Mga gulay sa pancreatitis: mga rekomendasyon ng mga nutrisyunista

Sa pamamagitan ng paglilimita sa pagkonsumo ng ilang mga pagkain, ang diyeta ay nakakatulong upang gamutin ang mga pasyente na may mga sakit sa mga organ ng pagtunaw, kabilang ang pamamaga ng pancreas. Bilang karagdagan sa mataba, maanghang at pinirito, mayroong isang paghihigpit sa mga gulay sa pancreatitis.

Alam kung aling mga gulay ang maaari at hindi maaaring kainin, posible hindi lamang upang lubos na mapabuti ang kondisyon ng pinakamahalagang organ na ito ng digestive at endocrine system, kundi pati na rin upang maiwasan ang pag-ulit ng talamak na pancreatitis. [1]

Anong mga gulay ang hindi dapat kainin na may pancreatitis?

Ang functional specificity ng pancreas at ang kalikasan ng pinsala nito dahil sa pamamaga ay humahantong, sa isang banda, sa pagpapalabas ng labis na dami ng trypsin enzyme (o, mas tiyak, sa napaaga nitong pag-activate) at autophagy ng sariling mga selula ng organ. Sa kabilang banda, kapag ang proseso ng pamamaga ay nagiging talamak, ang exocrine function ng pancreas ay may kapansanan, na humahantong sa isang kakulangan ng pancreatic enzymes (lipase, amylase, protease) na kinakailangan para sa normal na panunaw.

Iyon ang dahilan kung bakit sa sakit na ito ay kinokontrol at pagkain diyeta at mga paraan ng pagluluto ng pagkain. At sa gastroenterology ay matagal nang kinikilaladiyeta sa talamak na pancreatitis bilang bahagi ng paggamot, at ang pinakamahalaga. Karaniwan ang mga pasyente ay iniresetadiyeta 5 para sa pancreatitis (#5P ayon kay Pevzner). [2]

Ang isang espesyal na diskarte sa pandiyeta ay ginagamit at sa paggamit ng mga gulay na maaaring naroroon sa diyeta - sa matinding pamamaga, ang pagpapatawad nito o talamak na anyo ng pancreatitis.

Ang pagbibigay ng negatibong sagot sa tanong kung maaari kang kumain ng mga hilaw na gulay sa pancreatitis, ang mga nutrisyunista ay nagbibigay ng isang malakas na argumento: hindi pinainit na fibrous tissue ng gulay (fiber) bagaman hindi natutunaw sa tiyan, ngunit may nakapagpapasigla na epekto sa sistema ng pagtunaw, kabilang ang pancreas, at kasama ang pamamaga nito ay hindi tinatanggap. Sa kabaligtaran, ito ay kinakailangan upang bawasan ang pag-load sa isang minimum - lalo na sa talamak na pancreatitis o exacerbation ng talamak na anyo ng sakit At ito ay maaaring makamit kung ang mga gulay sa pancreatitis ay nagluluto, maghurno o nilagang walang taba at pampalasa. Ngunit huwag magprito!

Hindi lamang iyon, kahit na naproseso sa proseso ng pagluluto ng hibla ay hindi nagiging sanhi ng karagdagang paglabas ng digestive enzymes, ang mga gulay ay dapat na maximally homogenized, iyon ay, tinadtad sa isang katas - upang mapadali ang panunaw. Habang ang kondisyon ng glandula ay nagpapatatag, sa panahon ng pagpapahina ng nagpapasiklab na proseso (pagpapatawad) lumipat sa paggamit ng hindi gaanong tinadtad na pinakuluang at nilagang gulay, at pagkatapos ay ilang hilaw na gulay.

Ngunit ang mga paghihigpit sa hanay ng mga pananim ng gulay sa diyeta ay nananatili pa rin, at nalalapat sila, halimbawa, sa puting repolyo, tingnan -Repolyo sa pancreatitis.

Dahil sa kakayahan ng lahat ng cruciferous na gulay na magdulot ng utot, hindi rin inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang pagkain ng cauliflower, Brussels sprouts, kohlrabi at broccoli para sa pancreatitis.

Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong pamilya ng cruciferous ay kinabibilangan ng mga labanos, labanos, singkamas, rutabagas at singkamas, at, bilang karagdagan sa pagdurugo ng tiyan, pinapataas nila ang paglabas ng gastric juice (at pagkatapos nito - at pancreatic enzymes), kaya ang mga singkamas sa bawal ang pancreatitis. [3]

Gayundin sa listahan ng mga ipinagbabawal na nutrisyonista kasama ang kastanyo, lettuce ng dahon, spinach, sibuyas (raw) at, sa kabila ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, bawang sa pancreatitis.

Ang mga regular na beans sa pancreatitis, pati na rin ang mga string beans mula sa diyeta ay hindi kasama dahil sa epekto ng pagbuo ng gas ng mga munggo.

Bagaman ang mais at kabute ay hindi nauugnay sa mga pananim ng gulay, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga sumusunod: alinman sa de-latang o pinakuluang mais sa pancreatitis ay hindi natupok, dahil kahit na para sa isang malusog na GI tract ay itinuturing na isang hard-to-digest cereal. Huwag ding gumamit ng corn oil sa diagnosis na ito.

Tulad ng para sa basidial macromycetes, tulad ng mga mushroom, opiates o chanterelles, ang mga mushroom sa pancreatitis ay makatwiran na kasama sa listahan ng mga ganap na pagbabawal. Ang katotohanan ay ang mga lamad ng cell ng pulp ng kabute ay binubuo ng mga hibla ng chitin, na hindi natutunaw sa tiyan.

Kailan posible ang kompromiso sa pagkain?

Mayroong isang bilang ng mga sikat na pananim ng gulay na maaaring isama sa diyeta kapag lumabas sa isang matinding kondisyon (pagkatapos mabuhay ng tatlo hanggang apat na linggo) at pangmatagalang paghina/kawalan ng mga sintomas sa kaso ng talamak na pancreatitis.

Sa ilalim lamang ng mga kundisyong ito, pinapayagan ng mga nutrisyonista - hindi madalas at sa mga maliliit na dami - matamis na kampanilya paminta sa pancreatitis: inihurnong o nilaga (walang mga balat).

Sa anyo ng stewed caviar (mula sa blanched at peeled mula sa balat ng prutas) o halo-halong may pinakuluang karot nilagang pinapayagan talong sa pancreatitis.

Bilang isang side dish (mashed patatas) o bilang isang sangkap sa sopas ng gulay, maaari mong gamitin ang berdeng mga gisantes sa pancreatitis, ngunit hindi lamang araw-araw at sa maliit na dami.

Dahil sa terpene compounds ng mahahalagang langis at magaspang na hibla, ang celery ay hindi dapat kainin sa talamak na pancreatitis. Gayunpaman, kapag ang pancreatitis ay talamak, kung gayon sa kawalan ng mga sintomas paminsan-minsan - upang maiwasan ang paninigas ng dumi - maaari kang kumain ng sopas na may pagdaragdag ng ugat ng kintsay, pati na rin isama ito sa menu sa pinakuluang anyo (sa proseso ng pagluluto ng mga hibla ay lumambot at huwag maging sanhi ng pangangati at dagdagan ang bituka peristalsis). [4]

Maaari ba ang mga kamatis sa pancreatitis, basahin nang detalyado sa artikulo -Mga kamatis sa talamak na pancreatitis, at sa parehong oras makita. -Mga pipino sa pancreatitis

Anong mga gulay na may pancreatitis ang maaaring kainin?

Ayon sa mga nutrisyunista, ang mga gulay sa pancreatitis ay maaaring magbigay sa katawan ng mga sustansya (carbohydrates, bitamina, macro- at microelements), ngunit hindi dapat pasanin ang inflamed pancreas.

Ang mga klinikal na pag-aaral ay nagsiwalat na ang karamihan sa mga pasyente na may diagnosis na ito ay may talamak na metabolic acidosis na nauugnay sa mahinang diyeta o pag-abuso sa alkohol - isang pagbaba sa pH ng dugo (hydrogen ion activity) sa acidic side, na negatibong nakakaapekto sa kakayahan ng katawan na mapanatili ang balanse ng acid-base.

Ang mga organic, fruity o alpha-hydroxy acid at ang kanilang mga asing-gamot na matatagpuan sa mga gulay ay na-convert sa alkaline carbonates sa katawan at makakatulong sa paglutas ng biochemical na problema ng acidosis - sa pamamagitan ng pag-alkalize ng pancreatic juice (sa pH level na 7.1-8.2), na nag-normalize ng aktibidad ng mga proteolytic enzymes nito.

