Tinapay na may kabag: itim, rye, buong butil, na may bran

Sa kaso ng talamak o talamak na pamamaga ng gastric mucosa - gastritis - kinakailangan upang ayusin ang iyong diyeta at manatili sa isang tiyak na diyeta. At madalas na tinatanong ng mga pasyente kung posible bang kumain ng tinapay na may kabag at, kung gayon, anong uri.

Maaari ka bang kumain ng tinapay kung mayroon kang gastritis?

Una, linawin natin ang mga benepisyo ng tinapay, na naging pinakamahalagang pagkain para sa mga tao mula pa noong unang panahon. Sa EU lamang, ang produksyon ng produktong ito (ayon sa 2016 data) ay 32 milyong tonelada bawat taon. Ang average na pagkonsumo ng tinapay per capita sa EU ay humigit-kumulang 55 kg. Gayunpaman, nag-iiba ang pagkonsumo sa iba't ibang bansa. Halimbawa, ang mga Aleman ay kumonsumo ng 80 kg ng tinapay bawat taon, ang Pranses - 59 kg bawat taon, at ang British - mas mababa sa 50 kg bawat taon. Ang mga produktong pagkain na gawa sa butil ng trigo ay nagbibigay ng humigit-kumulang 20-50% ng kabuuang halaga ng mga calorie para sa populasyon ng ating planeta. [ 1 ]

Sa katamtamang dami, ang tinapay ay kapaki-pakinabang dahil nagbibigay ito sa katawan ng mga sustansya tulad ng carbohydrates (sa anyo ng almirol) at mga protina ng gulay - sa anyo ng mga albumin, globulins, gluten (gluten) ng harina ng trigo [ 2 ], pati na rin ang secalin - isang anyo ng gluten ng harina ng rye, na naglalaman ng mga amino acid, posporus, kaltsyum, sodium, magnesiyo, iron (sa bitamina sa anyo ng iron). (beta-carotene, thiamine, tocopherol, folic acid, riboflavin, niacin). Mayroon ding mga reserbang protina - mga prolamin, na naglalaman ng mataas na antas ng mga amino acid na glutamine at proline.

Ang nilalaman ng mga protina ng gulay sa tinapay ay nagbabago sa hanay ng 5-20% (depende sa uri ng trigo kung saan ginawa ang harina), ngunit ang mga ito ay hinihigop lamang ng 75-80%. Kasabay nito, ang indibidwal na pagsipsip ng mahahalagang amino acid na lysine at histidine na nilalaman sa wheat gluten ay maaaring mas mataas - hanggang sa 86-95%. [ 3 ]

Bilang mga eksperto sa larangan ng malusog na nutrisyon tandaan, kalahati ng pang-araw-araw na paggamit ng calorie ay dapat na sakop ng carbohydrates (ang mga ito ay kung ano ang "gumagana" ng mga kalamnan ng tao), at isa sa mga malusog na mapagkukunan ng carbohydrates ay, halimbawa, dalawa o tatlong karaniwang hiwa ng itim na tinapay: ito ay 45-60 g ng carbohydrates, na nagbibigay ng 65-90 kcal. Bilang karagdagan, ang itim na tinapay ay naglalaman ng mga hibla (cellulose), na nagtataguyod ng normal na motility ng bituka at pag-alis nito, pati na rin ang pagbaba sa LDL (masamang kolesterol) at matatag na antas ng asukal sa dugo. [ 4 ]

Gayunpaman, ang pagkakaroon ng gastritis ay nangangahulugan na kailangan mong limitahan ang pagkonsumo ng maraming mga produkto, at sa maraming mga kaso, ang mga contraindications ay nalalapat din sa tinapay - upang maiwasan ang mga posibleng komplikasyon sa anyo ng pagpalala ng mga masakit na sintomas. Huwag kalimutan ang tungkol sa gluten allergy. [ 5 ]

Dapat ding tandaan na, hindi tulad ng tinapay na kinain ng ating mga ninuno, ang modernong tinapay ay puno ng mga additives at preservatives... [ 6 ]

Anong uri ng tinapay ang dapat mong kainin kung mayroon kang gastritis?

Kaya, anong uri ng tinapay ang maaari mong kainin na may kabag? Ayon sa diyeta para sa gastritis, maaari kang kumain ng tuyo (lipas) na tinapay o tuyo ang mga hiwa ng tinapay nang kusa. Ang mga masaganang pastry ay kontraindikado.

