Balanseng nutrisyon: ang klasikal na teorya

Hindi na kailangang patunayan na ang nutrisyon ay isa sa mga pangunahing problema, ang solusyon kung saan ay ang paksa ng patuloy na pag-aalala para sa sangkatauhan. Marahil ang pinakamalaking maling kuru-kuro ay ang paniniwala na ang problema ng wastong nutrisyon ng tao ay malulutas sa pamamagitan ng paglikha ng sapat na dami ng kinakailangang mga produktong pagkain. Ang pagtatasa ng layunin ay nagpapakita na ang malayang pagpili ng mga naturang produkto sa modernong lipunan ng tao sa karamihan ng mga kaso ay humahantong sa mga karamdaman sa nutrisyon, na, depende sa maraming mga genetic at phenotypic na katangian ng isang tao, ay pumukaw sa pag-unlad ng isang bilang ng mga malubhang sakit.

Sa kasaysayan ng agham, mayroong dalawang pangunahing teorya ng nutrisyon. Ang una ay lumitaw noong sinaunang panahon, ang pangalawa - klasikal, madalas na tinatawag na teorya ng balanseng nutrisyon - ay lumitaw higit sa dalawang daang taon na ang nakalilipas. Ang pangalawang teorya, na nangingibabaw sa kasalukuyan, ay pinalitan ang sinaunang teorya at isa sa mga kahanga-hangang tagumpay ng eksperimentong biology at medisina.

Syndrome na pangunahing nauugnay sa mga nutritional disorder (ayon kay: Haenel, 1979, na may mga karagdagan)

Sobra sa nutrisyon
Carbohydrates, pinong starch at asukal	Mga protina
Mga sakit, karamdaman
Mga sakit sa cardiovascular (hypertension, atherosclerosis, varicose veins, thrombosis) Talamak na brongkitis, pulmonary emphysema Mga sakit sa gastrointestinal (ulser, gastritis, enteritis, ulcerative colitis, almuranas) Appendicitis, cholecystitis, pyelonephritis na sanhi ng E. coli Cholecystitis Sakit sa gallstone Sakit sa bato sa bato Diabetes Hyperlipidemia Toxicosis ng pagbubuntis Epilepsy, depresyon Multiple sclerosis Periodontosis	Mga sakit sa cardiovascular (myocardial infarction, hypertension, atherosclerosis, thrombophlebitis, embolism, microangiopathy) Diabetes Hypercholesterolemia Toxicosis ng pagbubuntis
Pag-iwas
Binabawasan ang pagkonsumo ng madaling natutunaw at pinong carbohydrates	Bawasan ang paggamit ng protina

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Sinaunang Teorya ng Nutrisyon

Ang sinaunang teorya ay nauugnay sa mga pangalan ni Aristotle at Galen. Ayon sa teoryang ito, ang katawan ay pinapakain ng dugo, na patuloy na nabuo mula sa mga sangkap ng pagkain bilang isang resulta ng isang kumplikadong proseso ng hindi kilalang kalikasan, katulad ng pagbuburo. Sa atay, ang dugo ay dinadalisay at pagkatapos ay ginagamit upang magbigay ng sustansiya sa mga organo at tisyu. Kaya, gamit ang modernong terminolohiya, ang paunang panunaw ay itinuturing bilang isang proseso ng pagbabago ng mga sangkap ng pagkain sa iba pang mga sangkap na nagsisilbing mapagkukunan ng enerhiya at mga bahagi ng gusali.

