Taste

Ang organ ng panlasa (organum giistus) ay bubuo mula sa ectoderm. Ang isda maramdaman ng isang "pakiramdam ng panlasa" lasa buds (bombilya) ay hindi lamang sa epithelium ng bibig lukab, ngunit din sa balat (balat ng kemikal na pakiramdam). Ang mga likas na bato sa mga terrestrial vertebrates ay matatagpuan lamang sa unang bahagi ng tubo ng pagtunaw, na umaabot sa isang mataas na pag-unlad sa mas mataas na mammal. Sa mga tao, ang lasa ng buds (caliculi gustatorii) sa isang halaga ng mga 2000 ay masusumpungan sa mucous membrane ng dila, pati na rin ang panlasa, lalamunan, epiglottis. Ang pinakamaraming bilang ng mga lasa buds puro sa circumvallate papilla (papillae vallatae) at dahon-hugis papillae (papillae foliatae), sa kanilang mas mababang fungiform papillae (papillae fungiformes) mucosal wika sandalan. Sa threadlike papillae wala silang umiiral. Ang bawat lasa ay binubuo ng lasa at sumusuporta sa mga selula. Sa tuktok ng bato may oras na lasa (hole) (Porus gustatorius), pagbubukas sa mucosal ibabaw.

Sa ibabaw ng selula ng lasa ay ang mga endings ng fibers ng nerve na nakikita ang sensitivity ng lasa. Sa harap 2/3 ng ang kahulugan ng wika ng lasa ay nakitang fibers tympani ng facial ugat sa likod ikatlo ng ang dila at sa circumvallate papillae - glossopharyngeal nerve endings. Ang ugat na ito ay nagdudulot ng lasa sa pag-iimbak ng mauhog na lamad ng malambot na panlasa at palatine arches. Mula bihirang lasa buds na matatagpuan sa mucosa ng epiglottis at ang panloob na ibabaw ng arytenoid cartilages pampalasa pulses ay inilapat sa pamamagitan ng mga upper laryngeal magpalakas ng loob - sangay ng vagus magpalakas ng loob. Ang gitnang proseso ng neurons nagdadala pagtitimpla innervation sa bibig lukab, ay ipinadala bilang bahagi ng kanya-kanyang cranial nerbiyos (VII, IX, X) sa kabuuan ng para sa kanilang mga sensitibong nag-iisa nucleus tract (nucleus solitarius), na namamalagi sa isang paayon cell hibla sa likod na bahagi ng medulla oblongata. Ang axons ng core cells ay ipinadala sa thalamus, kung saan momentum ay inililipat sa mga sumusunod na neurons sentral na proseso na kung saan wakasan sa tserebral cortex, ang parahippocampal gyrus hook. Sa ganitong gyrus ay ang cortical end ng analyzer ng panlasa.

Mga mekanismo ng mga receptor ng lasa

Ang mga mekanismo ng pang-unawa ng lasa at amoy ay magkatulad sa maraming aspeto, dahil ang parehong sensasyon ay naisaaktibo ng stimuli ng kemikal na nagmumula sa labas ng mundo. Sa katunayan, ang lasa ng stimuli ay may posibilidad na kumilos sa mga receptor na may kaugnayan sa G-proteins, sa mga paraan na katulad ng mga inilarawan sa itaas para sa olfaction. Sa parehong oras, ang ilang mga lasa stimuli (pangunahing salts at acids) kumilos nang direkta sa kondaktibo ng lamad ng mga selulang receptor.

Ang mga receptor ng lasa ay naisalokal sa mga neuroepithelial na selula ng buhok na matatagpuan sa mga lasa ng lasa sa ibabaw ng dila. Hindi tulad ng mga receptor ng olpaktoryo, wala silang mga axons, ngunit bumubuo ito ng chemical synapses na may afferent neurons sa mga buds ng lasa. Microvilli ay ipinadala mula sa apikal poste ng mga cell sa gustatory open pore gustatory papillae kung saan dumating sa contact na may gustatory stimuli (mga sangkap dissolved sa laway sa ibabaw ng dila).

Ang mga unang yugto ng chemosensory perception ay pumasa sa mga selula ng lasa na may mga receptor sa apikal na bahagi na matatagpuan malapit sa pagbubukas ng lasa ng lasa. Tulad ng mga cell ng olpaktoryo na receptor, ang mga selula ng lasa ay namamatay sa bawat dalawang linggo at ang mga bagong selula ay nagbabalik mula sa basal na mga selula. Para sa bawat isa sa limang pinaghihinalaang lasa, may mga hiwalay na uri ng mga receptor.

Taste ng asin o asido

Ito ay lumilikha ng direktang impluwensiya ng sodium ions o protons sa mga tiyak na mga channels - amiloridchuvstvitelnye Na channels, Pagramdam asin, at N-sensitive channels na matanggap acidic. Ang pagtagos ng mga nararapat na singil sa loob ng selula ng lasa ay humahantong sa depolarization ng lamad nito. Ang unang pagsira aktibo potentsialupravlyaemye NA- at Ca-channel sa basolateral panlasa cell, na nagreresulta sa release ng neurotransmitter sa gustatory cells ng basal na bahagi at henerasyon ng mga potensyal na aksyon sa ganglionic cell.

