Sotexpro at ang starch maker na si Roquette ay nagtulungan upang bumuo ng isang bagong pea-based texturing agent na maaaring magamit upang makagawa ng kumpletong kapalit ng karne. Ang isa pang kumpanya, ang Solbar, ay nag-aalok na ng isang linya ng mga protina ng gulay na nagsasabing ginagaya ang karamihan sa pulang karne, manok, isda, at pagkaing-dagat sa paggawa ng mga pamalit na vegetarian meat. Maaari din silang gamitin upang mapabuti ang texture at lasa ng mga tunay na produkto ng karne.

Bilang karagdagan sa mga panukalang ito, mayroong isang bilang ng mga internasyonal na proyekto ng pananaliksik upang bumuo ng mga produktong protina ng halaman na maaaring palitan ang karne.

Ang proyektong LikeMeat na pinondohan ng EU ay nagpaplano na gumamit ng mga hilaw na buto ng gulay upang makagawa ng mga produktong protina na magkapareho sa texture, lasa at aroma sa mga produktong karne ng hayop, sabi ng project coordinator na si Florian Wild.

"Ang aming layunin ay upang bumuo ng isang plant-based na kapalit ng karne na hindi lamang makatas at mahibla, ngunit masarap din," paliwanag ni Wild. "Ang gawain ng aming grupo ay maghanap ng paraan upang makagawa ng isang produkto mula sa mga buto ng gulay na maaaring palitan ang karne nang buong alinsunod sa mga hinihingi ng aming mga mamimili," sabi niya sa isang panayam sa FoodNavigator.

Ipinaliwanag ng mananaliksik na mayroong ilang mga halaman na angkop para sa paggawa ng mga kapalit ng karne, pangunahin ang trigo, mga gisantes, lupine at soybeans.

— Sinasadya naming hindi nililimitahan ang aming sarili sa paggamit ng isa sa mga opsyon, dahil ang ilang tao ay maaaring allergic sa ilang partikular na produkto.

Damong dagat?

Ang algae ay kilala sa kanilang mataas na nilalaman ng protina - hanggang sa 47% ng tuyong timbang, ayon sa mga siyentipiko. Dahil sa mayaman na nilalamang protina na ito, ang algae ay isa sa mga pinakakagiliw-giliw na mapagkukunan ng protina na hindi hayop.

Ang protina na nakuha mula sa algae ay makabuluhang mas mura kaysa sa karne. Ang Dutch research organization na TNO ay nag-iimbestiga sa paggamit ng algae na lumalaki sa malamig na hilagang tubig upang makagawa ng mga protina. Ayon sa mga mananaliksik, ang mga algae na ito ay maaaring maging isang environment friendly, mayaman at murang mapagkukunan ng protina na maaaring palitan ang karne sa pagkain ng tao.

Ang TNO scientist na si Korstanje ay nagsalita tungkol sa protina na rubisco na nakapaloob sa algae, na, salamat sa mga katangian ng istruktura nito, ay maaaring gamitin upang patatagin ang foam, ibig sabihin, ito ay may mataas na potensyal para sa paggawa ng mga kapalit ng karne.

Ang hinaharap ay pag-aari ng mga insekto

Ang pagkain ng mga insekto ay maaaring natural para sa maraming kultura, ngunit ang mga mamimili sa Kanluran ay may pagkiling laban sa pagkain ng ating mga kapitbahay na may anim na paa.

Gayunpaman, ang mga produktong gawa sa purified insect protein ay walang alinlangan na may magandang kinabukasan. Ang European Union at ilang pambansang ahensya ng pagkain sa mga bansang Europeo ay gumagastos na ng malaking pondo sa pagbuo ng mga produktong pagkain na kinabibilangan ng mga sangkap ng insekto.

Bakit? Ito ay napaka-simple - ang mga insekto ay hindi mas mababa sa karne sa mga tuntunin ng mga calorie at nutritional properties, ngunit naglalaman sila ng mas kaunting taba at mas mura.

