Kapangyarihan para sa lahat: ang mga prinsipyo ng pagpili ng kapangyarihan at disenyo ng menu

Ano ang perpektong pagkain? Ang kontemporaryong Berthelot na manunulat at kapwa sa French Academy of Anatole France dalawampung taon bago ang interbyu, inilagay ni Berthelot sa bibig ng isa sa kanyang mga bayani ang mga salitang "perpektong pagkain". Ang paglikha ng isang perpektong pagkain ay tila mahalaga para sa maraming mga dahilan, at higit sa lahat, dahil sa ang katunayan na ang isang bilang ng mga sakit na lumabas mula sa malnutrisyon. Halimbawa, ang diyabetis, mga sakit ng gastrointestinal tract, sakit sa atay at atherosclerosis. Ang depektibong nutrisyon ay din ang sanhi ng isang paglabag sa physiological at mental na pag-unlad ng tao.

Sa loob ng mahabang panahon tila ang klasikal na teorya ng balanseng nutrisyon ay lubos na perpekto. Gayunpaman, sa pagtatapos ng 1970 ay naging malinaw na ang isang batayang iba't ibang teoriya ay kinakailangan upang ilarawan ang mga proseso ng nutrisyon at paglagom ng pagkain. Bukod dito, ang bagong teorya ng sapat na nutrisyon ay kinabibilangan ng mga notion, mga pamamaraan ng pagtatasa at pagsusuri na hindi ginamit nang mas maaga, kaya ang teorya na ito ay makikita bilang isang rebolusyon sa agham. Ang teorya ng balanseng nutrisyon ay isa sa mga aspeto ng isang mas pangkalahatang teorya ng homeostasis. Ang mga prosesong ito ay physiological.

Nang maglaon, ang teorya ng tamang nutrisyon ay nabuo. Ang ideya ng isang perpektong pagkain, na ganap na binubuo ng mga kinakailangang sangkap sa kanilang pinakamainam na sukat, ay ang pinaka-kaakit-akit. Kasabay nito, dapat pansinin na ang ideya ng isang mainam na diyeta sa huli na humantong sa isang pagbabago ng mga pananaw hindi lamang sa perpektong pagkain at tamang nutrisyon, kundi pati na rin sa klasikal na teorya ng balanseng nutrisyon.

Isang halimbawa ng mga negatibong bunga ng malnutrisyon ay overeating, na nagreresulta sa sobrang timbang at labis na katabaan. Ngunit, bukod sa mga merito, ang teorya na ito ay may ilang mga pagkukulang.

Sa kasalukuyan, isang bagong teorya ng sapat na nutrisyon ang nabuo, na naiiba nang malaki mula sa klasiko. Ang mga makabagong ideya tungkol sa panunaw at nutrisyon ay naiiba mula sa relatibong simpleng pamamaraan na pinagtibay ng mas maaga. Ang ideal na nutrisyon ay ang pangunahing nutrisyon ng isang indibidwal alinsunod sa kanyang edad, konstitusyon, mga pangunahing at pangalawang sakit. Ang pangunahing ideya ng perpektong pagkain ay upang magbigay ng pinakamahusay na posibleng paghahayag ng lahat ng mga posibilidad ng katawan at ang pinakamainam na paggana nito.

Ang ilang mga uri ng pagkain ay kanais-nais para sa mataas na pisikal na pagsusumikap, sa parehong mga kaso kung may makabuluhang sikolohikal na stress, kailangan ng ibang diyeta. Bukod dito, ang mga pagbabago sa emosyonal na background ay nangangailangan din ng angkop na mga pagbabago at diyeta. Mayroon ding mga makabuluhang iba't ibang uri ng nutrisyon sa mainit at malamig na klima, at ang mga pagkakaiba sa diyeta ng hilagang at timog na mga tao ay hindi maaaring mabawasan lamang sa mga heograpikal na mga kadahilanan.

Ang tamang pagkain, na ginawa para sa isang tao, na isinasaalang-alang ang mga katangian nito - sex, edad, pamumuhay, ay maaaring hindi katanggap-tanggap para sa isa pa. Halimbawa, karaniwang naniniwala na ang mga pagkaing mababa ang calorie ay dapat na kainin upang madagdagan ang kahabaan ng buhay. Sa parehong oras, kahit na sa mga matatanda, ang masinsinang gawain ay nangangailangan ng medyo mataas na antas ng nutrisyon - mga pagkain na mayaman sa carbohydrates, taba at protina ng pinagmulan ng hayop.

Ang mga may-akda ay umaasa na ang aklat ay tutulong sa mambabasa na matukoy ang mga huwaran sa pagpili ng pinaka angkop na uri ng pagkain, hanapin ang kanilang "golden mean", ang kanilang tamang pagkain.

[1], [2]

Ang ilang mga pangkalahatang prinsipyo ng kapangyarihan ng gusali, pagpili at paggawa ng mga menu

Ang pagpili ng menu ay higit sa lahat ay nakasalalay sa pangkalahatang kultura at binuo ng lasa ng tao at, sa partikular, siyempre, sa kanyang culinary culture at kaalaman.

Sa parehong oras, kinakailangan upang palayasin ang katiyakan ng maling akala na ang materyal na kadahilanan ay gumaganap ng isang tiyak na papel sa pagpili ng isang mahusay, culinary literate menu. Habang nagpapakita ang buong kasaysayan ng pag-unlad sa pagluluto, walang kayamanan, walang materyal na posibilidad na nakapagliligtas sa isang tao na hindi nakakaintindi mula sa di-wastong pagkain, mula sa isang ganap na kawalang kakayahan upang matukoy ang kanilang sarili ng isang normal, masarap at malusog na menu.

