Pag-optimize ng nutrisyon: napapanatiling nutrisyon

Ang pagpapataas ng produksyon ng pagkain ay ang pinakamahalagang gawaing kinakaharap ng sangkatauhan. Ngunit ito ay isang bahagi lamang ng usapin. Ang isa pa, hindi gaanong mahalaga, ay ang pag-unawa sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng isang tao para sa nutrisyon (mula sa kapanganakan hanggang sa pagtanda) sa iba't ibang klimatiko, paggawa, pamumuhay at iba pang mga kondisyon.

Salamat sa pagbuo ng mga pangunahing konsepto ng mga mekanismo ng asimilasyon ng pagkain, ang lugar na ito ng kaalaman ay naging hindi lamang isang mahalagang seksyon ng biological at medikal na agham, kundi pati na rin ang isang pangunahing aspeto ng praktikal na pangangalaga sa kalusugan. Batay sa pangunahing pananaliksik, ipinapayong isaalang-alang ang ilang mahahalagang problema, kabilang ang makatwirang nutrisyon, karagdagang pag-optimize ng nutrisyon ng tao at ilang iba pa, mula sa pananaw ng dalawang teorya ng nutrisyon - klasiko at bago.

Sa pangkalahatan, ang makatwirang nutrisyon ngayon ay sa karamihan ng mga kaso ay hindi perpektong nutrisyon. Samakatuwid, ang gawain ng mga siyentipiko at ekonomista ay nabawasan sa pagbuo ng isang tunay na nakapangangatwiran na nutrisyon, na dapat na patuloy na mapabuti. Kaya, muli tayong bumalik sa ideya ng makatwirang nutrisyon bilang isang kompromiso sa pagitan ng pinakamainam na pamantayan at limitadong tunay na mga posibilidad. Gayunpaman, mayroong isang pangunahing tanong: sa anong batayan itatayo ang pinakamainam na pamantayan sa nutrisyon - sa batayan ng teorya ng balanse o sapat na nutrisyon?

Hindi rin mainam ang nutrisyon dahil maraming masusustansyang pagkain ang naglalaman ng mga nakakalason na sangkap. Sa ilang mga kaso, ang mga naturang toxicant ay maaaring sirain sa pamamagitan ng heat treatment ng pagkain. Gayunpaman, ang isang tiyak na antas ng mga nakakalason na sangkap ay isang pare-pareho at pisyolohikal na kasama ng buhay. Karamihan sa mga sangkap na ito ay neutralisado ng mga proteksiyon na sistema ng gastrointestinal tract. Bilang karagdagan, kamakailan, dahil sa pagtindi ng agrikultura at urbanisasyon ng populasyon, ang dami ng mga dumi ng pagkain, na ang karamihan sa mga ito ay hindi ganap na walang malasakit sa katawan, ay unti-unting tumataas sa buong mundo. Ang paggamit ng mga environmental regulators (defoliants, insecticides, pesticides, herbicides, atbp.) ay humahantong sa katotohanan na ang mga sangkap na ito ay pumapasok sa isang makabuluhang bahagi ng mga produktong pagkain. Ang mga naturang sangkap ay ginagamit sa una at higit sa lahat laban sa ilang mga uri ng halaman, nakakapinsalang insekto, nakakalason na mushroom. Sa kabila ng mga pagsisikap na gawin ang mga ahente na ito na piliing kumilos lamang sa ilang mga grupo ng mga hayop, dahil sa pagiging pandaigdigan ng mga bloke ng pag-andar, may panganib ng kanilang epekto sa katawan ng mga tao at mas mataas na mga hayop. (Sa maraming mga kaso, ang gayong negatibong epekto ay napatunayan.) Katulad nito, ang mga additives, na kadalasang tinitiyak ang pangangalaga ng mga produktong pagkain, ay hindi walang malasakit. Bilang karagdagan, ang huli ay nahawahan ng pang-industriya na basura, kung saan maaaring mayroong napakalason.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Pag-optimize ng nutrisyon