Maraming mga insekto ang labis na mayaman sa mga sustansya tulad ng calcium, iron, niacin, protina, potasa, at bitamina.

Noong nakaraang taon, iniulat ng UK Food Safety Agency na ang nilinis o bahagyang nalinis na mga insekto ay maaaring maging mahusay at komersyal na mapagkukunan ng protina. Ang pamahalaang Dutch ay matagal nang nagsusulong para sa pagsulong ng pagkonsumo ng insekto.

Plano ng European Union na maglaan ng €3 milyon sa pagsasaliksik sa "mga prospect ng paggamit ng mga insekto bilang alternatibong mapagkukunan ng protina."

— Karaniwan, mayroong tatlong paraan upang kumain ng mga insekto. Una, maaari mong kainin ang mga insekto nang buo, sa isang nakikilalang anyo. Pangalawa, maaari kang gumawa ng mga nutritional powder at paste mula sa mga insekto. Pangatlo, maaari mong gamitin ang mga protina na nakuha mula sa mga tisyu ng insekto sa produksyon ng pagkain, - sabi ni Harmke Klunder mula sa Unibersidad ng Wanningen, Netherlands, ang pinuno ng isa sa mga pag-aaral sa pagbuo ng mga pamamaraan para sa paghahanda ng pagkain mula sa mga insekto.

Gayunpaman, maraming mga eksperto ang nagbabala na ang mga mamimili sa Kanluran ay malamang na umasa sa "hybrid na mga produkto" kung saan ang mga indibidwal na sangkap ng insekto ay nakatago sa ilalim ng pagkukunwari ng regular na pagkain.

Mga test tube burger?

Bilang karagdagan sa mga alternatibong mapagkukunan ng protina, mayroong malaking interes sa trabaho sa pagpapalaki ng karne sa mga kondisyon ng laboratoryo.

Sinabi ni Propesor Mark Post, mula sa Maastricht University sa Netherlands, na ang in vitro meat technology ay maaaring makatulong na matugunan ang lumalaking pangangailangan para sa mga produktong karne habang lumalaki ang populasyon ng mundo.

Ang Post ay nagtatrabaho sa isang mahusay na teknolohiya para sa pagpapalaki ng skeletal muscle tissue sa laboratoryo na ganap na katulad ng regular na karne at angkop para sa pagluluto. Ang ilang pag-unlad ay nagawa na sa direksyong ito.

Ang unang hamburger sa mundo na ginawa mula sa "test tube" na karne ay inaasahang lalabas sa taong ito.

Noong nakaraang taon, sa isang pakikipanayam sa FoodNavigator, inihayag ng Post na ang kanyang koponan ay nagtatrabaho sa pagpapalaki ng burger mula sa humigit-kumulang 10,000 cow stem cell.

Upang mapalago ang isang piraso ng kalamnan tissue na angkop para sa paggawa ng isang hamburger, ang orihinal na mga cell ay dapat hatiin ng higit sa isang bilyong beses.

Isang hindi kilalang private benefactor ang nag-donate ng 250,000 euros para maisakatuparan ang proyekto. Ayon kay Dr. Post, ang taong ito ang nag-udyok sa kanyang hakbang sa pamamagitan ng “pagmamalasakit sa kapaligiran, pagpapakain sa populasyon ng planeta, at interes sa mga teknolohiyang maaaring magbago ng ating buhay.”

Ayon sa siyentipiko, kung ngayon ang layunin ng kanyang koponan ay gumawa ng maliliit na hibla ng tissue ng kalamnan, kung gayon sa hinaharap ay plano niyang itatag ang paglilinang ng malalaking piraso ng karne para sa mga steak at chops.

"Umaasa ako na ang aking trabaho ay makakabuo ng tunay na interes mula sa mga mahilig at pinansiyal na suporta mula sa gobyerno at komersyal na mga istruktura, na magbibigay-daan sa amin upang mapabuti ang teknolohiya hanggang sa paglulunsad ng pang-industriyang produksyon," sabi ng Post.

[ 1 ]