Sa mga kawani na tao at iba pang mga mammalian receptors na malasahan matamis na panlasa at amino acids ay binubuo ng pitong transmembrane domain at ay nauugnay sa G-protina. Pagdama ay isinasagawa salamat sa isang pares ng matamis na T1RZ at T1R2 receptor, at ang amino acids - T1RZ at TR1. Receptors TR2 at TR1 ay nagsiwalat sa iba't ibang bahagi ng cell receptor. Sa nagbubuklod sa sugars o iba pang mga stimuli matamis T1R2 / T1RZ receptor sisimulan ang isang kaskad ng mga kaganapan mediated sa pamamagitan ng G-protina, na hahantong sa pag-activate ng phospholipase C (isoform RLSb2) at, nang naaayon, ang isang pagtaas sa ang konsentrasyon ng IP3 at ang pagtuklas ng tinatawag na TRP-Ca channels (tiyak na TRRM5 channel), sa pamamagitan ng gawain ng: lasa cell pagsira nangyayari dahil sa isang pagtaas sa intracellular konsentrasyon ng Ca2 +. T1R1 / T1RZ receptor iniangkop para sa sensing dalawampung b-amino acids na binubuo ng mga protina, ngunit hindi maaaring malasahan ang D-amino acid. Amino acid signal transduction sa pamamagitan ng receptor ay ginanap gamit ang parehong signaling cascade ang para sa sugars.

Ang isa pang pamilya ng mga receptor na protina na sinamahan ng protina, na kilala bilang T2R, ay may pananagutan sa pang-unawa ng mapait na lasa. May mga 30 subtypes ng mga receptor na ito, na naka-encode ng 30 iba't ibang mga gene. Ang mga reseptor ay wala sa mga selulang iyon na mayroong TR1-, TR2- o TR3-receptor. Kaya, ang mga receptor ng mapait ay mga receptor ng isang espesyal na klase. Ang paghahatid ng mapait na lasa signal ay may mekanismo ng signal-transfer na katulad ng matamis at lasa ng mga amino acids, kabilang ang C-protein-specific custucine, na partikular para sa mga selula ng lasa. Sa structucturally na ito protina ay 90% homologo sa transducin - G-protina photoreceptors. Ang parehong antas ng pagkakatulad ay sinusunod sa pagitan ng mga transducin, na gumagana sa mga stick at cones. Sa isang-transducin at a-gustucine, ang mga pagkakasunud-sunod ng 38 C-terminal amino acids ay napatunayan na magkapareho.

Sa maraming pagkain, kabilang ang karne, keso at ilang gulay, ang libreng glutamate ay matatagpuan. Sa anyo ng sodium glutamate ginagamit ito bilang isang pampalasa ng pagkain. Ang lasa ng glutamate ay inililipat ng metabolic G-protein-metabolized glutamate receptor, na partikular na ipinahayag sa mga buds ng lasa. Pamamaraan air condition na panlasa pag-ayaw ay pinapakita na ang parehong sosa glutamate, at tukoy na agonist mGluR4-receptors (metabotropic glutamate receptor type 4) L-AP4 makabuo ng katulad na lasa damdam sa daga.

"Nasusunog" ang lasa ng maraming produkto

Isa pang halimbawa ng multifunctionality ng molekular receptors. Ang lasa ng paminta ay hindi nakikita ng mga selula ng lasa mismo, ngunit sa pamamagitan ng mga sakit sa fibers sa dila, na ginagawang aktibo ng mga compounds ng capsaicin. Ang recaptor ng capsaicin ay na-clone, at ito ay pinatunayan na ito ay isang kaltsyum selyum na cation channel. Ito ay nabuo sa pamamagitan ng fibers ng maliit na sukat (C-fibers), na nagmumula sa mga selula ng ganglia ng spinal at nagbigay ng senyas tungkol sa sakit. Kaya, ang kalikasan ay nagtustos ng mga sili na may pag-target sa kemikal sa isang naibigay na receptor, posibleng takutin ang mga herbivore sa pamamagitan ng pag-activate ng fibers ng sakit.

Maaaring pasiglahin ng mga selyula ang mga receptor upang makabuo ng potensyal na receptor. Sa synaptic paghahatid ay ipinadala paggulo cranial nerbiyos afferent fibers, na kung saan ay sa anyo ng mga pulses sa utak. Drum string - sangay ng pangmukha magpalakas ng loob (VII) innervates harap at gilid ng dila, at ang glossopharyngeal magpalakas ng loob (IX) - sa kanyang likuran bahagi. Ang mga buds ng lasa ng epiglottis at esophagus ay innervated ng upper larynx ng vagus (X) nerve. Ang branched, ang bawat hibla ay tumatanggap ng mga signal mula sa mga receptor ng iba't ibang lasa ng lasa. Ang amplitude ng potensyal na receptor ay nagtataas kasama ang konsentrasyon ng stimulating substance. Ang depolarization ng mga cell ng receptor ay isang kapana-panabik, at hyperpolarization - nagbabawal na epekto sa mga aferent fibers. Fibers IX pares ng cranial nerbiyos lalo Matindi tumugon sa sangkap na may mapait na lasa, at VII mag-asawa - ang pagkilos ng malakas maalat, matamis at maasim, kung saan ang bawat hibla ng mas tumutugon sa isang partikular na pampasigla.

Ang mga hibla ng lasa ng mga cranial nerves na ito ay nagtatapos sa loob o malapit sa nucleus ng isang landas ng medulla oblongata na nauugnay sa ventral post-medodial thalamus nucleus. Ang mga axons ng neurons ng ikatlong order wakasan sa postcentral gyrus ng tserebral cortex. Ang isang bilang ng mga cortical cell ay tumutugon lamang sa mga sangkap na may isang kalidad ng lasa, ang iba pa - din sa temperatura at mekanikal na stimuli.

[1], [2]