Ang ilang mga komento tungkol sa tinapay

Ang paghahanda ng harina, butil at iba pang mga produkto mula sa buong haspe ay malawak na ginagamit mula pa noong sinaunang panahon at napapanatili ang kahalagahan nito sa kasalukuyan. Ang tinapay mula sa buong butil ay matagal nang naging isa sa mga pinakakaraniwang produkto ng pagkain sa iba't ibang bansa, lalo na sa Ukraine. Ang harina mula sa buong butil ay may maraming mga pakinabang na maaaring mapalawak sa pamamagitan ng paggamit ng modernong teknolohiya. Gayunpaman, ngayon ang tinapay mula sa purified varietal flour ay nagmumula. Ang huli ay makabuluhang naiiba sa harina, na nakuha mula sa buong butil. Kaya, ang panlabas na mga butil ng butil, ang embryo at ang scutellum, pati na rin ang ibabaw na layer ng endosperm, ang aleuron layer, ay hindi kasama sa komposisyon ng harina ng varietal. Tulad ng makikita mula sa talahanayan, kapag nakakuha ng mataas na grado ng harina, ang pagkawala ng mga 20-30% ng grain mass ay nangyayari. Dapat tandaan na sa bran ay umalis ang isang malaking bilang ng mga mahahalagang pagkain, kabilang ang mga bitamina at lipid, na naglalaman ng mga pangunahing mahalaga para sa pagkain unsaturated mataba acids, pati na rin ang mineral na asing-gamot at pandiyeta hibla. Ito ay lalong mahalaga na ang tungkol sa 30% ng mga pinakamahalagang protina sa bran ay umalis. Brans, parehong wheaten at rye, ay naglalaman ng maraming mahahalagang bahagi ng pagkain, kabilang ang mga pandiyeta fibers, protina, taba, atbp.

Ang kemikal na komposisyon ng trigo at rye bran (sa: Dudkin et al, 1988, na may mga pagbabago)

Komposisyon ng bran	Ang halaga ng kaukulang sangkap sa bran (% hanggang sa talagang dry matter)
	Wheat bran	Rye bran
Gemcellellulose	26.60	35.31
Cellulose	8.80	4.60
Lignin	9.90	9.82
Ang kabuuan ng food fiber polysaccharides + lignin	45.30	49.73
Protina (N 6x25)	14.80	17.02
Mga Taba	3.22	3.26
Ash	5.95	5.64
Starch	23.01	21.20

Ang karagdagang pagpapabuti sa mga katangian ng tinapay at ang kalidad ng pagkain (lalo na may kinalaman sa mga mataas na grado na protina) ay maaaring makamit sa ilang karagdagang mga paraan. Kaya, sa partikular, sa Great Britain at ng maraming iba pang mga bansa, ginagawa ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 2-6% ng pinatuyong gatas ng pulbos sa harina ng pangunahing komersyal na varieties. Ang produktong ito ng gatas ay humigit-kumulang sa 60% na binubuo ng mga natutunaw na protina ng full-value ng pinagmulan ng hayop, na kasama ang mga gluten na protina ng tinapay na magkakaloob ng isa't isa. Ang kalidad ng tinapay ay maaari ding mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang iba pang mga komersyal na magagamit na mga produktong pang-agrikultura, ginawa bilang hiwalay na mga additives pagkain.

Isang bagong grado ng tinapay na may karagdagan na 3% ng pandiyeta hibla ay kamakailan-lamang na binuo. Sa tinapay na ito, ang kabuuang halaga ng pandiyeta hibla ay halos 1.6 beses na mas mataas kaysa sa maginoo tinapay, at ang calorific na halaga ay 6% mas mababa. Kasabay nito, ang isang bagong uri ng tinapay ay naglalaman ng 1.5% pektin, na wala sa ordinaryong tinapay.

Mahalaga na ang paggamit ng pandiyeta hibla ay nagbibigay ng isang pang-ekonomiyang epekto, tulad ng sa ito ang pagkonsumo ng trigo harina ay nabawasan. Kahit na higit na makabuluhang, ang pagkonsumo ng mayaman sa mga sangkap ng balasto ay nagdaragdag sa araw-araw na paggamit ng pagkain mula sa pandiyeta hibla at mas ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan ng tao.

[1]

Mga konklusyon at komento

Dapat pansinin na ang pagkonsumo ng pagkain ay hindi lamang ang paraan ng pagpapasok sa ating katawan ng kinakailangang mga gusali at mga materyales ng enerhiya. Ito rin ay isang paraan ng pagkuha ng iba't ibang mga sangkap ng alien, kung minsan mapanganib o kahit na lubhang mapanganib, na nakakalap ng mga produktong pagkain sa mahabang paraan ng pagkuha sa kanila. Sa maraming mga kaso, ang mga pagtatangka upang madagdagan ang ani sa anumang paraan ay nagreresulta sa labis na halaga ng mga pataba, tulad ng nitrogenous fertilizers, pagpasok sa lupa, at pag-iipon ng mga toxin at pang-industriya na mga kontaminant sa mga produktong pagkain. Samantala, sa dulo ng tropiko chain doon ay isang tao para sa kung saan ang pagtaas ng konsentrasyon ng nitrates sa pagkain ay puno na may panganib ng pagbuo ng isang bilang ng mga sakit, kabilang ang mga malignant tumor. Kasabay nito, mahusay na mga nagawa sa pagkuha ng mataas na ani batay sa mataas na nilinang agrikultura ay kilala. May matagal at kapansin-pansin na tradisyon sa pang-industriyang at pang-agham sa ating bansa.

Sa wakas, ang nutrisyon ay isang mahalagang elemento ng relaxation (relaxation), isang uri ng oras-out sa panahunan ng isang tao, na umaapaw sa iba't ibang mga stresses. Ang mga kanais-nais, tahimik na kondisyon sa nutrisyon ay kinakailangan para sa normal na panunaw ng pagkain, at para sa pagpapanatili ng isang normal na ritmo ng buhay. Dapat itong isipin kapag nag-oorganisa hindi lahat ng anyo ng publiko, kundi pati na rin ang mga pagkain sa bahay.

Ang huli ay mahalaga hindi lamang sa kasalukuyan, ngunit may mas higit na kahalagahan sa hinaharap bilang ang teknolohikal na kapangyarihan ng tao at ang kanyang mga pagtaas ng sining, upang magdisenyo ng mga produktong pagkain na hanggang ngayon ay itinuturing na ari-arian ng kalikasan. Bilang karagdagan, ang konsepto ng sapat na nutrisyon ay may pangkalahatang pilosopikal na kahulugan, dahil ang problema ng tamang pagkain at tamang nutrisyon, na tinalakay sa susunod na kabanata, ay dapat na masuri mula sa mga posisyon na ito.

[2]