Ang Brussels sprouts ay isang gulay hindi lamang para sa mga gourmets

Brussels sprouts (lat. Brassica oleracea), tulad ng inaasahan, nabibilang sa sarili nitong pamilya ng repolyo - cruciferous. Ngunit walang mga ligaw na species ng repolyo na ito, dahil ito ay pinalaki mula sa dahon ng repolyo, na lumaki sa labas ng Brussels noong Middle Ages.

Nasa mga axils ng mga dahon nito, na umaabot mula sa puno ng kahoy, na ang maliliit na dahon ay nagsisimulang lumitaw sa unang taon, na kumukulot sa mga miniature na tinidor ng repolyo (mga ulo). Ang isang halaman ay maaaring bumuo ng hanggang sa 70 ulo, ang laki nito ay hindi hihigit sa 4 cm ang lapad.

Ang Brussels sprouts ay naging isang tunay na pambansang pagmamalaki ng mga Belgian, dahil sila ang lumikha ng ganitong uri ng pananim ng gulay noong ika-17 siglo. Ito ay pinaniniwalaan na ang pangalang "Brussels sprouts" ay gawa ng Swedish naturalist at tagalikha ng isang pinag-isang sistema ng pag-uuri ng mga flora at fauna, si Carl Linnaeus. At ang unang pagbanggit ng repolyo na ito ay nagmula sa unang ikatlong bahagi ng ika-19 na siglo. Sa parehong oras, nagsimula itong lumaki sa Holland, France at Germany. Pagkatapos ay sumali ang mga hardinero ng Britanya, at pagkatapos ay mga nagtatanim ng gulay sa Amerika at Canada.

Ang mga uri ng Brussels sprout ay medyo malawak na kinakatawan: mula sa Dutch varieties Boxer at Dolmik, ang Czech varieties Zavitka at Casio sa German variety Rosella. Ang mga nagtatanim ng gulay sa buong mundo ay nagtatanim din ng mga produktibong uri ng Brussels sprouts gaya ng Machuga, Rudnef at Fregata. At sa Turkey, ang mga varieties Zvezda, Brilliant, Oliver at Maximus ay nilinang.

Ang mga katangian ng Brussels sprouts ay ang inggit ng lahat ng mga gulay

Ano ang higit na pinahahalagahan natin sa mga gulay? Mga bitamina at mababang calorie na nilalaman. At, siyempre, panlasa. Kaya, ang lasa ng Brussels sprouts ay kinikilala ng mga gourmets bilang katangi-tangi. At ang calorie na nilalaman ng Brussels sprouts ay mababa: 100 g ay nagbibigay ng 32-35 kcal. Ang Brussels sprouts ay naglalaman ng: hibla (hanggang 1.7%), protina (hanggang 5.5%) carbohydrates (fructose, glucose, sucrose - hanggang 5.4%), napakaliit na almirol (0.5%).

Kung ikukumpara sa iba pang mga miyembro ng gulay na "pamilya clan", ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Brussels sprouts - sa kabila ng maliit na hitsura ng mga ulo nito - ay naging mas mataas kaysa sa aming regular na puting repolyo. Halimbawa, kung ang 100 gramo ng regular na repolyo ay naglalaman ng hanggang 30 mg ng bitamina C (ascorbic acid), kung gayon ang parehong halaga ng Brussels sprouts ay naglalaman ng 85 mg! Sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina na ito, ang mga Brussels sprouts ay nalampasan ang spinach, strawberry, oranges, lemons at berdeng mga sibuyas.

Bilang karagdagan, ang Brussels sprouts ay naglalaman ng mga bitamina tulad ng thiamine (B1), riboflavin (B2), pyridoxine (B6), folic acid (B9), at nicotinic acid (PP). Sa pamamagitan ng paraan, kinokontrol ng bitamina PP ang mga antas ng kolesterol sa dugo at normalize ang metabolismo ng protina sa katawan. Kaya hindi para sa wala na ang Brussels sprouts ay nakakuha ng reputasyon bilang isang pandiyeta na produkto. Magbasa para matutunan kung paano gamitin ang Brussels sprouts para sa pagbaba ng timbang. At patuloy naming ibinubunyag ang lahat ng bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Brussels sprouts.

