Nutrisyon para sa lahat: mga prinsipyo ng pagpili ng nutrisyon at pagpaplano ng menu

Ano ang ideal na pagkain? Ang kontemporaryo ni Berthelot, ang napakatalino na manunulat at kapwa miyembro ng French Academy Anatole France, dalawampung taon bago ang panayam ni Berthelot, ay naglagay ng mga salitang "ideal na pagkain" sa bibig ng isa sa kanyang mga bayani. Ang paglikha ng perpektong pagkain ay tila mahalaga para sa maraming mga kadahilanan, at higit sa lahat dahil ang isang bilang ng mga sakit ay nagmumula sa may sira na nutrisyon. Halimbawa, diabetes, gastrointestinal na sakit, sakit sa atay at atherosclerosis. Ang depektong nutrisyon din ang sanhi ng pagkagambala sa pisyolohikal at mental na pag-unlad ng isang tao.

Sa loob ng mahabang panahon, tila ang klasikal na teorya ng balanseng nutrisyon ay sapat na perpekto. Gayunpaman, sa pagtatapos ng 1970s, naging malinaw na ang isang panimula na naiibang teorya ay kinakailangan upang ilarawan ang mga proseso ng nutrisyon at asimilasyon ng pagkain. Bukod dito, ang bagong teorya ng sapat na nutrisyon ay kinabibilangan ng mga konsepto, pamamaraan ng pagsusuri at pagsusuri na hindi ginamit noon, kaya ang teoryang ito ay itinuturing na isang rebolusyon sa agham. Ang teorya ng balanseng nutrisyon ay isang aspeto ng isang mas pangkalahatang teorya ng homeostasis. Ang mga prosesong ito ay pisyolohikal.

Nang maglaon, nabuo ang teorya ng ideal na nutrisyon. Ang ideya ng perpektong pagkain, na ganap na binubuo ng mahahalagang sangkap sa kanilang pinakamainam na sukat, ay naging pinaka-kaakit-akit. Kasabay nito, dapat tandaan na ang ideya ng perpektong nutrisyon sa huli ay humantong sa isang rebisyon ng mga pananaw hindi lamang sa perpektong pagkain at perpektong nutrisyon, kundi pati na rin sa klasikal na teorya ng balanseng nutrisyon.

Ang isang halimbawa ng mga negatibong kahihinatnan ng mahinang nutrisyon ay ang labis na pagkain, na nagreresulta sa labis na timbang at labis na katabaan. Ngunit, bilang karagdagan sa mga pakinabang nito, ang teoryang ito ay mayroon ding ilang mga disadvantages.

Sa kasalukuyan, nabuo ang isang bagong teorya ng sapat na nutrisyon, na naiiba nang malaki sa klasikal. Ang mga modernong ideya tungkol sa panunaw at nutrisyon ay makabuluhang naiiba sa medyo simpleng pamamaraan na tinanggap nang mas maaga. Ang ideal na nutrisyon ay, una sa lahat, ang nutrisyon ng isang indibidwal alinsunod sa kanyang edad, konstitusyon, pangunahin at pangalawang sakit. Ang pangunahing ideya tungkol sa perpektong pagkain ay upang matiyak ang pinakamahusay na pagpapakita ng lahat ng mga kakayahan ng katawan at ang pinakamainam na paggana nito.

Ang ilang uri ng pagkain ay kapaki-pakinabang sa panahon ng mabigat na pisikal na pagsusumikap, habang sa mga kaso kung saan mayroong makabuluhang sikolohikal na stress, kailangan ng ibang diyeta. Bukod dito, ang mga pagbabago sa emosyonal na background ay nangangailangan din ng kaukulang mga pagbabago sa diyeta. Ang mga uri ng nutrisyon sa mainit at malamig na klima ay malaki rin ang pagkakaiba, at ang mga pagkakaiba sa nutrisyon ng hilaga at timog na mga tao ay hindi maaaring bawasan sa mga heograpikal na kadahilanan lamang.

Ang isang perpektong diyeta, na idinisenyo para sa isang tao na isinasaalang-alang ang kanilang mga katangian - kasarian, edad, pamumuhay, ay maaaring hindi katanggap-tanggap para sa iba. Halimbawa, karaniwang tinatanggap na upang madagdagan ang pag-asa sa buhay, dapat kumain ng mga pagkaing mababa ang calorie. Kasabay nito, kahit na sa katandaan, na may masinsinang trabaho, kinakailangan ang isang medyo mataas na antas ng nutrisyon - pagkain na mayaman sa carbohydrates, taba at protina ng pinagmulan ng hayop.

Ang mga may-akda ay umaasa na ang libro ay makakatulong sa mambabasa na matukoy ang mga patnubay sa pagpili ng pinaka-angkop na uri ng nutrisyon, upang mahanap ang kanilang "ginintuang ibig sabihin", ang kanilang perpektong diyeta.

[ 1 ], [ 2 ]

Ilang pangkalahatang prinsipyo ng nutrisyon, pagpili at pagpaplano ng menu

Ang pagpili ng menu ay higit sa lahat ay nakasalalay sa pangkalahatang kultura at binuo na panlasa ng isang tao at, sa partikular, siyempre, sa kanyang kultura at kaalaman sa pagluluto.

Kasabay nito, kinakailangan na tiyak na iwaksi ang maling kuru-kuro na ang materyal na kadahilanan ay gumaganap ng isang mapagpasyang papel sa pagpili ng isang mahusay, culinary-sound menu. Bilang ang buong kasaysayan ng pag-unlad ng pagluluto ay nagpapakita, walang kayamanan, walang materyal na mga pagkakataon ang makakapagligtas sa isang hindi pinag-aralan na tao mula sa hindi wastong nutrisyon, mula sa isang kumpletong kawalan ng kakayahan upang matukoy ang isang normal, masarap, malusog na menu para sa kanyang sarili.

