Balanseng nutrisyon: klasikong teorya

Hindi na kailangang patunayan na ang nutrisyon ay isa sa mga pangunahing problema, ang solusyon na kung saan ay ang paksa ng patuloy na pag-aalala ng sangkatauhan. Hindi ito ang pinakamalaking maling kuru-kuro - ang paniniwala na ang problema ng wastong nutrisyon ng tao ay maaaring malutas sa pamamagitan ng paglikha ng sapat na bilang ng kinakailangang mga produkto ng pagkain. Ang isang layunin na pagtatasa ay nagpapakita na ang libreng pagpili ng mga naturang produkto sa modernong lipunan ng tao sa karamihan ng mga kaso ay humahantong sa mga karamdaman sa pagkain, na, depende sa marami sa genetic at phenotypic na katangian ng isang tao, ay nagpapahiwatig ng pag-unlad ng maraming malubhang sakit.

Sa kasaysayan ng agham, dalawang pangunahing teorya ng nutrisyon ang kilala. Ang unang lumitaw sa mga araw ng unang panahon, ang ikalawa - ang klasiko, na madalas na tinatawag na teorya ng balanseng nutrisyon - ay lumitaw nang higit sa dalawang daang taon na ang nakakaraan. Ang ikalawang teorya, na kasalukuyang namumuno, ay pinalitan ang sinaunang isa at isa sa mga kahanga-hangang tagumpay ng pang-eksperimentong biology at gamot.

Ang mga syndromes na pangunahing nauugnay sa mga karamdaman sa pagkain (ayon sa: Haenel, 1979, na may mga karagdagan)

Labis na pagkain
Carbohydrates, pinong almirol at sugars	Protina
Mga karamdaman, mga karamdaman
Ang mga sakit ng cardiovascular system (hypertension, atherosclerosis, varicose veins, thrombosis) Talamak na brongkitis, sakit sa baga Mga karamdaman ng gastrointestinal tract (ulcers, gastritis, enteritis, ulcerative colitis, hemorrhoids) Appendicitis, cholecystitis, pyelonephritis na dulot ng E. Coli Cholecystitis Sakit sa bato Sakit ng bato sa bato Diyabetis Giberlipidemia Toxicosis ng pagbubuntis Epilepsy, depression Maramihang Sclerosis Pana-panahong sakit	Mga sakit ng cardiovascular system (myocardial infarction, hypertension, atherosclerosis, thrombophlebitis, embolism, microangiopathy) Diyabetis Hypercholesterolemia Toxicosis ng pagbubuntis
Pag-iwas
Nabawasan ang paggamit ng madaling assimilated at refined carbohydrates	Nabawasan ang paggamit ng protina

[1], [2], [3], [4]

Ang sinaunang teorya ng nutrisyon

Ang sinaunang teorya ay nauugnay sa mga pangalan ng Aristotle at Galen. Ayon sa teorya na ito, ang pagkain ng katawan ay dahil sa dugo, na patuloy na nabuo mula sa mga nutrients bilang isang resulta ng isang kumplikadong proseso ng isang hindi alam na kalikasan, katulad ng pagbuburo. Sa atay, ang dugo ay purified at pagkatapos ay ginagamit upang feed sa mga organo at tisyu. Kaya, gamit ang modernong terminolohiya, ang panimulang panunaw ay isinasaalang-alang bilang isang proseso ng pagbabagong-anyo ng mga nutrients sa iba pang mga sangkap na nagsisilbing isang mapagkukunan ng enerhiya at mga bahagi ng gusali.