Kaya, ang phylloquinone (bitamina K) sa Brussels sprouts ay 29 mg (o 177 mcg) bawat 100 g ng produkto. At ito ay napakabuti, dahil ang bitamina K ay napakahalaga para sa normal na pamumuo ng dugo, pati na rin para sa synthesis ng bone protein osteocalcin. Ang bitamina na ito, at samakatuwid ay Brussels sprouts, nagtataguyod ng pagbuo ng buto at tumutulong sa pag-iwas sa osteoporosis.

Ang Brussels sprouts ay mayaman sa macro- at microelements, kung saan ang karamihan ay potasa, posporus at kaltsyum. Ang gulay na ito ay may sapat na sodium, magnesium, mangganeso; mayroong iron, copper, zinc, iodine, nickel at selenium. Ang listahan ng mga amino acid na kasama sa biochemical composition ng Brussels sprouts ay kapansin-pansin: isoleucine, leucine, lysine, methionine, cystine, phenylalanine, tyrosine, threonine, valine, arginine, alanine, aspartic acid.

Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Brussels Sprouts

Ang gayong masaganang biochemical na komposisyon ng pananim na gulay na ito ay nagbibigay inspirasyon sa paggalang at kinukumpirma ang hindi maikakaila na mga benepisyo ng Brussels sprouts para sa kalusugan ng tao.

Ang mga Brussels sprouts, na may mataas na nilalaman ng potasa, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular, lalo na, atherosclerosis, arrhythmia, coronary insufficiency at hypertension.

Ang ascorbic acid, na natatanggap ng isang tao kapag kumakain ng Brussels sprouts, ay kinokontrol ang mga pag-andar ng maraming mga sistema ng katawan, pinasisigla ang metabolismo at ang proseso ng hematopoiesis, at pinatataas din ang kaligtasan sa sakit at pinipigilan ang pagbuo ng mga oncological pathologies.

Sinasabi ng mga eksperto na ang Brussels sprouts juice ay nakakatulong na maibalik ang mga function ng pancreas, kaya ang Brussels sprouts ay naging halos isang gamot para sa pancreatitis. Gayunpaman, tulad ng sa diabetes. At ang pagkain ng hilaw na gulay na ito ay nagpapabilis sa pagpapagaling ng sugat, at ang mga Brussels sprouts ay ipinagmamalaki ang lugar sa diyeta na inireseta pagkatapos ng operasyon.

Gayunpaman, dapat itong isipin na ang Brussels sprouts ay mayroon ding mga kontraindikasyon. Kaya, hindi ito dapat kainin ng mga nadagdagan ang kaasiman ng gastric juice, na nagdurusa sa mga exacerbations ng gastrointestinal tract at utot. Kung ang mga tao ay diagnosed na may talamak na enterocolitis at kung mayroong isang kasaysayan ng bituka spasms o nabawasan bituka peristalsis, pagkatapos Brussels sprouts ay kontraindikado para sa kanila.

Ang Brussels sprouts ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bata at sa panahon ng pagpapasuso.

Inirerekomenda ng mga Pediatrician ang paggamit ng Brussels sprouts para sa mga sanggol – bilang unang pantulong na pagkain. Ang Brussels sprouts ay halos perpekto bilang pantulong na pagkain, dahil halos hindi sila nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi, at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay makikinabang sa kalusugan ng sanggol. Kaya, sa tanong kung ang mga bata ay makakain ng Brussels sprouts, ang sagot ay isa - oo!

Ang Brussels sprouts ay ibinibigay sa mga batang wala pang isang taong gulang sa anyo ng isang purong sopas, sa paghahanda kung saan ginagamit din ang mga patatas, karot at zucchini. Maaari itong gawing puro gulay (natimplahan ng mantikilya), o maaari itong lutuin sa sabaw ng manok. Para sa 1 patatas kailangan mo ng 1 maliit na karot, isang piraso ng zucchini 100-150 g at 5-6 na ulo ng Brussels sprouts.

