Nutrisyon sa pagawaan ng gatas at hindi pagpaparaan sa gatas

Isaalang-alang natin ang mga partikular na halimbawa ng iba't ibang solusyon sa ilang mahahalagang problema sa nutrisyon sa liwanag ng mga klasikal at bagong teorya. Ang isa sa mga problemang ito ay may kaugnayan sa nutrisyon ng gatas, ang isa sa hindi pagpaparaan sa gatas.

[ 1 ], [ 2 ]

Nutrisyon sa pagawaan ng gatas at hindi pagpaparaan sa gatas

Ang pagpapakain ng gatas ay hindi isang eksklusibong katangian ng mga mammal. Ang gatas bilang pagkain para sa mga bagong silang ay "imbento" din ng ibang grupo ng mga organismo. Ang gatas ng mammalian ay may kahanga-hangang katangian ng pagpapanatili ng homeostasis sa mga bagong silang na organismo, lalo na sa unang panahon pagkatapos ng kapanganakan. Ito ay sa oras na ito na ang pagtagos ng mga macromolecule ng gatas ng ina sa panloob na kapaligiran ng bagong panganak na organismo ay nangyayari halos walang harang. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa mga bagong panganak na mammal ay may manipis na balat na hindi isang immune barrier at hindi nahahati na mga bahagi ng gatas (kabilang ang protina) ay tumagos sa kanilang panloob na kapaligiran sa pamamagitan ng endocytosis. Kamakailan lamang, ang pagkakaroon ng malaking halaga ng mga enzyme at hormone sa gatas ay natuklasan, na sa ilalim ng mga kondisyong ito ay nagsisiguro sa pagpapanatili ng hormonal status ng bagong panganak. Ang pagpapakain sa isang bagong panganak na may gatas mula sa isang organismo ng ibang species ay hindi sapat mula sa puntong ito, dahil ang mga dayuhang antigen ay pumapasok sa dugo.

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng gatas at ordinaryong tiyak na pagkain ay nasa komposisyon ng mga karbohidrat. Ang gatas ay naglalaman ng isang tiyak na carbohydrate, lactose, samantalang ang tiyak na pagkain ay naglalaman ng pangunahing sucrose at starch. Ang huli, sa hydrolytic breakdown, ay pangunahing na-convert sa mga disaccharides gaya ng maltose at isomaltose (ngunit hindi lactose).

Upang maunawaan ang biological na papel ng gatas, mahalagang tandaan na ang pagkakaroon ng lactose sa loob nito, na sinamahan ng pagkakaroon ng kaukulang enzyme (lactase) sa mauhog lamad ng maliit na bituka, ay nagsisiguro ng kontrol sa trophic na link sa pagitan ng ina at mga supling. Ang ganitong trophic link ay nasira kapag ang lumalagong organismo ay umabot sa isang tiyak na antas ng kapanahunan at ang lactase sa bituka nito ay pinigilan. Ang resulta ay isang mabilis na pagbaba sa milk tolerance at isang pagtanggi na ubusin ito. Kaya, at ito ay hindi maaaring hindi pumukaw ng paghanga para sa karunungan ng kalikasan, isa sa mga pinaka-perpektong produkto ng pagkain - gatas - ay naglalaman din ng isang "limiter" na, sa ilalim ng natural na mga kondisyon, sa sandaling ang gatas ay tumigil na maging mahalaga para sa mga mature na supling, nakakagambala sa mekanismo ng pagpapakain sa mga supling na nakakapagod sa ina. Napagtibay na ngayon na ang pagsupil sa lactase ay kinokontrol ng hypothalamic-thyroid axis, ang pagkagambala sa kung saan ang mga pag-andar ay pumipigil sa pagsupil sa enzyme na ito.

Hindi pagpaparaan sa gatas

Ang problemang ito ay isang espesyal na kaso ng food intolerance. Gayunpaman, hindi tulad ng iba pang mga uri ng hindi pagpaparaan, daan-daang milyong tao ang nagdurusa sa isang ito. Kaya, ang milk intolerance (lactose intolerance, lactose malabsorption, lactase deficiency) sa populasyon ng Europe at America ay 6-12%. Sa mga naninirahan sa Gitnang Silangan, umabot ito sa 70% at higit pa. Ang mga katulad na data ay nakuha para sa mga Cypriots, Japanese, Chinese, Greenland Eskimos, American Indians, Africans, Sri Lankans, atbp.

Habang tumatanda ang katawan, kadalasang tumataas ang intolerance sa gatas at ilang iba pang produkto. Ito ay dahil hindi lamang sa isang pagbawas na nauugnay sa edad sa rate ng synthesis ng iba't ibang mga enzyme, kabilang ang lactase, kundi pati na rin, sa partikular, sa isang pagpapahina ng mga function ng liver barrier. Sa maraming mga kaso, ang mga therapeutic effect sa atay ay humantong sa pagpapanumbalik ng food tolerance. Ang pagsugpo sa bituka ng bacterial flora ay laging pumipigil sa lactose intolerance. Kapansin-pansin, sa mga taong may parehong kakulangan sa lactase, ang intolerance ng gatas ay maaaring binibigkas o wala. Ito ay madalas na tinutukoy ng mga pagkakaiba sa komposisyon ng bituka na bacterial flora (sa ilang mga tao ay hindi ito gumagawa ng mga nakakalason na metabolite, habang sa iba ay gumagawa ito ng mga ito sa maraming dami) at ang estado ng mga function ng hadlang sa atay.

Sa nakalipas na mga taon, ang mga pagtatangka ay ginawa upang lumikha ng gatas na maaaring gamitin ng mga taong may lactose intolerance. Mayroong dalawang paraan upang gawin ito:

1. paunang hydrolysis ng lactose bago maubos ang gatas;
2. pagdaragdag ng lactase enzyme sa gatas, na sumisira sa lactose.

Sa kaso ng kakulangan sa lactase, ang gatas na may split lactose ay natupok, pati na rin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mababang nilalaman ng disaccharide na ito - kefir, maasim na gatas, keso, atbp.