Ang pangunahing postulates ng teorya ng balanseng nutrisyon

Ang teorya ng balanseng nutrisyon ay lumitaw kasama ng klasikal na eksperimentong natural na agham at, sa esensya, ay nananatiling nangingibabaw na pananaw sa mundo ngayon. Ang mga batayan ng teoryang ito ay itinakda sa isang bilang ng mga handbook sa iba't ibang larangan ng biology at medisina. Ang iba't ibang aspeto ng teorya ng balanseng nutrisyon ay isinasaalang-alang, sa partikular, sa mga sumusunod na ulat: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Therapeutic Nutrition, 1971; Mga Problema sa Kemikal at Pisiyolohikal..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Metabolismo ng Protina..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky et al., 1984; Konyshev, 1985, 1990; Patlang, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, at iba pa. Itutuon namin ang aming pansin sa ilang mga isyu na hindi gaanong madalas sa spotlight, bagama't napakahalaga ng mga ito para sa pag-unawa sa esensya ng klasikal na teorya.

Ang klasikal na teorya ng nutrisyon ay medyo moderno, iyon ay, natutugunan nito ang pamantayan sa ngayon at may pambihirang papel sa pag-unlad ng isang bilang ng mga agham at teknolohiya. Ito ay unang nagsimulang mabuo nang maging malinaw na ang mga sinaunang pamamaraan ng sirkulasyon ng dugo at panunaw ay hindi tama at dapat palitan: ang una - sa pamamagitan ng doktrina ng sirkulasyon ng dugo, na orihinal na ipinahayag ni W. Harvey noong 1628 at pinabulaanan ang mga ideyang nanaig sa panahon ni Galen, ang pangalawa - sa pamamagitan ng mga bagong ideya tungkol sa panunaw, na binuo ni R. Spallumuri at L. Spallumuri. Ang huli ay lalong mahalaga, dahil ang ideya ng paghahanda ng mga likido sa katawan mula sa pagkain ay pinalitan ng isang panimula na bagong ideya ng pag-decompose ng pagkain sa mga elemento, ang ilan sa mga ito (ang aktwal na mga sangkap ng pagkain - mga sustansya) ay na-assimilated, iyon ay, kasama sa katawan, at ang iba pang bahagi (mga ballast na sangkap) ay na-asimilasyon. Nang walang pagmamalabis, maaari nating sabihin na ang ideyang ito ay isang pagbabago sa mga pananaw sa kakanyahan ng nutrisyon at mga karamdaman nito, pati na rin sa mga teknolohiyang pang-industriya, sa isang paraan o iba pang nauugnay sa mga produktong pagkain.

Ang teorya ng balanseng nutrisyon sa modernong anyo nito ay hindi gaanong teorya bilang paradigm, iyon ay, isang hanay ng mga teorya, pamamaraan, at paraan ng pag-iisip. Ito ay isa sa pinakamagagandang likha ng isip ng tao, isa sa mga pinakadakilang tagumpay nito sa praktikal at makatao na mga kahihinatnan.

Ang klasikal na teorya ng balanseng nutrisyon, batay sa mga gawa ni R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz at iba pa, sa wakas ay nabuo sa huling bahagi ng ika-19 - unang bahagi ng ika-20 siglo. Ang teoryang ito ay nauugnay sa mga ideya tungkol sa mainam na pagkain at pinakamainam na balanseng nutrisyon, na batay sa mga balanseng diskarte sa pagtatasa at diyeta, na nagpapanatili ng kanilang kahalagahan ngayon.

Ang klasikal na teorya ng balanseng nutrisyon ay maaaring bawasan sa ilang mga pangunahing postulates:

1. pinapanatili ng nutrisyon ang molekular na komposisyon ng katawan at binabayaran ang enerhiya at paggasta ng plastik nito;
2. Ang perpektong diyeta ay isa kung saan ang paggamit ng mga sustansya ay tumutugma nang mas malapit hangga't maaari (sa mga tuntunin ng oras at komposisyon) sa kanilang pagkonsumo;
3. ang pagpasok ng mga sustansya sa dugo ay sinisiguro ng pagkasira ng mga istruktura ng pagkain at ang pagsipsip ng mga sustansya na kinakailangan para sa metabolismo, enerhiya at mga plastik na pangangailangan ng katawan;
4. ang pagkain ay binubuo ng ilang bahagi, naiiba sa pisyolohikal na kahalagahan - mga sustansya, mga sangkap ng ballast (kung saan maaari itong linisin) at mga nakakapinsalang (nakakalason) na sangkap;
5. ang halaga ng isang produktong pagkain ay tinutukoy ng nilalaman at ratio ng mga amino acid, monosaccharides, fatty acid, bitamina at ilang mga asing-gamot;
6. ang pagkain ay ginagamit ng katawan mismo.