Madalas itanong: maaari bang kumain ng Brussels sprouts ang mga nagpapasusong ina? Oo, kaya nila at dapat! Ang Brussels sprouts ay lubhang kapaki-pakinabang sa panahon ng pagpapasuso: ang mga batang ina ay magkakaroon ng mas maraming bitamina sa kanilang gatas, hindi magkakaroon ng paninigas ng dumi, at ang kanilang kutis ay magiging inggit ng lahat ng kanilang mga kaibigan...

Ang kahanga-hangang gulay na ito ay kapaki-pakinabang din sa panahon ng pagbubuntis. Ang bitamina B9 (folic acid), na mayaman dito, ay kailangan para sa paglaki at pag-unlad ng circulatory at immune system. Ang kakulangan sa bitamina B9 sa panahon ng pagbubuntis (lalo na sa mga unang yugto) ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng mga depekto sa neural tube ng fetus, na nagiging sanhi ng central nervous system ng bata.

Paano magluto ng Brussels sprouts: pakuluan, magprito, maghurno

Sagutin natin ang tanong kung gaano katagal lutuin kaagad ang Brussels sprouts. Sariwa - 5 minuto mula sa sandaling kumulo ang tubig, at nagyelo - hindi hihigit sa 10 minuto. Sa anumang kaso ay dapat mong labis na lutuin ang repolyo, kung hindi man ay makakakuha ito ng hindi kanais-nais na amoy at mawawala ang katangian ng kulay at hugis nito. Ang ilang mga nagluluto, upang mabawasan ang oras ng pagluluto, gumawa ng isang mababaw na hugis-krus na hiwa sa tangkay ng bawat repolyo. At ang palayok kung saan ito niluto ay natatakpan hindi ng isang takip, ngunit may isang tuwalya sa kusina - upang ang natapos na repolyo ay hindi lasa ng mapait...

Ang mga pagkaing Brussels sprouts ay inihanda sa iba't ibang paraan. Halimbawa, ang Ingles ay madalas na gumagawa ng isang ragout, iyon ay, nilagang Brussels sprouts. Ang ulam na ito ay inihanda tulad ng sumusunod: para sa 400 g ng Brussels sprouts, kumuha ng 100 g ng mga karot (gupitin sa maliliit na cubes) at berdeng mga gisantes at isang sibuyas (pinong tinadtad). Ang lahat ay nilaga ng halos 20 minuto sa langis ng gulay (4 na kutsara). Kumain bilang isang hiwalay na ulam o bilang isang side dish sa anumang karne.

Paano niluluto ng ibang mga Europeo ang Brussels sprouts? Bilang isang patakaran, pakuluan muna nila ang mga ulo ng Brussels sprouts, at pagkatapos ay magprito, nilaga o maghurno sa kanila. Ang kailangang-kailangan at halos hindi mapaghihiwalay na kasama sa pagluluto ng Brussels sprouts ay keso.

Halimbawa, ang mga Italyano ay nagluluto ng nilagang Brussels sprouts tulad nito. Niluluto nila ang sariwang repolyo sa kaunting tubig na inasnan hanggang sa al dente. Hiwalay, kumulo sila ng peeled at grated na mga kamatis na may mga Italian seasonings (oregano, basil, cumin, sage, marjoram at red pepper). Pagkatapos ay pinagsama nila ang lahat at ilagay ito sa apoy sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay inihain nila ito sa mesa, binuburan ng gadgad na keso ng Parmesan at tinadtad na nutmeg.