Masyadong ang kabaligtaran. Ito ay ang mayaman na bagay na panlilibak sa panitikan sa mundo na may kaugnayan sa kanilang kawalan ng kakayahang kumain ng maayos at ang kawalan ng kakayahan upang matukoy ang isang katanggap-tanggap at tunay na masarap na menu. Sa paggalang na ito, si Mitrofanushka mula sa Fonvizin ay nagpapahiwatig, at ang Russian merchant class sa A.N. Ostrovsky. Laging ilarawan ang kakulangan ng kultura, hindi isang pagkakataon na ang isang character ay pinili na, sa kabila ng mga posibilidad, ay hindi alam kung paano, hindi maaaring tukuyin ang isang normal na menu.

Ang pagiging epektibo ng nutrisyon sa isang malaking antas ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba sa pagluluto nito, at hindi sa bilang ng mga calories o mga protina sa pagkain. Ang layunin ng pantao nutrisyon - sa pagpapanatili ng aktibong buhay, upang magbigay ng mataas na tono emosyonal na estado, at ang lahat na ay nilikha sa isang malaking lawak "kaligayahan ng pagkain" ay nakatanggap ng hindi sa kapinsalaan ng kanyang dami o sa mga espesyal na nutritional at dahil sa kanyang pagkakaiba-iba, nepriedaemosti, sorpresa , lasa nito, aroma at iba pang mga di-makatwirang mga konsepto ng calculus.

Kaya ito ay malinaw na ang mga problema ng paghahanda ng menu, sa isang kamay, napaka-indibidwal, personal dahil at dapat na naka-address sa bawat pulos para sa aking sarili, ngunit sa kabilang bahagi - ang anumang personal na menu ay depende sa tagal ng panahon, nagtatampok ang nasyonal at internasyonal na lutuin ng oras, mula sa lahat ng kultura at antas nito sa makasaysayang panahon. Iyon ang dahilan kung bakit ang tamang menu, na epektibo para sa nutritional at nutritional na pangangailangan, ay dapat matugunan ang parehong personal na panlasa ng tao at ang oras (panahon) kung saan siya ay nabubuhay. At hindi ito madali.

Dahil dito, ang napaka paggamit ng isang menu na inayos ay elitista. Siyempre, hindi ito nangangahulugan na tanging ang mga piling tao ang gumagamit ng kultural na menu. Lamang ang mga modernong mga piling tao, walang wala ng isang karaniwang kultura, na kung saan ay dumating "mula sa rags sa kayamanan", ay nagbibigay ng maraming mga halimbawa ng kung ano siya ay "alam" kung paano kumain ng mahal, mayaman, kumain ng masasarap na pagkain, ngunit ang kabuuang menu - hindi maayos, may gulo, random at napapailalim sa mga salawahan mga banyagang fashion. Sa maikli, ang menu ng mga piling tao ay maaaring maging ganap na hindi maunlad. At sa paggamot sa pagluluto kahit na karaniwan.

Isa sa mga tampok ng menu ay naitala ito sa pamamagitan ng pagsulat. At ito rin ay tanda ng kultura at isang garantiya ng responsibilidad. Menu - ito ay isang malubhang pagluluto dokumento, ito ay hindi lamang pag-aayos ng programa ng tao nutrisyon sa malapit na hinaharap, ngunit din sine-save ng data sa diyeta ng tao sa nakaraan, nagbibigay ito ng isang bihirang pagkakataon upang ihambing ang kung ano ang aming mga ninuno ay kumain at kung ano ang araw na ito ang kinakain natin, na mas matagumpay na malulutas nito ang isa sa amin magpakailanman mga problema ng wastong nutrisyon.

Sa malinaw na doon sa gitna ng XVII siglo pagsulat menu sa Pranses hukuman ng Louis XIV, ngunit ang kanilang mga beginnings, siyempre, umiral bago, sa Italya at sa Pransya, sa bibig order ng iba't-ibang mga monarchs kanyang hukuman Cook.

Ang akumulasyon ng nakasulat na mga menu, ang kanilang paghahambing, ang pagbabago ay nakatulong upang bumuo ng mga pormal na panuntunan para sa pag-compile ng mga menu ng pananaw at sa pangkalahatang mga prinsipyo para sa mga menu ng gusali.

Mula pa sa simula, sa katapusan ng ika-17 siglo, dalawang pangunahing mga prinsipyo ang inilagay, na nagpapanatili ng kanilang kahalagahan hanggang sa araw na ito.

Ang unang maaaring tinatawag na natural, o natural. Ito ay batay sa ipinag-uutos na pana-panahong pagbabago ng mga produkto ng pagkain ng pinagmulan ng hayop at gulay, na kung saan ay hindi maiiwasang nakalarawan sa pang-araw-araw na menu. Halimbawa, mga gulay, prutas, mushroom at laro mga ibon ay malinaw na mga produkto mahigpit na makulong sa isang partikular na panahon, ang oras ng taon, kung minsan ay tumpak sa isang partikular na buwan, at samakatuwid ay hindi dapat ay isinumite sa uncharacteristic, sa isang hindi napapanahon oras para sa mga ito, lalo na sa open , isang likas na anyo.

Kahit na ang karne ng manok, hayop, na, kahit na ito ay maaaring gamitin sa buong taon, ay higit sa lahat nakakulong sa ilang mga panahon, parehong para sa relihiyon at bahagyang para sa natural na mga kadahilanan.

Slaughter ay natupad karamihan sa pamamagitan ng taglagas, iyon ay, sa panahon ng maximum na timbang ng pagpapakain, ang pinakamalaking nutritional at samakatuwid ang pinakamahusay na kalidad ng karne, at kaya kahit na ito kategorya ng mga pagkain, masyadong, wore isang medyo seasonal.

Kahit na ang mga isda, parehong freshwater at marine, ay din na napapailalim sa mga pana-panahong mga paglilipat dahil sa pangingitlog, ngunit dahil ito pansing o hitsura nito sa ilang mga lugar ng mga ilog o sa dagat baybayin ay malinaw na din na naka-link sa isang tiyak na oras.

