Ang ilang mga komento tungkol sa tinapay

Ang paghahanda ng harina, cereal at iba pang mga produkto mula sa buong butil ay malawakang ginagamit mula noong sinaunang panahon at pinapanatili ang kahalagahan nito hanggang sa kasalukuyan. Ang whole grain bread ay matagal nang isa sa mga pinakakaraniwang pagkain sa iba't ibang bansa, partikular sa Ukraine. Ang buong butil na harina ay may isang bilang ng mga pakinabang na maaaring madagdagan sa pamamagitan ng paggamit ng modernong teknolohiya. Gayunpaman, ngayon nangingibabaw ang tinapay na gawa sa pinong grade na harina. Ang huli ay naiiba nang malaki sa harina na nakuha mula sa buong butil. Kaya, ang komposisyon ng grade flour ay hindi kasama ang mga panlabas na shell ng butil, ang mikrobyo at kalasag, pati na rin ang ibabaw na layer ng endosperm - ang aleuron layer. Tulad ng makikita mula sa talahanayan, kapag nakakuha ng mataas na grado na harina, mga 20-30% ng masa ng butil ay nawala. Dapat pansinin na ang isang malaking bilang ng mga mahahalagang produkto ng pagkain ay napupunta sa bran, kabilang ang mga bitamina at lipid, na naglalaman ng pangunahing unsaturated fatty acid na kinakailangan para sa nutrisyon, pati na rin ang mga mineral na asing-gamot at hibla ng pandiyeta. Ito ay lalong mahalaga na ang tungkol sa 30% ng pinaka kumpletong mga protina ay napupunta sa bran. Ang bran mismo, parehong trigo at rye, ay naglalaman ng maraming mahahalagang bahagi ng pagkain, kabilang ang dietary fiber, protina, taba, atbp.

Kemikal na komposisyon ng trigo at rye bran (ayon sa: Dudkin et al., 1988, na may mga pagbabago)

Komposisyon ng bran	Dami ng kaukulang sangkap sa bran (% ng ganap na tuyo)
	Bran ng trigo	Rye bran
Hemicellulose	26.60	35.31
Selulusa	8.80	4.60
Lignin	9.90	9.82
Kabuuan ng dietary fiber polysaccharides + lignin	45.30	49.73
Protina (N 6x25)	14.80	17.02
Mga taba	3.22	3.26
Ash	5.95	5.64
Almirol	23.01	21,20

Ang karagdagang pagpapabuti ng mga katangian ng tinapay at kalidad ng nutrisyon (lalo na sa mga tuntunin ng kumpletong mga protina) ay maaaring makamit sa ilang karagdagang mga paraan. Sa partikular, sa Great Britain at ilang iba pang mga bansa ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 2-6% na skim milk powder sa harina ng mga pangunahing komersyal na grado. Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay binubuo ng humigit-kumulang 60% na madaling natutunaw na kumpletong protina ng pinagmulan ng hayop, na, kasama ng mga gluten na protina ng tinapay, ay kapwa nagpapayaman sa isa't isa. Ang kalidad ng tinapay ay maaari ding mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang iba pang karaniwang magagamit na mga produktong pang-agrikultura, na inilabas bilang hiwalay na mga additives sa pagkain.

Isang bagong uri ng tinapay na may 3% dietary fiber ay binuo kamakailan. Ang kabuuang halaga ng dietary fiber sa tinapay na ito ay halos 1.6 beses na mas mataas kaysa sa regular na tinapay, at ang caloric na nilalaman ay 6% na mas mababa. Kasabay nito, ang bagong uri ng tinapay ay naglalaman ng 1.5% pectin, na wala sa regular na tinapay.

Mahalaga na ang paggamit ng dietary fiber ay may epekto sa ekonomiya, dahil ang pagkonsumo ng harina ng trigo ay nabawasan. Higit sa lahat, ang pagkonsumo ng tinapay na mayaman sa ballast ay nagpapataas ng pang-araw-araw na paggamit ng dietary fiber na may pagkain at mas ganap na natutugunan ang pangangailangan ng tao para dito.

[ 1 ]

Mga konklusyon at komento

Dapat pansinin na ang pagkonsumo ng pagkain ay hindi lamang isang paraan ng pagpapasok ng mga kinakailangang materyales sa gusali at enerhiya sa ating katawan. Ito rin ay isang paraan ng pagtanggap ng iba't ibang mga dayuhang sangkap, kung minsan ay nakakapinsala o kahit na lubhang nakakapinsala, na naipon sa mga produktong pagkain sa mahabang landas ng kanilang produksyon. Sa ilang mga kaso, ang mga pagtatangka na taasan ang ani sa anumang paraan ay humahantong sa pagpasok ng labis na dami ng mga pataba sa lupa, halimbawa mga nitrogen fertilizers, at sa akumulasyon ng mga lason at pang-industriyang pollutant sa mga produktong pagkain. Samantala, sa dulo ng trophic chain ay isang tao, kung saan ang pagtaas ng konsentrasyon ng mga nitrates sa pagkain ay puno ng panganib na magkaroon ng isang bilang ng mga sakit, kabilang ang mga malignant na tumor. Kasabay nito, kilala ang mahusay na mga tagumpay sa pagkuha ng mataas na ani batay sa mataas na kultural na agrikultura. Ito ay may matagal na at kapansin-pansing produksyon at siyentipikong tradisyon sa ating bansa.

Sa wakas, ang nutrisyon ay isa ring mahalagang elemento ng pagpapahinga, isang uri ng time-out sa abalang buhay ng isang tao, na umaapaw sa iba't ibang mga stress. Ang mga kanais-nais, kalmadong kondisyon ng nutrisyon ay kinakailangan kapwa para sa normal na asimilasyon ng pagkain at para sa pagpapanatili ng isang normal na ritmo ng buhay. Dapat itong isaisip kapag nag-oorganisa hindi lamang sa lahat ng anyo ng publiko, kundi pati na rin sa nutrisyon sa bahay.

Ang huli ay makabuluhan hindi lamang sa kasalukuyang panahon, ngunit magiging mas makabuluhan sa hinaharap habang ang teknolohikal na kapangyarihan ng tao at ang kanyang sining sa paggawa ng mga produktong pagkain, na hanggang ngayon ay itinuturing na pag-aari ng kalikasan, ay tumaas. Bilang karagdagan, ang konsepto ng sapat na nutrisyon ay may pangkalahatang pilosopikal na kahulugan, dahil ang problema ng perpektong pagkain at perpektong nutrisyon, na tinalakay sa susunod na kabanata, ay dapat na tiyak na suriin mula sa posisyon na ito.

[ 2 ]