Tinapay para sa type 1 at type 2 diabetes

Ang konsepto ng "tinapay" ay kinabibilangan ng maraming uri ng mga pastry mula sa harina ng iba't ibang mga pananim ng butil, mga pamamaraan para sa paggiling sa kanila, at mga recipe para sa pagluluto. Ang lahat ng ito ay hindi kasama ang isang malinaw na sagot sa tanong kung ang tinapay ay posible sa type 1 at type 2 diabetes. Para sa mga diabetic, mahalagang i-regulate ang paggamit ng carbohydrates, na nangangahulugan ng pagpili ng malusog na varieties mula sa lahat ng umiiral na varieties at pagsunod sa mga inirerekomendang rate ng pagkonsumo. [1]

Anong uri ng tinapay ang maaari mong kainin na may diabetes?

Ang tradisyonal na presensya ng tinapay sa aming mesa ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mataas na halaga ng enerhiya nito. Nagbibigay ito sa amin ng mga calorie, salamat sa kung saan maaari kaming magtrabaho nang mahabang panahon at hindi makaramdam ng gutom, at gumawa ng malubhang pisikal na pagsusumikap. [2], [3]

Sa katunayan, ano ang higit pa, benepisyo o pinsala mula dito? Ang mga bentahe ng mga produktong harina (masasabi lamang natin nang may kumpiyansa tungkol sa mga produktong inihurnong sa pamamagitan ng kanilang sarili) kasama ang pagkakaroon ng hibla, bitamina at mineral, protina ng gulay, omega-6 fatty acid, at carbohydrates sa kanila. Ang halaga ng huli ay tumutukoy sa pagiging kapaki-pakinabang ng tinapay sa diabetes. Ang pang-araw-araw na pamantayan ng mga yunit ng tinapay (XE) ay 20, at ang isang maliit na piraso ng tinapay na 1 cm ang kapal ay magdaragdag ng mga 2 mmol / l. [4]

Ang mga disadvantages ng tinapay ay nakatago sa mataas na glycemic index nito, ang sodium sa komposisyon nito ay nagpapanatili ng likido sa katawan, at ang mga fatty acid ay nawawala ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang bilang resulta ng pagluluto. [5]

Ang buong hanay ng mga produkto ng tinapay ay maaaring nahahati sa maraming pangunahing grupo:

• mula sa harina ng trigo;
• rye;
• protina;
• sa paggamit ng lebadura;
• walang lebadura.

Rye bread

Ito ay ginawa mula sa harina ng rye, pagkatapos ng pagluluto ay may madilim na kulay, na tinatawag na itim. Ang nilalaman ng calorie nito ay mas mababa kaysa sa trigo, tulad ng glycemic index. Ang kawalan nito ay ang acidic na kapaligiran ng rye, na maaaring makairita sa gastric mucosa, pati na rin ang mataas na nilalaman ng hibla, na pumipigil sa pagsipsip ng mga sustansya. Ang huli ay binabayaran ng mataas na nilalaman ng protina, mineral at bitamina. Ang ganitong uri ng tinapay ay isang priyoridad para sa diabetes.

Puting tinapay

Ang puting tinapay ay ang pinaka-enerhiya sa lahat ng umiiral na mga varieties. Ito ay ginawa, bilang panuntunan, mula sa harina ng trigo ng pinakamataas na grado. Ito ang pinakapinong uri ng harina, dahil. Ginawa mula sa panloob na shell ng butil. Ito ay may maraming gluten at mas kaunting nutrients. Dahil sa mataas na glycemic index, ang naturang tinapay ay kontraindikado para sa mga diabetic.

Ang pagbubukod ay mga inihurnong kalakal na ginawa mula sa mas mababang mga grado ng harina, na naglalaman ng mga butil ng butil - bran at buong butil, ito ay mas matingkad ang kulay.

Tinapay ng Borodino

Ang isa sa mga varieties ng rye bread ay Borodino. Dalawang uri ng harina ang kasangkot sa paggawa nito: rye at trigo. Ginagawa ito sa paraang custard sa sourdough. Kasama rin dito ang asin, asukal, pulot, kulantro. Ito ay mayaman sa bitamina B1 at B2, iron, selenium, folic acid. Ang glycemic index nito ay 45 at ito ay inirerekomenda para sa mga diabetic.

Tinapay na mais

Ang tinapay na gawa sa cornmeal ay kadalasang ginagamit sa pagkain ng diyeta. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto mula dito ay binubuo sa paglilinis ng katawan ng mga produkto ng pagkabulok ng mahahalagang aktibidad, pag-regulate ng paggawa ng kolesterol, pagpapasigla ng mga proseso ng metabolic, at pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo. Ang cornbread ay maaaring kainin ng mga diabetic, hindi ito angkop lamang para sa mga taong may mahinang pamumuo ng dugo.

Tinapay na may bran

Ang tinapay na may bran ay wastong itinuturing na nangunguna sa mga masusustansyang pagkain. Sa mga istante ng mga tindahan maaari kang makahanap ng hindi bababa sa 20 na uri ng naturang tinapay. Ang tampok nito ay ang nilalaman ng maraming sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan: mineral (potassium, sodium, iron, manganese, calcium, copper, zinc), maraming bitamina (K, E, PP, ang buong grupo ng bitamina B), protina, taba, carbohydrates, hibla. Ang mga hibla ng pandiyeta nito ay nagbubuklod at nag-aalis ng mga lason, lason, kolesterol, nagpapabagal sa pagsipsip ng mga karbohidrat. Ang kalidad na ito ay lubhang mahalaga sa diabetes, dahil. Normalize ang mga antas ng glucose sa dugo.

