Mga kamatis sa gastritis: sariwa, nilaga, inihurnong

Lahat tayo ay naghihintay para sa panahon ng tag-araw na magsimula, upang mabusog ang ating mga tunay na gulay, mula sa hardin, at upang gumawa din ng mga paghahanda para sa taglamig. Ngunit ang pagkakaroon ng diagnosis ng "gastritis", kailangan mong maging maingat sa pagpili ng mga ito, upang maiwasan ang paglala ng sakit. Kaya, maaari ka bang kumain ng mga kamatis na may kabag?

Ang mga kamatis ay isang mahalagang mapagkukunan ng nutrisyon para sa buong populasyon ng mundo. Ang kanilang pandaigdigang produksyon ay tinatayang humigit-kumulang 159 milyong tonelada, at ang average na taunang pagkonsumo ng sariwang kamatis ay 18 kg bawat European at 8 kg bawat capita sa Estados Unidos. [ 1 ] Sa mga nagdaang taon, ang pagkonsumo ng kamatis ay higit na tumaas, dahil ang mga kamatis ay ibinebenta kapwa sariwa at sa mga naprosesong produkto tulad ng mga sopas, juice, katas, at mga sarsa. [ 2 ]

Mga kamatis para sa gastritis na may mataas na kaasiman

Ang gastritis ay isang pangkalahatang termino para sa nagpapasiklab at nagpapasiklab-dystrophic na kondisyon ng gastric mucosa. Ang talamak na gastritis ay may dalawang anyo: non-atrophic at atrophic. Ito ay mga anyo ng gastritis na kumakatawan sa iba't ibang yugto ng parehong panghabambuhay na sakit. [ 3 ], [ 4 ] Kabilang dito ang mga konsepto bilang isang paglabag sa pagpapaandar ng pagtatago nito, ang mga proseso ng pagbabagong-buhay ng mga epithelial cells, ang kanilang pagkasayang, at ang pagpapalit ng mga glandula ng mucous membrane na may fibrous tissue sa paglipas ng panahon.

Ang gastritis na may tumaas na kaasiman ay nangyayari dahil sa labis na synthesis ng hydrochloric acid. Ang lahat ng maanghang, maasim, mataba, magaspang na pagkain ay nakakainis sa mga dingding ng organ at naghihikayat ng karagdagang pagtatago ng gastric juice.

Batay sa kemikal na komposisyon ng mga kamatis, na naglalaman ng maraming mga organikong acid (malic, oxalic, citric, tartaric, succinic), folic at ascorbic acid, naroroon ang mga volatile alcohol at fiber, [ 5 ] tiyak na masasabi natin na ito ang produkto na makakairita sa may sakit na organ.

Mga kamatis para sa erosive gastritis

Ang form na ito ng gastritis ay nangangahulugan ng pagkakaroon ng maliliit na depekto - erosions sa gastric mucosa. Ang talamak na kurso nito ay sinamahan ng mga panahon ng exacerbations at remissions. [ 6 ] Sa unang kaso, kinakailangan ang isang espesyal na sistema ng nutrisyon sa pandiyeta, na ganap na hindi kasama ang mekanikal, kemikal o thermal effect ng pagkain. Ang mga kamatis ay hindi naaangkop sa menu dito.

Sa isang mahabang paghiga nang walang sakit, bigat sa tiyan, o iba pang mga sintomas na katangian ng sakit, maaari mong paminsan-minsan ay pahintulutan ang iyong sarili ng isang maliit na hinog na prutas na asukal na tumitimbang ng hindi hihigit sa 100g.

Mga kamatis para sa atrophic gastritis

Ang pagkawala ng mauhog na glandula sa atrophic gastritis ay pinalitan ng paglaki ng mga bagong hindi pa nabubuong glandular at epithelial na elemento; iyon ay, mga glandula na uri ng bituka ("intestinal metaplasia (IM)"), na kahawig ng mga glandula at epithelium sa colon at/o maliit na bituka, at/o uri ng pyloric ("pseudopyloric metaplasia"), na kahawig ng mga glandula ng pyloric at epithelium kung saan nawawala ang mga selulang G (gastrin cells). Bilang bahagi ng ebolusyon, ang lubos na pagkakaiba-iba ng mga glandula, epithelium at mga selula ay sinisira sa pamamagitan ng pagkasayang (atrophic gastritis), at ang mga nawawalang glandula ay pinapalitan ng mga glandula at epithelium na may hindi pa nabubuong mga katangian ng bituka.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

Ang atrophic gastritis ay mahirap gamutin, ang mauhog na lamad ng organ ay pinanipis, ang mga glandula ay gumagawa ng kaunting pagtatago, ang mga sustansya ay hindi gaanong hinihigop, kaya naman ang kakulangan sa bitamina ay madalas na naroroon.