Kaya, ang mga karot sa pancreatitis (kahit na niluto) - isang mahalagang mapagkukunan ng carbohydrates, mineral (calcium, phosphorus, magnesium, copper, zinc, iron), carotenoids, folate, thiamine, riboflavin, niacin, ascorbic acid (bitamina C) at sugars. Bilang karagdagan, ang mga ugat na gulay ay naglalaman ng mga anthocyanin at caffeic phenolic acid, na aktibo laban sa mga libreng radikal at binabawasan ang pamamaga, pati na rin ang mga organikong acid - succinic acid at oxyanic acid (malic acid) - sa anyo ng mga acidic salt na nagtataguyod ng alkalinization.

Tulad ng mga hilaw na karot, ang mga hilaw na beet sa pancreatitis ay hindi natupok, ngunit pinakuluan o inihurnong lamang. Mga detalye sa artikulo -Beet sa pancreatitis.

Maaari kang kumain ng steamed o stewed zucchini na may pancreatitis, na kahit na pagkatapos ng pagyeyelo ay nagpapanatili ng kanilang mga antioxidant effect at hindi mawawala ang folic at ascorbic acid, potassium, magnesium, calcium at phosphorus. Totoo, ang kanilang mga balat ay naglalaman ng maraming hibla, ngunit pinatataas ng paggamot sa init ang pagkatunaw nito nang walang mga kahihinatnan para sa mga organ ng pagtunaw sa mga pasyente na may mga problema sa pancreatic at gallbladder. [5]

Obligado na ubusin ang patatas sa pancreatitis. Dahil sa nilalaman ng starch nito, ito ay isang masustansyang produkto, at dahil sa pagkakaroon ng mga organic acids (oxalic, citric, malic, fumaric at ascorbic acids) at pH ≤6.1, ang patatas ay isang moderately alkaline-forming na pagkain.

Ang pinirito o hilaw na patatas na may pancreatitis ay hindi ginagamit: bilang isang sangkap lamang ng mga unang pagkain (pinakuluang), niligis na patatas, nilaga, at inihurnong.

Huwag uminom at juice ng hilaw na patatas na may pancreatitis: ito ay isang lunas sa bahay para sa heartburn na may pagtaas ng kaasiman ng gastric juice.

Ang isang mainam na produktong pandiyeta ay itinuturing na kalabasa sa pancreatitis. Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap nito ay mahirap ilista, ngunit ang hindi mapag-aalinlanganang mga benepisyo sa kalusugan ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng makapangyarihang antioxidants - beta-carotene, alpha-tocopherol at ascorbic acid; riboflavin, thiamine, folic acid at pyridoxine; potasa, tanso, magnesiyo, bakal at posporus.

At lahat ng ito bilang karagdagan sa alkalizing effect (salamat sa mga organikong acid - sitriko, malic at fumaric), mababang calorie, kaaya-ayang lasa at malambot na laman. Ang hilaw na kalabasa sa pancreatitis ay hindi natupok, inihanda ito sa iba't ibang paraan at ginagamit para sa parehong mga unang kurso at dessert.

Sa konklusyon, hindi namin maaaring balewalain ang ilang mga pagkakaiba sa mga rekomendasyon ng domestic dietary therapy ng pancreatitis at Western dietary therapy. Kaya, ang mga eksperto mula sa Academy of Food & Naniniwala ang Nutrition (USA) na ang mga pasyente na may pancreatic inflammation ay nakikinabang mula sa mga gulay na mayaman sa antioxidant (pangunahin ang mga berdeng madahong gulay, kabilang ang spinach) at mga prutas, buong butil, mga produktong dairy na mababa ang taba, at karne na walang taba.

Inirerekomenda ng National Pancreas Foundation (NPF) ang paggamit ng turmeric, milk thistle, ginger at dandelion root extracts upang mapawi ang talamak na pancreatitis at inuming tubig na may lemon juice upang matulungan ang pancreas na magsikreto ng alkali (bicarbonate) at gawing normal ang mga duct nito. Para sa parehong layunin, inirerekumenda na gumamit ng isang anti-inflammatory green drink na ginawa mula sa pinaghalong pipino, repolyo, kintsay, luya at lemon juice.