Gastritis bread: black, rye, wholegrain, bran

Sa talamak o talamak na pamamaga ng o ukol sa sikmura mucosa - Gastritis - kinakailangan upang i-streamline ang diyeta at sundin ang isang tiyak na diyeta. At madalas na tanungin ng mga pasyente ang tanong kung posible na kumain ng tinapay na may gastritis at, kung gayon, alin.

Posible bang kumain ng tinapay sa panahon ng gastritis?

Una nating linawin kung ano ang mga pakinabang ng tinapay, na mula nang sinaunang mga panahon ay ang pinakamahalagang pagkain ng tao. Tanging sa EU ang produksyon ng produktong ito (ayon sa data para sa 2016) - 32 milyong tonelada bawat taon. Ang average na paggamit ng pagkain per capita sa EU ay tungkol sa 55 kg. Gayunpaman, ang paggamit ay nag-iiba sa iba't ibang mga bansa. Halimbawa, ang mga Germans ay kumakain ng 80 kg ng tinapay bawat taon, ang Pranses - 59 kg kada taon, at ang British - mas mababa sa 50 kg kada taon. [1]Ang mga produkto ng pagkain mula sa mga butil ng trigo ay nagbibigay ng tungkol sa 20-50% ng kabuuang bilang ng mga calorie para sa populasyon ng ating planeta.[2]

Sa katamtamang dami, ang tinapay ay kapaki-pakinabang sapagkat nagbibigay ito ng katawan na may mga nutrients tulad ng carbohydrates (sa anyo ng starch) at mga protina ng gulay sa anyo ng albumin, globulin, gluten (gluten), trigo harina [3], at sekalin, isang anyo ng gluten ng rye flour, na naglalaman ng mga amino acids, phosphorus, kaltsyum, sodium, magnesium, iron (sa anyo ng phytic acid salts), selenium at bitamina (beta-carotene, thiamine, tocopherol, folic acid, riboflavin, niacin). Mayroon ding mga reserve proteins - prolamins, na kasama ang isang mataas na antas ng amino acids glutamine at proline.

Ang nilalaman ng mga protina ng halaman sa tinapay ay nag-iiba sa hanay ng 5-20% (depende sa uri ng trigo kung saan ang harina ay ginawa), ngunit ang mga ito ay lamang ng 75-80% na natutunaw. Sa parehong oras, ang indibidwal na digestibility ng mahahalagang amino acids lysine at histidine na nilalaman sa trigo gluten ay maaaring mas mataas - hanggang sa 86-95%.[4]

Tulad ng mga eksperto sa larangan ng malusog na pagkain, kalahati ng araw-araw na paggamit ng calories ay dapat na sakop ng carbohydrates (na kanilang "trabaho" ng tao kalamnan), at isa sa mga healthiest pinagkukunan ng carbohydrates ay, halimbawa, dalawa o tatlong karaniwang piraso ng itim na tinapay: ito 45-60 g ng carbohydrates, na nagbibigay ng 65-90 kcal. Bilang karagdagan, ang itim na tinapay ay naglalaman ng hibla (fiber), na nag-aambag sa normal na bituka na likido at ang pag-alis nito, pati na rin ang mas mababang LDL (masamang kolesterol) at matatag na antas ng asukal sa asukal.[5]

Gayunpaman, ang pagkakaroon ng gastritis ay nangangahulugan na kinakailangan upang limitahan ang pagkonsumo ng maraming mga produkto, at sa maraming mga kaso, ang mga kontraindikasyon ay nalalapat din sa tinapay - upang maiwasan ang posibleng mga komplikasyon sa anyo ng pagpapalabas ng masakit na mga sintomas. Huwag kalimutan ang  gluten allergy.[6]

Dapat din itong isipin na, hindi katulad ng tinapay, na kinain ng ating mga ninuno, ang modernong tinapay ay puno ng mga additives at preservatives... [7]

Anong uri ng tinapay ang mayroon ka para sa gastritis?

Kaya, anong uri ng tinapay ang maaaring kainin sa panahon ng gastritis. Ayon  sa gastritis diet, maaari mong gamitin ang tuyo (lipas) na tinapay o tuyo na hiwa ng tinapay na may layunin. Ang matamis pastry ay kontraindikado.

