Mataba acids

Ang mataba acids ay ang pinakasimpleng lipids at binubuo ng mahabang hydrocarbon chain.

Ang mataba acids ay isang bahagi ng mas kumplikadong lipids, nagbibigay sila ng karamihan ng calories mula sa nakakain taba.

Ang mga mataba na acid ay inuri ayon sa bilang ng mga atomo ng carbon sa molekula (kadena haba). Maaari silang maging puspos, i.e. Walang double bonds. Kabilang dito ang lauric (C12: 0), myristic (C14: 0), palmitic (C16: 0) at stearic (C 18: 0) acids. Ang monounsaturated fatty acids, tulad ng oleic (C18: 1), ay naglalaman ng isang double bond. Ang polyunsaturated fatty acids, tulad ng linoleic acid (C 18: 2), ay naglalaman ng higit sa isang double bond. Ang ilan sa mga polyunsaturated mataba acids, lalo, linoleic at linolenic, ay hindi maaaring synthesize sa katawan, kaya sila ay tinukoy bilang mahahalagang mataba acids. Dapat silang pumasok sa katawan ng pagkain. Ang mga acid na ito ay ginagamit upang i-synthesize ang iba pang mga polyunsaturated mataba acids na may isang mahabang chain, na kung saan ay ng malaking kahalagahan sa synthesis ng eicosanoids. Unsaturated mataba acids ay din nauuri ayon sa double posisyon bond, ie. E. Ang wakas-9 (Q-9, o n-9), wakas-6 (Q-6 o n-6), wakas-3 (Q-3, o n-3), batay sa posisyon ng unang double bond mula sa methyl end group. Higit pa rito, ang mga unsaturated mataba acids ay inuri batay din sa mga isomeric configuration ng double Bonds, lalo CIS at trans, na matukoy ang mga katangian ng mga acids.

Ang uri ng mataba acid ay maaaring makaapekto sa pisikal na katangian ng taba, pagsipsip nito, pagsipsip, pagsunog ng pagkain sa katawan, paggamit at, sa wakas, kalusugan.

Sa pagkain sa Amerika, humigit-kumulang 80% ng kabuuang taba ang ibinibigay ng karne, isda, salad, taba, kung saan ang pagkain ay inihanda at idinagdag sa masa, at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Bilang karagdagan, ang mga karne, manok, isda, itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ang mga pangunahing pinagmumulan ng mga mataba na mataba acids. Ang mga produkto mula sa mga butil, tulad ng tinapay na lebadura, mga cake, biskwit, ay lubos na nakakatulong sa pagkonsumo ng mono- at polyunsaturated mataba acids. Ang mga isda at crustaceans ang pangunahing pinagmumulan ng mga polyunsaturated mataba acids na may mahabang kadena.

Triacylglycerides

Pandiyeta taba at gulay mga kuwadro ay triacylglycerols (tag) kung saan tatlong mataba acids esterified na gliserol mataba acid pamamayani katangian na nakakaapekto sa pangkalahatang diyeta komposisyon at pagpili ng pagkain. Ang mga taba at mga langis ay binubuo ng maraming mga mataba acids, iniharap sa mga sukat, katangian para sa kaukulang taba o langis. Karaniwan ang isa o dalawang mga mataba na asido ay namamayani sa taba o langis. Halimbawa, ang linoleic acid account para sa 78% ng mataba acids sa langis ng mirasol. Ang dami ng mga gulay mga kuwadro maliban tropikal at niyog palm, ay mga pangunahing pinagkukunan ng unsaturated mataba acids, at taba ng hayop na pinagkukunan ng puspos mataba acids, gayunpaman, baguhin ang profile mataba acid sa pagkain maaari, lamang sa pamamagitan ng pagpapalit ng isang taba source. Bilang karagdagan, biotechnology ay nagbibigay-daan sa produksyon ng mga taba at mga produkto na may isang tiyak na komposisyon ng mataba acids, ang tinatawag na binuo produkto.

 Mga rekomendasyon sa pandiyeta at paggamit ng taba

Ang pangkalahatang rekomendasyon ng pandiyeta ay nagbibigay ng kabuuang enerhiya na hinihigop <30% dahil sa kabuuang taba at <10% dahil sa puspos na mataba acids, at paggamit ng kolesterol <300 mg bawat araw.

Ang ilang mga pambansang survey sa pamamagitan ng iba't ibang mga organisasyon sa Estados Unidos ay nagpapahiwatig na ang kabuuang pagkonsumo ng taba ng populasyon ay bumaba sa humigit-kumulang 34% ng calories kumpara sa 1990. Ipinapakita ng data na 18, 14 at 21% ng mga lalaki at 18, 18 at 25% ng mga kababaihan sa edad na 6-11, 12-19 at higit sa 20 taong gulang, ayon sa pagkakabanggit, natanggap <30% ng enerhiya mula sa taba.

[1], [2], [3], [4]