Siyempre, habang ang pagpapaunlad ng mga pamamaraan para sa pagpepreserba at pagpepreserba (paghihinang, pagpapatayo, pag-aatsara) ng iba't ibang mga produkto ng pagkain, ang hanay ng kanilang aplikasyon sa buong taon ay pinalawak, na pinalalabas ang makitid na pana-panahong balangkas. Gayunpaman, sa mga terminong ginagamit sa pagluluto, ito ay naiiba pa rin sa materyal na pagkain: maalat, atsara, babad na babad, inumin, tuyo, hindi sariwa, singaw.

At napakahalaga nito. Para sa iba't ibang mga menu ng pagkain ay nakikilala lalo na sa pamamagitan ng iba't-ibang ginagamit sa pagluluto, at hindi lamang ang pagkain. Kung sa araw na kumain ka ng isang ulam ng sariwang isda, at pagkatapos ay gamitin mo sa susunod na araw at isda, ngunit inasnan o pinausukan ay hindi makikita bilang pag-uulit ng parehong nakakain materyal, tulad ng sa culinary kadahilanang ito ng pagkain ay lubos na naiiba - at lasa, at nutrisyon, at ang pagkakaroon nito ng iba't ibang bahagi, at pinaka-mahalaga - sa pamamagitan ng emosyonal na epekto nito.

Kapag seasonal frame ay nagiging hindi sapat upang mangasiwa ng isang iba't ibang mga pagkain, o mawala ang kanilang matalim na mga hangganan sa partikular na oras ng taon, ay dumating sa epekto sa prinsipyo ng pagguhit up ng isang pangalawang menu na bear artipisyal na pormal at din pursued ng isang pare-pareho pagpapanatili ng ang pagkakaiba-iba ng menu.

Ang iba't-ibang ito ay maaaring (at dapat) ng dalawang uri.

Una, kinakailangan upang mapanatili ang iba't ibang mga raw na materyales ng pagkain, samakatuwid, huwag ulitin ang parehong mga produkto sa iba't ibang mga pagkain ng isang tanghalian o sa menu ng isang araw. Kaya, para sa mga karne ulam ay dapat na sundin ang mga isda o gulay para sa isang ulam ng karne ng usa - .. Ang kuwarta o itlog, mushroom, atbp Pangalawa, ito ay kinakailangan upang sumunod sa pulos pormal na pagkakaiba-iba ng komposisyon, kalikasan at kahit na ang hitsura o komposisyon ng mga indibidwal na mga pagkain sa menu.

Kaya, para sa isang mabigat (harina o karne, mataba) na pagkain ay dapat sumunod sa baga (mula sa isda, manok, gulay, prutas). Para sa isang liwanag na ulam o sawsawan ay nagkaroon upang sundin ang isang madilim na sauce para sa asin - sariwang tubig ulam, o vice versa - para mura maalat o maanghang, para sa neutral - .. Biglang, atbp Sa isang salita, pagbabago, pagbabago, pagkakaiba-iba ay nagkaroon na maging sa isang magandang kusina, ang culinary tamang menu, paghahari sa lahat, at sa mahahalagang bagay, at sa panlabas, sa nakikita.

Siyempre, ang isang pare-pareho, maingat na kumbinasyon ng lahat ng mga prinsipyong nasa itaas sa paggawa ng menu ay ginawang posible upang lumikha ng napakaraming mesa, pati na rin ang mga natatanging long-range na menu para sa mga linggo at buwan nang maaga, at paminsan-minsan para sa buong taunang ikot.

Of course, lahat ng ito ay ensayado at maaaring natupad lamang sa kusina ng mga naghaharing uri, na may mga palasyo, ang monarchical table, kung saan sila ay mga espesyal na tao na pinapanood ang paghahanda at pagpapatupad ng mga naturang maingat na balanseng menu.

Unti-unti, gayunpaman, ang pangkalahatang mga prinsipyo ng pagbabago ng pagkain, pagkain pagkain pagkakaiba-iba ay nagsimulang maarok sa Pransya at ang mararangal, at pagkatapos ay ang middle-class (burges) kapaligiran at sa katapusan Nanalo ang pag-unawa at simpatiya ng French tao, hindi ang pagbubukod ng mga magsasaka at manggagawa. Para sa, sa kakanyahan, ang kahalagahan ng iba't ibang pagkain ay mabilis na kinikilala ng sinumang tao sa pagsasagawa, dahil ito ay tuwirang umaakay sa isang pagtaas sa kanyang aktibidad sa buhay, sa pangangalaga ng kanyang kahusayan. At kanino ang mga katangiang ito ay mas mahalaga kaysa sa isang gumaganang tao na natatakot na mawala ang kanyang kalusugan higit pa sa isang mayamang tao o sinumang mayamang tao?

Mula sa katapusan ng siglong XVIII sa pag-unlad ng iba't ibang mga menu, nagsimula ang mga restawran ng Pransiya na magpakita ng espesyal na aktibidad. Ang bawat isa sa mga ito (at ang mga ito sa Paris nag-iisa, na may mga daan-daang!) Sinubukan upang lumikha ng isang espesyal na, naiibang, ang specialty menu, iba't ibang sa lahat ng respeto mula sa mga menu ng iba pang mga kakumpitensiyang restaurant. Ito na humantong sa ang katunayan na ang restaurant menu na naiiba sa kanilang sarili, hindi na nakaangkla upang baguhin at higit pa o mas stable sa bawat restaurant, paminsan-minsan para sa taon, para sa bawat restaurant sinusubukan upang linangin kanyang natatanging, pino, natagpuan wala saan man repertoire ng pagkain.

Kaya cooking, at lalo na pambansang cooking - ay hindi ang "mga problema sa tiyan", na parang "napaliwanagan" man ay walang kinalaman upang masira ang kanyang ulo (hayaan ito na ang bahala sa tagaluto), At ang problema ng puso, ang problema ng pag-iisip, ang problema ay ang muling pagbabalik ng "pambansang kaluluwa ". At ito ay hindi isang pagmamalabis, ngunit isang katotohanan.