Ang pangunahing postulates ng teorya ng balanseng nutrisyon

Ang teorya ng balanseng nutrisyon ay lumitaw na kasama ang klasikal na pang-eksperimentong natural na agham at, sa kakanyahan, ay nananatiling nangingibabaw na pananaw sa mundo kahit na ngayon. Ang mga pundasyon ng teorya na ito ay itinakda sa isang bilang ng mga manwal sa iba't ibang larangan ng biology at gamot. Ang iba't ibang aspeto ng teorya ng balanseng nutrisyon ay itinuturing, sa partikular, sa mga sumusunod na ulat: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Therapeutic nourishment, 1971; Mga problema sa kimikal at physiological ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Metabolismo ng protina ..., 1980; Mga Parke, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky at iba pa, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Patlang, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, at iba pa. Itutuon namin ang aming pansin sa ilang mga isyu na mas malamang na mahulog sa larangan ng pagtingin, bagaman lubos na mahalaga ito para maunawaan ang kakanyahan ng teorya ng klasiko.

Ang pangunahin teorya ng kapangyarihan ay medyo moderno, ibig sabihin ay nakakatugon sa mga pamantayan ng ngayon at nilalaro ng isang mahalaga papel sa pag-unlad ng isang bilang ng mga agham at teknolohiya. Siya ay nagsimula upang tumanggap ng hugis kapag ito ay naging malinaw na ang mga sinaunang scheme ng sirkulasyon ng dugo at pantunaw ay hindi tama at kailangan na mapalitan: ang unang - ang doktrina ng sirkulasyon ng dugo, sa una ipinahayag W. Harvey sa 1628 at oprovergshim ideya prevailed sa panahon ng Galen, ang pangalawang - mga bagong ideya sa panunaw, na binuo ni R. Reaumur at L. Spallanzani. Ang huli ay lalong mahalaga, dahil ang kaisipan ng paghahanda ng fluids katawan mula sa pagkain pinalitan ng isang radikal na bagong ideya ng pagpapalawak sa mga item na pagkain, ang ilan sa kung saan (ang aktwal na nutrients - nutrients) assimilated, na kasama sa ang mga bahagi ng katawan, at ang iba pang bahagi (magaspang) ay tinapon. Nang walang pagmamalabis, maaari naming sabihin na ang ideya na ito ay isang pag point sa pananaw sa likas na katangian ng kapangyarihan at mga paglabag, pati na rin ang pang-industriya ng teknolohiya, ang isang paraan o sa iba pang may kaugnayan sa pagkain.

Ang teorya ng balanseng nutrisyon sa modernong anyo ay hindi isang teorya, ngunit isang tularan, iyon ay, isang set ng mga teoryang, mga diskarte at mga paraan ng pag-iisip. Isa siya sa pinakamagandang likha ng isip ng tao, isa sa kanyang pinakadakilang mga tagumpay sa mga praktikal at humanistic na kahihinatnan.

Ang klasiko teorya ng balanseng nutrisyon, batay sa mga gawa ng R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz at iba pa, ay sa wakas ay nabuo sa huli XIX - unang bahagi ng XX siglo. Sa teorya na ito, ang mga konsepto ng perpektong pagkain at pinakamainam na balanseng nutrisyon ay nauugnay, batay sa balanseng pamamaraan sa pagsusuri at pandiyeta na pamumuhay, na nagpapanatili pa rin ng kanilang kahalagahan.

Ang klasiko teorya ng balanseng nutrisyon ay maaaring mabawasan sa ilang mga pangunahing postulates:

1. Ang nutrisyon ay sumusuporta sa molekular na komposisyon ng katawan at binabalik ang mga gastos sa enerhiya at plastik nito;
2. Ang perpektong pagkain ay ang pagkain, kung saan ang paggamit ng mga nutrients nang tumpak hangga't maaari (sa pamamagitan ng oras at komposisyon) ay tumutugma sa kanilang paggasta;
3. ang supply ng mga nutrients sa dugo ay ibinibigay sa pamamagitan ng pagkawasak ng mga istrukturang pagkain at ang pagsipsip ng mga nutrient na kinakailangan para sa metabolismo, enerhiya at plastik na mga pangangailangan ng katawan;
4. Ang pagkain ay binubuo ng maraming mga sangkap, naiiba sa physiological kahulugan - nutrients, ballast sangkap (mula sa kung saan ito ay maaaring purified) at mapanganib (nakakalason) sangkap;
5. ang halaga ng isang produkto ng pagkain ay tinutukoy ng nilalaman at ratio ng mga amino acids, monosaccharides, mataba acids, bitamina at ilang mga asing-gamot sa loob nito;
6. Ang paggamit ng pagkain ay isinasagawa ng katawan mismo.