Medyo kabaligtaran. Ang mga mayayaman ang nagiging paksa ng pangungutya sa buong mundong panitikan dahil sa kanilang kawalan ng kakayahang kumain ng maayos at sa kanilang kawalan ng kakayahang matukoy ang isang katanggap-tanggap at tunay na masarap na menu para sa kanilang sarili. Sa bagay na ito, parehong Mitrofanushka ni Fonvizin at ang mga mangangalakal na Ruso sa mga dula ni AN Ostrovsky ay nagpapahiwatig. Laging hindi aksidente na ang isang karakter ay pinili upang ilarawan ang kakulangan ng kultura, na, sa kabila ng kanyang mga pagkakataon, ay hindi alam kung paano, ay hindi matukoy ang isang normal na menu para sa kanyang sarili.

Ang pagiging epektibo ng nutrisyon ay nakasalalay sa isang malaking lawak sa iba't ibang uri nito sa pagluluto, at hindi sa lahat sa dami ng mga calorie o protina sa mga produkto. Ang layunin ng nutrisyon ng tao ay upang mapanatili ang aktibong buhay, upang matiyak ang isang mataas na tono ng emosyonal na kalooban, at ang lahat ng ito ay nilikha sa isang malaking lawak ng "kagalakan ng pagkain", na hindi lahat dahil sa dami nito o sa espesyal na halaga ng nutrisyon nito, ngunit dahil sa pagkakaiba-iba nito, hindi nakakain, sorpresa, lasa, aroma at iba pang mga konsepto na hindi mabibilang sa mga porsyento.

Mula dito ay malinaw na ang problema sa pagbubuo ng isang menu, sa isang banda, ay lubhang indibidwal, personal na tinutukoy at dapat na lutasin ng bawat tao nang mahigpit para sa kanyang sarili, at sa kabilang banda, ang anumang personal na menu ay nakasalalay sa oras, panahon, mga tampok ng pambansa at internasyonal na lutuin ng naibigay na oras, sa buong kultura at antas nito sa ibinigay na makasaysayang panahon. Iyon ang dahilan kung bakit ang tamang menu, na mabisa sa mga gawain nito sa pagkain at nutrisyon, ay dapat na tumutugma sa parehong pansariling panlasa ng tao at sa oras (panahon) kung saan siya nabubuhay. At ito ay hindi madali.

Dahil dito, ang mismong paggamit ng inorder na menu para sa sarili ay elitista na. Ito, siyempre, ay hindi nangangahulugan na ang mga piling tao lamang ang gumagamit ng isang kultural na menu. Ito ay tiyak na ang modernong piling tao, na pinagkaitan ng pangkalahatang kultura, na nagmula "mula sa basahan hanggang sa kayamanan", na nagbibigay ng maraming mga halimbawa kung paano sila "marunong" kumain ng mahal, masagana, kumain ng mga katangi-tanging pagkain, ngunit ang kanilang pangkalahatang menu ay hindi maayos, magulo, random at napapailalim sa pabagu-bagong paraan ng dayuhan. Sa madaling salita, ang elite na menu ay maaaring napaka-uncultured. At sa culinary terms, kahit talentless.

Ang isa sa mga tampok ng menu ay na ito ay naitala sa pagsulat. At ito rin ay tanda ng kultura at garantiya ng responsibilidad. Ang menu ay isang seryosong dokumento sa pagluluto, hindi lamang ito nagtatala ng programa ng nutrisyon ng isang tao para sa malapit na hinaharap, ngunit nag-iimbak din ng data sa nutrisyon ng isang tao sa nakaraan, ay nagbibigay ng isang pambihirang pagkakataon upang ihambing ang kinakain ng ating mga ninuno at kung ano ang kinakain natin ngayon, sino sa atin ang mas matagumpay sa paglutas ng mga walang hanggang problema ng wastong nutrisyon.

Ang mga menu ay lumitaw sa malinaw na nakasulat na anyo noong kalagitnaan ng ika-17 siglo, sa French court ng Louis XIV, ngunit ang kanilang mga simula ay walang alinlangan na umiral nang mas maaga, sa Italya at France, sa oral na anyo ng mga utos mula sa iba't ibang mga monarch hanggang sa kanilang mga chef sa korte.

Ang akumulasyon ng mga nakasulat na menu, ang kanilang paghahambing, at pagbabago ay nakatulong sa pagbuo ng mga pormal na tuntunin para sa pag-compile ng mga prospective na menu at, sa pangkalahatan, mga prinsipyo para sa pagbuo ng mga menu.

Sa simula pa lamang, iyon ay, noong huling bahagi ng ika-17 siglo, dalawang pangunahing mga prinsipyo ang iniharap na nagpapanatili ng kanilang kahalagahan hanggang sa araw na ito.

Ang una ay maaaring tawaging natural. Ito ay batay sa obligadong pagbabago sa pana-panahon ng mga produktong pagkain na pinagmulan ng hayop at halaman, na kailangang hindi maiiwasang maipakita sa pang-araw-araw na menu. Kaya, ang mga gulay, prutas, kabute, pati na rin ang mga larong may balahibo ay malinaw na mga produkto na mahigpit na nag-time sa isang tiyak na panahon, sa oras ng taon, minsan eksakto sa isang tiyak na buwan, at samakatuwid ay hindi dapat ihain sa isang hindi karaniwan, hindi naaangkop na oras para sa kanila, lalo na sa isang sariwa, natural na anyo.

Maging ang karne ng manok at hayop, bagama't maaari itong gamitin sa buong taon, ay nakakulong din sa ilang partikular na panahon, kapwa para sa relihiyon at bahagyang para sa natural na mga kadahilanan.

Ang mga baka ay madalas na kinakatay sa taglagas, iyon ay, sa panahon ng pinakamalaking pagtaas ng timbang, pinakamalaking katabaan, at, dahil dito, ang pinakamahusay na kalidad ng karne, at samakatuwid kahit na ang kategoryang ito ng pagkain ay bahagyang pana-panahon din.

Maging ang mga isda, parehong tubig-tabang at dagat, ay napapailalim din sa pana-panahong paglilipat dahil sa pangingitlog, at samakatuwid ang kanilang paghuli o ang kanilang hitsura sa ilang mga lugar ng mga ilog o baybayin ng dagat ay mahigpit ding nakatali sa isang tiyak na oras.