Vegetarianism bilang trend sa pagkain fashion ay dumating sa Russia sa ang turn ng XIX at XX siglo sa England, bahagyang sa pamamagitan ng Germany at ang Baltic mga estado at sa pangkalahatan, bilang ay karaniwang Anglo-Saxon fashion intelligentsia, ay alien sa Russian culinary tradisyon.

Gayunpaman, kahit na pagkatapos, at sa paglaon, kabilang ang hanggang sa 90s ng XX siglo, madalas na posible upang matugunan ang opinyon na tila ang likas na hilig sa vegetarianism ay halos isang orihinal na katangian ng mga taong Russian.

Ang lahat ng mga paniniwala ay batay sa alinman sa kawalan ng kaalaman ng mga katotohanan mula sa kasaysayan ng mga alternatibong kapangyarihan at Russian national cuisine, o upang huwag pansinin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga vegetarian at meatless mesa at sa pagpapalit ng mga konsepto ng "lean cuisine" konsepto "vegetarian."

Gayunpaman, ang isang vegetarian table ay hindi dapat malito sa paghilig. Para sa mga bahagi ng mga vegetarian na pagkain at lean hindi lamang magkapareho, ngunit ang mga konseptong ito ang kanilang mga sarili ay profoundly iba't-ibang at kasaysayan ay nagmula sa Europa sa isang ganap na naiibang panahon, malayong mula sa bawat isa sa loob ng dalawang libong taon. Maliwanag na ang mga ideya na pinagbabatayan ng paglikha ng dalawang sistemang ito ng pagkain ay hindi magkapareho, na nag-iisa ay magkapareho at pantay, sapagkat sila ay kabilang sa mga taong may iba't ibang edad na may iba't ibang sikolohiya at lohika.

Sa core ng lean talahanayan maglatag at hindi nagsasabi ng totoo paniniwala ng mga Kristiyano sa pagiging makasalanan ng tao at sa pagdating ng kanilang mga relihiyosong mga prinsipyo, na binubuo sa ang katunayan na ang isang hindi kakaunti oras, ang pagkain ay hindi dapat isama ang karne at taba, na kung saan ay ginagawa ang kagalakan ng buhay at pagpapaalam sa katawan ng enerhiya at sex drive, angkop lamang sa mga bihirang mga pista opisyal o maaaring inilalaan ay limitado at paisa-isa sa normal na araw, iyon ay upang sakupin ang isang mas maliit na bahagi ng taon ng kalendaryo. Diskarte na ito ay na-link sa makasaysayang, panlipunan at klase ng papel na ginagampanan ng simbahan, pati na rin sa isang malaking lawak sa layunin makasaysayang pangyayari: ang kakulangan ng mga kondisyon para sa pang-matagalang imbakan ng karne at taba ng hayop sa Mediterranean bansa, na kung saan lumitaw at pagkalat ng Kristiyanismo. Ang mainit na klima ay sapilitang panahon ng "mga araw ng karne" lamang sa mga panahon ng pagpatay ng mga baka, na umiiral mula noong sinaunang mga panahon. Kaya, ang lean table of Orthodox, Monophysite, Koptiko, Katoliko at iba pang mga simbahan Kristiyano ay pinasiyahan sa kaniyang sariling pagkain repertoire mula sa simula ng kanilang gawain eksklusibo sa relihiyon likas na katangian ng kalendaryo kung saan ang ilang sapilitan sa relihiyon reseta kahit na sila ay artipisyal, ngunit ginawa na may isang pare-pareho ang mata sa tunay na likas na mga kondisyon ng mga bansa sa Mediterranean at sa Malapit na Silangan.

Inaalis lean, iyon ay pinakamadalas na karaniwang bukambibig, table karne, taba ng hayop, gatas, mantikilya at mga katulad masirain kalakal, ang Iglesia sabay na pinapayagan sa bawat araw, iyon ay, sa post, pagkain mga produkto ng hayop na hindi kailangan upang mag-imbak at maaaring lumitaw nang regular sa sariwang anyo o maaaring paminsan-minsang ginawa sa pamamagitan ng maliit, mabilis na maisasakatuparan para sa mga pangangailangan ng mga batch ng pagkain depende sa mga partikular na pangangailangan. Ang ganitong mga produkto ay mga isda, hipon, mga ulang at kahit mga balang (acridas), pati na rin ang lahat ng nakakain na species ng halaman.

Sandaang taon na karanasan ng Mediterranean tao nakumpirma na ang klimatiko kondisyon sa mga tao na rehiyon ay maaaring mapanatili ang isang aktibong buhay, pagkain ng karamihan ng mga taon (tungkol sa dalawang thirds) ng isda, gulay mga kuwadro, prutas, berries, kabilang ang naturang mga nutrients tulad ng ubas, oliba, igos, mga petsa , at isang mas maliit na bahagi ng taon - karne, gatas at pagkain ng itlog. Para sa Mediterranean at Asia Minor area, na hindi alam ang taglamig, normal ito. Post ay nagsimulang lumikha ng mga problema para sa mga tao ng Central at Northern Europa, sa kanilang mga mas malubhang klima, tungkol sa 500-800 taon matapos ang paglitaw ng Kristiyanismo, kapag ito ay nagsimulang kumalat sa gitna ng mga malaaleman at Slavic mamamayan.

Tulad ng para sa vegetarianism, ang sistema ng pagkain na ito ay nagmula sa Europa sa artipisyal na gitna ng siglo ng XIX at sa simula ay pinalaki lamang sa England sa panahon ng mabilis na pag-unlad ng industriyal at kolonyal nito. Ito ay nagpatuloy mula sa iba pang mga prinsipyo kaysa sa mga kung saan ang mga sandalan talahanayan ay batay.

Ang nangungunang ideya ng vegetarianism ay ang moral na prinsipyo na imposibleng patayin, patayin ang lahat ng nabubuhay na bagay at lalo na ang pagbuhos ng dugo ng mga hayop, "ang aming mga mas maliit na kapatid", at samakatuwid, hindi sila makakain.

