Mga fatty acid

Ang mga fatty acid ay ang pinakasimpleng lipid at binubuo ng mahabang hydrocarbon chain.

Ang mga fatty acid ay isang bahagi ng mas kumplikadong mga lipid at nagbibigay ng karamihan sa mga calorie mula sa mga taba sa pandiyeta.

Ang mga fatty acid ay inuri batay sa bilang ng mga carbon atom sa molekula (haba ng chain). Maaari silang maging puspos, ibig sabihin, walang double bond. Kabilang dito ang lauric (C12:0), myristic (C14:0), palmitic (C16:0) at stearic (C 18:0) acids. Ang mga monounsaturated fatty acid, tulad ng oleic acid (C18:1), ay naglalaman ng isang double bond. Ang mga polyunsaturated fatty acid, tulad ng linoleic acid (C 18:2), ay naglalaman ng higit sa isang double bond. Ang ilan sa mga polyunsaturated fatty acid, katulad ng linoleic at linolenic acid, ay hindi ma-synthesize sa katawan, kaya inuri sila bilang mahahalagang fatty acid. Dapat silang ibigay sa katawan ng pagkain. Ang mga acid na ito ay ginagamit upang synthesize ang iba pang mga long-chain polyunsaturated fatty acid, na mahalaga sa synthesis ng eicosanoids. Ang mga unsaturated fatty acid ay inuri din ayon sa posisyon ng double bond, ie omega-9 (Q-9, o n-9), omega-6 (Q-6, o n-6), omega-3 (Q-3, o n-3), batay sa posisyon ng unang double bond mula sa methyl end group. Bilang karagdagan, ang mga unsaturated fatty acid na ito ay inuri din batay sa isomeric configuration ng double bonds, katulad ng cis at trans, na tumutukoy sa mga katangian ng mga acid na ito.

Ang uri ng fatty acid ay maaaring makaapekto sa mga pisikal na katangian ng taba, ang pagsipsip nito, pagsipsip, metabolismo, paggamit, at sa huli ay kalusugan.

Sa American diet, humigit-kumulang 80% ng kabuuang taba ay nagmumula sa karne, isda, salad, pagluluto at baking fats, at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Bilang karagdagan, ang karne, manok, isda, itlog, at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pangunahing pinagmumulan ng mga saturated fatty acid. Ang mga produktong cereal tulad ng yeast bread, cake, at cookies ay may malaking kontribusyon sa paggamit ng mono- at polyunsaturated fatty acids. Ang mga isda at shellfish ay mga pangunahing pinagmumulan ng long-chain polyunsaturated fatty acids.

Triacylglycerides

Ang mga dietary fats at vegetable oils ay triacylglycerides (TAGs), kung saan ang tatlong fatty acid ay na-esterify sa glycerol na may nangingibabaw na katangian ng fatty acid, na nakakaapekto sa pangkalahatang komposisyon ng diyeta at pagpili ng pagkain. Ang mga taba at langis ay binubuo ng maraming fatty acid, na ipinakita sa mga proporsyon na katangian ng kaukulang taba o langis. Karaniwan, isa o dalawang fatty acid ang nangingibabaw sa isang taba o langis. Halimbawa, ang linoleic acid ay bumubuo ng 78% ng mga fatty acid sa langis ng mirasol. Sa dami, ang mga langis ng gulay, maliban sa tropikal na niyog at palma, ay ang pangunahing pinagmumulan ng mga unsaturated fatty acid, at ang mga taba ng hayop ay pinagmumulan ng mga saturated fatty acid, samakatuwid, posible na baguhin ang profile ng fatty acid sa diyeta sa pamamagitan lamang ng pagpapalit ng fat source. Bilang karagdagan, pinapayagan ng biotechnology ang paggawa ng mga taba at mga produkto na may isang tiyak na komposisyon ng fatty acid, ang tinatawag na mga pagkaing engineered.

Mga alituntunin sa diyeta at paggamit ng taba

Ang mga pangkalahatang rekomendasyon sa pandiyeta ay humihiling na ang kabuuang paggamit ng enerhiya ay <30% mula sa kabuuang taba at <10% mula sa mga saturated fatty acid, at ang paggamit ng kolesterol ay <300 mg bawat araw.

Ilang pambansang survey na binanggit ng iba't ibang organisasyon sa US ay nagpapahiwatig na ang kabuuang paggamit ng taba ng populasyon ay bumaba sa humigit-kumulang 34% ng mga calorie mula noong 1990. Ipinapakita ng data na 18, 14, at 21% lamang ng mga lalaki at 18, 18, at 25% ng mga kababaihang may edad na 6-11, 12-19, at higit sa 20 taon, ayon sa pagkakabanggit, ang nakatanggap ng kanilang enerhiya mula sa <20 taon, ayon sa pagkakabanggit.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]