Carbohydrates: pamantayan, uri, metabolismo ng karbohidrat, kahalagahan ng biyolohikal

Carbohydrates, o kung tawagin din sila - saccharides, ay isang pinag-isang pangalan para sa mga organikong compound na kinabibilangan ng mga carbon mismo, pati na rin ang mga hydrogen at oxygen compound.

Ang mga saccharides ay nararapat na itinuturing na pangunahing pinagmumulan ng mga mapagkukunan ng enerhiya ng katawan - nagbibigay sila ng enerhiya halos kaagad, ngunit hindi ito iniimbak, hindi katulad ng mga taba, na kumokontrol sa supply ng higit sa 80% ng mga mapagkukunan ng enerhiya, at mga protina, na nag-iimbak ng enerhiya sa mga kalamnan ng kalansay.

Dahil sa kanilang pagkakaiba-iba ng mga species, ang saccharides ay maaaring gumanap ng maraming mga function sa katawan ng tao; ang kanilang biological na papel sa mga proseso ng metabolic ay napakahalaga.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Carbohydrates, papel at biological na kahalagahan

• Ang mga saccharides ay nakikibahagi sa pagbuo ng mga selula ng katawan.
• Ang carbohydrates, kapag na-oxidize, ay nagbibigay ng enerhiya sa katawan. Ang oksihenasyon ng isang gramo lamang ng carbohydrates ay naglalabas ng 4 na kilocalories.
• Saccharides ay maaaring kumilos bilang isang proteksyon para sa mga pader ng cell.
• Ang mga compound ng carbohydrate ay nakikilahok sa regulasyon ng osmosis (osmotic pressure).
• Ang mga karbohidrat ay bahagi ng istraktura ng ilang monosaccharides (ribose, pentose), na nakikilahok sa pagtatayo ng adenosine triphosphate (ATP).
• Ang mga oligosaccharides ay may mga katangian ng receptor (perceiving).

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Paano gumagana ang carbohydrates?

1. Ang lahat ng saccharides ay ang pinakamahusay na "gasolina" at pinagmumulan ng enerhiya para sa normal, aktibong paggana ng katawan. Marahil para sa utak, o sa halip para sa nutrisyon at mahahalagang pag-andar nito, walang mas mahalagang sangkap kaysa sa carbohydrates.
2. Maaaring kabilang sa mga mapagkukunan ng carbohydrates ang asukal, pulot, corn syrup, ilang uri ng gulay, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong harina, at beans.
3. Sa katawan, ang pagbabago ng saccharides sa pangunahing uri ng "gasolina" - glucose - ay nangyayari. May mga carbohydrates na kapag nasira ay mabilis na nagiging glucose, at may mga medyo mas matagal bago matunaw, ibig sabihin ay unti-unti na ang pagdaloy ng glucose sa dugo.
4. Ang glucose ay tumagos sa mga selula sa tulong ng insulin, ang ilan sa mga saccharides ay idineposito sa atay bilang isang reserba para sa mga posibleng aktibong pagkilos. Kung ang reserbang pamantayan ay lumampas, o ang reserbang ito ay hindi ginagamit (sedentary lifestyle), ang mataba na tisyu ay nagsisimulang mabuo.

Mga uri ng carbohydrates

Ang mga karbohidrat ay inuri sa mga sumusunod na kategorya:

• Simple
  • Ang mga monosaccharides ay galactose, fructose, glucose
  • Ang disaccharides ay lactose at sucrose
• Complex (polysaccharides) – fiber (fibrous saccharides), starch at glycogen.

Ang mga simpleng asukal ay nasisipsip nang napakabilis at natutunaw sa tubig; ito ang pamilyar na asukal at iba pang mga produkto na naglalaman nito.

Sa mga carbohydrates, ang glucose, na bahagi ng halos lahat ng uri ng prutas at berry, ay sumasakop sa isang "marangal" na lugar. Ang glucose ay isang monosaccharide na, kapag hinihigop, pinasisigla ang paggawa ng glycogen. Ang glucose ay isang saccharide na kinakailangan para sa katawan, na nagbibigay ng nutrisyon sa mga kalamnan, ang utak, nagpapanatili ng balanse ng asukal sa daluyan ng dugo at kinokontrol ang antas ng mga reserbang glycogen sa atay.

Ang fructose ay esensyal na halos kapareho sa mga pag-andar at mga katangian sa glucose, at itinuturing na isang madaling natutunaw na asukal, na naiiba lamang sa glucose dahil mas mabilis itong nailalabas at walang oras upang ganap na masipsip ng katawan. Ang saturation ng atay na may fructose ay hindi mapanganib, bukod dito, ang fructose ay mas madaling mabago sa glycogen kaysa sa glucose. Hindi maaaring magkaroon ng labis na fructose sa dugo sa prinsipyo, dahil mabilis itong umalis sa dugo.

Ang Sucrose ay ang uri ng carbohydrate na nagtataguyod ng akumulasyon ng taba, na nagiging sanhi ng lahat ng sustansya, maging ang protina, upang maging mga lipid. Ang Sucrose ay talagang ang ninuno ng fructose at glucose, na "ipinanganak" sa panahon ng hydrolysis ng sucrose.