Ang parehong prinsipyo ay ginagamit para sa tinapay para sa kabag na may mataas na kaasiman (basahin - Diet para sa kabag na may mataas na kaasiman ), pati na rin ang tinapay para sa erosive gastritis (tingnan ang - Diet para sa erosive gastritis ).

Kaya, pinapayagan na kumain ng pinatuyong puting tinapay para sa gastritis - parehong hyperacid at hypoacid. Inirerekomenda din ng mga gastroenterologist ang pinatuyong tinapay na walang lebadura para sa gastritis laban sa background ng hypochlorhydria, dahil ang mababang kaasiman sa tiyan ay humahantong sa hindi sapat na panunaw ng almirol sa tinapay na lebadura, na "nakakapit" sa mga bituka, na lumilikha ng mga kondisyon para sa labis na paglaki ng mga fungi ng lebadura at bakterya.

Ang tanong ay lumitaw kung bakit hindi pinapayagan ang sariwang tinapay para sa gastritis. Una, ang pagpapatuyo ng tinapay, lalo na sa temperatura na +65-80°C (sa isang toaster o oven), ay binabawasan ang aktibidad ng enzymatic ng mga amylase na nasa harina.

Pangalawa, kapag kumakain ng tinapay, ang proseso ng panunaw nito ay nagsisimula sa bibig, kung saan sa ilalim ng impluwensya ng laway (na mayroong alkaline Ph), ang almirol ay unang na-convert sa dextrin, at pagkatapos ay sa maltose. [ 7 ] Ngunit ang sariwang tinapay ay hindi nagiging sanhi ng pagtatago ng laway kapag ngumunguya, na humahantong sa mas mahabang panunaw nito sa tiyan. Ngunit ang tuyong tinapay at mga crackers na ginawa mula dito ay nagpapasigla sa paglalaway, iyon ay, sila ay matutunaw sa tiyan nang mas mabilis at mas madali.

Sa lukab ng tiyan, ang pagkasira ng almirol sa pamamagitan ng laway ay nagpapatuloy nang ilang oras, at pagkatapos ay inilabas ang gastric juice, sa ilalim ng impluwensya kung saan (salamat sa pepsin at hydrochloric acid) ang karagdagang pantunaw ng tinapay ay nangyayari - sa humigit-kumulang 2-2.5 na oras.

Anong uri ng tinapay ang maaari mong kainin sa panahon ng isang exacerbation ng gastritis? Ang tinapay ay nasa listahan ng mga produkto na ipinagbabawal ng diyeta para sa talamak na gastritis (diet No. 5a ayon kay Pevzner) na kainin sa mga kaso ng paglala ng sakit.

Tinapay para sa gastritis: itim, rye, Borodinsky, na may bran

Hindi inirerekumenda na kumain ng itim na tinapay para sa gastritis na may mataas na kaasiman: ang naturang tinapay ay nagdaragdag ng produksyon ng acid sa tiyan, at naglalaman din ng mga phenolic acid at dehydrodimer ng ferulic acid, na bukod pa rito ay nakakainis sa gastric mucosa. [ 8 ]

Ang Rye bread ay isang kategoryang kontraindikasyon para sa gastritis dahil sa pagtaas ng kaasiman ng gastric juice, dahil ang kaasiman ng ganitong uri ng tinapay ay nadagdagan, at ito ay mas mahirap na matunaw kaysa sa puting tinapay. [ 9 ]

Gayundin, hindi ka dapat kumain ng tinapay na Borodinsky kung mayroon kang gastritis, dahil sa labis na nilalaman ng acid sa rye sourdough na ginagamit sa pagluluto nito.

Hindi inirerekomenda ng mga gastroenterologist na kumain ng buong butil at bran bread para sa gastritis: ang mga uri ng tinapay na ito ay may mas malakas na peptogenic effect, at ang phytic acid ng wheat fiber ay binabawasan ang pagsipsip ng calcium, iron at zinc. [ 10 ], [ 11 ]

At sa wakas, ang tinapay at mantikilya ay maaaring kainin na may kabag, ngunit hiwalay lamang, dahil ang mga ito ay natutunaw nang iba, at ang mga taba ay nagpapabagal sa pagtunaw ng mga carbohydrate at protina sa tinapay. At mahalaga para sa mga pasyente na may kabag na kumain ng kaunting mabagal na natutunaw na pagkain hangga't maaari, upang hindi ma-overload ang may sakit na tiyan.