Pagkatapos kumain, may pananakit sa epigastrium, bigat, at pagduduwal.

Ang diagnosis na ito ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte sa nutrisyon, at ang pagkain ay dapat maglaman ng maraming protina at hibla, bitamina at mineral. Ang mga gulay ay maaaring kainin kapwa hilaw at lutuin (steamed, boiled o baked). Ang mga kamatis ay nasa listahan ng mga inirerekomendang produkto.

Mga kamatis para sa gastritis at pancreatitis

Ang gastritis, na pinalala ng pancreatitis, ay naglalagay ng mga karagdagang kinakailangan para sa nutrisyon. Ang anumang bagay na nagpapasigla sa pagtatago ay nakakapinsala sa pancreas. Bilang karagdagan, gumagawa ito ng pancreatic juice, ang mga enzyme na kinakailangan para sa pagproseso ng pagkain at pagsipsip nito sa duodenum, ngunit hindi sila nakarating doon dahil sa isang paglabag sa pag-agos nito. Sa halip, ang sarili nitong mga tisyu ay pinoproseso. Ang matatag na pagpapatawad ay nagbibigay-daan sa isang hinog na matamis na kamatis sa menu, ngunit hindi madalas.

Detalyadong menu para sa bawat araw

Kapag nagpaplano ng pang-araw-araw na pagkain at pinggan, dapat mong suriin ang medikal na diyeta (mayroong 15 medikal na talahanayan). Para sa gastritis, ginagamit ang diyeta No. 2 (para sa pinababang pagtatago ng gastric juice, kasama rin ang iba: No. 1, 4, 5).

Dapat tandaan na ang mga pagkain ay dapat na madalas at fractional. Mahirap para sa isang may sakit na organ na makayanan ang isang malaking dami ng pagkain, kahit na pandiyeta. Dapat itong maging mainit-init, hindi naglalaman ng magaspang na hibla.

Sa mga talamak na panahon, ang lugaw (bigas, semolina) ay nangingibabaw para sa almusal; pangalawang almusal - cottage cheese casserole; tanghalian - steamed cutlet at sinigang bilang isang side dish, pinatuyong prutas na halaya; meryenda sa hapon - omelet; hapunan - fish soufflé, rosehip decoction; bago matulog - isang tasa ng mababang-taba na gatas.

Ang yugto ng pagpapatawad ay nagpapalawak ng mga posibilidad ng gastronomic. Sa mababang kaasiman, kinakailangang isama ang mga produkto na nagpapasigla sa paggawa ng gastric juice.

Ang menu para sa bawat araw ay maaaring magmukhang ganito:

• umaga - oatmeal na may tubig at mantikilya, tsaa na may toast at matapang na keso;
• pangalawang almusal - inihurnong mansanas;
• tanghalian - sabaw ng sabaw, mga cutlet ng veal, salad ng pipino at kamatis, pinatuyong prutas na compote;
• meryenda sa hapon - mga cheesecake;
• hapunan - isda, baso ng tomato juice;
• sa gabi - kefir.

Kapag nagluluto, huwag gumamit ng munggo, buong gatas, repolyo, ubas, o bawang.

Ang hyperacid gastritis ay nangangailangan ng mas balanseng diskarte sa iyong diyeta:

• almusal - gatas na sopas na ginawa mula sa mga cereal o pasta, tsaa, toasted white bread;
• pangalawang almusal - tamad na dumplings;
• tanghalian - pinakuluang manok, kanin, kamatis, halaya;
• meryenda sa hapon - Maria cookies, yogurt;
• hapunan - mga bola-bola ng isda, nilagang gulay, tsaa;
• Bago matulog - isang baso ng gatas.

Ang bawat araw ng linggo ay dapat na sari-sari sa iba pang mga produkto, na sumusunod sa mga prinsipyo ng pandiyeta.

Mga recipe

Ang bioavailability ng Lycopene ay natagpuan na tumaas pagkatapos ng heat-treated na mga kamatis kumpara sa mga sariwang kamatis. [ 11 ], [ 12 ] Gahler et al. Inimbestigahan ng [ 13 ] kung paano naapektuhan ng heat treatment ang bitamina C at polyphenol content pati na rin ang hydrophilic antioxidant capacity. Ang halaga ng β-carotene ay nabawasan o naging matatag, habang ang nilalaman ng α-tocopherol ay tumaas nang malaki sa panandaliang pag-init. [ 14 ] Patry et al. tiningnan ang epekto ng heat treatment sa nilalaman ng anthocyanin. Ang kumbinasyon ng mga indibidwal na operasyon na kinasasangkutan ng init tulad ng blanching, pasteurization at tagal ay nakaapekto sa nilalaman ng anthocyanin ng mga prutas at gulay.