Siyempre, habang ang mga pamamaraan para sa pag-iimbak at pag-canning (pag-aasin, pagpapatuyo, pag-marinate) iba't ibang mga produkto ng pagkain ay binuo, ang saklaw ng kanilang paggamit sa buong taon ay pinalawak, na nagtagumpay sa makitid na pana-panahong balangkas. Gayunpaman, sa mga termino sa pagluluto, ito ay isang iba't ibang materyal ng pagkain: inasnan, adobo, babad, inatsara, tuyo, at hindi sariwa, steamed.

At ito ay napakahalaga. Dahil ang pagkakaiba-iba ng menu ng pagkain ay nailalarawan una sa lahat sa pagkakaiba-iba ng culinary nito, at hindi lamang sa iba't ibang pagkain nito. Kung ngayon kumain ka ng isang ulam ng sariwang isda, kung gayon ang iyong pagkonsumo ng isda sa susunod na araw, ngunit inasnan o pinausukan, ay hindi maituturing na isang pag-uulit ng parehong materyal ng pagkain, dahil sa mga termino sa pagluluto ang pagkain na ito ay magiging ganap na naiiba - kapwa sa panlasa, at sa nutritional value, at sa pagkakaroon ng iba't ibang mga sangkap dito, at pinakamahalaga - sa emosyonal na epekto nito.

Nang ang pana-panahong balangkas ay naging hindi sapat upang makontrol ang iba't ibang pagkain, o nawala ang malinaw na mga hangganan nito sa ilang partikular na panahon ng taon, ang pangalawang prinsipyo ng komposisyon ng menu ay nagkaroon ng bisa, na artipisyal na pormal sa kalikasan at itinuloy din ang pare-parehong pangangalaga ng pagkakaiba-iba sa menu.

Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring (at dapat) sa dalawang uri.

Una, kinakailangan upang mapanatili ang iba't ibang mga hilaw na materyales ng pagkain, iyon ay, hindi ulitin ang parehong mga produkto sa iba't ibang mga pinggan ng isang hapunan o sa menu ng isang araw. Kaya, ang isang ulam ng karne ay kailangang sundan ng isang ulam na isda o gulay, isang ulam ng laro - sa pamamagitan ng isang kuwarta o ulam ng itlog, isang ulam na kabute, atbp Pangalawa, ito ay kinakailangan upang obserbahan ang isang purong pormal na iba't ibang komposisyon, karakter at kahit na hitsura o komposisyon ng mga indibidwal na pagkain sa menu.

Kaya, ang isang mabigat (harina o karne, mataba) na ulam ay kailangang sundan ng isang magaan (mula sa isda, manok, gulay, prutas). Ang isang magaan na ulam o sarsa ay kailangang sundan ng isang maitim na sarsa, isang maalat na ulam ay kailangang sundan ng isang murang ulam o vice versa - isang murang ulam ay kailangang sundan ng isang bagay na maalat o maanghang, isang neutral na ulam ay kailangang sundan ng isang bagay na maanghang, atbp. Sa madaling salita, ang pagbabago, paghahalili, pagkakaiba-iba ay kailangang nasa mabuting lutuin, sa esensyal na luto, sa lahat ng bagay, sa esensyal na luto, sa lahat ng bagay, sa esensyal na luto, sa isang orihinal na pagkain nakikita.

Siyempre, ang isang pare-pareho, maingat na kumbinasyon ng lahat ng mga prinsipyo sa itaas ng paghahanda ng menu ay naging posible upang lumikha ng isang napaka-iba-ibang talahanayan, pati na rin ang natatangi, promising na mga menu para sa mga linggo at buwan sa hinaharap, at kung minsan para sa buong taunang cycle.

Siyempre, ang lahat ng ito ay isinagawa at maaaring isagawa lamang sa kusina ng mga naghaharing uri, sa palasyo, monarchical table, kung saan may mga espesyal na tao na sinusubaybayan ang paghahanda at pagpapatupad ng naturang maingat na na-verify na mga menu.

Ngunit unti-unti ang pangkalahatang mga prinsipyo ng pagpapalit ng mga pinggan, pagkakaiba-iba ng pagkain sa nutrisyon ay nagsimulang tumagos sa maharlika at pagkatapos ay sa burges na kapaligiran sa France at kalaunan ay nakakuha ng pang-unawa at simpatiya ng buong mamamayang Pranses, hindi kasama ang mga magsasaka at manggagawa. Sapagkat, sa esensya, ang kahalagahan ng pagkakaiba-iba ng pagkain ay mabilis na natanto ng sinumang tao sa pagsasanay, dahil ito ay direktang humahantong sa pagtaas ng kanyang mahahalagang aktibidad, sa pagpapanatili ng kanyang kapasidad sa pagtatrabaho. At kanino mas mahalaga ang mga katangiang ito kaysa sa isang taong nagtatrabaho, na higit na natatakot sa pagkawala ng kalusugan kaysa sa isang mayamang tao o sinumang mayamang tao?

Mula noong katapusan ng ika-18 siglo, ang mga French restaurant ay naging partikular na aktibo sa pagbuo ng magkakaibang mga menu. Ang bawat isa sa kanila (at may daan-daang mga ito sa Paris lamang!) Sinubukan na lumikha ng isang espesyal, natatangi, signature menu, naiiba sa lahat ng aspeto mula sa mga menu ng iba pang, nakikipagkumpitensya na mga restawran. Ito ay humantong sa ang katunayan na ang mga menu ng restawran, na naiiba sa bawat isa, sa bawat indibidwal na restawran ay tumigil sa pagbabago at naging higit pa o hindi gaanong matatag, kung minsan sa loob ng maraming taon, dahil sinubukan ng bawat restawran na linangin ang sarili nitong espesyal, katangi-tanging, wala kahit saan na natagpuan ang repertoire ng mga pinggan.

Kaya't ang pagluluto, at lalo na ang pambansang pagluluto, ay hindi isang "problema sa tiyan" na hindi dapat palaisipan ng isang diumano'y "naliwanagan" na tao (hayaan ang mga nagluluto na mag-alala tungkol doon!), ngunit isang problema ng puso, isang problema ng isip, isang problema ng pagpapanumbalik ng "pambansang kaluluwa". At ito ay hindi isang pagmamalabis sa lahat, ngunit isang katotohanan.