Isaalang-alang natin ang ilan sa mga postulate na ito, pati na rin ang ilang mga kahihinatnan na nagmumula sa teorya ng balanseng nutrisyon, nang mas detalyado.

Mga batas ng konserbasyon ng katatagan ng molekular na komposisyon ng organismo at nutrisyon

Sa kanyang gawain na nakatuon sa mga pangunahing resulta ng pag-unlad ng mga biological science noong ika-19 na siglo, isinulat ni IM Sechenov na ang klasikal na teorya ng nutrisyon ay batay sa mga pangunahing batas ng konserbasyon ng bagay at enerhiya na may kaugnayan sa mga biological system. May kaugnayan sa mga nabubuhay na organismo, maaari ding magsalita ng batas ng konserbasyon ng kanilang komposisyon sa molekular.

Ang balanseng diskarte ay ang mga sustansya na pumapasok sa katawan ay dapat magbayad para sa kanilang mga pagkalugi na nauugnay sa pangunahing metabolismo, panlabas na gawain, at para sa mga batang organismo - din sa paglaki. Sa madaling salita, ang teorya ng balanseng nutrisyon ay batay sa katotohanan na ang katawan ay dapat tumanggap ng tulad ng isang hanay ng mga sangkap na nagbabayad para sa mga sangkap na ginugol sa pagbuo ng mga istruktura ng katawan at trabaho. Dahil dito, ang balanseng diskarte ay nauugnay sa pagpapanatili ng pare-pareho ng molekular na komposisyon ng mga buhay na sistema.

Mga kinakailangan sa protina at amino acid ayon sa edad (ayon sa: FAO/WHO.., 1973)

Bahagi ng pagkain	Dami ng substance na natupok sa edad
	3–6 na buwan	10–12 buwan	Mga matatanda
Protina (g/kg body weight)	1.85	0.80	0.57
Mga amino acid (mg/kg body weight):
Isoleucine	70	30	10
Leucine	161	45	14
Lysine	103	60	12
Methionine + cystine	5	27	113
Phenylalanine + tyrosine	125	27	14
Threonine	87	35	7
Tryptophan	17	4	4
Valin	93	33	10
Kabuuang mga kinakailangan sa amino acid	714	261	84
Ratio ng kabuuang pangangailangan ng amino acid sa pangangailangan ng protina	0.39	0.33	0.15

Pagkain

Para sa teorya ng balanseng nutrisyon, mahalaga na ang pagkain ay binubuo ng ilang pangunahing bahagi, naiiba sa kanilang biological na kahalagahan:

1. aktwal na mga sangkap ng pagkain - protina, carbohydrates, taba, bitamina, atbp.
2. mga sangkap ng ballast;
3. nakakapinsalang (nakakalason) na mga compound.

Kung ang mahalagang bahagi ng pagkain ay ang mga sustansya na kailangan para sa metabolismo, kung gayon ang pagkain ay maaaring dalisayin mula sa ballast ayon sa klasikal na teorya.