• Mga sariwang kamatis para sa gastritis

Ang pagkakaroon ng pamilyar sa ating sarili sa mga kakaiba ng ilang uri ng gastritis, ibubuod namin: sa kaso ng pamamaga ng mauhog lamad sa estado ng exacerbation, ang mga sariwang kamatis ay hindi maaaring kainin. Ang talamak na kurso ng sakit na may pagtaas ng kaasiman sa panahon ng pagpapatawad ay nagbibigay-daan sa limitadong pagkonsumo ng mataba na hinog na prutas, ngunit mas mahusay na alisan ng balat ang mga ito o gumawa ng juice mula sa kanila.

Ang mababang kaasiman ay hindi isang balakid sa pagsasama ng mga ito sa menu.

• Nilagang kamatis para sa gastritis

Ang thermal processing at/o homogenization ay maaaring makagambala sa cellular matrix ng mga kamatis, na tinutukoy ang bioavailability ng iba't ibang nutrients.[ 15 ]

Ang mga nilagang kamatis ay hindi gaanong agresibo para sa tiyan, pinapanatili nila ang maraming nutrients, kaya sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga ito sa zucchini, kalabasa, karot, maaari kang maghanda ng masarap at malusog na nilagang gulay. Ang ulam na ito ay sumasama sa pandiyeta na karne. Ito ay mababad at hindi magiging sanhi ng hindi kanais-nais na reaksyon ng gastrointestinal tract.

Mga recipe

Kahit na ang nakapagpapagaling na pagluluto ay maaaring masarap at iba-iba, dahil maraming mga recipe na nagkakahalaga ng paggamit:

• sopas - ang mga piraso ng manok ay inilalagay sa isang kasirola, puno ng tubig, dinala sa isang pigsa, ang likido ay pinatuyo at napuno muli ng tubig. Magluto sa mababang init. Magdagdag ng tinadtad na patatas, karot, sibuyas, kuliplor, kamatis, at tinadtad na gulay sa dulo ng pagluluto. Katamtamang asin;
• omelette - talunin ang 2 itlog, magdagdag ng gatas. Sa isang pinainit na kawali na may langis ng gulay, igisa ang sibuyas, mga hiwa ng kamatis at zucchini. Ibuhos ang bahagyang inasnan na pinaghalong itlog, takpan ng takip. Ang init ay dapat na katamtaman upang ang isang crust ay hindi mabuo;
• rice casserole - ang mga butil ay pinakuluan, ngunit hindi hanggang sa tapos na. Ang isang itlog, na dati nang hinaluan ng asukal, mainit na gatas, inihurnong at minasa na kalabasa ay idinagdag sa pinalamig na sinigang. Maghurno sa oven hanggang tapos na;
• mga cutlet ng karne - gumawa ng mince mula sa dalawang uri ng karne (manok at veal), gilingin ang sibuyas sa pamamagitan ng gilingan ng karne, magdagdag ng puting tinapay na babad sa gatas, matalo sa isang itlog, bumuo ng mga cutlet at hayaang umupo ng kalahating oras. Magluto na may singaw;
• Ang fillet ng isda ay pinahiran ng mga singsing ng sibuyas, kamatis, at talong, na nakabalot sa foil at inihurnong.

Mga benepisyo ng mga kamatis

Ang pagkain ng mga kamatis ay nakakabawas sa panganib ng pamamaga, kanser at mga talamak na hindi nakakahawang sakit, kabilang ang mga sakit sa cardiovascular tulad ng coronary heart disease, hypertension, diabetes at labis na katabaan.

Bakit dapat ang mga gulay na ito ay nasa aming menu kung walang magandang dahilan upang ibukod ang mga ito mula dito? Ang biochemical composition ng gulay ay nagpapahiwatig ng malaking halaga nito para sa katawan ng tao. Naglalaman ito ng mga enzyme, protina, organic at amino acid, mono-, polysaccharides, carotenoids. [ 16 ] Ang mga benepisyo ng mga kamatis ay namamalagi din sa kasaganaan ng mga bitamina: beta-carotene, [ 17 ] PP, C, [ 18 ], [ 19 ] E, [ 20 ] H, K, group B, folates. [ 21 ] Sa mga tuntunin ng nilalaman ng ascorbic acid, ang mga ito ay katumbas ng mga limon.

Ang mga kamatis ay naglalaman ng 8–40 μg/g fresh weight lycopene, mga 80% ng kabuuang dietary intake ng carotenoid na ito.[ 22 ] Ang lycopene ay ang pangunahing phytochemical sa mga prutas ng kamatis dahil sa malakas nitong antioxidant role na nauugnay sa kakayahang kumilos bilang free radical scavengers mula sa reactive oxygen species (ROS) na nabuo sa panahon ng partial oxygen reduction] .