Ang vegetarianism bilang isang naka-istilong trend sa nutrisyon ay dumating sa Russia sa pagliko ng ika-19 at ika-20 siglo mula sa Inglatera, bahagyang sa pamamagitan ng Germany at Baltics, at sa pangkalahatan, bilang isang tipikal na Anglo-Saxon intelligentsia fashion, ay dayuhan sa mga tradisyon sa pagluluto ng Russia.

Gayunpaman, pareho noon at mamaya, kabilang ang hanggang sa 90s ng ika-20 siglo, ang isa ay madalas na makatagpo ng opinyon na ang isang pagkahilig sa vegetarianism ay halos isang orihinal na katangian ng mga Ruso.

Ang lahat ng mga paniniwalang ito ay batay sa alinman sa kamangmangan ng mga katotohanan mula sa kasaysayan ng katutubong nutrisyon at pambansang lutuing Ruso, o sa hindi pagpansin sa pagkakaiba sa pagitan ng vegetarian at Lenten diet at sa pagpapalit ng konsepto ng "Lenten cuisine" ng konsepto ng "vegetarian cuisine".

Gayunpaman, hindi dapat malito ang vegetarian diet sa Lenten diet. Para sa komposisyon ng vegetarian at Lenten na pagkain ay hindi lamang hindi pareho, ngunit ang mga konseptong ito mismo ay malalim na naiiba at makasaysayang lumitaw sa Europa sa ganap na magkakaibang mga panahon, na pinaghihiwalay mula sa bawat isa ng dalawang libong taon. Malinaw na ang mga ideyang pinagbabatayan ng paglikha ng dalawang sistema ng nutrisyon na ito ay hindi maaaring magkatulad, at higit na magkapareho at katumbas, dahil sila ay kabilang sa mga taong may iba't ibang panahon na may iba't ibang sikolohiya at lohika.

Ang talahanayan ng Kuwaresma ay at batay sa mga Kristiyanong dogma tungkol sa pagiging makasalanan ng tao at ang mga prinsipyo ng relihiyon na sumusunod mula sa kanila, na binubuo sa katotohanan na ang pagkain para sa isang makabuluhang panahon ng taon ay hindi dapat magsama ng karne at taba, na, habang bumubuo ng kagalakan ng buhay at nagbibigay ng enerhiya sa katawan at sekswal na pagnanasa, ay angkop lamang sa mga bihirang pista opisyal o maaaring ipamahagi sa isang limitado at maraming araw ng trabaho sa mas maliit na bahagi ng taon. Ang diskarte na ito ay nauugnay sa makasaysayang, panlipunan at makauring papel ng Simbahan, pati na rin sa isang makabuluhang lawak na may layunin na makasaysayang mga pangyayari: ang kakulangan ng mga kondisyon para sa pangmatagalang imbakan ng karne at mga taba ng hayop sa mga bansang Mediteraneo, kung saan bumangon at lumaganap ang Kristiyanismo. Ang mainit na klima ay pinilit ang "mga araw ng karne" na mag-time lamang sa mga panahon ng pagpatay ng mga baka, na umiral mula pa noong sinaunang panahon. Kaya, ang talahanayan ng Lenten ng Orthodox, Monophysite, Coptic, Katoliko at iba pang mga Kristiyanong simbahan ay natukoy sa repertoire ng pagkain nito mula sa simula ng kanilang aktibidad ng eksklusibo sa pamamagitan ng relihiyosong-natural na kalendaryo, kung saan ang ilang mga obligadong reseta sa relihiyon, kahit na artipisyal, ay ginawa nang may patuloy na pagsasaalang-alang sa tunay na natural na mga kondisyon ng mga bansa ng Mediterranean at Kanlurang Asya.

Bagama't hindi kasama ang karne, taba ng hayop, gatas, mantikilya at mga katulad na nabubulok na produkto mula sa Kuwaresma, iyon ay, ang pinakamadalas na kainin, mesa, ang Simbahan sa parehong oras ay pinapayagan araw-araw, iyon ay, sa panahon ng Kuwaresma, ang pagkain ng mga produktong hayop na hindi nangangailangan ng pag-iimbak at maaaring regular na lumabas sa sariwang anyo o makuha nang episodiko sa maliliit na batch na maaaring mabilis na ibenta para sa mga pangangailangan ng pagkain depende sa mga partikular na pangangailangan. Ang mga naturang produkto ay isda, hipon, ulang at maging balang (acrids), gayundin ang lahat ng nakakain na uri ng halaman.

Kinumpirma ng maraming siglong karanasan ng mga tao sa Mediterranean na sa klimatiko na mga kondisyon ng rehiyong ito, ang isang tao ay maaaring mapanatili ang isang aktibong pag-iral sa pamamagitan ng pagkain ng isda, langis ng gulay, prutas, berry, kabilang ang mga masustansiyang tulad ng mga ubas, olibo, igos, petsa, para sa halos lahat ng taon (humigit-kumulang dalawang katlo), at karne, pagawaan ng gatas at pagkain ng itlog para sa isang mas maliit na bahagi ng taon. Para sa Mediterranean at Asia Minor geographical zone, na halos hindi alam ang taglamig, ito ay normal. Ang mga pag-aayuno ay nagsimulang lumikha ng isang problema para sa populasyon ng Gitnang at Hilagang Europa, sa kanilang mas malupit na klima, humigit-kumulang 500-800 taon pagkatapos ng paglitaw ng Kristiyanismo, nang magsimula itong kumalat sa mga Aleman at Slavic na mga tao.

Tulad ng para sa vegetarianism, ang sistemang ito ng nutrisyon ay lumitaw sa Europa nang ganap na artipisyal sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo at sa una ay na-promote lamang sa England sa panahon ng mabilis na pag-unlad ng industriya at kolonyal nito. Ito ay batay sa ganap na naiibang mga prinsipyo kaysa sa kung saan nakabatay ang talahanayan ng Lenten.

Ang pangunahing ideya ng vegetarianism ay ang moral na prinsipyo na ipinagbabawal na sirain o patayin ang lahat ng nabubuhay na bagay, at lalo na ang pagbuhos ng dugo ng mga hayop, "ang ating mas maliliit na kapatid," at samakatuwid ay ipinagbabawal na kainin ang mga ito.

