Gatas ng nutrisyon at pagpaparangal ng gatas

Isaalang-alang natin ang mga tiyak na halimbawa ng iba't ibang mga solusyon sa ilang mahahalagang problema sa nutrisyon sa liwanag ng mga klasikal at bagong mga teorya. Isa sa mga problemang ito ay nauugnay sa nutrisyon ng gatas, ang iba pa - na may hindi pagpaparaan sa gatas.

[1], [2]

Gatas ng nutrisyon at pagpaparangal ng gatas

Ang nutrisyon ng gatas ay hindi isang eksklusibong katangian ng mammals. Ang gatas bilang isang pagkain para sa mga bagong silang ay "imbento" din ng iba pang mga grupo ng mga organismo. Ang gatas ng mga mammals ay may isang kahanga-hangang ari-arian upang suportahan ang g-meostasis sa bagong panganak na organismo, lalo na sa unang pagkakataon pagkatapos ng kapanganakan. Sa oras na ito na ang pagtagos ng macromolecules ng gatas ng ina sa panloob na kapaligiran ng bagong panganak na organismo ay halos hindi mapigilan. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa karamihan sa mga bagong panganak na mammals, ang manipis na balat ay hindi isang immune barrier at unsplit na mga bahagi ng gatas (kabilang ang protina) ay tumagos sa kanilang panloob na kapaligiran sa pamamagitan ng endocytosis. Kamakailan lamang, ang presensya sa gatas ng mga makabuluhang halaga ng enzymes at hormones, na sa ilalim ng mga kondisyong ito ay tinitiyak ang pagpapanatili ng katayuan ng hormonal ng bagong panganak. Ang nutrisyon ng bagong panganak na may ibang uri ng gatas mula sa puntong ito ay hindi sapat, dahil ang mga banyagang antigens ay pumasok sa daluyan ng dugo.

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng gatas at karaniwan ay tiyak na pagkain ay nasa komposisyon ng mga carbohydrates. Ang gatas ay naglalaman ng isang tiyak na karbohidrat - lactose, samantalang ang tiyak na pagkain ay nakararami sa sucrose at almirol. Ang huli, sa panahon ng hydrolytic cleavage, ay higit sa lahat ay na-convert sa disaccharides, tulad ng maltose at isomaltose (ngunit hindi lactose).

Upang maunawaan ang biological papel na ginagampanan ng gatas ay mahalaga upang tandaan na ang pagkakaroon ng lactose, na sinamahan ng ang presensya sa mucosa ng maliit na bituka kaukulang enzyme (lactase) ay nagbibigay ng control komunikasyon itropiko ina at anak. Ang nasabing isang trophic koneksyon ay nasira kapag ang lumalagong organismo umabot sa isang tiyak na antas ng kapanahunan at lactase sa bituka nito ay repressed. Ang resulta ay isang mabilis na pagbaba sa pagpapahintulot ng gatas at isang pagtanggi ng pagkonsumo nito. Sa gayon, at ito ay maaaring hindi ngunit pukawin paghanga para sa ang karunungan ng kalikasan, isa sa mga pinaka perpektong pagkain - gatas - ay naglalaman din ng "limiter", na sa ilalim ng natural na mga kondisyon, sa lalong madaling ang gatas ceases upang maging mahalaga sa buhay para sa mga nasa hustong gulang na supling, interrupts depleting ina mekanismo pagpapakain ng mga supling. Ngayon ay itinatag na kinokontrol panunupil lactase hypothalamic-teroydeo axis, na pumipigil sa pagkaputol ng pagsupil ng enzyme.

Hindi pagpapahintulot sa gatas

Ang problemang ito ay isang partikular na kaso ng hindi pagtitiis ng pagkain, o hindi pagpapahintulot. Gayunpaman, hindi tulad ng iba pang mga uri ng hindi pagpaparaan, daan-daang milyong mga tao ang naghihirap mula dito. Kaya, ang intolerance ng gatas (lactose intolerance, lactose malabsorption, lactase deficiency) sa populasyon ng Europa at Amerika ay 6-12%. Kabilang sa mga naninirahan sa Gitnang Silangan, umabot ito ng 70% o higit pa. Ang mga katulad na datos ay nakuha para sa mga Cypriot, Japanese, Chinese, Eskimos ng Greenland, Indians ng Amerika, Africans, Sri Lankans, at iba pa.

Sa pag-iipon ng katawan, bilang panuntunan, ang di-pagtitiis sa gatas at iba pang mga pagkain ay nagdaragdag. Ito ay dahil hindi lamang sa pagbawas ng edad na may kaugnayan sa rate ng pagbubuo ng iba't ibang mga enzymes, kabilang ang lactase, ngunit lalo na sa pagpapahina sa mga function ng hepatic barrier. Sa maraming mga kaso, ang therapeutic effect sa atay ay humahantong sa pagpapanumbalik ng pagpapaubaya ng pagkain. Ang pagpigil sa bakterya ng flora ng bituka ay laging pumipigil sa lactose intolerance. Ito ay kagiliw-giliw na sa mga taong may parehong kakulangan sa lactase, maaaring hindi maipahayag o wala ang pagpaparaan ng gatas. Ito ay madalas na isang function ng mga pagkakaiba sa komposisyon ng bituka bacterial flora (sa ilang mga tao ito ay hindi makagawa ng nakakalason metabolites, ang iba makabuo ng mga ito sa mga malalaking dami) at ang estado ng barrier function ng atay.

Sa nakalipas na mga taon, ang mga pagtatangka ay ginawa upang lumikha ng gatas na maaaring gamitin ng mga taong may lactose intolerance. Mayroong dalawang mga paraan para sa:

1. preliminary hydrolysis ng lactose bago kumain ng gatas para sa pagkain;
2. ang pagdaragdag ng isang lactose-digesting enzyme sa gatas.

Kapag ginamit ang kakulangan ng lactase gatas na may split lactose, pati na rin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mababang nilalaman ng disaccharide na ito - kefir, maasim na gatas, keso, atbp.