Ang moral na prinsipyo na ito ay nai-back sa pamamagitan ng pulos medikal na pagsasaalang-alang, dahil sila kumilos ng higit na kapani-paniwala sa isang European, lalo na ng isang edukado tao. Doktor sa oras, iyon ay ang ikalawang kalahati ng XIX siglo, sila inaangkin na ang karne hindi lamang ay naglalaman ng yurya, asing-gamot at iba pang mga "mapanganib na mga sangkap", ngunit din, mas mahalaga, na ang karne ng pinatay na hayop ay nangyayari kaagad "bulok pagkabulok," at ito ay nagiging , kaya, "bangkay", at samakatuwid ay nag-aambag sa iba't ibang karamdaman ng tao.

Kaya, batay sa moral na at medikal prinsipyo, vegetarians ibukod mula sa pagkain ng mga tao ang mga hayop, "killer" mga produkto, ibig sabihin, karne ng domestic mga hayop at mga ibon, kagubatan laro, mga isda sa dagat at mga ilog, mga crustacean, molusko, molluscs, ngunit sa parehong oras napaka ito ay hindi medikal na katanggap-tanggap na kumain ng mga itlog, gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, bagama't sila rin ay pinagmulan ng hayop at binubuo ng halos parehong mga bahagi ng karne.

Ang mga tagasunod sa Ingles ng vegetarianism ay higit na hiniram ang kanilang mga ideya mula sa sinaunang Indian Vedic religion. Maraming mga British gaganapin sa paglipas ng mga taon ng serbisyo sa kolonyal na administrasyon sa Indya, ang isang mahusay na impression na ginawa malayang roamed kahit na ang kalye ng Hindu lungsod "banal na baka" pati na rin iba pang mga hayop - peacocks, pheasants, gini manok, na kung saan walang sinuman ang nagtangkang pumatay, inihaw at kumain, bagamat kulang, mahirap, mahirap na mga tao sa India ang kulang.

India, na may mga magkakaibang at malago tropiko flora, masagana mass ng mga nakakain at masustansiya halaman, gulay na pagkain ay, lalo na noong unang panahon, sa panahon ng pagtitipon, normal, natural, at ang Vedic relihiyon at kultura, na kung saan ay batay sa paniniwala sa paglilipat ng mga kaluluwa ng tao sa hayop at kabaligtaran, pumigil sa pagpatay ng mga hayop mula sa moral at relihiyosong pagsasaalang-alang.

Ang raw, pang-industriya usok, malapit na populated Britain, kung saan ang mga tradisyunal na mula noong sinaunang beses ay binibigkas ng hayop (karne at isda), pagkain at mga pagkaing nasyonal ay steak o inihaw na karne ng baka na may dugo at mabigat sa karne ng baka taba puddings at baboy bacon, Yorkshire hams at t. D., at iba pa. N., isang vegetarian ay natatangi at lubos na nagbabanal-banalan burges na intelektwal na reaksyon sa pang-industriya rebolusyon at kolonyal na kasaganaan, at pinaka-mahalaga, ang kasunod na ranggo mass pang-ekonomiyang kalagayan at melkoburzh znyh layers metropolis, pagpapahalaga ng tradisyonal na karne diyeta at nadagdagan patungo sa dulo ng siglo XIX mass epidemya at hindi gumagaling na sakit.

Sa ilalim ng mga kundisyon na ito, bahagi ng burges na intelligentsia, halos walang kaugnayan sa tagumpay at kasaganaan ng industriya, pangangaral vegetarianism tila isang panlunas sa lahat para sa lahat ng pernicious trend panahon, garantiya abstentions, malusog na buhay at mag-apela sa mga Puritan ideals ng "ginintuang nakaraan".

Sa katunayan, ang software mismo ay mabuti, iba-iba vegetarian diyeta naka-out na maging hindi kaya magkano ng isang murang kasiyahan, at halos ma-nakamit lamang sa pamamagitan ng paggamit ng maraming mga kolonyal na mga produkto, at dahil ito ay naging magagamit lamang burgesya. Sa "pambansang variant" Vegetarianism ay nabawasan lamang sa mga mapagpaimbabaw na mga pagtatangka upang "scientifically" ang nagtadhana sa uring manggagawa sa kapangyarihan patatas at oats at mga tawag para sa "kusang-loob" at "para sa kanyang sariling kapakanan, para sa kapakanan ng kalusugan" abandunahin maabot ang kanyang mga hamon, steaks, trout, ulang, laro at Scottish herring.

Samantala, sa paglipas ng mga taon, ang halaga ng kalusugan ng vegetarian table ay malakas na tinanong. Lalo na mapanganib ang nadagdagan at sistematikong paggamit ng mga itlog. Kahit na ang isang kumbinasyon ng mga pagkaing itlog at gatas ay hindi napakasama para sa kalusugan, dahil ito ay theoretically nakita sa simula. (Pagkatapos ng lahat, pareho ang mga produkto na "ipinagkaloob mismo ng kalikasan!")

Gayunpaman, vegetarianism ay ipinamamahagi bilang isang "British fashion" sa dulo ng XIX - maagang XX siglo sa buong Europa at hindi iniwan ng kanyang impluwensiya Russia. Narito ang promoter na ginawa kanyang sarili Tolstoy, advocated sa pagpapakilala ng vegetarianism sa kapangyarihan ng alternatibong baseman bilang ang taglay na supposedly tao malusog na pagkain at mga nalikom mula sa Christian ascetic mga kadahilanan, ngunit din dahil sa paniniwala na ang moral na pagiging perpekto ay hahantong sa katapusan sa mga social pagbabago .

