lasa

Ang organ ng panlasa (organum giistus) ay bubuo mula sa ectoderm. Sa isda, ang mga taste buds (bulbs) na nakikita ang "sense of taste" ay naroroon hindi lamang sa epithelial lining ng oral cavity, kundi pati na rin sa balat (cutaneous chemical sense). Ang mga taste bud sa mga terrestrial vertebrates ay matatagpuan lamang sa paunang seksyon ng digestive tract, na umaabot sa isang mataas na antas ng pag-unlad sa mas mataas na mga mammal. Sa mga tao, ang mga taste buds (caliculi gustatorii) sa halagang humigit-kumulang 2000 ay matatagpuan pangunahin sa mauhog lamad ng dila, pati na rin ang panlasa, pharynx, at epiglottis. Ang pinakamaraming bilang ng mga taste bud ay puro sa grooved papillae (papillae vallatae) at foliate papillae (papillae foliatae), mas kaunti ang mga ito sa fungiform papillae (papillae fungiformes) ng mucous membrane ng likod ng dila. Hindi sila matatagpuan sa filiform papillae. Ang bawat taste bud ay binubuo ng mga selula ng panlasa at mga sumusuportang selula. Sa tuktok ng usbong ay isang pore ng lasa (pagbubukas) (porus gustatorius), na bumubukas sa ibabaw ng mauhog lamad.

Sa ibabaw ng mga selula ng panlasa ay ang mga dulo ng mga fibers ng nerve na nakikita ang sensitivity ng lasa. Sa lugar ng anterior 2/3 ng dila, ang panlasa ay nakikita ng mga hibla ng chorda tympani ng facial nerve, sa posterior third ng dila at sa lugar ng circumvallate papillae - sa pamamagitan ng mga dulo ng glossopharyngeal nerve. Ang nerve na ito ay nagbibigay din ng panlasa na innervation ng mauhog lamad ng malambot na panlasa at palatine arches. Mula sa kalat-kalat na lokasyon ng lasa buds sa mauhog lamad ng epiglottis at ang panloob na ibabaw ng arytenoid cartilages, panlasa impulses dumating sa pamamagitan ng superior laryngeal nerve - isang sangay ng vagus nerve. Ang mga sentral na proseso ng mga neuron na nagbibigay ng panlasa na innervation sa oral cavity ay nakadirekta bilang bahagi ng kaukulang cranial nerves (VII, IX, X) sa kanilang karaniwang sensory nucleus ng solitary tract (nucleus solitarius), na nakahiga sa anyo ng isang longitudinal cellular cord sa posterior na bahagi ng medulla oblongata. Ang mga axon ng mga selula ng nucleus na ito ay nakadirekta sa thalamus, kung saan ang salpok ay ipinapadala sa mga sumusunod na neuron, ang mga sentral na proseso na nagtatapos sa cortex ng cerebrum, ang hook ng parahippocampal gyrus. Ang cortical end ng taste analyzer ay matatagpuan sa gyrus na ito.

Mga mekanismo ng panlasa

Ang mga mekanismo ng panlasa at pang-amoy na pang-unawa ay higit na magkatulad, dahil ang parehong mga sensasyon ay isinaaktibo ng mga kemikal na stimuli na nagmumula sa labas ng mundo. Sa katunayan, ang panlasa stimuli ay karaniwang kumikilos sa G-protein-coupled receptors sa mga paraan na halos kapareho sa mga inilarawan sa itaas para sa olfaction. Kasabay nito, ang ilang panlasa na pampasigla (pangunahin ang mga asin at acid) ay direktang kumikilos sa kondaktibiti ng lamad ng mga selula ng receptor.

Ang mga taste receptor ay matatagpuan sa neuroepithelial hair cells na matatagpuan sa mga taste bud sa ibabaw ng dila. Hindi tulad ng mga olfactory receptor, wala silang mga axon, ngunit bumubuo ng mga kemikal na synapses na may mga afferent neuron sa mga lasa. Ang microvilli ay umaabot mula sa apikal na poste ng selula ng panlasa hanggang sa bukas na butas ng taste bud, kung saan sila ay nakikipag-ugnayan sa panlasa na pampasigla (mga sangkap na natunaw sa laway sa ibabaw ng dila).

Ang mga unang yugto ng chemosensory perception ay nangyayari sa mga selula ng panlasa, na may mga receptor sa apikal na bahagi, na matatagpuan malapit sa pagbubukas ng pore ng lasa. Tulad ng mga olfactory receptor cells, ang mga panlasa na selula ay namamatay bawat dalawang linggo at ang mga bagong selula ay muling nabuo mula sa mga basal na selula. Mayroong magkakahiwalay na uri ng mga receptor para sa bawat isa sa limang panlasa na nakikita.

Lasang asin o acid

Ito ay nilikha sa pamamagitan ng direktang pagkilos ng mga sodium ions o proton sa mga partikular na channel - amiloride-sensitive Na-channels, na nakikita ang asin, at H-sensitive na mga channel, na nakikita ang asim. Ang pagtagos ng kaukulang mga singil sa selula ng panlasa ay humahantong sa depolarization ng lamad nito. Ang paunang depolarization na ito ay nag-aaktibo sa mga potensyal na kinokontrol na Na- at Ca-channel sa basolateral na bahagi ng cell ng lasa, na humahantong sa paglabas ng neurotransmitter sa basal na bahagi ng cell ng panlasa at ang pagbuo ng isang potensyal na pagkilos sa ganglion cell.

