Medikal na dalubhasa ng artikulo
Mga bagong publikasyon
Mga kapalit ng taba
Huling nasuri: 06.07.2025
Ang lahat ng nilalaman ng iLive ay medikal na nasuri o naka-check ang katotohanan upang masiguro ang mas tumpak na katumpakan hangga't maaari.
Mayroon kaming mahigpit na mga panuntunan sa pag-uukulan at nag-uugnay lamang sa mga kagalang-galang na mga site ng media, mga institusyong pang-akademikong pananaliksik at, hangga't maaari, ang mga pag-aaral ng medikal na pag-aaral. Tandaan na ang mga numero sa panaklong ([1], [2], atbp) ay maaaring i-click na mga link sa mga pag-aaral na ito.
Kung sa tingin mo na ang alinman sa aming nilalaman ay hindi tumpak, hindi napapanahon, o kung hindi pinag-uusapan, mangyaring piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.
Sa pagsisikap na bawasan ang paggamit ng taba sa pandiyeta, ang ilang indibidwal ay bumaling sa mga produktong naglalaman ng binagong taba. Noong 1996, humigit-kumulang 88% ng populasyon ng US ang kumakain ng mga pagkain at inumin na mababa ang taba o walang taba. Upang matugunan ang mga pangangailangang ito, gumawa ang mga tagagawa ng pagkain ng iba't ibang sangkap na tinatawag na fat substitutes o fat analogs.
[ Mga kapalit o analogue ng taba
- walang kemikal na pagkakatulad sa taba
- paramihin ang functional at sensory properties ng taba
- mas mababa ang halaga ng enerhiya
- pagpapalit ng lahat o bahagi ng taba sa isang produkto
- bahagyang pagpaparami ng ilang mga katangian ng taba
- pagbabawas ng pagkonsumo ng taba sa panahon ng pagprito.
Mga uri ng mga kapalit ng taba
Nakabatay sa carbohydrate:
- hindi maaaring gamitin sa pagprito
- hindi pinahihintulutan ang mataas na temperatura
Microdispersed na protina:
- nagbibigay ng matabang lasa sa bibig
- hindi maaaring gamitin sa mataas na temperatura dahil sa protina coagulation
Batay sa taba:
- Mono-diglycerides:
- baguhin ang komposisyon ng fatty acid
- bawasan ang kabuuang nilalaman ng enerhiya
- Mga fatty acid na nauugnay sa mga molekula ng asukal:
- ay hindi natutunaw ng mga enzyme ng bituka
- init lumalaban, maaaring gamitin para sa Pagprito
Ang mga pamalit na ito ay inaasahang makabuluhang bawasan ang kabuuang paggamit ng taba. Gayunpaman, ang pagdaragdag ng mga ito sa pagkain ay hindi pinapalitan ang taba sa pandiyeta, kaya naniniwala ang mga eksperto na ang taba sa pagkain ay maaaring ligtas na mabawasan o mapapalitan sa pamamagitan ng paggamit ng naaangkop na mga diskarte sa pagproseso ng pagkain.