Ang klasikal na teorya ng balanseng nutrisyon, hindi bababa sa isang sapat na mataas na antas ng pag-unlad, ay naging posible upang masagot ang mga tanong kung ano ang dapat na mainam na pagkain at ang minimally sapat na diyeta, kung ano ang mga depekto sa pagkain at kung hanggang saan ang makakaapekto sa mga pag-andar ng organismo o maaaring patunayan na hindi tugma sa buhay. Sa katunayan, ang may sira na pagkain, na binubuo ng isang hanay ng mga sangkap na kulang sa ilang kinakailangang sangkap, ay maaaring magdulot ng mga sakit at maging ng kamatayan sa mga eksperimentong hayop. Sa kabilang banda, ang isang artipisyal na diyeta, na nailalarawan bilang kumpleto sa liwanag ng teorya ng balanseng nutrisyon, ay maaaring walang katiyakan na suportahan ang buhay ng hindi lamang isang indibidwal, kundi pati na rin ang mga supling na pinarami nito. Gayunpaman, tulad ng ipapakita sa ibaba, ang gayong diskarte sa komposisyon ng pagkain ay naglalaman ng mga pagkakamali na tila halata sa isang layunin na tagamasid kung lilipat siya sa mga posisyon ng bagong teorya ng sapat na nutrisyon.

[ 5 ]

Ang mga pangunahing kahihinatnan ng teorya ng balanseng nutrisyon

Ang teorya ng balanseng nutrisyon ay kapansin-pansin hindi lamang para sa kanyang lohikal na pagkakaugnay-ugnay at kalinawan at pang-eksperimentong bisa, kundi pati na rin para sa kakayahang mahulaan ang hindi kilalang mga phenomena na natuklasan sa kalaunan, o mga pattern na maaaring at aktwal na natuklasan sa ilalim ng ilang mga eksperimentong kondisyon. Alam ang hanay ng mga kinakailangang sustansya, posible na magdisenyo ng mga rasyon ng pagkain na sapat para sa kaligtasan, normal na paggana at pag-unlad ng mga organismo. Kung may anumang mga kaguluhan na naganap, gaya ng ipinopostulate ng teorya ng balanseng nutrisyon, ang depekto ay dapat maiugnay sa kakulangan ng isa o higit pang mga kinakailangang nutritional factor. Sa ganitong paraan ang mga bitamina, microelement, mahahalagang amino acids, atbp., na kinakailangan para sa katawan ay natuklasan ng isa-isa. Sa partikular, ipinakita na humigit-kumulang kalahati ng 20 amino acid na bumubuo sa mga protina ay mahalaga para sa pagpapatupad ng ilang mga metabolic function. Ang bilang ng mga mahahalagang amino acid ay nag-iiba mula 10 hanggang 13 depende sa species ng hayop, diyeta nito, atbp. Kaya, ang mga tao ay may 10 mahahalagang amino acid, ang mga daga at manok ay may 13, at ang karaniwang hayop ay may 12. Gayunpaman, ang mga organismo ng lahat ng mga species ay may 8-9 karaniwang mahahalagang amino acid. Kapansin-pansin, sa mga manok, hindi bababa sa tatlong mahahalagang amino acids (tyrosine, cystine, at hydroxylysine) sa 13 ay maaaring synthesize lamang sa isang limitadong supply ng mga substrate ng pagkain (review: Parks, 1982).

Ang mga tagumpay na nakalista sa itaas ay tunay na kapansin-pansing bunga ng pare-parehong aplikasyon ng teorya ng balanseng nutrisyon. Ayon sa teoryang ito, hindi lahat ng bahagi ng pagkain ay kinakailangan upang mapanatili ang mahahalagang tungkulin ng katawan, ngunit ang mga kapaki-pakinabang lamang. Sa pamamagitan ng pag-concentrate sa kanila, makakakuha ng tinatawag na enriched food products.

Batay sa ideyang ito, posible na dagdagan ang proporsyon ng mga sustansya sa pagkain at pagbutihin ang ratio sa pagitan nila, na inilalapit ito sa perpekto. (Sa perpektong ratio ng mga sustansya, naunawaan ng karamihan sa mga mananaliksik ang ganoong ratio ng mga papasok na sangkap ng pagkain na pinakamahusay na makakatugon sa enerhiya at plastik na mga pangangailangan ng katawan.)