Ang mga paghihigpit sa vegetarian ay hindi katanggap-tanggap at masakit. Ito ay partikular na ang kaso kapag lumikha ka ng isang simpleng vegetarian diner sa kanilang mga tatlo o apat na mga uri ng mga bezmyasnogo sopas (borscht - beet sopas - sabaw ng repolyo Gaber - oatmeal at patatas na sopas), pati na rin ang tatlong uri ng cereal: bakwit, dawa, barley. Daan-daang mga Tolstoy stolovok tulad itinatag sa ang turn ng XIX at XX siglo para sa gutom na populasyon sa Russia, ay umiiral lamang pansamantalang, upang i-save ang mga tao mula sa gutom bilang first aid. Ngunit nakatayo item sa normal na alternatibong kapangyarihang hindi nila maaaring kumpitensiya kahit na may isang mabuto panlalawigang restaurant, sa kanilang mga mahihirap, mababa ang kalidad, hindi pangkalinisan, ngunit pa rin ng higit magkakaibang karne at isda: isang murang sausage, corned beef, herring, - at ang kanilang mga kagamitan sa pagtimpla ng ay mahigpit na ipinagbabawal at walang hanggan ay pinalayas mula sa vegetarian cuisine bilang isang "nakakapinsalang potion" kasama ng kape.

Plant pagkaing nagbibigay ng isang magkano ang mas malaking pasanin sa mga tao ng pagtunaw lagay, at kung ito ay nagsisimula na mangingibabaw, o kahit na nagiging ganap na nangingibabaw sa pagkain, ayon sa pagkakabanggit, ang pagtaas ng load sa sistema ng gumagala, ang cardiovascular aktibidad. Ang katunayan ay ang calorific value ng isang bilang ng mga halaman ay napakababa, at kailangan nila upang ma-proseso ng maraming, malaking volume upang masakop ang mga pangangailangan ng enerhiya. Kaya, ayon sa mga kalkulasyon ng parehong Tsiolkovsky, 4 kg ng saging ay tumutugma sa 1 kg ng harina at 87 g lamang ng karne. Kaya ito ay malinaw kung paano ang tiyan kapasidad pinatataas maraming beses, at pagkatapos ay ang cardiovascular system, kung gusto naming punan katumbas ng isinasaalang-alang lamang ang mga pagkaing halaman napakalaking pangangailangan ng enerhiya ng katawan. Samakatuwid, ang isang-daan na supply ng mga kapaki-pakinabang na halaman ay maaaring pagkatapos ng isang tiyak na oras pindutin ang aming kalusugan sa kabilang banda: ang cardiovascular system ay magdusa hindi mula sa kolesterol, ngunit mula sa pinaka-banal na pamumura.

Ito ay nagpapakita na ang pangunahing panganib ay namamalagi sa walang pagbabago ang tono diyeta, hindi mahalaga kung gaano walang pagbabago ang tono ito ay - "kapaki-pakinabang" halaman o "unuseful" karne. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang malusog na menu, malusog na pagkain repertoire ay anumang hanay ng mga pinggan, kung saan malinaw at tiyak natupad at matagal prinsipyo ng pagkakaiba-iba, parehong culinary at lasa, iyon ay, kasalukuyan at karne, at isda, at gulay, at iba pang mga pagkain sa kanyang mainit, malamig, inasnan, adobo, tuyo at iba't ibang mga form, kung saan ang mga pagkain ay may lasa na may pampalasa, sa lasa hindi pantay na relasyon - at sariwang, matamis, at acute at acidic - sa maikling salita, lubos na magkakaibang produkto, lasa, cooking. Ang ganitong pagkain ay ang pinaka malusog at kapaki-pakinabang.

Ito ay walang aksidente east vegetarianism nilinang Krishnas, attaches malaking kahalagahan sa isang iba't ibang mga flavors, na pinapalawak ang paggamit ng mga herbs at pampalasa, pati na rin mga espesyal na seasonings Iba't monotonous vegetarian table. Iyon ay kung bakit Krishna vegetarian at vegetarian Tsino-Vietnamese direksyon Sumy Ching Hai na ginawa sa mga nakaraang taon, mas higit na tagumpay sa kanilang mga pamamahagi sa Europa at Amerika kaysa sa tradisyonal na British (European) vegetarianism. Sa huli, ring isinasaalang-alang ang ilang mga negatibong aspeto ng mga pagkaing halaman sa kanilang mga pinaka-pino na dinisenyo menu na dinisenyo para sa mga mayayamang tao, sinusubukan sa lahat ng paraan upang maghanda pagkain mula sa mga halaman upang pangasiwaan ang paglagom upang mabawasan ang tiyan. Iyon ay kung bakit sa European diyeta ay kitang-kita sumakop pureed soups gulay, katas ikalawang gulay na pagkain (mashed patatas, singkamas, kalabasa), paglalapat ng iba't-ibang mga muss, isang suple, Sambuca sa matamis na pagkain (sa halip na likas na berries).

Sa Russia, kahit na sa 1920-1930 taon ng tradisyon ng mga patriyarka ng nayon at ang pangkalahatang pagkaatrasado ng bansa ay mga layunin makasaysayang obstacle na hindi payagan sa anumang pagkakataon upang lumayo sa mga tradisyunal na mainit na tanghalian talahanayan sa karamihan ng populasyon. Sa kalakhan ng labing tatlong probinsya Dakila at Ural, Siberya at Zabaikalye mga tradisyon mainit na almusal pagkain pinananatili katutubong Russian populasyon, kabilang ang partikular na sunud-sunod Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), Siberian at Semirechensky Cossacks, clung buhay patriyarkal.

Ang mainit na pagkain, sopas at cereal, anumang mainit na tinapay at karne o isda para sa ikalawa ay itinuturing na kailangang-kailangan, kailangang-kailangan na mga kondisyon para sa normal na buhay at gawain, ang paglihis mula sa kung saan ay magiging isang sakuna. Iyon ang dahilan kung bakit kahit na sa pinakamahirap na sandali ang Russian village at ang mga manggagawa sa lunsod ng Rusya ay hindi nagpapadala ng walang mainit na pagkain. Ang tunay na caloric na nilalaman nito ay maaaring mabawasan, ang aktwal na dami nito ay maaaring mabawasan, ngunit ang batayan nito - tinapay at cereal, tinapay at fries - ay nanatiling hindi nabago.