Ang isang sikat na French casserole na ginawa mula sa Brussels sprouts ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe. Para sa 400 g ng Brussels sprouts, kakailanganin mo ng 150-200 g ng matapang na keso, 200 g ng kulay-gatas, 1 bungkos ng perehil, mantikilya para sa pagpapadulas ng kawali, harina (o breadcrumbs), asin, at itim na paminta. Blanch ang repolyo sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 3 minuto, alisan ng tubig ang tubig. Ilagay ang repolyo sa isang baking dish (nilagyan ng grasa at binudburan ng harina o breadcrumbs). Grate ang keso, at makinis na tumaga ang mga gulay gamit ang isang kutsilyo. Paghaluin ang kulay-gatas, keso, at mga gulay, magdagdag ng asin at paminta, at ihalo nang mabuti. Ilagay ang nagresultang timpla sa ibabaw ng repolyo sa isang pantay na layer at ilagay sa isang preheated oven para sa 25-30 minuto.

Narito ang isang simple (ngunit napakasarap) recipe para sa Brussels sprouts na may keso. Pakuluan ang 500 g ng repolyo (3-4 minuto sa inasnan na tubig), alisan ng tubig; pagkatapos ay ilagay ang repolyo sa isang greased form (o frying pan), magdagdag ng asin at paminta. Grate ang 150 g ng keso at iwiwisik ito sa repolyo, pagkatapos ay maghurno sa oven sa loob ng 20 minuto. Kung wala kang oras para sa oven, ang ulam ay maaaring matagumpay na maluto sa isang malalim na kawali sa burner (takpan ng takip 5 minuto bago matapos ang pagluluto).

Ang manok na may Brussels sprouts ay isa ring napakasarap na ulam. Upang ihanda ito, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto: 400 g Brussels sprouts, 300 g chicken fillet, 1 sibuyas, 1 clove ng bawang, dill at perehil, kalahating baso ng gatas, 100 g matapang na keso, 50 g bawat mantikilya at langis ng gulay, isang kutsarita ng harina ng trigo.

Una, kailangan mong ihanda ang repolyo: lutuin ito ng 5 minuto mula sa sandaling kumulo ito, ilagay ito sa isang colander at ibuhos ang malamig na tubig dito. Ngayon nagsisimula kami sa manok: gupitin ang fillet sa mga piraso at ilagay ito sa isang malalim na kawali na may makinis na tinadtad na mga sibuyas, na bahagyang pinirito sa isang halo ng mga langis. Iprito ang manok at sibuyas sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay idagdag ang harina at haluing mabuti. Pagkatapos nito, ilagay ang gadgad na keso doon at lutuin, haluin hanggang lumambot ang keso. Ang susunod na hakbang ay ang pagbuhos ng gatas sa manok at lutuin hanggang sa makinis ang sauce. Asin at paminta, magdagdag ng tinadtad na damo at bawang. Ngayon ipinapadala namin ang pinakuluang Brussels sprouts sa kawali, maingat na ihalo ang ulam at hayaan itong kumulo para sa isa pang 5 minuto. Ang ganap na pangalawang kurso na ito ay masarap sa mainit at malamig.

Ang Brussels sprouts salad ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na kasanayan sa pagluluto. Upang ihanda ito, kumuha ng 350-400 g ng Brussels sprouts, asin, at mga gulay. At para sa dressing, kailangan mo ng 2 kutsara ng langis ng oliba, ang juice ng kalahating lemon, 1 kutsara ng asukal, 2 kutsara ng pinong tinadtad na dill, at asin sa panlasa. Ang Brussels sprouts ay pinakuluan, pinalamig, pinatuyo, inilipat sa isang mangkok ng salad, at ibinuhos kasama ang pinaghalong dressing.

Narito ang isang recipe para sa isang hilaw na Brussels sprouts salad - na may mga mansanas at karot. 300 g Brussels sprouts (gupitin sa manipis na hiwa sa kahabaan ng mga ulo), 200 g mansanas (alisin ang core at gupitin sa manipis na hiwa) at 100 g hilaw na karot (lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran). Ngayon ilagay ang lahat ng mga sangkap sa mga layer at iwiwisik ang perehil sa itaas. Ang sarsa para sa salad na ito ay inihahain nang hiwalay.

