Dalawang teorya ng nutrisyon: perpektong pagkain at perpektong nutrisyon

Ang konsepto ng mainam na pagkain at perpektong nutrisyon sa pangkalahatan ay batay sa mahigpit na mga postulate ng siyensya. Ito ay siyentipikong binuo batay sa klasikal na teorya ng nutrisyon, na nabuo sa ilalim ng impluwensya ng mga gawa ng mga pinakadakilang siyentipiko, lalo na noong ika-19 at ika-20 siglo. Muli, tandaan namin na ang teoryang ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang balanseng diskarte, at ang pangunahing posisyon nito ay ang ideya na ang nutrisyon ay pangunahing isang proseso ng pagpapanatili at pagbabalanse ng molekular na komposisyon ng katawan, iyon ay, isang proseso ng pagbabayad para sa mga gastos na nangyayari sa katawan. Bilang resulta ng pagsipsip at panunaw ng iba't ibang mga sangkap ng pagkain, na dapat na maayos na balanse, ang mga kinakailangang sangkap ay nakuha mula sa kanila at ang ballast ay itinapon. Kasabay nito, mayroong isang mahusay na balanse sa pagitan ng spectrum ng mga papasok at nawawalang mga sangkap. Sa tulong ng mga espesyal na mekanismo, ang gayong balanse ay pinananatili nang tumpak. Sa esensya, pinag-uusapan natin ang katotohanan na, salamat sa mga espesyal na sensitibong sistema, ang pagkawala ng kaukulang mga sangkap ng katawan ay napansin, na humahantong sa pagbabago ng aktibidad ng pagkain, espesyal na pagpili ng iba't ibang uri ng pagkain, atbp. Sa madaling salita, tulad ng nakasaad sa itaas, ang teorya ng balanseng nutrisyon ay batay sa aplikasyon ng mga pangunahing batas ng konserbasyon ng bagay at enerhiya sa mga biological system.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, lumitaw ang pangunahing konsepto ng pagpapabuti ng nutrisyon. Kaya, sa oras na iyon, ang ideya ng pagtatapon ng mga sangkap ng ballast at pagbuo ng pinakamaraming pinayaman na pagkain, na binubuo pangunahin o eksklusibo ng mga sustansya, ay lumitaw. Sa simula ng ika-20 siglo, maraming mga kilalang siyentipiko ang naniniwala na posible na lumikha ng isang perpektong pagkain na ipapasok sa gastrointestinal tract sa anyo ng lubos na purified nutrients.

Sa huling anyo nito, ang teorya ng balanseng nutrisyon, batay sa mga balanseng diskarte sa pagtatasa ng pagkain at diyeta, ay nabuo noong huling bahagi ng ika-19 - unang bahagi ng ika-20 siglo. Napansin namin na ang teorya ng balanseng nutrisyon ay isa sa una, kung hindi ang unang teorya ng molekular sa biology at medisina at higit sa lahat ay nagsilbi sa pagbuo ng mga bagong ideya at pagtataya sa larangan ng nutrisyon. Bukod dito, batay sa teorya ng balanseng nutrisyon, ang pinakamahalagang praktikal at teoretikal na mga resulta ay nakuha, lalo na, ang mga mahahalagang amino acid, bitamina, mineral na asing-gamot, microelement, atbp., na kinakailangan para sa mahahalagang aktibidad ng katawan, ay natuklasan. Sa wakas, ang teorya ng balanseng nutrisyon ay ang siyentipikong batayan para sa paglipat mula sa teknolohiyang pang-agrikultura tungo sa teknolohiyang pang-industriya. Ang mga pakinabang ng huli, tulad ng nabanggit sa itaas, ay nabanggit ni AN Nesmeyanov. Ang pinakadakilang tagumpay ng modernong industriya ng pagkain at modernong dietetics ay bunga ng kapansin-pansing magandang teorya ng balanseng nutrisyon.

Malinaw na ngayon na, sa kabila ng mga makabuluhang pag-unlad, marami sa mga pangunahing praktikal na kahihinatnan at rekomendasyon ng teorya ng balanseng nutrisyon ay humantong sa amin sa isang napaka-mapanganib (bagaman hindi ganap na mali) na direksyon. Pinasigla nila ang pag-unlad ng maraming sakit na isa pa rin sa pinakakaraniwan sa sibilisadong lipunan ng tao. Ang sitwasyong ito ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang ideya ng pinabuting, pinayaman na pagkain ay perpekto lamang sa unang sulyap. Sa katunayan, posible na bumuo ng perpektong pagkain, posible na mag-imbak ng hindi isang malaking halaga ng mga produkto ng pagkain, ngunit, na itinapon ang ballast, tanging ang bahagi ng mga ito na kinakailangan para sa nutrisyon, posible na mag-transport mula sa isang bahagi ng mundo hindi lahat ng mga produkto, ngunit ang kanilang mga bahagi lamang na may nutritional value, atbp. Marahil ang mga produktong ito ay nagpasigla sa pag-unlad ng mga sakit na hindi pa natutuklasan o naipaliwanag, tulad ng beriberi at marami pang iba. (Ang sakit na beri-beri ay karaniwan sa mga bansa kung saan ang bigas ang pangunahing produkto ng pagkain. Ang hindi natutunaw na shell ng bigas ay tinanggal bilang ballast. Ngunit naglalaman ito ng isa sa mga mahahalagang bitamina - bitamina B1 _, ang kawalan nito ay humahantong sa pagkasayang ng kalamnan, mga sakit sa cardiovascular, atbp.)