Ang moral na prinsipyong ito ay sinuportahan din ng puro medikal na pagsasaalang-alang, dahil mas nakakumbinsi ang mga ito sa mga Europeo, lalo na sa mga taong may pinag-aralan. Ang mga doktor noong panahong iyon, iyon ay, ang ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, ay nagsabi na ang karne ay naglalaman ng hindi lamang urea, asin at iba pang "mapanganib na mga sangkap", kundi pati na rin, ang pinakamahalaga, na ang karne ng isang kinatay na hayop ay agad na sumasailalim sa "cadaveric decay" at sa gayon ay nagiging "carrion", at samakatuwid ay nag-aambag sa iba't ibang mga karamdaman ng tao.

Kaya, batay sa moral at medikal na mga prinsipyo, hindi isinasama ng mga vegetarian mula sa nutrisyon ng tao ang lahat ng mga produktong "pagkatay" ng hayop, iyon ay, karne ng alagang hayop at manok, ligaw na laro, isda sa dagat at ilog, crustacean, mollusks, malambot na katawan na mga hayop, ngunit sa parehong oras, napaka hindi pantay-pantay mula sa isang medikal na pananaw, pinapayagan din nila ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, halos parehong mga produkto ng gatas, at mga bahagi ng pagawaan ng gatas. karne.

Ang mga English vegetarian ay humiram ng kanilang mga ideya sa isang malaking lawak mula sa sinaunang Indian Vedic na relihiyon. Maraming mga Englishman na nagsilbi nang maraming taon sa kolonyal na administrasyon sa India ay labis na humanga sa mga "sagradong baka" na malayang gumagala kahit sa mga lansangan ng mga lungsod ng Hindu, gayundin sa iba pang mga hayop - mga paboreal, pheasants, guinea fowls, na walang sinuman ang nagtangkang katayin, inihaw at kainin, bagaman maraming nagugutom, mahirap, at dukha na mga tao sa India.

Para sa India, na may sari-sari at luntiang tropikal na flora, na sagana sa masa ng nakakain at masustansiyang mga halaman, ang vegetarian na nutrisyon ay, lalo na noong sinaunang panahon, sa panahon ng pagtitipon, normal, natural, at ang Vedic na relihiyon at kultura, na batay sa paniniwala sa paglipat ng kaluluwa ng tao sa mga hayop at kabaliktaran, ay pumigil sa pagpatay ng mga hayop para sa moral at relihiyosong mga kadahilanan.

Sa mamasa-masa, mausok sa industriya, makapal ang populasyon sa Britain, kung saan ang tradisyonal na pagkain mula noong sinaunang panahon ay malinaw na pagkain ng hayop (karne at isda), at ang mga pambansang lutuin ay beefsteak o inihaw na karne ng baka na may dugo at mabibigat na puding na gawa sa taba ng baka, pati na rin ang pork bacon, Yorkshire hams, atbp., atbp., Ang vegetarianism ay isang kakaiba at higit sa lahat na intelihenteng reaksyon ng industriyal na sancliois. rebolusyon at kolonyal na kaunlaran, at higit sa lahat, sa kasunod na pagkasira ng kalagayang pang-ekonomya ng masa at petiburges na saray ng kalakhang lungsod, ang pagtaas ng presyo ng tradisyonal na pagkaing karne at ang pagtaas ng malawakang epidemya at malalang sakit sa pagtatapos ng ika-19 na siglo.

Sa ilalim ng mga kundisyong ito, para sa isang bahagi ng burges na intelihente, karamihan ay hindi konektado sa mga tagumpay at kaunlaran ng industriya, ang pangangaral ng vegetarianism ay tila isang panlunas sa lahat ng masasamang uso sa panahon, isang garantiya ng isang mapagtimpi, malusog na buhay at isang apela sa puritanical na mga mithiin ng "gintong nakaraan."

Sa katunayan, ang pagbibigay sa sarili ng mabuti, sari-saring vegetarian na pagkain ay hindi naging isang murang kasiyahan at halos makakamit lamang sa pamamagitan ng paggamit ng maraming kolonyal na produkto, at samakatuwid ay magagamit lamang ng mga burgesya. Sa "popular na bersyon," ang vegetarianism ay nabawasan sa mapagkunwari na mga pagtatangka na "siyentipikong" hatulan ang uring manggagawa sa diyeta ng patatas at oatmeal at sa mga tawag na "kusa" at "para sa kanilang sariling kapakinabangan, para sa kalusugan" ay tumanggi sa mga ham, beefsteak, trout, crayfish, laro at Scottish herring na hindi naa-access sa kanila.

Samantala, sa paglipas ng mga taon, ang mga benepisyo sa kalusugan ng isang vegetarian diet ay seryosong pinag-aalinlanganan. Ang tumaas at sistematikong pagkonsumo ng mga itlog ay napatunayang lalong nakakapinsala. Kahit na ang kumbinasyon ng mga pagkaing itlog at pagawaan ng gatas ay napatunayang malayo sa hindi nakakapinsala sa kalusugan gaya ng naisip noong una. (Pagkatapos ng lahat, pareho ang mga produkto na "ibinigay mismo ng kalikasan"!)

Gayunpaman, ang vegetarianism ay nagsimulang kumalat bilang isang "English fashion" sa huling bahagi ng ika-19 - unang bahagi ng ika-20 siglo sa buong Europa at hindi umalis sa Russia nang walang impluwensya nito. Dito, ang propagandista nito ay si Leo Tolstoy mismo, na nagtaguyod ng pagpapakilala ng vegetarianism sa diyeta ng mga mas mababang uri bilang isang diumano'y malusog na pagkain na likas sa mga tao, at nagpatuloy mula sa Kristiyano-ascetic na pagsasaalang-alang, gayundin mula sa paniniwala na ang pagpapabuti ng moral ay hahantong sa mga pagbabago sa lipunan.