Ang parehong mga prinsipyo ay ginagamit para sa tinapay na may kabag na may mataas na pangangasim (read -  Diet para sa gastritis na may mataas na kaasiman ), pati na rin ang tinapay para sa erosive gastritis (tingnan -  Diet para sa erosive gastritis ).

Kaya, pinahihintulutang gamitin ang pinatuyong puting tinapay para sa gastritis, parehong hyperacid at hypoacid. Gastroenterologist inirerekomenda bilang natuyo tinapay na walang lebadura para sa kabag sa background hypochlorhydria, dahil sa mababang antas ng kaasiman sa tiyan ay humahantong sa hindi sapat na pantunaw ng almirol tinapay na may lebadura, na kung saan ay "stuck" sa bituka, ang paglikha ng mga kundisyon para sa labis na paglago ng mga yeasts at bakterya.

Ang tanong ay arises, bakit hindi sariwang tinapay sa panahon ng gastritis. Una, ang pagpapatuyo ng tinapay, lalo na sa isang temperatura ng + 65-80 ° C (sa isang toster o oven), ay binabawasan ang aktibidad ng enzyme ng mga amylase na nasa harina.

Pangalawa, kapag ang tinapay ay natupok, ang proseso ng panunaw nito ay nagsisimula sa bibig, kung saan, sa ilalim ng pagkilos ng laway (pagkakaroon ng alkaline Ph), ang starch ay nagiging unang dextrin, at pagkatapos maltose. [8]Ngunit kapag ang nginunguyang sariwang tinapay, ang paglaloy ay hindi nagpapalabas ng laway, na humahantong sa mas mahabang panunaw sa tiyan. Ngunit ang tuyo na tinapay at crackers na ginawa mula sa ito pasiglahin paglalaway, iyon ay, sa tiyan, sila ay digested mas mabilis at mas madali.

Sa lukab ng tiyan na may laway arina marawal na kalagayan para sa ilang mga nalikom oras, at pagkatapos ay inilalaan o ukol sa sikmura juice, ang pagkilos ng kung saan (salamat sa pepsin at hydrochloric acid) ay karagdagang pantunaw tinapay - para sa tungkol sa 2-2.5 oras.

Anong uri ng tinapay ang maaaring kainin sa panahon ng exacerbation ng gastritis? Ang tinapay ay nasa listahan ng mga produkto na, sa mga kaso ng matinding sakit, isang  diyeta para sa malalang gastritis  (Pevzner's diyeta No. 5a) ay nagbabawal sa pag-ubos.

Tinapay para sa gastritis: itim, rye, Borodino, may bran

Hindi inirerekomenda na gamitin ang itim na tinapay na may kabag na may mataas na kaasiman: ang tinapay na ito ay nagdaragdag sa produksyon ng acid sa tiyan, at naglalaman din ng phenolic acids at ferulic acid dehydrodimers, na higit pang inisin ang gastric mucosa. [9]

Kabilang sa mga categorical contraindications ay rye bread na may gastritis sa background ng tumaas na kaasalan ng gastric juice, yamang ang acidity ng ganitong uri ng tinapay ay nadagdagan, at ito ay natutunaw na mas mahirap kaysa sa puting tinapay. [10]

Gayundin, ang tinapay ng Borodino ay hindi dapat kainin sa panahon ng gastritis - dahil sa labis na acid na nilalaman sa rye sourdough na ginagamit sa pagluluto nito.

Ang mga gastroenterologist ay hindi nagrerekomenda na kumain ng wholegrain at bran bread na may gastritis: ang mga varieties ng tinapay ay may mas malakas na peptogenic effect, at phytic acid ng wheat fiber ay binabawasan ang pagsipsip ng calcium, iron at zinc. [11], [12]

At sa wakas, ang tinapay at mantikilya para sa gastritis ay maaaring maging, ngunit hiwalay lamang, dahil ang mga ito ay nai-digested nang iba, at pinabagal ng taba ang panunaw ng mga carbohydrates at mga protina ng protina. At ito ay mahalaga para sa mga pasyente na may gastritis upang kumain ng dahan-dahan digested pagkain bilang maliit na hangga't maaari upang hindi labis na karga ang sira tiyan.