Ang isang pantay na mahalagang konklusyon mula sa teorya ng balanseng nutrisyon, na kung saan ay ang posibilidad ng parenteral na nutrisyon nang direkta sa pamamagitan ng dugo, ay naging mali din. Ang nutrisyon ng parenteral, bagama't kinakailangan sa maraming kaso, ay malamang na hindi kailanman mapapalitan ang normal na nutrisyon ng tao.

Ang ideya ng perpektong pagkain ay natagpuan ang pinaka kumpletong pagpapahayag nito sa elemental na nutrisyon. Ang ideyang ito, na tila napakahalaga, ay pinakuluan sa katotohanan na ang pagkain na ating kinakain ay dapat mapalitan ng mga sangkap na pumapasok sa daluyan ng dugo mula sa gastrointestinal tract at direktang lumahok sa metabolismo. Kabilang sa mga naturang sangkap ang mga huling produkto ng panunaw ng pagkain - glucose, amino acid, fatty acid, atbp. Sa madaling salita, ang pagkain ay dapat na binubuo ng isang hanay ng mga amino acid na pumapalit sa mga protina, isang hanay ng mga monosaccharides na pumapalit sa oligo- at polysaccharides, isang hanay ng mga fatty acid, atbp. Ang mga elementong diyeta ay dapat ding magsama ng iba't ibang mga asin, microelement, bitamina. Ang mga paunang eksperimento sa mga hayop at mga obserbasyon sa mga tao ay nagpakita ng malawak na posibilidad ng isang elemental na diyeta. Ang teoretikal na pagsusuri ay nagpakita na sa kasong ito posible na kontrolin ang daloy ng mga nutrients sa pamamagitan ng anumang bahagi, na hindi kasama kapag kumakain ng mga natural na produkto. Kaya, ang elemental na nutrisyon ay tila nagbigay ng maraming mahahalagang pakinabang.

Dapat pansinin na ang konsepto ng nutrisyon sa espasyo ay binuo batay sa teorya ng balanseng nutrisyon. Sa kabila ng mga makabuluhang pagkakaiba sa mga pananaw ng iba't ibang mga may-akda, noong 1970s ay ipinapalagay na ang mga astronaut sa mahabang paglipad ay makakagamit ng mga elemental na diyeta na naglalaman ng pinakamainam na hanay ng mga kinakailangang elemento at isang minimum na ballast substance.

Kasabay nito, ang mga elemental na diyeta ay hindi kontraindikado. Hindi lamang nila maaaring palitan ang isang normal na diyeta sa loob ng mahabang panahon. Ngunit sa ilang mga sakit at sa ilang mga sitwasyon (stress, mga kumpetisyon sa palakasan, mga espesyal na kondisyon sa pagtatrabaho, mga kondisyon ng klimatiko, atbp.), Ito ay lubos na ipinapayong palitan ang bahagi ng karaniwang pagkain o lahat ng ito ng mga elemento. Sa kasalukuyan, matagumpay na ipinatupad ang naturang kapalit, at maaari pa ngang magrekomenda ng pansamantalang paglipat sa mga elemental na diyeta. Kasabay nito, naging malinaw na sa kurso ng ebolusyon, ang tao ay umangkop hindi sa elemental (monomeric), ngunit sa mga polymeric diet, iyon ay, sa pagkain na kanyang kinain sa loob ng maraming libu-libong taon.

Nakarating kami sa isang napakahalagang aspeto ng problema sa nutrisyon, na, sa esensya, ay isa sa mga dahilan para sa pagbuo ng bagong teorya ng nutrisyon. Alalahanin natin muli: ang punto ay ang napakabungang klasikal na teorya ng balanseng nutrisyon ay hindi sapat sa ebolusyon. Mas tiyak, hindi ito sapat na ebolusyonaryo at biyolohikal sa kaibuturan nito. Ito ang tiyak na katangian ng umuusbong na teorya ng sapat na nutrisyon.