Tinapay na pampaalsa

Ang lebadura ay nagsimulang gamitin sa pagbe-bake ng tinapay upang mapabilis ang proseso ng paggawa nito sa industriya. Noong nakaraan, sila ay nakuha mula sa ligaw at nakuha sa pamamagitan ng sourdough, ngunit ngayon sila ay artipisyal na pinalaki ng tao. Ang mga ito ay unicellular fungi na nabubuhay sa likido at semi-likido na nutrient media. Ang pagpaparami sa napakalaking bilis, nagbibigay sila ng karilagan ng mga produktong panaderya.

Ang mga benepisyo at pinsala ng yeast bread ay matagal nang pinagtatalunan. Ang mga argumento laban sa kanila ay ang mga sumusunod:

• ang mga mikroorganismo, na pumapasok sa bituka, ay kumakain sa mga microelement na kailangan natin mismo;
• sa proseso ng kanilang pagbuburo, ang mga nakakalason na sangkap, mga antibiotic ay inilabas na nagdudulot ng pinsala at sirain ang bituka microflora;
• acidify ang katawan, na humahantong sa isang paglabag sa balanse ng acid-base;
• ang teknolohiya ng kanilang paggawa ay kinabibilangan ng paggamit ng mabibigat na metal.

Walang saysay na ilista ang mga kapaki-pakinabang na katangian, dahil. Na may diabetes, inirerekumenda na iwasan ang yeast bread sa iyong diyeta.

Tinapay na gawa sa bahay para sa mga diabetic

Hindi natin lubos na matiyak ang kalidad ng tinapay na binibili natin, dahil ang mga walang prinsipyong producer ay maaaring gumamit ng teknikal na palm oil, maraming asukal o maling uri ng harina bilang taba.

Mayroong isang mahusay na pagpipilian upang maghurno ng tinapay sa iyong sarili, ilagay ang lahat ng kinakailangang sangkap doon, nang hindi gumagamit ng lebadura, ngunit sa pamamagitan ng pag-aaral ng paraan ng pagkuha ng sourdough sa Internet.

Para sa mga diabetic na hindi handang mag-abala sa sourdough, nag-aalok kami ng mga recipe para sa tinapay na inihurnong sa oven o slow cooker:

• rye bread sa oven - kakailanganin mo ng kalahating kilong harina ng rye, 200 g ng trigo (pre-sift), 35 g ng lebadura (katlo ng isang maliit na pakete), 500 ML ng tubig, 2 kutsarita ng asin, isang asukal at langis ng gulay.

Sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig, ang lebadura ay natunaw, ang asukal, isang maliit na harina ay idinagdag, hinalo at pinapayagan na lumabas. Ang natitirang mga bahagi ay ipinakilala sa kuwarta, masahin nang mabuti, ilagay sa isang mainit na lugar, takpan ng cling film o isang tuwalya, mag-iwan ng ilang oras.

Maaari mo itong durugin at hayaang bumangon muli, ito ay masisiguro ang ningning ng tinapay. Painitin muna ang hurno sa 180-200 ⁰ C, bumuo ng tinapay at maghurno;

• tinapay ng trigo sa isang mabagal na kusinilya - katulad ng nauna, masahin ang kuwarta mula sa 2nd grade na harina ng trigo (700g), bran (150g), 30g ng lebadura, 50ml ng mirasol o langis ng oliba, isang pakurot ng asin, asukal, kalahati ng isang litro ng tubig. Ang pagiging handa nito ay pinatunayan ng pagkalastiko, hindi dumikit sa mga kamay. Lubricate ang mga gilid ng multicooker, ilatag ang kuwarta, itakda ang mode na "multi-cook", 40 ⁰ C para sa isang oras, pagkatapos ay "baking" sa loob ng 2 oras. Kumain pagkatapos ng paglamig.

Recipe ng tinapay na protina para sa mga diabetic

Ang protina na tinapay ay partikular na idinisenyo para sa mga diabetic at tinatawag itong "diabetic waffle bread". Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng mga protina dahil sa pagdaragdag ng mga itlog, mababang taba at karbohidrat na nilalaman, at isang napakababang glycemic index. Maaari mo itong bilhin sa mga dalubhasang departamento ng mga grocery store, ngunit mas mahusay na maghurno ito sa iyong sarili.

Ang recipe para sa protina na tinapay para sa mga diabetic ay maaaring kasama ng mga sumusunod na sangkap:

• 2 kutsara ng gatas;
• 5 protina at 2 buong itlog;
• kalahating pakete ng baking powder;
• isang dakot ng asin;
• 100g oatmeal;
• 200 g mababang-taba cottage cheese;
• isang kutsarang puno ng flax seeds, sesame at sunflower seeds.

Ang mga itlog, asin ay ipinadala sa lalagyan, lahat ay pinalo. Pagkatapos ay idinagdag ang gatas at baking powder, halo-halong. Susunod ay ang turn ng cottage cheese, oatmeal durog sa isang blender, seed additives. Pagkatapos ng masusing pagmamasa, ang masa ay ipinadala sa isang hulma at isang oven na preheated sa 180 ^{0 C.} Pagkatapos ng 35-40 minuto, handa na ang protina na tinapay. Maaari lamang itong kainin ng malamig.