Ang sangkatauhan ay makalas sa karne

Sa kabila ng pagtaas ng interes sa mga kapalit ng protina para sa karne, ang industriya ay hindi nagmamadali upang ipakilala ang mga bagong teknolohiya dahil sa kakulangan ng mga malinaw na pamantayan at mga kinakailangan para sa mga naturang produkto. Kamakailan lamang, ang FoodNavigator magazine ay naghanda ng isang espesyal na pagsusuri na nakatuon sa mga prospect ng pag-unlad ng industriya ng karne na kapalit.

Ayon sa mga eksperto, ang tuluy-tuloy na pag-unlad ng kabuuang populasyon ng planeta ay humahantong sa patuloy na pagtaas sa pangangailangan para sa karne at mga kapalit nito.

Sa parehong oras, ito ay mahalaga upang maghanap para sa maaasahang alternatibong mapagkukunan ng protina na hindi nauugnay sa mga hayop. Kaya anong mga alternatibo ang mayroon tayo?

Kahit ngayon, ang merkado ay nag-aalok ng iba't-ibang ng mga produkto, nakaposisyon bilang mga pamalit para sa karne mula sa toyo at wheat protina na Tokwa at Quorn - mikoproteina nagawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng ang halamang-singaw Fusarium venenatum.

Ngunit ang tuloy-tuloy na pag-unlad sa demand para sa mga makabuluhang mga kapalit na karne ay nangangailangan ng pag-unlad ng mga panimula sa mga bagong pamamaraang at mga produkto na isang araw ay ganap na mapapalitan ang pangkaraniwang karne mula sa mga istante ng tindahan.

Ang paghihiwalay ng mga protina ng halaman, algae, insekto at kahit artipisyal na karne na lumago sa isang test tube ay ang listahan ng mga pangunahing direksyon ng pag-unlad ng industriya.

Meat mula sa mga gulay

Sa ngayon, maraming sangkap na nakabatay sa mga protina ng halaman, kabilang ang toyo, trigo at mga gisantes ay inaalok sa merkado upang palitan ang karne.

Noong nakaraang taon, ang tagagawa ng textured vegetable protein na Sotexpro at ang producer ng Roquette starch ay magkasama upang bumuo ng isang bagong texturing agent batay sa mga gisantes na angkop para sa produksyon ng isang kapalit na halaga ng karne. Ang isa pang kumpanya, Solbar, ngayon ay nag-aalok ng isang linya ng mga protina ng halaman, ayon sa mga application na angkop para sa pagkopya ng karamihan sa mga uri ng pulang karne, manok, isda at seafood sa produksyon ng mga pagkaing karne ng vegetarian. Maaari rin itong gamitin upang mapabuti ang texture at panlasa ng mga tunay na produkto ng karne.

Bilang karagdagan sa mga panukalang ito, mayroong isang bilang ng mga internasyonal na proyektong pananaliksik sa pag-unlad ng mga produkto mula sa gulay protina na maaaring palitan ang karne.

Ang EU-pinondohan proyekto «LikeMeat», ay binalak para sa produksyon ng mga produkto ng protina, sa texture, lasa at aroma magkapareho mga produkto mula sa karne ng mga hayop, ang paggamit ng mga raw na buto gulay - sabi ni proyekto coordinator Florian Wild (Florian Wild).

- Ang aming layunin - ang pag-unlad ng mga halaman karne kapalit, maligayang hindi lamang juicy at mahibla, ngunit din upang tikman - ipinaliwanag Wilde - Ang layunin ng aming grupo - upang makahanap ng isang paraan upang makabuo ng binhi ng produktong gulay ay maaaring palitan ang karne sa ganap na pagsunod sa mga hiling ng aming mga customer, Sinabi niya sa FoodNavigator.

Ipinaliwanag ng mananaliksik na mayroong ilang mga halaman na angkop para sa produksyon ng mga kapalit ng karne, lalo na ang trigo, mga gisantes, lupine at toyo.

"Kami ay sadyang hindi nililimitahan ang ating sarili sa paggamit ng isa sa mga opsyon, dahil ang mga indibidwal ay maaaring alerdye sa ilang mga produkto.

Algae?

Ang algae ay kilala sa kanilang mataas na protina na nilalaman - ayon sa mga siyentipiko, hanggang sa 47% ng dry weight. Ang ganitong isang mayaman na nilalaman ng protina ay gumagawa ng algae na isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na pinagkukunan ng mga protina hindi ng pinagmulan ng hayop.

Ang protina na nakahiwalay sa algae ay mas mura kaysa karne. Ang organisasyon ng pananaliksik ng Olandes na TNO ay sinisiyasat ang paggamit ng algae na lumalaki sa malamig na hilagang tubig para sa paggawa ng mga protina. Ayon sa mga mananaliksik, ang mga algae ay maaaring maging isang environment friendly, mayaman at murang pinagkukunan ng protina, na maaaring palitan ang karne sa diyeta ng mga tao.

Sinabi ng siyentipiko mula sa TNO Korstanje tungkol sa rubisco na protina, na, dahil sa mga katangian nito sa pagbaluktot, ay maaaring maglingkod upang patatagin ang bula, na nangangahulugang ang mataas na potensyal nito para sa produksyon ng mga kapalit ng karne.