Tulad ng iminumungkahi ng pangalan ng teorya, ang kahulugan nito ay, una, na ang nutrisyon ay hindi lamang dapat balanse, ngunit nagsilbi rin sa isang anyo na tumutugma sa mga katangian ng ebolusyon ng species at populasyon. Ang sitwasyong ito ay lubhang mahalaga at hindi dapat maliitin. Pangalawa, ang ilang mga pangunahing konsepto ng nutrisyon ng tao ay dapat suriin at kahit na baguhin batay sa mga bagong tagumpay sa pisyolohiya, biochemistry, medisina at biology sa pangkalahatan. Ang isang bilang ng mga bagong tuklas sa biology at medisina ay nagpakita na ang nutrisyon ay hindi lamang ang proseso ng pagbibigay sa katawan ng mga sustansya, tulad ng naisip natin kamakailan. Napakahirap na maubos ang kumplikadong problemang ito. Samakatuwid, susubukan naming muli na mai-highlight lamang ang ilan sa pinakamahalagang aspeto nito.

Una sa lahat, kinakailangang banggitin muli ang mahalagang papel ng gastrointestinal tract microflora sa mahahalagang pag-andar ng organismo. Ang mga bituka ay may natatanging hanay ng malapit na nakikipag-ugnayang bakterya na nagpapatupad ng maraming mahahalagang pagbabagong may kinalaman sa parehong endogenous at exogenous substance. Bilang resulta ng mga pagbabago sa pagbabago ng nasabing mga sangkap, pati na rin ang mga ballast dietary fibers, lumilitaw ang mga karagdagang nutrients. Ang katotohanang ito lamang ay nagpapahiwatig ng imposibilidad ng paglikha ng perpektong pagkain at perpektong nutrisyon.

Ito ay hindi gaanong mahalaga na ang populasyon ng bakterya sa gastrointestinal tract ay nagpapatupad ng isang espesyal na uri ng homeostasis - trophostasis, ibig sabihin, ang pagpapanatili ng tuluy-tuloy na daloy ng trophic mula sa gastrointestinal tract hanggang sa panloob na kapaligiran ng katawan. Sa kawalan ng bacterial flora, ang katatagan ng trophic ay matindi ang pagkagambala. Mahalaga rin na upang mapanatili ang normal na endoecology, ang mga contact ay kinakailangan sa isang sapat na malaking grupo ng mga tao na may sarili nilang partikular na endoecology. Ang normal na endoecology ay maaaring magambala bilang isang resulta ng iba't ibang mga epekto, na nagiging sanhi ng pagtaas sa daloy ng mga bacterial metabolites at naghihikayat ng isang bilang ng mga malubhang sakit.

Kaya, ngayon ay medyo halata na kami ay patuloy na tumatanggap ng isang medyo depekto na diyeta at ang aming bacterial flora ay tumutulong sa amin upang labanan ang hindi kanais-nais na mga kondisyon na lumabas. Kasabay nito, ang bacterial flora ay gumagawa ng isang tiyak na halaga ng mga nakakalason na sangkap. Samakatuwid, ang paglikha ng perpektong pagkain at perpektong nutrisyon ay ganap na hindi makatotohanan sa liwanag ng mga pangyayaring ito. Ang ideya ng posibilidad ng isang taong may pinababang gastrointestinal tract ay hindi makatotohanan.

Sa katunayan, ito ay nagkakahalaga ng pag-iingat sa kahanga-hangang katotohanan na binanggit natin nang maraming beses: ang gastrointestinal tract ay hindi lamang isang organ na nagbibigay sa katawan ng mga kinakailangang sangkap. Ito ay isang endocrine organ, na, tulad ng nangyari noong nakaraang dekada, ay lumalampas sa lahat ng iba pang mga glandula ng endocrine na pinagsama sa kapangyarihan nito. Ang pagtuklas na ito ay isa sa tinatawag na silent revolutions sa biology at medicine. Ang endocrine system ng gastrointestinal tract ay mas malaki sa volume kaysa sa pituitary gland, thyroid gland, adrenal gland, sex gland at iba pang endocrine structure, at gumagawa ng mas maraming iba't ibang mga hormone kaysa sa mga endocrine organ na ito.

Dahil dito, ang nutrisyon ay isang proseso ng paggamit ng hindi lamang pagkain kundi pati na rin ang mga regulatory substance na ginawa ng endocrine apparatus ng gastrointestinal tract, iyon ay, mga kemikal na signal na kumokontrol sa ating organismo sa isang tiyak na paraan. Samakatuwid, hindi nakakagulat na sa mga batang organismo ang isang tiyak na hanay ng mga sangkap ng pagkain ay nagdudulot ng mas malaking epekto kaysa sa mga luma. Sa huling kaso, kahit na ang kanilang mas pinakamainam na hanay ay maaaring hindi maging sanhi ng mga epekto ng ascylatory. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang endocrine system ng gastrointestinal tract ay nagpapatupad hindi lamang ng digestive peptic at trophic effect, na nakikilahok sa regulasyon ng asimilasyon ng pagkain at isang bilang ng iba pang mahahalagang pag-andar.