Maraming macro- (calcium, magnesium, sodium, potassium, chlorine) at microelements (iron, zinc, yodo, tanso, mangganeso, atbp.), Ang mababang caloric na nilalaman (20 kcal) ay nagpapahintulot sa gulay na mapabuti ang metabolismo, maiwasan ang pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular. [ 24 ], [ 25 ] Ang mga sangkap ng pectin sa mga kamatis ay nagpapababa ng pagbuo ng "masamang" kolesterol. [ 26 ], [ 27 ] Pinipigilan ng katas ng kamatis ang pagdami ng bacteria at paglaki ng fungi.

Sa mga kamatis, ang mga phenolic compound ay kinabibilangan ng flavonoids, phenolic acids (hydroxybenzoic at hydroxycinnamic acids), at tannins. Ang mga polyphenol ay mabisang para-hydroxyl-mediated free radical scavengers. Maaaring baguhin ng mga phenol ang mga proseso ng pagsenyas ng cellular sa panahon ng pamamaga o maaaring magsilbi mismong mga ahente ng senyas.[ 28 ],[ 29 ]

Ang mga polyphenolic compound ay naiugnay sa mga panterapeutika sa mga nagpapaalab na sakit kabilang ang cardiovascular disease, obesity at type II diabetes, neurodegenerative disease, cancer at pagtanda.

Ang mga epektong ito ay dahil sa kakayahang phenolic na makipag-ugnayan sa isang malawak na hanay ng mga target na molekular na sentro sa pagsenyas ng cell. Ang mga pangunahing mekanismo ng molekular ay kinabibilangan ng:

• pagsugpo sa mga proinflammatory enzymes tulad ng cyclooxygenase (COX-2), lipoxygenase (LOX) at inducible nitric oxide synthase (iNOS);
• pagsugpo ng phosphoinositide 3-kinase (PI 3-kinase), tyrosine kinases at nuclear factor-kappa B (NF-κ B);
• pag-activate ng peroxisome proliferator-activated receptor gamma (PPAR γ);
• activation ng mitogen-activated protein kinase (MAPK), protein kinase C (PKC) at modulasyon ng ilang cell survival/cell cycle genes.[ 30 ],[ 31 ]

Ang mga pangunahing compound ng kamatis ay kinabibilangan ng flavonols (tulad ng quercetin at kaempferol), flavanols (tulad ng catechins), flavanones (tulad ng naringerin), anthocyanidins, at stilbenes (tulad ng resveratrol). Karaniwang matatagpuan ang mga ito sa balat at sa maliit na dami lamang sa ibang bahagi ng prutas.[ 32 ],[ 33 ]

Ang mga phenolic acid ay responsable para sa astringent na lasa ng mga gulay. Kabilang dito ang mga hydroxybenzoic acid at hydroxycinnamic acid. Ang mga hydroxybenzoic acid ay gallic, p-hydroxybenzoic, protocatechuic, syringic, at vanillic acid, habang ang ferulic, caffeic, p-couric, at sinapic acid ay hydroxycinnamic acid.

Contraindications

Ang mga kamatis, kasama ang kanilang mga benepisyo sa kalusugan, ay mayroon ding maraming contraindications. Tulad ng anumang matingkad na kulay na mga gulay at prutas, maaari silang maging sanhi ng mga alerdyi. [ 34 ] Ang mga prutas na ito ay hindi rin kanais-nais para sa sakit na bato sa apdo, dahil ang kanilang malakas na choleretic effect ay nagdudulot ng mga panganib ng paggalaw ng bato at pagbara ng bile duct.

Ang oxalic acid na nilalaman nito ay may negatibong epekto sa metabolismo ng tubig-asin, na nakakaapekto sa mga bato at mga kasukasuan. [ 35 ] Ang mga ito ay kontraindikado sa peptic ulcer disease.

Ang lahat ng mga babalang ito ay nalalapat sa mga sariwang prutas; ang mga de-latang kamatis ay ganap na hindi kanais-nais.

Mga posibleng komplikasyon

Ang katamtamang pagkonsumo ng mga gulay na isinasaalang-alang ang mga rekomendasyon sa itaas ay hindi magiging sanhi ng anumang mga komplikasyon. Kung hindi, maaaring lumala ang gastritis at pancreatitis, maaaring lumitaw ang pananakit ng kasukasuan, maaaring lumitaw ang renal colic kung may mga bato sa organ, at ang mga may allergy ay maaaring makaranas ng mga pantal sa balat, pamamaga at pamumula.