Ang hinaharap ng mga insekto

Ang paggamit ng mga insekto para sa pagkain ay maaaring natural para sa maraming mga kultura, ngunit ang mga mamimili ng Western na may pagtatangi ay tumutukoy sa pagkain mula sa anim na paa na mga kapitbahay.

Gayunpaman, ang mga produkto mula sa purified protina ng mga insekto ay walang alinlangan na may isang mahusay na kinabukasan. Ang European Union at ang isang bilang ng mga ahensya ng pambansang pagkain sa Europa ngayon ay gumagasta ng malaking pera sa pagpapaunlad ng mga produktong pagkain, na kinabibilangan ng mga sangkap mula sa mga insekto.

Bakit? Ito ay napaka-simple - insekto ay hindi mababa sa karne sa mga tuntunin ng caloric nilalaman at nutritional properties, ngunit naglalaman ng mas mababa ang taba at mas mura.

Maraming mga insekto ay mayaman sa mga nutrients tulad ng calcium, iron, niacin, proteins, potassium, bitamina.

Noong nakaraang taon, iniulat ng UK Food Safety Agency na ang mga purified o bahagyang purified insekto ay maaaring maging isang epektibo at pang-komersyal na maaasahang pinagmulan ng mga protina. Ang pamahalaan ng Olanda ay matagal nang nagtataguyod ng paghimok sa paggamit ng mga insekto para sa pagkain.

Plano ng European Union na magpadala ng € 3 milyon upang pag-aralan "ang mga prospect ng paggamit ng mga insekto bilang isang alternatibong mapagkukunan ng protina."

- Sa prinsipyo, mayroong tatlong paraan upang magamit ang mga insekto para sa pagkain. Una, ang mga insekto ay maaaring kumain ng buo, sa isang makikilalang anyo. Sa pangalawang - mula sa mga insekto posible upang maghanda ng masustansyang powders at pastes. Sa ikatlong - sa ang produksyon ng pagkain, maaari mong gamitin ang mga protina na nahango mula sa tisyu ng mga insekto, - sinabi Harmk Klander (Harmke Klunder) mula sa University of Wanning, sa Netherlands, ang pinuno ng isa sa mga gawa sa pag-unlad ng mga paraan upang magluto ng pagkain mula sa mga insekto.

Gayunman, maraming eksperto ang nagbabala na malamang para sa mga taga-Kanluran ang mga mamimili ay kailangang gumamit ng "mga hybrid na produkto" kung saan ang mga indibidwal na sangkap mula sa mga insekto ay itatago sa ilalim ng pagkukunwari ng ordinaryong pagkain.

Mga burger mula sa isang test tube?

Bilang karagdagan sa mga alternatibong mapagkukunan ng protina, isang malaking interes ang gawain sa paglilinang ng karne sa laboratoryo.

Si Propesor Mark Post ng Unibersidad ng Maastricht, ang Netherlands, ay nagpapahayag na ang teknolohiya ng lumalaking karne sa isang test tube ay maaaring matugunan ang pangangailangan para sa mga produktong karne na nauugnay sa paglago ng populasyon ng mundo.

Mabilis na gumagana sa paglikha ng epektibong teknolohiya ng paglilinang sa isang laboratoryo kondisyon ng kalansay kalamnan tissue, ganap na katulad sa ordinaryong karne at angkop para sa pagluluto. Ang ilang mga tagumpay sa direksyong ito ay nakamit na.

Ang unang burger sa mundo, na inihanda mula sa "test-tube" na karne, ay dapat na lumitaw na sa taong ito.

Noong nakaraang taon, sa isang pakikipanayam sa FoodNavigator, sinabi ng Post na ang kanyang koponan ay nagtatrabaho sa lumalaking burger ng humigit-kumulang na 10,000 na stem cells.

Upang mapalago ang isang piraso ng muscular tissue, na angkop para sa hamburger, ang mga orihinal na selula ay dapat magbahagi ng higit sa isang bilyong beses.

Ang 250 000 euro para sa proyekto ay inilalaan ng isang hindi kilalang pribadong pilantropo. Ayon kay Dr. Post, ang taong ito ay nag-udyok sa kanyang hakbang "sa pamamagitan ng pangangalaga sa kapaligiran, pagpapakain sa populasyon ng mundo at interes sa mga teknolohiya na maaaring magbago ng ating buhay."

Ayon sa siyentipiko, kung ngayon ang layunin ng kanyang pangkat ay ang produksyon ng mga maliliit na hagdan ng kalamnan tissue, pagkatapos ay sa hinaharap siya plano upang ayusin ang paglilinang ng mga malalaking piraso ng karne para sa mga steak at chops.

"Umaasa ako na pukawin ang tunay na interes ng mga mahilig at pinansiyal na suporta ng mga istruktura ng pamahalaan at komersyal sa pamamagitan ng aming trabaho, na magpapahintulot sa amin na mapabuti ang teknolohiya hanggang sa paglunsad ng pang-industriyang produksyon," sabi ni Post.

[1]