Ang mga paghihigpit sa vegetarian ay hindi katanggap-tanggap at mabigat. Ito ay lalong maliwanag sa paglikha ng mga simpleng vegetarian canteen na may tatlo o apat na uri ng walang karne na sopas (borscht - beetroot, shchi - repolyo, gaber-sup - oatmeal at potato soup), pati na rin ang tatlong uri ng sinigang: bakwit, millet, perlas barley. Daan-daang mga Tolstoyan canteens ng ganitong uri, na nilikha sa turn ng ika-19 at ika-20 siglo para sa nagugutom na populasyon sa Russia, ay maaaring umiral lamang pansamantala, bilang mga istasyon ng first aid na nagliligtas sa mga tao mula sa gutom. Ngunit bilang permanenteng mga punto ng normal na pampublikong nutrisyon, hindi nila napaglabanan ang kumpetisyon kahit na sa mabulok na mga tavern ng probinsiya, sa kanilang mahihirap, mababang kalidad, hindi malinis, ngunit mas sari-saring pagkain ng karne at isda: murang sausage, corned beef, herring, - at kasama ang kanilang tsaa, mahigpit na ipinagbabawal at tuluyang itinaboy mula sa vegetarian cuisine bilang isang "nakapipinsalang gayuma" kasama ng kape.

Ang mga pagkaing halaman ay naglalagay ng mas malaking pagkarga sa digestive tract ng tao, at kung magsisimula silang mangibabaw o maging ganap na nangingibabaw sa nutrisyon, kung gayon ang pagkarga sa sistema ng sirkulasyon at aktibidad ng cardiovascular ay tumataas nang naaayon. Ang katotohanan ay ang caloric na nilalaman ng isang bilang ng mga halaman ay napakababa, at upang masakop ang mga pangangailangan ng enerhiya, kailangan nilang iproseso sa maraming dami. Kaya, ayon sa mga kalkulasyon ng parehong Tsiolkovsky, 4 kg ng saging ay tumutugma sa 1 kg ng harina at 87 g lamang ng karne. Mula dito ay malinaw kung gaano karaming beses ang pagkarga sa tiyan ay tumataas, at pagkatapos ay ang cardiovascular system, kung gusto nating pantay na lagyang muli ang napakalaking pangangailangan ng enerhiya ng ating katawan sa gastos lamang ng mga pagkaing halaman. Kaya, ang isang panig na diyeta ng malusog na mga halaman ay maaaring, pagkatapos ng isang tiyak na oras, ay tumama sa ating kalusugan mula sa kabilang panig: ang cardiovascular system ay hindi magdurusa mula sa kolesterol, ngunit mula sa pinaka-banal na pagkasira.

Mula dito ay malinaw na ang pangunahing panganib ay nakasalalay sa monotonous na nutrisyon, kahit na anong uri ng monotony ito - "malusog" na mga halaman o "hindi malusog" na karne. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang malusog na menu, isang malusog na repertoire ng pagkain ay bubuo ng anumang hanay ng mga pinggan kung saan ang prinsipyo ng pagkakaiba-iba, parehong culinary at gustatory, ay malinaw at tiyak na itinatag at pinananatili, iyon ay, mayroong karne, isda, halaman at iba pang pagkain sa mainit, malamig, maalat, fermented, tuyo at iba pang anyo, at pagkain na may lasa, matamis at mabangong, iba't ibang mga pampalasa at mabango isang salita, lubhang magkakaibang sa mga produkto, panlasa, pagproseso ng culinary. Ang ganitong pagkain ang magiging pinakamalusog at pinakakapaki-pakinabang.

Hindi sinasadya na ang Eastern vegetarianism, na nilinang ng mga Krishnaites, ay nagbibigay ng malaking kahalagahan sa pagkakaiba-iba ng panlasa, na nagpapalawak ng hanay ng monotonous vegetarian table sa paggamit ng mga pampalasa at pampalasa, pati na rin ang mga espesyal na pampalasa. Iyon ang dahilan kung bakit ang Krishnaite vegetarianism, gayundin ang vegetarian cuisine ng Chinese-Vietnamese na direksyon na Sumy Ching Hai, ay gumawa ng mas malaking pag-unlad sa kanilang pamamahagi sa Europa at Amerika sa mga nakaraang taon kaysa sa tradisyonal na English (European) vegetarianism. Ang huli, na isinasaalang-alang din ang ilan sa mga negatibong aspeto ng pagkain ng halaman, sa pinaka banayad na binuo na mga menu na inilaan para sa mga mayayamang tao, ay sumusubok sa lahat ng posibleng paraan upang maghanda ng mga pagkaing halaman para sa madaling panunaw upang mabawasan ang gawain ng tiyan. Iyon ang dahilan kung bakit tulad ng isang kilalang lugar sa European nutrisyon ay inookupahan ng pilit gulay na sopas, pureed pangalawang kurso mula sa mga gulay (mashed patatas, rutabaga, kalabasa), ang paggamit ng iba't ibang mousses, soufflés, sambucas sa matamis na pagkain (sa halip ng natural na berries).

Sa Russia, kahit noong 1920s at 1930s, ang mga patriyarkal na tradisyon ng nayon at ang pangkalahatang pagkaatrasado ng bansa ay ang mga layuning makasaysayang hadlang na hindi nagpapahintulot sa anumang pagkakataon na ang karamihan ng populasyon ay lumayo mula sa tradisyonal na mainit na hapag-kainan. Sa malawak na kalawakan ng labintatlong lalawigan ng Great Russia, gayundin sa Urals, Siberia at Transbaikalia, ang mga tradisyong ito ng mainit na pagkain sa hapunan ay suportado ng katutubong populasyon ng Russia, kabilang lalo na ang patuloy na Don, Astrakhan, Ural (Orenburg), Siberian at Semirechye Cossacks, na mahigpit na humawak sa patriarchal na paraan ng pamumuhay.

Ang mainit na pagkain, sopas ng repolyo at sinigang, anumang mainit na tinapay at karne o isda para sa pangalawang kurso ay itinuturing na mahalaga, ipinag-uutos na mga kondisyon ng normal na buhay at trabaho, ang paglihis mula sa kung saan ay magiging isang sakuna. Iyon ang dahilan kung bakit kahit na sa pinakamahirap na sandali ang nayon ng Russia at ang mga manggagawa sa lungsod ng Russia ay hindi magagawa nang walang mainit na pagkain. Ang tunay na caloric na nilalaman nito ay maaaring bumaba, ang aktwal na dami nito ay maaaring mabawasan, ngunit ang batayan nito - tinapay at lugaw, tinapay at inihaw - ay nanatiling hindi nagbabago.

