Mga gulay sa pancreatitis: mga rekomendasyon ng mga nutrisyunista

Sa pamamagitan ng paglilimita sa pagkonsumo ng ilang mga pagkain, ang diyeta ay tumutulong upang gamutin ang mga pasyente na may mga sakit ng mga organo ng pagtunaw, kabilang ang pamamaga ng pancreas. Bilang karagdagan sa mataba, maanghang at pritong, mayroong isang paghihigpit sa mga gulay sa pancreatitis.

Ang pag-alam nang eksakto kung aling mga gulay ang maaaring at hindi maubos, posible hindi lamang upang lubos na mapabuti ang kondisyon ng pinakamahalagang organ ng digestive at endocrine system, kundi pati na rin upang maiwasan ang pag-ulit ng talamak na pancreatitis. [1]

Anong mga gulay ang hindi dapat kainin na may pancreatitis?

Ang pagganap na pagtutukoy ng pancreas at ang likas na pinsala nito dahil sa pamamaga ng pamamaga, sa isang banda, sa pagpapakawala ng labis na halaga ng trypsin enzyme (o, mas tumpak, sa napaaga nitong pag-activate) at autophagy ng sariling mga cell ng organ. Sa kabilang banda, kapag ang proseso ng nagpapaalab na proseso ay nagiging talamak, ang exocrine function ng pancreas ay may kapansanan, na humahantong sa isang kakulangan ng pancreatic enzymes (lipase, amylase, protease) na kinakailangan para sa normal na panunaw.

Iyon ang dahilan kung bakit sa sakit na ito ay regulated at pagkain sa pagkain at mga pamamaraan ng pagluluto ng pagkain. At sa gastroenterology ay matagal nang kinikilala diyeta sa talamak na pancreatitis bilang bahagi ng paggamot, at ang pinakamahalaga. Karaniwan ang mga pasyente ay inireseta diyeta 5 para sa pancreatitis (#5p ayon kay Pevzner). [2]

Ang isang espesyal na diskarte sa pandiyeta ay ginagamit at sa paggamit ng mga gulay na maaaring naroroon sa diyeta - sa talamak na pamamaga, ang pagpapatawad o talamak na anyo ng pancreatitis.

Nagbibigay ng negatibong sagot sa tanong kung maaari kang kumain ng mga hilaw na gulay sa pancreatitis, ang mga nutrisyunista ay nagbibigay ng isang malakas na argumento: hindi ang heat-treated fibrous gulay na tisyu (hibla) kahit na hindi hinukay sa tiyan, ngunit may isang nakapupukaw na epekto sa sistema ng pagtunaw, kabilang ang pancreas, at ang pamamaga nito ay nasaadmiss. Sa kabaligtaran, kinakailangan upang mabawasan ang pag-load sa isang minimum - lalo na sa talamak na pancreatitis o pagpalala ng talamak na anyo ng sakit at ito ay maaaring makamit kung ang mga gulay sa pancreatitis lutuin, maghurno o nilaga nang walang taba at pampalasa. Ngunit huwag magprito!

Hindi lamang iyon, kahit na naproseso sa proseso ng pagluluto ng hibla ay hindi nagiging sanhi ng karagdagang paglabas ng mga digestive enzymes, ang mga gulay ay dapat na maximally homogenized, iyon ay, tinadtad sa isang puree - upang mapadali ang panunaw. Habang nagpapatatag ang kundisyon ng glandula, sa panahon ng pagpapahina ng nagpapaalab na proseso (pagpapatawad) lumipat sa paggamit ng hindi gaanong tinadtad na pinakuluang at nilaga na gulay, at pagkatapos ay ilang mga hilaw na gulay.

Ngunit ang mga paghihigpit sa hanay ng mga pananim ng gulay sa diyeta ay nananatili pa rin, at nalalapat sila, halimbawa, sa puting repolyo, tingnan - repolyo sa pancreatitis.

Dahil sa kakayahan ng lahat ng mga gulay na may cruciferous upang maging sanhi ng flatulence, hindi rin inirerekumenda ng mga nutrisyonista ang pagkain ng cauliflower, brussels sprout, kohlrabi at broccoli para sa pancreatitis.

Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong pamilya ng cruciferous ay kasama ang mga labanos, labanos, turnips, rutabagas at turnips, at, bilang karagdagan sa pagdurugo ng tiyan, pinatataas nila ang pagpapakawala ng gastric juice (at pagkatapos nito - at mga pancreatic enzymes), kaya ang mga turnips sa pancreatitis ay ipinagbabawal. [3]

Gayundin sa listahan ng mga ipinagbabawal na nutrisyunista kasama ang sorrel, leaf lettuce, spinach, sibuyas (raw) at, sa kabila ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, bawang sa pancreatitis.

Ang mga regular na beans sa pancreatitis, pati na rin ang mga string beans mula sa diyeta ay hindi kasama dahil sa epekto ng gas na bumubuo ng mga legume.

Bagaman ang mga mais at kabute ay hindi nauugnay sa mga pananim ng gulay, ngunit nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga sumusunod: Ni ang de-latang o pinakuluang mais sa pancreatitis ay hindi natupok, dahil kahit na para sa isang malusog na GI tract ay itinuturing na isang hard-to-digest cereal. Huwag ding gumamit ng langis ng mais sa diagnosis na ito.

Tulad ng para sa basidial macromycetes, tulad ng mga kabute, opiates o chanterelles, ang mga kabute sa pancreatitis ay makatwirang kasama sa listahan ng mga ganap na pagbabawal. Ang katotohanan ay ang mga cell lamad ng pulp ng kabute ay binubuo ng mga chitin fibers, na hindi hinukay sa tiyan.

Kailan posible ang kompromiso sa pandiyeta?

Mayroong isang bilang ng mga tanyag na pananim ng gulay na maaaring isama sa diyeta kapag lumalabas sa isang talamak na kondisyon (pagkatapos makaligtas sa loob ng tatlo hanggang apat na linggo) at pangmatagalang pagpapahina/kawalan ng mga sintomas sa kaso ng talamak na pancreatitis.

Sa ilalim lamang ng mga kundisyong ito, pinapayagan ang mga nutrisyunista - hindi madalas at sa maliit na dami - matamis na kampanilya sa pancreatitis: inihurnong o nilaga (walang mga balat).

Sa anyo ng nilagang caviar (mula sa blanched at peeled mula sa balat ng prutas) o halo-halong may pinakuluang karot na sinigang na pinapayagan ang talong sa pancreatitis.

Bilang isang side dish (mashed patatas) o bilang isang sangkap sa sopas ng gulay, maaari kang gumamit ng berdeng mga gisantes sa pancreatitis, ngunit hindi araw-araw at sa maliit na dami.

Dahil sa mga terpene compound ng mahahalagang langis at magaspang na hibla, ang kintsay ay hindi dapat ubusin sa talamak na pancreatitis. Gayunpaman, kapag ang pancreatitis ay talamak, pagkatapos ay sa kawalan ng mga sintomas paminsan-minsan - upang maiwasan ang tibi - maaari kang kumain ng sopas na may pagdaragdag ng ugat ng kintsay, pati na rin isama ito sa menu sa pinakuluang form (sa proseso ng pagluluto ng mga hibla at hindi nagiging sanhi ng pangangati at dagdagan ang bituka peristalsis). [4]

Maaari bang mga kamatis sa pancreatitis, basahin nang detalyado sa artikulo - mga kamatis sa talamak na pancreatitis, at sa parehong oras tingnan. - pipino sa pancreatitis

Anong mga gulay na may pancreatitis ang maaaring kainin?

Ayon sa mga nutrisyunista, ang mga gulay sa pancreatitis ay maaaring magbigay ng katawan ng mga sustansya (karbohidrat, bitamina, macro- at microelement), ngunit hindi dapat pasanin ang namamaga na pancreas.

Inihayag ng mga klinikal na pag-aaral na ang karamihan sa mga pasyente na may diagnosis na ito ay may talamak na metabolic acidosis na nauugnay sa mahinang pag-abuso sa diyeta o alkohol - isang pagbawas sa pH ng dugo (aktibidad ng hydrogen ion) sa acidic side, na negatibong nakakaapekto sa kakayahan ng katawan upang mapanatili ang balanse ng base ng base.

Ang mga organikong, prutas o alpha-hydroxy acid at ang kanilang mga asing-gamot na matatagpuan sa mga gulay ay na-convert sa alkalina na carbonates sa katawan at makakatulong na malutas ang biochemical na problema ng acidosis-sa pamamagitan ng alkalizing pancreatic juice (sa isang antas ng pH na 7.1-8.2), na nag-normalize ng aktibidad ng mga proteolytic enzymes.