Sa wakas, depende sa mga tampok na ebolusyon ng nutrisyon, ang pagkain ay dapat maglaman ng mas malaki o mas kaunting halaga ng mga istruktura ng ballast na hindi direktang kasangkot sa metabolismo ng katawan. Ito ay lumabas na ang ika-19 na siglo ay isang siglo ng mga dramatikong pagkakamali, nang, sa ilalim ng impluwensya ng teorya ng balanseng nutrisyon, hinahangad ng industriya na makakuha, halimbawa, mataas na pinong harina, butil na ginamit upang makagawa ng mga cereal, at iba pang pinong produkto. Gayunpaman, ito ay naka-out na ang pandiyeta hibla ay makabuluhang nakakaapekto sa aktibidad ng gastrointestinal tract, electrolyte metabolismo, at isang bilang ng iba pang mga pag-andar ng pangunahing kahalagahan. Natuklasan din na sa kawalan ng mga ballast substance, ang bacterial flora ng gastrointestinal tract ay gumagawa ng makabuluhang mas nakakalason na mga sangkap at gumaganap ng proteksiyon at iba pang mga function na hindi gaanong epektibo. Bukod dito, sa kurso ng ebolusyon, ang mga ballast substance mismo ay naging kasangkot sa isang bilang ng mga function ng katawan, kabilang ang metabolismo ng steroid. Kaya, ang pagkonsumo ng tao ng buong butil na tinapay ay humahantong sa pagbaba ng kolesterol sa dugo, na maihahambing sa resulta ng pagpapakilala ng mga gamot na nagpapababa ng kolesterol. Ang paliwanag para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito ay ang mga proseso ng kolesterol, mga acid ng apdo at metabolismo ng steroid hormone ay magkakaugnay.

Kaya, ang hibla ng pandiyeta ay dapat gamitin kapwa para sa pag-normalize ng endoecology at para sa direktang impluwensya sa pagpapalitan ng kolesterol, mga asing-gamot, pagpapalitan ng tubig, atbp. Dapat sabihin na ito ay madalas na ginagamit ngayon.

Sa Kanluran, ang industriyal na produksyon ng dietary fiber ay malawakang binuo. Sa ating bansa, huminto na rin sila sa paggawa, halimbawa, ng mga purong katas ng prutas at sa halip ay itinatag ang paghahanda ng iba't ibang produkto mula sa mga prutas at gulay na naglalaman ng dietary fiber. Sa katunayan, ang isa sa pinakamahalagang sangkap sa mga prutas at gulay ay ang dietary fiber. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa maraming iba pang mga produkto.

Mga konklusyon

Ang pangunahing ideya ng perpektong pagkain at perpektong nutrisyon ay upang matiyak ang pinakamahusay na posibleng pagpapakita ng lahat ng mga kakayahan ng katawan at ang pinakamainam na paggana nito. Gayunpaman, tila hindi makatotohanan ang pagkamit ng layuning ito. Sa katunayan, ang ilang mga uri ng pagkain ay kanais-nais sa panahon ng mabigat na pisikal na pagsusumikap, habang sa mga kaso kung saan mayroong makabuluhang sikolohikal na stress, ang ibang diyeta ay kinakailangan. Bukod dito, ang mga pagbabago sa emosyonal na background ay nangangailangan din ng kaukulang mga pagbabago sa diyeta. Ang mga uri ng nutrisyon sa mainit at malamig na klima ay malaki rin ang pagkakaiba, at ang mga pagkakaiba sa nutrisyon ng hilaga at timog na mga tao ay hindi maaaring bawasan sa pang-ekonomiyang mga kadahilanan lamang. Sa wakas, upang madagdagan ang pag-asa sa buhay, ang mga low-calorie diet ay dapat na kainin. Kasabay nito, na may masinsinang trabaho, kinakailangan ang isang medyo mataas na antas ng nutrisyon. Kaya, mayroong isang bilang ng mga pattern ng sapat na pagkain at nutrisyon para sa iba't ibang mga kondisyon. Ngunit wala sa kanila ang perpekto.

Bukod dito, ang nutrisyon ngayon ay hindi maaaring bigyang-kahulugan bilang simpleng pagbibigay sa katawan ng isang tiyak na hanay ng mga elemento ng kemikal. Ito ay isang kumplikadong proseso kung saan ang gastrointestinal tract ay nakikipag-ugnayan sa mga natitirang bahagi ng mga organo at sistema ng katawan at nagsisilbing isang mapagkukunan ng isang malaking bilang ng mga nerve at hormonal signal.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]