Maaari kang gumawa ng Brussels sprout na sopas na may mga bola-bola. Para sa isang 2-litro na kasirola, kailangan mo ng 2 patatas, 350 g ng tinadtad na karne, 200 g ng Brussels sprouts, isang sibuyas, isang medium na karot, bay leaf, bawang, asin, paminta, tinadtad na perehil at langis ng gulay.

Magdagdag ng durog na bawang, asin at giniling na itim na paminta sa mince at gumawa ng maliliit na bola-bola. Igisa ang pinong tinadtad na sibuyas at karot sa langis ng gulay. Gupitin ang mga patatas sa mga cube at ang repolyo sa kalahati. Sa sandaling kumulo ang tubig, idagdag ang patatas, repolyo at karot na may mga sibuyas, dahon ng bay at asin. Pagkatapos ng pangalawang pigsa, idagdag ang mga bola-bola sa sopas at lutuin ng mga 20 minuto. Budburan ang sopas na may perehil sa mga mangkok.

Ang Brussels sprouts puree ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga patatas, leeks at mga tangkay ng kintsay. Ang repolyo ay pinakuluang hiwalay mula sa iba pang mga gulay, at ang sabaw na ito ay hindi ginagamit. Ang lahat ng mga gulay ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito ng ilang minuto sa langis ng oliba sa isang malalim na kawali o kasirola. Pagkatapos ang pinakuluang Brussels sprouts ay idinagdag doon, at ang lahat ay patuloy na nilagang para sa mga limang minuto. Ang mga pritong gulay ay ibinuhos na may kumukulong sabaw at dinadala sa pagiging handa sa loob ng 20 minuto. Ang huling yugto ng paghahanda ng Brussels sprouts puree ay ginagawa gamit ang isang blender.

Brussels sprouts para sa pagbaba ng timbang

At ngayon - ang ipinangakong Brussels sprouts diet sa ilalim ng motto na "Mayroon akong tatlong araw ng repolyo". Para sa mga masigasig sa lahat ng uri ng imposibleng mga diyeta, ipinapayo ng mga eksperto na subukan ang isang express diet sa Brussels sprouts. Tinitiyak nila na ang tatlong araw ng naturang diyeta ay magpapahintulot sa iyo na mawalan ng halos 2 kg, at sa limang araw maaari mong mapupuksa ang 4 kg. Ang parehong sariwa at frozen na Brussels sprouts ay angkop para sa paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta.

Kaya, ang unang araw ng repolyo

• Para sa almusal: 300 g pinakuluang Brussels sprouts, 1 slice ng butil na tinapay, 50 g keso, tsaa na may asukal.
• Para sa tanghalian: sopas ng gulay na may Brussels sprouts, karot, kintsay at mga sibuyas. Isang baso ng juice.
• Para sa meryenda sa hapon: 200 g Brussels sprouts casserole, isang baso ng juice.
• Para sa hapunan: 200 g pinakuluang Brussels sprouts.

Pangalawang araw ng repolyo

• Para sa almusal: 250 g Brussels sprouts casserole, tsaa.
• Para sa tanghalian: 300 g nilagang Brussels sprouts at 100 g pinakuluang manok, tsaa.
• Para sa meryenda sa hapon: 1 mansanas o 1 saging, isang baso ng juice.
• Para sa hapunan: 250 g pinakuluang Brussels sprouts, 1 slice ng grain bread.

Ang ikatlong araw ng repolyo

• Para sa almusal: 250 g inihurnong Brussels sprouts na may mushroom (champignon), tsaa.
• Para sa tanghalian: sopas ng gulay, salad (mga pipino, kamatis, gulay), 1 slice ng butil na tinapay, tsaa.
• Para sa meryenda sa hapon: 50 g ng whole grain na tinapay, tsaa, 1 mansanas o peras.
• Para sa hapunan: 300 g pinakuluang repolyo, juice o tsaa.

[ 1 ]