Isaalang-alang natin ang ilan sa mga postulates na ito, pati na rin ang ilang mga kahihinatnan na nagmumula sa teorya ng balanseng nutrisyon, nang mas detalyado.

Mga batas upang mapanatili ang katatagan ng molecular composition at nutrisyon ng katawan

Sa kanyang trabaho sa pangunahing mga resulta ng pagpapaunlad ng biological sciences sa XIX century, sinulat ni IM Sechenov na ang klasiko teorya ng nutrisyon ay batay sa mga pangunahing batas ng pag-iingat ng mga bagay at enerhiya na may kaugnayan sa biological system. Tungkol sa mga organismong nabubuhay, maaari ring magsalita ang isa tungkol sa batas ng konserbasyon ng kanilang molekular na komposisyon.

Ang balanseng diskarte ay bumababa sa katotohanan na ang mga sangkap ng pagkain na pumapasok sa katawan ay dapat magbayad para sa kanilang mga pagkalugi na nauugnay sa pangunahing metabolismo, panlabas na gawain, at para sa mga batang organismo - na may paglago rin. Sa ibang salita, ang teorya ng balanseng nutrisyon ay batay sa katotohanan na ang katawan ay dapat makatanggap ng isang hanay ng mga sangkap na nagbabayad sa mga sangkap na ginamit upang bumuo ng mga istruktura ng katawan at gawain. Dahil dito, ang isang balanseng diskarte ay nauugnay sa pagpapanatili ng katatagan ng molecular composition ng living systems.

Mga kinakailangan para sa protina at amino acids depende sa edad (sa pamamagitan ng: FAO / WHO .., 1973)

Sangkap ng pagkain	Ang halaga ng natupok na sangkap sa edad ng
	3-6 na buwan.	10-12 buwan	Mga matatanda
Protina (g / kg timbang ng katawan)	1.85	0.80	0.57
Amino acids (mg / kg timbang ng katawan):
Isoleucine	70	30	10
Leycin	161	45	Ika-14
Lysine	103	60	Ika-12
Methionine + cystine	5	Ika-27	113
Phenylalanine + tyrosine	125	Ika-27	Ika-14
Threonine	87	35	Ika-7
Tryptophan	Ika-17	4	4
Valine	93	33	10
Kabuuang demand para sa mga amino acids	714	261	84
Ang ratio ng kabuuang demand para sa amino acids sa kinakailangan ng protina	0.39	0.33	0,15

Pagkain

Para sa teorya ng balanseng nutrisyon, mahalaga na ang pagkain ay binubuo ng ilang mga pangunahing bahagi, naiiba sa kanilang biological na kahalagahan:

1. ang aktwal na nutrients - protina, carbohydrates, taba, bitamina, atbp.
2. ballast sangkap;
3. mapanganib (nakakalason) compounds.

Kung ang mahalagang bahagi ng pagkain ay ang mga nutrient na kinakailangan para sa pagsunog ng pagkain sa katawan, pagkatapos ay ang pagkain alinsunod sa klasiko teorya ay maaaring purified mula sa ballast.