Ang halaga ng sucrose ay, sa ilang mga lawak, isang tagapagpahiwatig ng taba metabolismo sa katawan. Gayundin, ang labis na asukal ay maaga o huli ay makakaapekto sa komposisyon ng serum ng dugo at sa estado ng bituka microflora. Ang bituka microflora ay una na naninirahan sa pamamagitan ng mga microorganism, ang halaga nito ay kinokontrol ng acid-base at enzymatic na proseso. Ang paglampas sa antas ng sucrose ay humahantong sa mabilis na paglaganap ng mycobacteria, na isang panganib ng dysbacteriosis at iba pang mga dysfunctions ng digestive tract.

Ang Galactose ay isang bihirang monosaccharide na hindi matatagpuan sa pagkain bilang isang independiyenteng sangkap. Ang galactose ay ginawa lamang sa panahon ng breakdown, dissimilation ng gatas carbohydrate - lactose.

Ang metabolismo ng karbohidrat

Ang mga karbohidrat ay nakapagbibigay ng enerhiya sa katawan nang mabilis at mahusay, at sa paraang hindi ginagamit ang mga mahahalagang amino acid, mula sa mga labi kung saan nilikha ang mga protina. Kung ang isang tao ay tumatanggap ng sapat na halaga ng saccharides na may pagkain, ang kanyang metabolismo ng protina-karbohidrat ay nasa isang normal na estado.

Kung ang mga saccharides ay hindi nagmumula sa labas, ang katawan ay nagsisimulang bumuo ng mga ito mula sa gliserol at sarili nitong mga organikong acid (amino acids), gamit ang mga reserbang protina at taba, ang ketosis ay bubuo - oksihenasyon ng dugo, hanggang sa isang patuloy na metabolic disorder.

Kung ang mga karbohidrat sa anyo ng mga asukal ay pumasok sa katawan sa labis na malalaking dami, wala silang oras upang masira sa glycogens at ma-convert sa mga triglyceride, na nagiging sanhi ng akumulasyon ng taba. Ang pagkakaiba-iba ng mga species ng saccharides ay mahalaga din para sa normal na metabolismo ng karbohidrat; Ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa balanse ng mga sugars, glycogen at almirol (mabagal na hinihigop na carbohydrates).

Mayroong tatlong uri ng metabolismo ng saccharide:

1. Synthesis ng glycogen sa atay at mga kalamnan mula sa glucose - glycogenesis
2. Synthesis ng glycogen mula sa mga protina at fatty acid - gluconeogenesis
3. Pagkasira ng mga asukal (glucose at iba pa), paggawa ng enerhiya - glycolysis

Direktang nakasalalay ang metabolismo ng carbohydrate sa dami ng glucose sa dugo. Ang antas ng glucose naman ay depende sa diyeta, dahil ang glucose ay pumapasok lamang sa katawan kasama ng pagkain. Ang pinakamababang nilalaman ng asukal sa dugo ay karaniwang sa umaga, at ang metabolismo ng carbohydrate ay naaayon na mababa. Habang natutulog ang isang tao, ang paggamit ng asukal ay kinokontrol ng mga reserbang glycogen (glycolysis at gluconeogenesis).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Mga pamantayan ng karbohidrat

Ang pangangailangan para sa saccharides ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan - kasarian, edad, uri ng trabaho, kalusugan. Ang average na pang-araw-araw na pamantayan para sa mga kababaihan ay 300-350 gramo, para sa mga lalaki ito ay mas mataas - 400-450 gramo. Ang mga madaling natutunaw na carbohydrates ay dapat na hindi kasama sa diyeta sa diabetes, paglala ng coronary heart disease, pinaliit sa atherosclerosis, allergy, hypothyroidism at gallbladder disease.

Ang mga karbohidrat sa anyo ng hibla, sa kabila ng kanilang katanyagan, ay dapat ding sumunod sa pamantayan - hindi hihigit sa 30-35 gramo bawat araw, kapwa para sa mga kalalakihan at kababaihan. Ang mga pasyente na may exacerbation ng mga gastrointestinal na sakit ay dapat na maging maingat lalo na sa hibla. Maaaring kainin ang hibla nang walang mga paghihigpit sa diabetes, labis na katabaan, paninigas ng dumi.

Ang proporsyon ng mga starchy sugars at glycogen sa diyeta ay dapat na hindi bababa sa 80% ng kabuuang dami ng pagkain, dahil ang mga carbohydrate na ito ay unti-unting nasira sa digestive tract at hindi pumukaw sa paggawa ng mga taba.

Ang tinatawag na "nakakapinsalang" saccharides ay nakapaloob sa asukal, lahat ng mga produkto ng harina at pasta, maliban sa mga produktong gawa sa magaspang na harina (o kasama ang pagdaragdag ng bran). Ang mas kapaki-pakinabang at enerhiya-intensive na carbohydrates ay matatagpuan sa mga pinatuyong prutas, pulot, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas at berry.