Sa Russian kasaysayan, nagkaroon ng maraming mga pagkakataon kapag ang mga kinatawan ng ang pinakamataas na maharlika, mahihiwalay sa mga tao, sa pamamagitan ng pinakadulo katotohanan ng kanyang kapanganakan at pagpapalaki, madalas gaganapin sa ibang bansa boarding paaralan, o dahil sa kanyang mahabang pamamalagi sa ibang bansa, ay hindi alam Russian cuisine, o kalimutan ito, dahil bihira ginamit ito mula pagkabata, at pinapalitan ito sa kanyang pang araw-araw na buhay ng anumang mga banyagang - Pranses, Italyano, Espanyol o Ingles, ay naging sa dulo ng kanilang mga espiritu at ang kanilang mga kuru-kuro ganap na dayuhan sa Russia. Ang katotohanan ay na sa paglipas ng mga taon, unti-unti, tila pulos "teknikal" na pagbabago sa likas na katangian ng kapangyarihan gayunpaman humantong sa mga pangunahing pagbabago sa ang buong paraan ng pamumuhay, at samakatuwid ay ibinigay ang isang pagbabago sa sikolohiya.

Nang walang paglabag sa pambansang tradisyon, kinakailangan din na isaalang-alang ang lahat ng bago at talagang praktikal at kapaki-pakinabang na maaaring mapabuti ang kalidad ng pagluluto sa pagproseso ng materyal na pagkain. Nangangahulugan ito na kinakailangan upang masubaybayan ang mga bagong produkto, mga bagong pagkain, pag-aralan ang mga ito palaging talaga, critically at ayon sa merito. At ito ay posible lamang sa ilalim ng kondisyon na ang tao ay alam na rin mauna ang pag-unlad ng pagluluto, malaman ang mga kalakasan at kahinaan sa cookbook craft, at samakatuwid ay magagawang upang maayos na pag-aralan at matukoy bear Gawin ang isang bagong bagay na lumitaw sa panahon na ito, sa katunayan update kung makapag mapapabuti nito ang nakamit na sa pagluluto, sa pag-organisa ng talahanayan, sa paggawa ng menu, o hindi.

Kaya ito ay sumusunod na dapat isa-aralan ang mga pagkakamali ng nakaraang mahusay, upang hindi ulitin ang mga ito nang hindi sinasadya, nang hindi sinasadya. Ito ay totoo lalo na para sa paggawa ng mga menu.

Ang isa pang halimbawa, sa kabaligtaran, ay negatibo. Kaalaman ng mga internasyonal na karanasan sa sistematikong paggamit ng synthetic soft drinks tulad ng Coca-Cola at iba't-ibang maliwanag na kulay "lemonades" ay dapat alertuhan at upang balaan ang ating mga kababayan laban sa walang kahulugan consumption ng lahat ng mga "vodichek" ay hindi nakakapinsala, lalo na para sa mga bata. Ang mga pagkaing ito ay hindi maaaring isama sa diyeta, dapat na sila ay sinasadya na iwasan.

Kaya ang kaganapan sa internasyonal na culinary front, kami ay dapat systematically, thoughtfully at critically upang sundin, at hindi upang i-on ang layo mula sa kanila, at samakatuwid ay hindi alam, hindi maintindihan kung ano ang mabuti at kung ano ang masama at kahit na mapanganib.

Tanging isinasaalang-alang ang lahat ng ito, na kinuha magkasama, posible na manatili o - mas mahusay na sabihin - upang makasunod sa tamang antas ng impormasyon at mga gawain na may kinalaman sa modernong nutrisyon, organisasyon, kalidad at komposisyon.

Sa 90 taon ng huling siglo walang kakulangan ng iba't-ibang mga rekomendasyon sa larangan ng nutrisyon. Literal, sa bawat taon may mga higit pa at higit pang mga bagong "direksyon" at "school" kung saan ang may-akda pinapayo ng isa pang panlunas sa lahat na dinisenyo upang pinapalagay na "i-save" o kahit "mapahusay" health tiwala sa kanila mga tao Vegetarianism, suhoedeniem, pag-save aayuno, prutas at gatas diyeta, nahahati pagkain, Shatalova pamamaraan, atbp, atbp ito ay madali upang makita na ang lahat ng mga rekomendasyon, sa kabila ng kanilang panlabas na mga pagkakaiba, ay binuo sa parehong pattern: sila ay unilaterally pumili lang ng isang bagay - isang malinaw at madaling maunawaan, pinasimple -.... At nangangailangan ng walang pasubaling natupad Mayroon akong ang mga tagubiling ito nang walang paglihis para sa mahabang panahon, sinasabi - para sa isang taon o dalawa. Ito ang pagtanggap ng lahat ng mga charlatans. Ang mga ito ay well ng kamalayan na ang mga pangyayari ng modernong buhay ay tulad na ang anumang mga tao ay hindi maaaring gumanap nang walang slightest admission ng peti regulasyon ng kanilang mga system. Nangangahulugan ito na ang system failure ay iniugnay sa bawat "walang ingat" performer kung sino sinasadyang paglaktaw ng isang diyeta ng isang pares ng mga beses at hindi maaaring tumayo ito sa dulo ng iskedyul dahil sa kanyang mahirap lunukin o monotony, ay sisihin ang mga di-tagumpay mismo, at hindi mga charlatans na Nakaaliw siya sa kanilang "mga sistema".

