Tinapay sa type 1 at type 2 diabetes mellitus

Ang konsepto ng "tinapay" ay kinabibilangan ng maraming uri ng mga inihurnong produkto na ginawa mula sa harina ng iba't ibang mga pananim ng cereal, mga paraan ng kanilang paggiling, mga recipe para sa paghahanda. Ang lahat ng ito ay hindi kasama ang isang hindi malabo na sagot sa tanong kung ang tinapay ay posible sa type 1 at type 2 na diyabetis. Para sa mga diabetic, mahalaga na ayusin ang paggamit ng carbohydrate, na nangangahulugang pagpili mula sa lahat ng umiiral na kapaki-pakinabang na mga varieties at pagsunod sa mga inirekumendang pamantayan ng pagkonsumo nito. [1]

Anong uri ng tinapay ang maaari mong kainin kapag mayroon kang diabetes?

Ang tradisyonal na presensya ng tinapay sa aming mesa ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mataas na halaga ng enerhiya nito. Nagbibigay ito sa amin ng mga calorie, salamat sa kung saan maaari kaming manatili sa trabaho nang mahabang panahon nang hindi nakakaramdam ng gutom at magsagawa ng malubhang pisikal na aktibidad. [2], [3]

Sa katunayan, ano ang higit pa, benepisyo o pinsala mula dito? Ang mga bentahe ng mga produkto ng harina (na may katiyakan na maaari lamang nating sabihin tungkol sa mga inihurnong produkto mismo) ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng hibla, bitamina at mineral, protina ng gulay, omega-6 fatty acid, carbohydrates. Ang halaga ng huli ay tumutukoy sa pagiging kapaki-pakinabang ng tinapay sa diabetes. Ang pang-araw-araw na pamantayan ng mga yunit ng tinapay (BU) ay 20, at ang isang maliit na hiwa ng tinapay na 1cm ang kapal ay magdaragdag ng mga 2mmol/l. [4]

Ang mga disadvantages ng tinapay ay nakatago sa mataas na glycemic index nito, ang sodium sa komposisyon nito ay nagpapanatili ng likido sa katawan, at ang mga fatty acid ay nawawala ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang dahil sa pagluluto. [5]

Ang buong hanay ng mga produkto ng tinapay ay maaaring nahahati sa maraming pangunahing grupo:

• mula sa harina ng trigo;
• rye;
• protina;
• gamit ang lebadura;
• walang lebadura.

Rye bread

Ito ay ginawa mula sa harina ng rye, pagkatapos ng pagluluto ay may madilim na kulay, na tinatawag na itim. Ang nilalaman ng calorie nito ay mas mababa kaysa sa trigo, pati na rin ang glycemic index nito. Ang kawalan nito ay ang acidic na kapaligiran ng rye, na maaaring makairita sa gastric mucosa, pati na rin ang isang mataas na nilalaman ng hibla, na pumipigil sa pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang huli ay binabayaran ng mataas na nilalaman ng protina, mineral at bitamina. Ang ganitong uri ng tinapay ay isang priyoridad sa diabetes mellitus.

Puting tinapay

Ang puting tinapay ay ang pinaka-enerhiya sa lahat ng umiiral na mga varieties. Ito ay kadalasang gawa sa pinakamataas na grado na harina ng trigo. Ito ang pinakapinong uri ng harina, dahil ito ay ginawa mula sa panloob na shell ng butil. Ito ay may maraming gluten at mas kaunting nutrients. Dahil sa mataas na glycemic index nito, ang naturang tinapay ay kontraindikado para sa mga diabetic.

Maliban sa mga baked goods na ginawa mula sa mas mababang mga grado ng harina na naglalaman ng mga shell ng butil - bran at buong butil, ito ay mas madilim ang kulay.

Tinapay ng Borodino

Ang isa sa mga varieties ng rye bread ay borodinsky bread. Ang produksyon nito ay nagsasangkot ng 2 uri ng harina: rye at trigo. Ginagawa ito sa paraan ng custard sa sourdough. Kasama rin dito ang asin, asukal, pulot, kulantro. Ito ay mayaman sa bitamina B1 at B2, iron, selenium, folic acid. Ang glycemic index nito ay 45 at ito ay inirerekomenda para sa mga diabetic.

Tinapay ng mais

Ang tinapay na harina ng mais ay kadalasang ginagamit sa pandiyeta na nutrisyon. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto nito ay binubuo sa paglilinis ng katawan ng mga produkto ng pagkabulok, regulasyon ng produksyon ng kolesterol, pagpapasigla ng mga proseso ng metabolic, pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo. Ang tinapay na mais ay maaaring gamitin ng mga diabetic, hindi ito angkop lamang para sa mga taong may mahinang pamumuo ng dugo.

Bran bread

Ang Bran bread ay wastong itinuturing na isang pinuno sa mga masustansyang produkto ng pagkain. Mayroong hindi bababa sa 20 na uri ng naturang tinapay sa mga istante ng tindahan. Ang kakaiba nito ay ang nilalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan: mineral (potassium, sodium, iron, manganese, calcium, copper, zinc), maraming bitamina (K, E, PP, ang buong grupo ng bitamina B), protina, taba, carbohydrates, hibla. Ang pandiyeta hibla nito ay nagbubuklod at nag-aalis ng mga lason, lason, kolesterol, nagpapabagal sa pagtunaw ng mga karbohidrat. Napakahalaga ng kalidad na ito sa diabetes mellitus, dahil pinapa-normalize nito ang mga antas ng glucose sa dugo.