Ang pangunahin teorya ng isang balanseng pagkain, ng hindi bababa sa isang sapat na mataas na antas ng pag-unlad pinapayagan upang sagutin ang tanong, ano ang dapat na ang perpektong pagkain at Nagnais ng pinakamababang sapat na pagkain, kung ano ang mga pagkain defects at kung hanggang saan ay makakaapekto sa mga function ng katawan o maaaring hindi tugma sa buhay. Sa katunayan, ang isang depektibong pagkain na binubuo ng isang hanay ng mga sangkap na kulang sa ilang mga kinakailangang sangkap ay maaaring maging sanhi ng mga sakit at maging ang pagkamatay ng mga pang-eksperimentong hayop. Sa kabilang dako, artipisyal na diyeta, na kung saan ay nailalarawan sa bilang mataas na-grade sa gabay ng teorya ng isang balanseng diyeta, maaaring walang katiyakan nagpapanatili ng buhay hindi lamang ng mga indibidwal ngunit din-play ang kanyang supling. Gayunpaman, tulad ng ipapakita sa ibang pagkakataon, ang diskarte na ito sa komposisyon ng pagkain ay naglalaman ng mga pagkakamali na mukhang halata sa layunin na tagamasid kung siya ay gumagalaw sa posisyon ng isang bagong teorya ng sapat na nutrisyon.

[5],

Ang pangunahing mga kahihinatnan ng teorya ng balanseng nutrisyon

Ang teorya ng isang balanseng pagkain ay hindi lamang kapansin-pansin para sa masarap na pagsasamahan at kalinawan ng logic at pang-eksperimentong bisa, ngunit din ng kakayahan upang mahulaan kilalang phenomena, na kung saan ay pagkatapos ay binuksan, o pattern na maaaring napansin, at sa katunayan ay natagpuan sa ilalim ng ilang mga pang-eksperimentong mga kondisyon. Pag-alam ang hanay ng mga kinakailangang nutrients, ay maaaring dinisenyo rasyon sapat para sa kaligtasan ng buhay, normal functioning at pag-unlad ng mga organismo. Sa kaganapan ng anumang irregularities, tulad postulated sa pamamagitan ng ang teorya ng isang balanseng pagkain, ang mga depekto ay dapat na maiugnay sa ang kakulangan ng isa o higit pang mga mahahalagang pandiyeta kadahilanan. Ito kung gayon ay binuksan isa pagkatapos ng isa pang, ang katawan ay nangangailangan ng bitamina, mineral, mahahalagang amino acids, at iba pa .. Sa partikular, ito ay nai-ipinapakita na ang tungkol sa kalahati ng 20 amino acids na bumubuo protina ay mahalaga para sa ang pagpapatupad ng mga tiyak na metabolic function. Ang bilang ng mga mahahalagang amino acids ay nag-iiba 10-13 depende sa uri ng hayop, ang mga pagkain, atbp Kaya, ang 10 mahahalagang amino acids sa daga at manok - .. 13, sa average ng hayop - 12. Gayunman, ang mga organismo ng lahat ng uri ay may 8- 9 karaniwang mahahalagang amino acids. Ito ay kagiliw-giliw na sa manok para sa hindi bababa sa tatlong mahahalagang amino acids (tyrosine, cystine at hydroxylysine) ng 13 ay maaaring synthesized sa ilalim lamang ng limitadong pagpasok ng substrates pagkain (pagsusuri: Parks, 1982).

Ang mga nagawa sa itaas ay isang tunay na kahanga-hangang resulta ng pare-parehong paggamit ng teorya ng balanseng nutrisyon. Ayon sa teorya na ito, upang mapanatili ang buhay ng katawan, hindi lahat ng bahagi ng pagkain ay kailangan, ngunit ang mga kapaki-pakinabang lamang. Pag-isipin ang mga ito, maaari kang makakuha ng tinatawag na mga enriched na pagkain.

Sa batayan ng ideyang ito, posible na dagdagan ang bahagi ng mga sustansya sa pagkain at pagbutihin ang ratio sa pagitan ng mga ito, na nagdadala nito nang mas malapit sa perpektong. (Sa ilalim ng ideal na ratio ng nutrients, pinaniniwalaan ng karamihan sa mga mananaliksik ang ratio ng mga papasok na nutrients na pinakamahusay na nakakatugon sa enerhiya at plastic na pangangailangan ng katawan.)