Ang pang-industriya na baking ay maaaring mapanganib

Ang paghurno mula sa mga tindahan ay maaaring dagdagan ang panganib ng pagbuo ng diabetes - at hindi ito dahil sa asukal, ngunit sa isa pang maliit na kilalang sangkap sa komposisyon. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa propionate - isang sangkap na pumipigil sa hitsura ng magkaroon ng amag sa mga pagkain. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang propionate na "intervenes" sa panahon ng metabolic process at nagpapababa ng sensitivity ng cellular insulin.

Ang pag-aaral ay isinagawa ng Harvard at Haim Sheba Medical Center.

Ano ang propionate? Ito ay isang asin o ester ng propionic acid, na inilalagay sa masa o keso, at sa anumang mga produkto, upang maiwasan ang pagbuo ng amag.

Sa pangkalahatan, ang propionate ay itinuturing na isang hindi mapanganib na sangkap. Ito ay karaniwang kahit na lihim ng bakterya sa bituka ng tao, dahil nakakatulong ito upang maproseso ang hibla ng halaman. Ngunit gaano kapaki-pakinabang ang mga propionates kung sila ay naihatid sa katawan artipisyal?

Sinimulan ng mga siyentipiko ang kanilang pananaliksik sa pamamagitan ng pag-aalok ng sangkap na ito sa mga rodents. Matapos ang paggamit ng propionate sa normal na dami ng pagkain sa mga hayop, nadagdagan ang sangkap ng hormon na glucagon sa dugo, pinasisigla ang pagpapalabas ng glucose sa daloy ng dugo sa atay, pati na rin ang hormon norepinephrine, na kumokontrol sa presyon ng dugo, pinatataas ang antas ng asukal at kinokontrol ang protina, isang direktang kalahok sa metabolismo ng mga mataba na acid. Bilang isang resulta, ang antas ng asukal sa dugo ng mga rodents ay tumaas nang matindi, at pagkatapos ng 5 buwan, ang mga hayop ay naging masigasig at kahit na nagkaroon ng pagkahilig na bumuo ng type II diabetes .

Pagkatapos ay ipinagpatuloy ng mga siyentipiko ang kanilang eksperimento sa mga tao, na nag-aanyaya sa mga boluntaryo - 14 na tao na walang anumang paglihis sa kalusugan, na may normal na timbang at normal na asukal sa dugo. Ang mga boluntaryo ay may kondisyon na nahahati sa dalawang grupo: ang unang pangkat ay kinakain ng mga 1 g na may propionate sa pagkain (ito ay humigit-kumulang na halaga ng isang average na tao na kumakain ng pang-industriya na pagkain), at ang iba pang grupo ay inaalok ng "malinis" na pagkain. 4 na oras pagkatapos kumain, ang mga sample ng dugo ay kinuha mula sa mga paksa.

Matapos ang isang linggo ng eksperimento, ang mga grupo ay nabaligtad at muli na-obserbahan ang mga pagbabago sa mga pagsusuri sa dugo.

Sa pangkalahatan, ang mga resulta ng pag-aaral ay halos pareho tulad ng kapag sinusubukan ang mga rodent. Ang mga antas ng glucose sa dugo ay tumaas sa ilalim ng impluwensya ng propionate, ngunit mas mabagal ang nagpatatag. Bilang karagdagan, naiimpluwensyahan ng additive ang pagtaas ng nilalaman ng insulin, na nagpapahiwatig ng isang pagkasira sa pagsipsip ng asukal ng mga tisyu.

Bilang karagdagan sa eksperimento, sinuri ng mga eksperto ang mga rekord ng medikal na higit sa 150 mga pasyente na nakibahagi sa isa pang proyekto sa pagbaba ng timbang. Napag-alaman na sa mga nabawasan ang pagiging sensitibo ng insulin, mas mataas ang nilalaman ng propionate sa dugo.

Posible na ang sangkap ng pagsubok ay talagang nagdaragdag ng panganib ng pagbuo ng type II diabetes, at mas mahusay na tanggihan ang mga produkto na may nilalaman nito. Ngunit dapat tandaan na hanggang ngayon ay pinag-uusapan natin ang paunang mga resulta, at ang iba pang mga eksperimento sa isyung ito ay nauna. Samakatuwid, masyadong maaga upang gumuhit ng mga pangwakas na konklusyon.

Pinagmulan - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120