Tinapay na pampaalsa

Ang lebadura ay ginamit sa pagbe-bake upang mapabilis ang proseso ng paggawa nito sa industriya. Noong nakaraan, sila ay nakuha mula sa ligaw at nakuha sa pamamagitan ng pampaalsa, ngunit ngayon sila ay artipisyal na nilinang ng tao. Ang mga ito ay single-celled fungi na nabubuhay sa likido at semi-likido na nutrient media. Dumarami sila sa napakalaking bilis upang matiyak ang lushness ng mga inihurnong paninda.

Ang mga benepisyo at pinsala ng yeast bread ay matagal nang pinagtatalunan. Ang mga argumento laban sa kanila ay ang mga sumusunod na argumento:

• mga mikroorganismo sa bituka upang pakainin ang mga micronutrients na kailangan natin para sa ating sarili;
• sa proseso ng kanilang pagbuburo ay naglalabas ng mga nakakalason na sangkap, antibiotics, na nagiging sanhi ng pinsala at pagsira sa bituka microflora;
• acidify ang katawan, na humahantong sa isang acid-base imbalance;
• ang kanilang teknolohiya sa pagmamanupaktura ay kinabibilangan ng paggamit ng mabibigat na metal.

Walang punto sa pag-enumerate ng mga kapaki-pakinabang na katangian, dahil sa diyabetis inirerekomenda na iwasan ang yeast bread sa iyong diyeta.

Tinapay na gawa sa bahay para sa mga diabetic

Hindi natin lubos na matiyak ang kalidad ng tinapay na binibili natin, dahil ang mga walang prinsipyong producer ay maaaring gumamit ng teknikal na palm oil bilang taba, maraming asukal o maling uri ng harina.

May magandang opsyon na maghurno ng tinapay nang mag-isa sa pamamagitan ng paglalagay ng lahat ng tamang sangkap doon, hindi man lang nagsasangkot ng yeast, ngunit sa pamamagitan ng pagsasaliksik online kung paano makakuha ng sourdough starter.

Para sa mga diabetic na hindi handang mag-abala sa sourdough, nag-aalok kami ng mga recipe para sa tinapay na inihurnong sa oven o multivark:

• Rye bread sa oven - kakailanganin mo ng kalahating kilo ng rye flour, 200g ng harina ng trigo (pre-sifted), 35g ng lebadura (isang-katlo ng isang maliit na pakete), 500ml ng tubig, 2 kutsarita ng asin, isang asukal at mantika.

Sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig palabnawin ang lebadura, magdagdag ng asukal, isang maliit na harina, pukawin at hayaang tumaas. Idagdag ang natitirang sangkap, ihalo nang mabuti, ilagay sa isang mainit na lugar, takpan ng cling film o isang tuwalya at mag-iwan ng ilang oras.

Maaari mo itong palambutin at hayaang bumangon muli, ito ay masisiguro ang fluffiness ng tinapay. Painitin muna ang oven sa ^180-2000C, hubugin ang tinapay at maghurno;

• wheat bread sa multicooker - katulad ng nauna, masahin ang kuwarta mula sa 2-grade wheat flour (700g), bran (150g), 30g yeast, 50ml sunflower o olive oil, isang pakurot ng asin, asukal, kalahating litro ng tubig. Ang pagiging handa nito ay napatunayan ng pagkalastiko, hindi dumikit sa iyong mga kamay. Grasa ang mga gilid ng multicooker, ilatag ang kuwarta, itakda ang mode na "multicooker", ^400Cpara sa isang oras, pagkatapos ay para sa 2 oras "paghurno". Kumain pagkatapos magpalamig.

Recipe ng tinapay na protina para sa mga diabetic

Ang tinapay na protina ay partikular na idinisenyo para sa mga diabetic at tinatawag itong "waffle diabetic bread". Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na antas ng protina dahil sa pagdaragdag ng mga protina ng itlog, mababang taba at carbohydrate na nilalaman, at isang napakababang glycemic index. Maaari itong bilhin sa mga dalubhasang departamento ng mga tindahan ng grocery, o mas mabuti pa, maghurno ito nang mag-isa.

Ang isang recipe ng protina na tinapay para sa mga diabetic ay maaaring kasama ng mga sangkap na ito:

• 2 kutsara ng gatas;
• 5 puti at 2 buong itlog;
• kalahating bag ng pampaalsa;
• isang dakot ng asin;
• 100 g oats;
• 200 g mababang-taba cottage cheese;
• isang kutsarang bawat isa ng flax seeds, sesame seeds at sunflower seeds.

Ang mga itlog at asin ay ipinadala sa isang lalagyan at hinalo. Pagkatapos ay idinagdag at pinaghalo ang gatas at pampaalsa. Pagkatapos ay ang turn ng cottage cheese, oatmeal durog sa isang blender, additives-seeds. Pagkatapos ng masusing pagmamasa, ang masa ay ipinadala sa amag at pinainit sa ^1800Churno. Pagkatapos ng 35-40 minuto, handa na ang protina na tinapay. Maaari lamang itong kainin sa isang cooled form.