Ang pag-optimize ng nutrisyon ay isang problema na nangangailangan ng pangkalahatang solusyon. Ito ay tila lalong mahalaga dahil ang mga kakulangan sa nutrisyon ay katangian ng kasalukuyang panahon sa isang pandaigdigang saklaw. Ang mga tao ay nakakaranas din ng mga kakulangan sa nutrisyon sa iba't ibang emergency at matinding sitwasyon at makakatagpo ang mga ito kapag lumilikha ng mga artipisyal na microbiosphere at microtrophosphere na may kaugnayan sa paggalugad sa kalawakan, paggalugad sa karagatan, at iba pang mga gawain. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang maunawaan kung paano ang mga kahihinatnan ng iba't ibang mga kakulangan sa nutrisyon ay maaaring maiwasan o mapagaan.

Una sa lahat, isaalang-alang natin ang isang matinding kaso - ang kawalan ng mga produktong pagkain. Sa loob ng mahabang panahon, pinaniniwalaan na sa ganitong mga kondisyon, ang kumpletong gutom ay mas kanais-nais kaysa sa pagkain ng mga hindi nakapagpapalusog na istraktura (sa partikular, mga dahon ng halaman). Sa loob ng balangkas ng teorya ng balanseng nutrisyon, ipinaliwanag ito ng katotohanan na kapag kumakain ng mga dahon, ang digestive apparatus ay gumagana nang malaki at mayroong karagdagang paggasta ng enerhiya, pati na rin ang paglaganap ng bituka na bacterial flora, na may negatibong epekto sa katawan. Gayunpaman, mula sa pananaw ng teorya ng sapat na nutrisyon, ang normal na aktibidad ng gastrointestinal tract ay kinakailangan upang mapanatili ang maraming aspeto ng metabolismo, para sa paggana ng endocrine apparatus at, kung ano ang lubhang mahalaga, para sa pagpapanatili ng endoecology ng bituka. Ang pagpapanatili ng endoecology dahil sa dietary fiber ay tila mas kapaki-pakinabang para sa katawan kaysa sa ganap na gutom. Ang pananaw na ito ay kinumpirma ng mga kilalang halimbawa ng pag-uugali ng tao sa panahon ng gutom, pagdaragdag ng damo, dahon, sup, atbp. sa kanilang pagkain. Ang pag-uugali ng ilang mga mandaragit na hayop, na kumakain ng mga dahon, damo, berry, at iba pang mga halaman sa panahon ng gutom, ay maaaring magkaroon ng ibang kahulugan kaysa sa ilang taon na ang nakalipas. Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng kumpletong gutom at gutom na sinamahan ng pagkonsumo ng mga produkto na may hindi gaanong halaga ng enerhiya, ngunit makabuluhang nakakaapekto sa mga kalapit na endoecologies ng organismo, ay nagiging malinaw din. Ang paggamit ng dietary fiber ay isa lamang sa maraming halimbawa ng pag-optimize ng nutrisyon sa mga hindi magandang kondisyon.

Ang paggamit ng mga hindi nilinis na pagkain (eg whole grain bread, unpolished rice, atbp.), na mahalaga sa sarili nito, ay lalong mahalaga kapag na-optimize ang nutrisyon sa mga kondisyon ng kakulangan sa pagkain. Tila, ang mga hindi nilinis na produkto ay may mga pakinabang kaysa sa mga pino sa karamihan ng iba pang mga kaso.