Mayroong maraming mga halimbawa sa kasaysayan ng Russia kapag ang mga kinatawan ng pinakamataas na maharlika, na pinutol mula sa mga tao sa pamamagitan ng mismong katotohanan ng kanilang kapanganakan at pagpapalaki, na kadalasang naganap sa mga dayuhang boarding school, o dahil sa kanilang mahabang pananatili sa ibang bansa, ay hindi nakakaalam ng lutuing Ruso o nakalimutan ito, dahil bihira nilang gamitin ito mula pagkabata, at, pinapalitan ito sa kanilang pang-araw-araw na buhay ng ilang dayuhan at sa kalaunan ay naging dayuhan o Ingles, Italyano, sa kanilang espiritu sa Espanyol. Ang katotohanan ay sa paglipas ng mga taon, unti-unti, ang isang parang "teknikal" na pagbabago sa likas na katangian ng nutrisyon gayunpaman ay humantong sa mga seryosong pagbabago sa buong paraan ng pamumuhay, at samakatuwid ay sa mga pagbabago sa sikolohiya.

Nang walang paglabag sa mga pambansang tradisyon, kinakailangan ding isaalang-alang ang lahat ng bago at tunay na kapaki-pakinabang at kapaki-pakinabang na maaaring mapabuti ang kalidad ng pagproseso ng culinary ng materyal na pagkain. Nangangahulugan ito na kinakailangan na subaybayan ang mga bagong produkto, mga bagong pagkain, palaging sinusuri ang mga ito nang may layunin, kritikal at sa kanilang mga merito. At ito ay posible lamang sa ilalim ng kondisyon na alam ng isang tao ang nakaraang pag-unlad ng pagluluto, alam ang mga lakas at kahinaan sa culinary craft, at samakatuwid ay magagawang tama na suriin at matukoy kung ang bagong lumitaw sa isang naibigay na panahon ay tunay na isang pag-update, kung ito ay magagawang mapabuti kung ano ang nakamit na sa culinary practice, sa organisasyon ng talahanayan, sa paghahanda ng menu, o hindi.

Kasunod nito na dapat nating pag-aralan nang mabuti ang mga pagkakamali ng nakaraan, upang hindi maulit ang mga ito nang hindi sinasadya, nang hindi sinasadya. Nalalapat ito lalo na sa pagpaplano ng menu.

Ang isa pang halimbawa, sa kabaligtaran, ay negatibo. Ang kaalaman sa internasyonal na karanasan ng sistematikong pagkonsumo ng mga sintetikong softdrinks tulad ng Coca-Cola at iba't ibang matingkad na kulay na "lemonades" ay dapat alertuhan at bigyan ng babala ang ating mga tao laban sa walang pag-iisip na pagkonsumo ng lahat ng "tubig" na ito, na malayo sa hindi nakakapinsala, lalo na para sa mga bata. Ang mga produktong pagkain na ito ay hindi dapat isama sa diyeta, dapat itong sinasadya na iwasan.

Kaya kailangan nating sundin ang mga kaganapan sa internasyunal na culinary front systematically, thoughtfully at critically, at hindi tumalikod sa kanila at samakatuwid ay hindi alam, hindi maunawaan kung ano ang mabuti at kung ano ang masama at kahit na mapanganib.

Sa pamamagitan lamang ng pagsasaalang-alang sa lahat ng ito, kapag pinagsama-sama, ang isa ay maaaring manatili o - mas mahusay na sabihin - mapanatili ang tamang antas ng impormasyon at mga gawain tungkol sa modernong nutrisyon, organisasyon, kalidad at komposisyon nito.

Noong 90s ng huling siglo ay walang kakulangan ng iba't ibang rekomendasyon sa larangan ng nutrisyon. Literal na taun-taon ay lumilitaw ang mga bagong "trend" at "mga paaralan", ang mga may-akda nito ay nagrerekomenda ng isa pang panlunas sa lahat, diumano'y idinisenyo upang "mapanatili" o kahit na "palakasin" ang kalusugan ng mga taong naniniwala sa kanila: vegetarianism, tuyong pagkain, nakapagpapalusog na pag-aayuno, prutas at gatas na diyeta, magkahiwalay na pagkain, ang Shatalova na pamamaraan, atbp., atbp. Madaling mapansin na ang lahat ng mga panlabas na mga rekomendasyong ito ay itinayo sa parehong mga rekomendasyon pumili ng isang bagay - malinaw at naiintindihan, pinasimple - at humiling ng walang pag-aalinlangan na katuparan ng mga tagubiling ito nang walang anumang paglihis sa loob ng mahabang panahon, sabihin nating - sa loob ng isang taon o dalawa. Ito ang paraan ng lahat ng charlatans. Sila ay lubos na nababatid na ang mga kalagayan ng modernong buhay ay ganoon na walang tao ang makakatupad sa lahat ng maliliit na tagubilin ng kanilang sistema nang walang kaunting pagkukulang. Nangangahulugan ito na ang kabiguan ng sistema ay maiuugnay sa bawat "walang ingat" na gumaganap na, na hindi sinasadyang napalampas ang diyeta ng ilang beses o hindi nasunod ito hanggang sa katapusan ng nilalayong panahon dahil sa hindi pagkatunaw o monotony nito, ay sisisihin ang kanyang sarili sa kabiguan, at hindi ang mga charlatan na nanloko sa kanya sa kanilang "mga sistema".

