Tinapay sa type 1 at type 2 diabetes mellitus

Ang konsepto ng "tinapay" ay kinabibilangan ng maraming uri ng mga inihurnong produkto na ginawa mula sa harina ng iba't ibang mga pananim na butil, mga paraan ng paggiling sa kanila, at mga recipe para sa kanilang paghahanda. Ang lahat ng ito ay hindi kasama ang isang malinaw na sagot sa tanong kung ang tinapay ay pinapayagan para sa type 1 at type 2 na diyabetis. Mahalaga para sa mga diabetic na ayusin ang kanilang paggamit ng carbohydrate, na nangangahulugan ng pagpili mula sa lahat ng umiiral na malusog na varieties at pagsunod sa mga inirekumendang pamantayan ng pagkonsumo nito. [ 1 ]

Anong uri ng tinapay ang maaari mong kainin kung mayroon kang diabetes?

Ang tradisyonal na presensya ng tinapay sa aming mesa ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mataas na halaga ng enerhiya nito. Nagbibigay ito sa amin ng mga calorie, salamat sa kung saan maaari kaming magtrabaho nang mahabang panahon nang hindi nakakaramdam ng gutom, at magsagawa ng malubhang pisikal na ehersisyo. [ 2 ], [ 3 ]

Sa katunayan, ano ang higit pa, ang benepisyo o pinsala mula dito? Ang mga bentahe ng mga produkto ng harina (masasabi nating may katiyakan lamang tungkol sa mga produktong inihurnong ng ating sarili) kasama ang pagkakaroon ng hibla, bitamina at mineral, protina ng gulay, omega-6 fatty acid, carbohydrates. Ang halaga ng huli ay tumutukoy sa pagiging kapaki-pakinabang ng tinapay para sa diabetes. Ang pang-araw-araw na pamantayan ng mga yunit ng tinapay (BU) ay 20, at ang isang maliit na piraso ng tinapay na 1 cm ang kapal ay magdaragdag ng mga 2 mmol / l. [ 4 ]

Ang mga disadvantages ng tinapay ay nakatago sa mataas na glycemic index nito, ang sodium sa komposisyon nito ay nagpapanatili ng likido sa katawan, at ang mga fatty acid ay nawawala ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang bilang resulta ng pagluluto. [ 5 ]

Ang buong hanay ng mga produkto ng tinapay ay maaaring nahahati sa maraming pangunahing grupo:

• mula sa harina ng trigo;
• rye;
• protina;
• gamit ang lebadura;
• walang lebadura.

Rye bread

Ito ay ginawa mula sa harina ng rye, pagkatapos ng pagluluto ay may madilim na kulay, na tinatawag na itim. Ang caloric na nilalaman nito ay mas mababa kaysa sa trigo, tulad ng glycemic index. Ang kawalan nito ay ang acidic na kapaligiran ng rye, na maaaring makairita sa gastric mucosa, pati na rin ang isang malaking nilalaman ng hibla, na pumipigil sa pagsipsip ng mga sustansya. Ang huli ay binabayaran ng isang mataas na nilalaman ng protina, mineral at bitamina. Ang ganitong uri ng tinapay ay isang priyoridad para sa diabetes.

Puting tinapay

Ang puting tinapay ay ang pinaka-enerhiya sa lahat ng umiiral na mga varieties. Karaniwan itong ginawa mula sa premium na harina ng trigo. Ito ang pinakapinong uri ng harina, dahil ito ay ginawa mula sa panloob na shell ng butil. Naglalaman ito ng maraming gluten at mas kaunting nutrients. Dahil sa mataas na glycemic index, ang naturang tinapay ay kontraindikado para sa mga diabetic.

Ang pagbubukod ay ang mga inihurnong produkto na ginawa mula sa mas mababang mga grado ng harina, na naglalaman ng mga butil ng butil - bran at buong butil, ito ay mas madidilim sa kulay.

Tinapay ng Borodinsky

Ang isa sa mga varieties ng rye bread ay Borodinsky. Dalawang uri ng harina ang ginagamit sa paggawa nito: rye at trigo. Ginagawa ito gamit ang paraan ng paggawa ng serbesa na may sourdough. Naglalaman din ito ng asin, asukal, pulot, at kulantro. Ito ay mayaman sa bitamina B1 at B2, iron, selenium, at folic acid. Ang glycemic index nito ay 45 at ito ay inirerekomenda para sa mga diabetic.

Tinapay ng mais

Ang tinapay na harina ng mais ay kadalasang ginagamit sa pandiyeta na nutrisyon. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produktong ginawa mula dito ay kinabibilangan ng paglilinis ng katawan ng mga produktong dumi, pag-regulate ng produksyon ng kolesterol, pagpapasigla ng mga proseso ng metabolic, at pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo. Maaaring kumain ng tinapay na mais ang mga diabetic, ngunit hindi ito angkop para sa mga taong may mahinang pamumuo ng dugo.

Bran bread

Ang Bran bread ay wastong itinuturing na nangunguna sa mga masustansyang produkto ng pagkain. Makakahanap ka ng hindi bababa sa 20 uri ng tinapay na ito sa mga istante ng tindahan. Ang espesyal na tampok nito ay ang nilalaman ng maraming sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan: mineral (potassium, sodium, iron, manganese, calcium, copper, zinc), maraming bitamina (K, E, PP, ang buong grupo ng bitamina B), protina, taba, carbohydrates, hibla. Ang pandiyeta hibla nito ay nagbubuklod at nag-aalis ng mga toxin, slags, kolesterol, nagpapabagal sa pagsipsip ng carbohydrates. Napakahalaga ng kalidad na ito para sa diabetes, dahil pinapa-normalize nito ang mga antas ng glucose sa dugo.