Ang bisa ng isang bilang ng mga probisyon ng teorya ng sapat na nutrisyon ay mahusay na ipinakita ng halimbawa ng mga ligaw na hayop, na ang likas na ugali ay tumutulong sa kanila na mapanatili ang istraktura ng kanilang mga katawan na may pambihirang katumpakan. Tulad ng para sa mga tao, malamang na nawala sa kanila ang mga kasanayan at instinct na ito na nagsisiguro ng sapat na pagpili ng pagkain sa proseso ng pagbuo ng mga species ng Homo sapiens, gayundin bilang resulta ng pagpapalaki (madalas na hindi tama), mga tradisyon, pagkiling, atbp. Dapat itong bigyang-diin na ang pag-optimize ng nutrisyon ay isang mahalaga at kapaki-pakinabang na bahagi ng pambansa, tribo at relihiyon na mga tradisyon. Gayunpaman, ang siyentipikong panitikan ay madalas na nakatuon lamang sa mga pagkukulang ng mga tradisyong ito, na marami sa mga ito ay nawala na. Kasabay nito, ang gayong pagkawala ay lumilikha ng isang vacuum na kadalasang puno ng mga hindi tama at hindi organisadong mga aksyon. Ang huli ay batay sa maraming mga naka-istilong konsepto ng nutrisyon, kung minsan ay walang teoretikal na batayan at hindi sinusuportahan ng mga siglo ng pagsasanay.

Tila, kapag nag-optimize ng nutrisyon, dapat isaalang-alang ng isa ang mga pambansang katangian nito, ang hanay ng mga nauugnay na produkto (na nakasalalay sa kapaligiran, ang paraan ng pagkuha at pagproseso ng pagkain), ang antas ng teknolohiya, atbp. Ito ay kilala na ang kamag-anak na pagkonsumo ng enerhiya sa anyo ng mga taba sa mga Eskimos ay umabot sa 47%, habang sa mga Kikuyu ito ay 10% lamang. Hindi tulad ng mga Eskimo, ang mga Europeo at Amerikano, tulad ng Kikuyu, ay kumonsumo ng mas kaunting taba. Kasabay nito, dapat itong isipin na ang mga tao, bilang isang patakaran, ay madaling umangkop sa mga pagbabago sa diyeta.

Kapag nag-optimize ng nutrisyon, malamang na kinakailangan na isaalang-alang ang impormasyon na sa ilang mga kaso ang ilang mga trace microelement ay maaaring may mahalagang nutritional value.

Ang pag-optimize ng nutrisyon ay nauugnay sa solusyon ng ilang iba pang mga problema. Dahil ang paglikha ng mga nakakalason na inilaan para sa pagkontrol ng mga peste sa agrikultura at hindi nakakapinsala sa mga tao ay halos imposible dahil sa pagiging pandaigdigan ng mga bloke ng pag-andar, una sa lahat, ang mga naturang compound ay dapat makuha na magsasagawa ng mga pangunahing pag-andar ng regulasyon sa panlabas na kapaligiran, ngunit hindi makapasok sa mga produkto ng pagkain o pagkain. Susunod, kinakailangan upang maghanap ng mga compound na may isang antas ng pagpili na ang mga sangkap na ito at ang kanilang mga metabolite ay magiging walang malasakit sa mga tao hangga't maaari. Mahalaga rin na bumuo ng mga teknolohiya ng pagkain, kabilang ang mga culinary, kung saan ang mga nakakalason na sangkap ay masisira o mababago sa mga hindi nakakapinsala sa panahon ng proseso ng pagluluto. Sa wakas, dapat magkaroon ng sapat na kumpleto at bukas na impormasyon sa pagkakaroon ng mga nakakalason na compound sa mga produkto at sa posibilidad ng paghahalili ng mga produktong ito upang maiwasan ang pinagsama-samang mga epekto ng masamang epekto, atbp.

