Medikal na dalubhasa ng artikulo
Mga bagong publikasyon
Mga taba ng pagpapalit
Huling nasuri: 23.04.2024
Ang lahat ng nilalaman ng iLive ay medikal na nasuri o naka-check ang katotohanan upang masiguro ang mas tumpak na katumpakan hangga't maaari.
Mayroon kaming mahigpit na mga panuntunan sa pag-uukulan at nag-uugnay lamang sa mga kagalang-galang na mga site ng media, mga institusyong pang-akademikong pananaliksik at, hangga't maaari, ang mga pag-aaral ng medikal na pag-aaral. Tandaan na ang mga numero sa panaklong ([1], [2], atbp) ay maaaring i-click na mga link sa mga pag-aaral na ito.
Kung sa tingin mo na ang alinman sa aming nilalaman ay hindi tumpak, hindi napapanahon, o kung hindi pinag-uusapan, mangyaring piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.
Sa isang pagsisikap upang mabawasan ang pagkonsumo ng mga nakakain na taba, ang ilang mga indibidwal ay dumadaloy sa pag-ubos ng mga pagkain na may binagong taba. Noong 1996, humigit kumulang 88% ng populasyon ng US ang kumain ng mababang taba o mababa ang taba na pagkain at inumin. Upang matugunan ang mga pangangailangan na ito, lumikha ang mga tagagawa ng pagkain ng iba't ibang sangkap na tinatawag na taba na mga pamalit o kanilang mga analogue.
[Mga substitute o analogue ng taba
- walang kemikal na pagkakahawig sa taba
- reproduce ang mga functional at sensory properties ng taba
- mas mababa ang halaga ng enerhiya
- kapalit ng lahat o bahagi ng taba sa produkto
- bahagyang pagpaparami ng ilang mga katangian ng taba
- pagbawas sa halaga ng taba sa panahon ng Pagprito.
Mga uri ng taba na mga pamalit
Batay sa carbohydrates:
- ay hindi maaaring gamitin kapag ang Pagprito
- hindi pinahihintulutan ang mataas na temperatura
Microdispersed protein:
- nagbibigay ng lasa ng taba sa bibig
- Hindi maaaring gamitin sa mataas na temperatura dahil sa protina pagpapangkat
Batay sa mga taba:
- Mono-idiglycerides:
- baguhin ang mataba acid komposisyon
- bawasan ang kabuuang nilalaman ng enerhiya
- Mga mataba acids na nauugnay sa mga molecule ng asukal:
- hindi natutunaw ng mga bituka na enzymes
- init lumalaban, maaaring magamit para sa Pagprito
Ang mga pamalit na ito ay upang makabuluhang bawasan ang kabuuang paggamit ng taba. Gayunpaman, ang pagdaragdag sa mga ito sa pagkain ay hindi pinapalitan ang mga nakakain na taba, kaya ang mga eksperto ay naniniwala na ligtas na bawasan o palitan ang taba ng nilalaman sa pagkain sa pamamagitan ng paggamit ng angkop na pamamaraan ng pagproseso ng pagkain.