Kaya, ang mga karot sa pancreatitis (kahit na luto) - isang mahalagang mapagkukunan ng mga karbohidrat, mineral (calcium, posporus, magnesiyo, tanso, zinc, iron), carotenoids, folate, thiamine, riboflavin, niacin, ascorbic acid (bitamina C) at asukal. Bilang karagdagan, ang mga gulay na ugat ay naglalaman ng mga anthocyanins at caffeic phenolic acid, na aktibo laban sa mga libreng radikal at binabawasan ang pamamaga, pati na rin ang mga organikong acid - succinic acid at oxyanic acid (malic acid) - sa anyo ng mga acidic asing-gamot na nagtataguyod ng alkalinization.

Tulad ng mga hilaw na karot, ang mga hilaw na beets sa pancreatitis ay hindi natupok, ngunit pinakuluang o lutong lamang. Mga detalye sa artikulo - mga Beets sa Pancreatitis.

Maaari kang kumain ng mga steamed o nilaga na zucchini na may pancreatitis, na kahit na pagkatapos ng pagyeyelo ay mapanatili ang kanilang mga epekto ng antioxidant at hindi nawawala ang folic at ascorbic acid, potassium, magnesium, calcium at posporus. Totoo, ang kanilang mga balat ay naglalaman ng maraming hibla, ngunit ang paggamot sa init ay nagdaragdag ng pagtunaw nito nang walang mga kahihinatnan para sa mga organo ng pagtunaw sa mga pasyente na may mga problema sa pancreatic at gallbladder. [5]

Obligado na ubusin ang patatas sa pancreatitis. Dahil sa nilalaman ng starch nito, ito ay isang masustansiyang produkto, at dahil sa pagkakaroon ng mga organikong acid (oxalic, citric, malic, fumaric at ascorbic acid) at pH ≤6.1, ang mga patatas ay isang moderately alkaline-form na pagkain.

Ang alinman sa pinirito o hilaw na patatas na may pancreatitis ay hindi ginagamit: lamang bilang isang sangkap ng mga unang pinggan (pinakuluang), mashed patatas, nilagang, at inihurnong.

Huwag uminom at juice ng mga hilaw na patatas na may pancreatitis: ito ay isang lunas sa bahay para sa heartburn na may pagtaas ng kaasiman ng gastric juice.

Ang isang mainam na produktong pandiyeta ay itinuturing na kalabasa sa pancreatitis. Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap nito ay mahirap ilista, ngunit ang walang alinlangan na mga benepisyo sa kalusugan ay kasama ang pagkakaroon ng malakas na antioxidant-beta-carotene, alpha-tocopherol at ascorbic acid; riboflavin, thiamine, folic acid at pyridoxine; Potasa, tanso, magnesiyo, bakal at posporus.

At ang lahat ng ito bilang karagdagan sa alkalizing effect (salamat sa mga organikong acid - sitriko, malic at fumaric), mababang calories, kaaya-aya na lasa at malambot na laman. Ang hilaw na kalabasa sa pancreatitis ay hindi natupok, handa ito sa iba't ibang paraan at ginamit para sa parehong mga unang kurso at dessert.

Sa konklusyon, hindi namin maaaring balewalain ang ilang mga pagkakaiba-iba sa mga rekomendasyon ng domestic dietary therapy ng pancreatitis at western dietary therapy. Kaya, ang mga eksperto mula sa Academy of Food & amp; Naniniwala ang Nutrisyon (USA) na ang mga pasyente na may pancreatic pamamaga ay nakikinabang mula sa mga gulay na mayaman na antioxidant (lalo na ang berdeng mga berdeng gulay, kabilang ang spinach) at mga prutas, buong butil, mababang taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas, at sandalan na karne.

Inirerekomenda ng National Pancreas Foundation (NPF) ang paggamit ng turmeric, milk thistle, luya at dandelion root extract upang mapawi ang talamak na pancreatitis at inuming tubig na may lemon juice upang matulungan ang pancreas secrete alkali (bicarbonate) at gawing normal ang mga ducts nito. Para sa parehong layunin, inirerekumenda na gumamit ng isang anti-namumula na berdeng inumin na gawa sa isang halo ng pipino, repolyo, kintsay, luya at lemon juice.