Ang konsepto ng kasapatan ay nagbibigay-daan sa pag-optimize ng nutrisyon alinsunod sa edad at likas na katangian ng trabaho. Ngunit kahit na sa kasong ito, ang pagkain ay hindi magiging perpekto. Ang ilang mga prospect para sa pag-optimize ng nutrisyon ay binuksan sa pamamagitan ng pagpapabuti ng komposisyon ng amino acid ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapakilala ng kaukulang mga peptide sa halip na mga amino acid. Tulad ng nalalaman, noong 1970-1980s, ang mga nutritional mixtures batay sa maikling peptides at libreng amino acids ay binuo. Ang mga dayuhang kumpanya ay naglabas ng isang bilang ng mga peptide diet. Ipinakita na ang isang diyeta na naglalaman ng mga maikling peptide ay ginagamit nang mas epektibo kaysa sa pinaghalong mga libreng amino acid. Ang isang bilang ng mga mananaliksik ay nagpakita ng mataas na halaga ng protina hydrolysates na naglalaman ng maikling peptides. Dapat ding tandaan na, sa kaibahan sa hindi kasiya-siyang lasa ng mga pinaghalong amino acid, ang mga hydrolysates ng mga protina ng pagkain (kabilang ang mga mixture na binubuo ng maikling peptides) sa maraming mga kaso ay may medyo kaaya-ayang lasa. Maaaring irekomenda ang mga peptide hydrolysate para sa nutrisyon ng mga humihinang organismo, para sa mga panandaliang diyeta, sa panahon ng mabigat na pisikal na pagsusumikap, atbp.

Kapag nag-optimize ng nutrisyon, kinakailangan ding isaalang-alang ang mga additives ng pagkain, na lalong ginagamit sa nutrisyon ng tao at lalo na sa mga hayop sa bukid. Kasama sa mga additives sa pagkain ang mga antibiotic, growth factor (stimulant), coccidiostatics, histomonostatics, atbp. Ang mga kapaki-pakinabang at negatibong epekto ng mga ito ay malawakang tinalakay sa mga nakaraang taon. Kasabay nito, ang mga bagong additives ay patuloy na iminungkahi, kabilang ang mga stimulant ng paglago, antibiotics, anabolic agent, yeast culture, microorganisms, atbp.

Ang pangunahing isyu ay ang kaligtasan ng naturang mga additives para sa mamimili. Kasabay nito, kinakailangang tandaan na halos lahat ng mga produktong pagkain (parehong natural at naproseso) ay maaaring maglaman ng mga hindi kanais-nais na sangkap. At ang sistema ng mahigpit na kontrol sa buong trophic chain, habang pinoprotektahan ang isang tao, ay hindi palaging magagarantiyahan ang kanyang kalusugan. Halimbawa, ang labis ng kahit na kumpleto, ganap na "malusog" na pagkain ay maaaring humantong sa labis na katabaan, mga sakit sa cardiovascular, pag-unlad ng mga malignant na tumor at iba pang malubhang sakit. Sa mga nagdaang taon, ang isang bilang ng mga low-calorie diets (400-600 kcal bawat araw) kaysa karaniwan, pati na rin ang semi-gutom, ay inirerekomenda para sa pagkawala ng labis na timbang. Samakatuwid, kapag sinusubukang i-optimize ang nutrisyon, dapat tandaan ng isa ang mga salita ni Hippocrates, na binigkas higit sa 2,300 taon na ang nakalilipas: "Pinapayagan ng dietetics ang mga may mabuting kalusugan na mapanatili ito, at ang mga nawalan ng kalusugan upang maibalik ito."

Ang iba't ibang kategorya ng food additives na inirerekomenda ng EEC (pagkatapos ng Vanbelle, 1989)

• Antibiotics (tagasulong ng paglago)
• Mga kadahilanan ng paglago (mga stimulant ng paglago)
• Coccidiostatics at histomonostatics
• Mga sangkap na mabango at pampalasa
• Mga emulsion, stabilizing agent, gel at pampalapot
• Mga ahente ng kulay at pigment
• Mga piyus
• Mga bitamina at mga sangkap na tulad ng bitamina
• Mga microelement
• Mga enzyme, choline

Sa wakas, kailangan ang nutritional optimization na may kaugnayan sa problema ng pagkain sa hinaharap.