At ito ang unang konklusyon na maaari at dapat gawin mula sa pagpapakilala sa kasaysayan ng pagluluto. Samakatuwid, ang bawat tao ay hindi dapat masyadong malayo sa kanilang pambansang lutuin, dahil ito ang unang kondisyon ng wastong nutrisyon. Ang ikalawang konklusyon, na sumusunod mula sa aming pagrepaso sa kasaysayan ng menu na mahigit sa dalawang daang taon, ay ang komposisyon ng pagkain, at lalo na ang komposisyon ng menu, ay malaki ang pagkakaiba sa iba't ibang makasaysayang panahon, kahit na sa parehong bansa. At karaniwan itong hindi napapansin para sa mga tao ng isang henerasyon. Gayunpaman, lumilitaw na ang iba't ibang mga henerasyon - mga ama at mga bata - ay kumain nang magkakaiba. Ito ay dahil sa isa sa mga sanhi ng iba't ibang mga karamdaman sa nutrisyon. Kaya ang gawain ay upang mapanatili ang pagpapatuloy sa nutrisyon ng iba't ibang henerasyon, upang masiguro na sa lugar na ito masyadong matalim divergences at transisyon ay hindi pinahihintulutan.

Ang ikatlong konklusyon, na kung saan din arises mula sa pagsusuri ng mga menu at mula sa pagsasanay ng mga restawran, mula sa karanasan ng kasaysayan ng bawat tao, ay na ang pagpili ng pagkain, ang mga bahagi ng pagkain, pag-unlad ng menu at ang mga pagkain sa bawat tao sa kalaunan ay kailangang isa-isa natutukoy. Sa iskor na ito, kahit na ang mga kawikaan ng Russian ay walang duda. Alam nila at isinasaalang-alang ang katotohanang ito.

Kaya, medyo natural, nang walang tensyon dambuhalang tatlong basic, pangunahing mga prinsipyo na kung saan ay dapat na nagtrabaho out para sa kanilang sarili ang pinaka-mahusay na sistema ng kapangyarihan, ang pinaka-makatwirang at masasarap na menu: national dish (lalo na ang kanilang mga sarili, ngunit din ang "foreign" na naaangkop at tulad ng); Mga pamaraan na pamilyar at minamahal, tradisyonal para sa mga nakaraang henerasyon ng pamilya; Personal na pinahahalagahan at kasiya-siya sa lahat ang mga pinggan.

Ang mga linyang ito na dapat magabayan, pagpili para sa kanilang sarili sa iba't ibang panahon ng iba't ibang mga menu ng kanilang buhay. Ang pangunahing bagay ay upang lumikha ng iba't-ibang - parehong grocery-pagkain, at lasa, ginagamit sa pagluluto, konektado sa isang malaking antas na may pagkakaiba sa pagproseso sa pagluluto. Ito ay nangangahulugan na hindi ka maaaring limitahan ang iyong pagkain ay lamang raw gulay, o basta pinakuluang pinggan, at kailangan mong kumain ng culinary magkakaibang hangga't maaari, ibig sabihin, kumain at lutong, at grillirovannye at fried, at nilaga dish, iiba-iba hindi lamang sa kanyang sarili, ang mga pagkain na mga materyal, kundi pati na rin ang mga paraan ng pagpoproseso nito, siyempre, binigyan ang kanilang personal na mga hilig at mga hangarin. Eto sa complex at ay isang malusog, natural na batay sa certificate ganap na kapangyarihan sa lahat ng respeto, na kung saan ay hindi na artipisyal na bilangin calories, bitamina, protina at taba, dahil ang lahat ay karapatan na magsagawa ng hugis sa pamamagitan ng mismo. Kung lamang ito ay masarap at kinakain na may ganang kumain. "Kumain hanggang sa tiyan ay sariwa!" Iyon ay, kumain ang lahat ng karapatan pati na rin, at ay hindi pinahihintulutan na di-wastong pagkain ay humantong sa iba't-ibang mga sakit, na maaaring magpataw ng compulsory pagkain, kumuha ng makakain sa ipinataw medikal na menu, na kung saan ay marahil ang pinaka kakila-kilabot sa buhay.

Hindi nakakagulat na sinasabi ng mga tao: "Ang windmill ay malakas sa tubig, at ang tao ay may pagkain". Ito ay nauunawaan, siyempre, - puno at masarap.

Mga konklusyon

Ngayon ay nagiging malinaw na ang solusyon sa problema ng kalidad ng pagkain at nutrisyon ay nangangailangan ng hindi kinaugalian na pamamaraan. Ang nutrisyon ay maaaring isaalang-alang bilang pangunahing gawain ng isang buhay na organismo, at ang pamamahala ng mga prosesong ito ay isang epektibong paraan upang mapabuti ang kalidad ng buhay ng tao, tagal nito, pag-iwas at paggamot ng mga sakit.

Ang katotohanan ay na, sa kakanyahan, ang konsepto ng isang mainam na nutrisyon ay nabuo at may mabuting kasunduan sa pangkalahatang tinatanggap na pananaw sa ebolusyon ng tao. Ngunit kamakailan ay nagkaroon ng isang mabilis na pag-unlad sa aming kaalaman sa larangan ng pisyolohiya at biochemistry ng nutrisyon at mga proseso ng paglalagay ng pagkain. Ang isa sa mga pangunahing insentibo sa pag-unlad ng mga problema sa nutrisyon ng teoretikal ay ang mga praktikal na pangangailangan ng higit na kahalagahan.

Ito ay maaaring mukhang na ang pagsusuri ng ang ideya ng paglikha ng perpektong pagkain at perpektong pagkain sa framework ng mga approach na ito ay magbibigay-daan upang i-claim na ito ay kabilang sa larangan ng pinong utopias, at sa ito siglo at sa nakikinita hinaharap, ang problemang ito ay malamang na hindi malulutas. Iyon ay, ang perpektong pagkain ay isang gawa-gawa.

Mahalagang isiping mabuti ang pagpili ng uri ng pagkain, upang gumawa ng indibidwal na menu para sa iyong sarili at sa iyong pamilya. Ito ay makakatulong hindi lamang upang mapanatili ang kalusugan at kahusayan, kundi pati na rin upang pahabain ang iyong aktibo at kasiya-siya buhay. Sa diskarte na ito, ang ideal na nutrisyon ay hindi na isang gawa-gawa, kundi isang layunin na katotohanan.

[3], [4], [5],