Sa mga tao at iba pang mga mammal, ang mga receptor na nakikita ang lasa ng matamis at mga amino acid ay binubuo ng pitong transmembrane domain at nauugnay sa isang G protein. Ang pang-unawa ng matamis ay isinasagawa ng isang pares ng mga receptor na T1R3 at T1R2, at mga amino acid - T1R3 at TR1. Ang TR2 at TR1 receptor ay matatagpuan sa iba't ibang bahagi ng receptor cell. Kapag nakatali sa mga asukal o iba pang matamis na stimuli, ang T1R2/T1R3 receptor ay nagsisimula ng isang kaskad ng mga reaksyon na pinapamagitan ng isang protina ng G, na humahantong sa pag-activate ng phospholipase C (isoform PLCb2) at, nang naaayon, sa isang pagtaas sa konsentrasyon ng IP3 at ang pagbubukas ng tinatawag na TRP-Ca TRPM5 channels (specific na mga channel ng trabaho) Ang taste cell ay nangyayari dahil sa pagtaas ng intracellular na konsentrasyon ng Ca2+. Ang T1R1/T1R3 na receptor ay iniangkop upang makita ang dalawampung b-amino acid na bahagi ng mga protina, ngunit hindi matukoy ang mga D-amino acid. Ang transduction ng signal ng amino acid sa pamamagitan ng receptor na ito ay isinasagawa gamit ang parehong signaling cascade tulad ng para sa mga sugars.

Ang isa pang pamilya ng G protein-coupled receptors, na kilala bilang T2Rs, ay may pananagutan sa pagdama ng mapait na lasa. Mayroong humigit-kumulang 30 subtype ng mga receptor na ito, na naka-encode ng 30 iba't ibang mga gene. Ang mga receptor na ito ay wala sa mga cell na mayroong TR1, TR2, o TR3 na mga receptor. Kaya, ang mga mapait na receptor ay mga receptor ng isang espesyal na klase. Ang pagsenyas ng mapait na panlasa ay may mekanismo ng pagsenyas na katulad ng panlasa ng matamis at amino acid, na kinasasangkutan ng isang panlasa na partikular sa cell na G protein, gustducin. Sa istruktura, ang protina na ito ay 90% homologous sa transducin, isang G protein ng mga photoreceptor. Ang parehong antas ng pagkakatulad ay sinusunod sa pagitan ng mga transducins na gumagana sa mga rod at cones. Ang mga pagkakasunud-sunod ng 38 C-terminal amino acid ng a-transducin at a-gustducin ay natagpuan na magkapareho.

Ang libreng glutamate ay matatagpuan sa maraming pagkain, kabilang ang karne, keso, at ilang gulay. Sa anyo ng monosodium glutamate, ginagamit ito bilang pampalasa ng pagkain. Ang lasa ng glutamate ay ipinapadala ng G protein-coupled metabotropic glutamate receptor, na partikular na ipinahayag sa mga taste bud. Gamit ang conditioned taste aversion method, ipinakita na ang parehong monosodium glutamate at ang partikular na mGluR4 (metabotropic glutamate receptor type 4) agonist na L-AP4 ay nagdudulot ng magkatulad na panlasa sa mga daga.

"Mainit" na lasa ng ilang produkto

Isa pang halimbawa ng multifunctionality ng mga molekular na receptor. Ang lasa ng paminta ay hindi nakikita ng mga selula ng panlasa mismo, ngunit sa pamamagitan ng mga hibla ng sakit sa dila, na isinaaktibo ng mga capsaicin compound. Ang capsaicin receptor ay na-clone at ipinakita na isang calcium-selective cation channel. Binubuo ito ng maliliit na fibers (C-fibers) na nagmumula sa mga selula ng spinal ganglia at nagsenyas ng sakit. Kaya, ang kalikasan ay nagbigay ng mga sili na may kemikal na pag-target sa receptor na ito, posibleng maitaboy ang mga herbivore sa pamamagitan ng pag-activate ng mga hibla ng sakit.

Ang mga selula ng panlasa ay may kakayahang bumuo ng potensyal na receptor kapag pinasigla. Sa pamamagitan ng synaptic transmission, ang excitation na ito ay ipinapadala sa afferent fibers ng cranial nerves, kung saan ito pumapasok sa utak bilang mga impulses. Ang chorda tympani, isang sangay ng facial nerve (VII), ay nagpapaloob sa anterior at lateral na bahagi ng dila, at ang glossopharyngeal nerve (IX) - ang posterior na bahagi nito. Ang mga taste buds ng epiglottis at esophagus ay innervated ng superior laryngeal branch ng vagus (X) nerve. Sumasanga, ang bawat hibla ay tumatanggap ng mga signal mula sa mga receptor ng iba't ibang lasa. Ang amplitude ng potensyal ng receptor ay tumataas sa konsentrasyon ng stimulating substance. Ang depolarization ng mga receptor cells ay may excitatory effect, at hyperpolarization - isang inhibitory effect sa afferent fibers. Ang mga hibla ng pares ng IX ng cranial nerves ay malakas na tumutugon sa mga sangkap na may mapait na lasa, at ang VII pares ay mas malakas na tumutugon sa pagkilos ng maalat, matamis at maasim, at ang bawat hibla ay tumutugon sa isang mas malaking lawak sa isang partikular na pampasigla.

Ang mga hibla ng panlasa ng mga cranial nerve na ito ay nagtatapos sa loob o malapit sa nucleus ng solitary tract ng medulla oblongata, na nauugnay sa ventral posteromedial nucleus ng thalamus. Ang mga axon ng mga third-order na neuron ay nagtatapos sa postcentral gyrus ng cerebral cortex. Ang ilang mga cortical cell ay tumutugon lamang sa mga sangkap na may isang kalidad ng panlasa, ang iba din sa temperatura at mekanikal na stimuli.

[ 1 ], [ 2 ]