Tinapay na pampaalsa

Ang lebadura ay nagsimulang gamitin sa pagbe-bake ng tinapay upang mapabilis ang proseso ng paggawa ng industriya nito. Noong nakaraan, sila ay nakuha mula sa ligaw at nakuha sa pamamagitan ng lebadura, ngunit ngayon sila ay artipisyal na pinalaki ng tao. Ang mga ito ay single-celled fungi na nabubuhay sa likido at semi-likido na nutrient media. Ang pagpaparami sa isang hindi kapani-paniwalang rate, nagbibigay sila ng fluffiness ng mga produktong panaderya.

May matagal nang debate tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng yeast bread. Ang mga argumento laban sa kanila ay ang mga sumusunod:

• ang mga mikroorganismo, na pumapasok sa mga bituka, ay kumakain sa mga microelement na kailangan natin;
• sa panahon ng proseso ng kanilang pagbuburo, ang mga nakakalason na sangkap at antibiotic ay inilabas, na nagiging sanhi ng pinsala at pagsira sa bituka microflora;
• acidify ang katawan, na humahantong sa pagkagambala sa balanse ng acid-base;
• Ang teknolohiya para sa kanilang produksyon ay nagsasangkot ng paggamit ng mabibigat na metal.

Walang saysay na ilista ang mga kapaki-pakinabang na katangian, dahil inirerekomenda na ang mga taong may diyabetis ay umiwas sa yeast bread sa kanilang diyeta.

Tinapay na gawang bahay para sa mga Diabetic

Hindi natin lubos na matiyak ang kalidad ng tinapay na binibili natin, dahil ang mga walang prinsipyong producer ay maaaring gumamit ng teknikal na palm oil, maraming asukal, o maling uri ng harina bilang taba.

Mayroong isang mahusay na pagpipilian upang maghurno ng tinapay sa iyong sarili, ilagay ang lahat ng kinakailangang sangkap doon, nang hindi gumagamit ng lebadura, ngunit sa pamamagitan ng pag-aaral ng paraan ng pagkuha ng sourdough sa Internet.

Para sa mga diyabetis na hindi handang mag-abala sa sourdough, nag-aalok kami ng mga recipe para sa tinapay na inihurnong sa oven o multicooker:

• rye bread sa oven - kakailanganin mo ng kalahating kilo ng harina ng rye, 200 g ng trigo (pre-sifted), 35 g ng lebadura (katlo ng isang maliit na pakete), 500 ML ng tubig, 2 kutsarita ng asin, isa ng asukal at langis ng gulay.

Sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig, palabnawin ang lebadura, magdagdag ng asukal, isang maliit na harina, pukawin at hayaang tumaas. Idagdag ang natitirang mga sangkap sa kuwarta, ihalo nang mabuti, ilagay sa isang mainit na lugar, takpan ng cling film o isang tuwalya, mag-iwan ng ilang oras.

Maaari mong pindutin ito at hayaang tumaas muli, ito ay matiyak na ang tinapay ay malambot. Painitin muna ang hurno sa 180-200 ⁰ C, bumuo ng tinapay at maghurno;

• wheat bread sa isang multicooker - katulad ng nauna, masahin ang kuwarta mula sa grade 2 wheat flour (700g), bran (150g), 30g yeast, 50ml sunflower o olive oil, isang pakurot ng asin, asukal, kalahating litro ng tubig. Ang pagiging handa nito ay ipinahiwatig ng pagkalastiko, hindi dumikit sa iyong mga kamay. Grasa ang mga gilid ng multicooker, ilagay ang kuwarta, itakda ang mode na "multicooker", 40 ⁰ C para sa isang oras, pagkatapos ay "baking" sa loob ng 2 oras. Kumain pagkatapos ng paglamig.

Recipe ng Tinapay ng Protein para sa mga Diabetic

Ang tinapay na protina ay espesyal na idinisenyo para sa mga diabetic at tinatawag na "diabetic waffle bread". Ito ay may mataas na nilalaman ng protina dahil sa pagdaragdag ng mga itlog, mababang taba at carbohydrate na nilalaman, at isang napakababang glycemic index. Maaari mo itong bilhin sa mga espesyal na seksyon ng mga grocery store, o mas mabuti pa, maghurno ito nang mag-isa.

Ang recipe para sa protina na tinapay para sa mga diabetic ay maaaring gawin gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kutsarang gatas;
• 5 puti at 2 buong itlog;
• kalahating pakete ng baking powder;
• isang dakot ng asin;
• 100g oatmeal;
• 200 g mababang-taba cottage cheese;
• isang kutsarang puno ng flax seeds, sesame seeds at sunflower seeds.

Ang mga itlog at asin ay inilalagay sa isang lalagyan at lahat ay latigo. Pagkatapos ay idinagdag at halo-halong gatas at baking powder. Susunod ay ang cottage cheese, oatmeal na dinurog sa isang blender, at mga additives-seeds. Pagkatapos ng masusing paghahalo, ang masa ay inilalagay sa isang amag at isang oven na preheated sa 180 ⁰ C. Pagkatapos ng 35-40 minuto, handa na ang protina na tinapay. Maaari lamang itong kainin kapag pinalamig.