At ito ang unang konklusyon na maaari at dapat gawin mula sa pamilyar sa kasaysayan ng pagluluto. Nangangahulugan ito na ang bawat bansa ay hindi dapat lumihis nang labis sa kanilang pambansang lutuin, dahil ito ang unang kondisyon ng wastong nutrisyon. Ang pangalawang konklusyon na sumusunod mula sa aming pagsusuri sa kasaysayan ng menu sa loob ng dalawang daang taon ay ang komposisyon ng pagkain, at lalo na ang komposisyon ng menu, ay nagbabago nang malaki sa iba't ibang mga makasaysayang panahon kahit na sa parehong bansa. Bukod dito, ito ay karaniwang hindi napapansin ng mga tao ng parehong henerasyon. Gayunpaman, lumalabas na ang iba't ibang henerasyon - mga ama at mga anak - ay kumakain nang iba. Ito ay bahagyang isa sa mga dahilan ng iba't ibang mga paglabag sa larangan ng nutrisyon. Kaya't ang gawain ay upang mapanatili ang pagpapatuloy sa nutrisyon ng iba't ibang henerasyon, upang matiyak na ang masyadong matalim na mga pagkakaiba-iba at paglipat ay hindi pinapayagan sa lugar na ito.

Ang pangatlong konklusyon, na nagmumungkahi din ng sarili mula sa pagsusuri ng kasaysayan ng menu at mula sa pagsasagawa ng mga restawran, mula sa karanasan ng bawat tao, ay ang pagpili ng pagkain, ang komposisyon ng mga pinggan, ang pagbuo ng menu at ang nutrisyon ng bawat tao ay dapat na sa huli ay indibidwal na tinutukoy. Kahit na ang mga kawikaan ng Russia ay walang pag-aalinlangan tungkol dito. Alam nila at isinasaalang-alang ang katotohanang ito.

Kaya, medyo natural, nang walang pagmamalabis, lumitaw ang tatlong pangunahing, pangunahing mga prinsipyo, batay sa kung saan ang isa ay dapat bumuo para sa kanyang sarili ang pinaka-nakapangangatwiran na sistema ng nutrisyon, ang pinaka-makatwiran at masarap na mga menu: mga pinggan ng pambansang lutuin (una sa lahat, sarili, ngunit din "banyaga" na angkop at gusto); mga pagkaing pamilyar at minamahal, tradisyonal para sa mga nakaraang henerasyon ng pamilya; mga pagkaing personal na pinahahalagahan at kaaya-aya para sa lahat.

Ito ang mga linyang dapat sundin kapag pumipili ng iba't ibang menu para sa iyong sarili sa iba't ibang panahon ng iyong buhay. Ang pangunahing bagay ay upang lumikha ng iba't-ibang - parehong sa mga tuntunin ng pagkain at panlasa, culinary, na higit sa lahat ay nauugnay sa pagkakaiba sa pagproseso ng culinary. At nangangahulugan ito na hindi mo maaaring limitahan ang iyong diyeta sa mga hilaw na gulay lamang o pinakuluang pinggan lamang, ngunit kailangan mong kumain bilang culinarily diversely hangga't maaari, iyon ay, kumain ng inihurnong, inihaw, pinirito, at nilagang pinggan, na nag-iiba hindi lamang sa pagkain mismo, kundi pati na rin sa mga pamamaraan ng pagproseso nito, siyempre, isinasaalang-alang ang iyong mga personal na hilig at pagnanasa. Ito, kung pinagsama-sama, ay magiging isang malusog, natural na batayan para sa isang tunay na kumpletong diyeta sa lahat ng aspeto, kung saan hindi mo kailangang artipisyal na bilangin ang mga calorie, bitamina, protina at taba, dahil ang lahat ay gagana nang tama sa sarili nitong. Basta malasa at kakainin ng may gana. "Kumain ka habang sariwa ang tiyan mo!" Iyon ay, kumain ng lahat ng tama habang ikaw ay malusog, at huwag pahintulutan ang hindi tamang nutrisyon na humantong sa pag-unlad ng iba't ibang mga sakit na maaaring magpataw ng sapilitang diyeta, pilitin kang kumain ayon sa isang menu na ipinataw ng mga doktor, na marahil ang pinaka-kahila-hilakbot na bagay sa buhay.

Ito ay hindi para sa wala na sinasabi ng mga tao: "Ang isang gilingan ay malakas sa tubig, at isang tao na may pagkain." Nangangahulugan ito, siyempre, masustansya at masarap na pagkain.

Mga konklusyon

Nagiging malinaw na ngayon na ang solusyon sa problema ng kalidad ng pagkain at nutrisyon ay nangangailangan ng mga di-tradisyonal na diskarte. Ang nutrisyon ay maaaring ituring bilang isang pangunahing gawain ng isang buhay na organismo, at ang pamamahala sa mga prosesong ito ay isang epektibong paraan upang mapabuti ang kalidad ng buhay ng tao, ang tagal nito, pag-iwas at paggamot ng mga sakit.

Ang katotohanan ay na, sa esensya, ang konsepto ng ideal na nutrisyon ay sumasalamin sa at nasang-ayon sa pangkalahatang tinatanggap na mga pananaw sa ebolusyon ng tao. Ngunit kamakailan lamang ay nagkaroon ng mabilis na pag-unlad sa ating kaalaman sa pisyolohiya at biochemistry ng nutrisyon at ang mga proseso ng asimilasyon ng pagkain. Ang isa sa mga pangunahing insentibo sa pagbuo ng mga teoretikal na problema ng nutrisyon ay nakasalalay sa mga praktikal na pangangailangan ng pangunahing kahalagahan.

Tila na ang pagsasaalang-alang sa ideya ng paglikha ng perpektong pagkain at perpektong nutrisyon sa loob ng balangkas ng naturang mga diskarte ay magbibigay-daan sa amin upang i-claim na ito ay kabilang sa larangan ng magagandang utopias, at sa kasalukuyang siglo at ang nakikinita na hinaharap ang problemang ito ay malamang na hindi malulutas. Iyon ay, ang perpektong nutrisyon ay isang gawa-gawa.

Mahalagang isipin nang tama ang pagpili ng uri ng nutrisyon, upang lumikha ng isang indibidwal na menu para sa iyong sarili at sa iyong pamilya. Makakatulong ito hindi lamang upang mapanatili ang kalusugan at kahusayan, kundi pati na rin upang pahabain ang iyong aktibo at kasiya-siyang buhay. Sa pamamaraang ito, ang perpektong nutrisyon ay hindi na isang gawa-gawa, ngunit isang layunin na katotohanan.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]