Pagkalason ng pipino: sariwa, inasnan, adobo

Kabilang sa mga posibleng nakakalason na epekto ng pinagmulan ng pagkain, naitala ng mga eksperto ang pagkalason sa mga pipino - sariwa, gaanong inasnan, inasnan, naka-kahong.

Mga sanhi pagkalason sa mga pipino

Ang mga pangunahing sanhi ng pagkalason sa mga sariwang pipino ay lumalagpas sa maximum na pinahihintulutang antas ng nilalaman (350-400 mg / kg) ng mga nitrogenous na asing-gamot, na maaaring maipon sa lahat ng bahagi ng halaman, kabilang ang mga prutas. Nalalapat ito sa parehong mga greenhouse cucumber at ground cucumber. Ang pagkalason sa mga nitrate at nitrite ay nabanggit   kapag ang labis na naglalaman ng mga nitrogen na mineral na pataba ay ipinakilala sa lupa. [1]

Kailangan ang nitrogen para sa paggawa ng chlorophyll (ang berdeng pigment sa mga dahon), na responsable para sa pag-convert ng sikat ng araw sa kapaki-pakinabang na enerhiya ng halaman. Karamihan sa mga nitrate ay naipon sa mga pipino kapag ginamit ang ammonium nitrate (ammonium nitrate) o sodium nitrate (sodium nitrate); bahagyang mas mababa - kung ang mga halaman ay pinapataba ng urea (carbamide) o solusyon ng ammonium sulfate. [2]

Bilang karagdagan, ang mga nakakalason na sangkap ng pestisidyo (ginagamit upang sirain ang mga peste ng mga pananim na gulay) at tingga (kung ang mga lagay ng lupa kung saan lumaki ang mga pipino ay matatagpuan malapit sa mga hayub) ay maaaring makaipon sa mga sariwang pipino. 

Ang bahagyang inasnan (adobo) at adobo at mga pipino ay inihanda gamit ang pagbuburo: sodium chloride (table salt) na nilalaman sa brine leach sugars mula sa mga pipino, bumababa ang Ph, at ang paggawa ng lactic acid ay nagsisimula sa heterofermentative lactic acid bacteria (Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococccus ). Ipinapaliwanag ng prosesong ito ang katangiang lasa at sa mahabang haba ng buhay ng produkto.

Kung ang pag-aasin ay nangyayari nang walang sealing, pinapanatili nito ang produkto, pinipigilan ang paglaki ng nabubulok na mga microbes at hulma, isang kumbinasyon ng asin at lactic acid.

Napapailalim sa kinakailangang antas ng asin at acid at ang mga patakaran ng paghahanda, ang bahagyang inasnan at mga adobo na mga pipino ay malamang na hindi lumala, at ang pagkalason ng pagkain sa mga atsara, pati na rin ang pagkalason sa mga gaanong inasnan na mga pipino, ay bihirang.

Bagaman ang kanilang pinsala ay hindi ibinukod dahil sa paglaki ng lebadura at mga fungus ng fungus, dahil sa labis na dami ng bacteria na bumubuo ng slime na Leuconostoc (pagbagsak sa mga pipino mula sa lupa), pati na rin ang bacteria na Acetobacteraceae, na pumipigil sa bakterya ng lactic acid at humahantong sa acetic acid fermentation (souring). [3], [4]

Ang mga adobo na pipino ay naiiba mula sa mga fermented na pipino: gumagamit sila ng acetic acid kapag ang pag-atsara at dapat isterilisado. Kapag hindi sinusunod ang mga patakaran para sa kanilang pangangalaga, maaaring maganap ang paglago ng Clostridium botulinum, isang microorganism na sanhi ng isang nakamamatay na pagkalason sa bakterya na pagkain bilang  botulism . [5], [6]

Mga kadahilanan ng peligro

Ang mga kadahilanan sa peligro para sa pagkalason ng pipino ay dapat basahin, tulad ng:

• ang paggamit ng mga produktong greenhouse sa panahon ng off-season;
• labis na paggamit ng mga nitrogen fertilizers (lalo na kapag lumalaki ang mga gulay sa mga greenhouse);
• hindi sapat na pangunahing pagproseso ng mga gulay bago mag-asin o mapanatili;
• paglabag sa mga teknolohiya, kabilang ang antas ng acid, mga kondisyon ng temperatura (sa ibaba + 120 ° C) at presyon habang isterilisasyon.

Pathogenesis

Sa kaso ng pagkalason sa mga nitrate na nilalaman ng mga sariwa o gaanong inasnan (inasnan) na mga pipino, ang pathogenesis ng mga nakakalason na epekto ay nauugnay sa ang katunayan na kahit na sa bibig na lukab - sa tulong ng salivary reductase enzymes - naibalik ang mga ito sa mga nitrite; karagdagang sa gastrointestinal tract (sa ilalim ng impluwensya ng bituka microbiota), nagpapatuloy ang metabolismo sa pagbuo ng nitric oxide (NO). Ang mga nitrito ay mabilis na pumapasok sa daluyan ng dugo, at isang labis na antas ng HINDI humahantong sa nitrosylasyon - ang pagsasama ng covalent ng fragment ng nitrosyl nito sa mga molekulang oxyhemoglobin ng erythrocytes (hemoglobin na nagdadala ng oxygen). Ang bakal ng oxyhemoglobin ay oxidized, at dahil dito, naging methemoglobin, na hindi nakakagapos at nagdadala ng oxygen, at sa ilalim ng kondisyon ng methemoglobinemia, ang katawan ay hindi nakatanggap ng sapat na oxygen. [7],  [8], [9]

Ang mekanismo ng pagkalason sa mga naka-kahong pipino (kabilang ang mga adobo) ay ang epekto sa katawan ng botulinum toxin, isang botulinum neurotoxin na ginawa ng anaerobic bacteria na Clostridium botulinum, na kumikilos sa paligid at sentral na sistema ng nerbiyos, na ipinakita sa pagharang sa paghahatid ng nerve impulses sa mga kalamnan. [10], [11], [12]

Mga sintomas pagkalason sa mga pipino

Sa matinding pagkalason ng nitrate, ang mga unang palatandaan ay lilitaw pagkatapos ng apat hanggang anim na oras sa anyo ng pangkalahatang kahinaan, pagkahilo, pagduwal, at paulit-ulit na pagsusuka.

Sa kabuuan, ang mga sintomas ng hypoxia na may tulad na pagkalason na may sariwa o adobo na mga pipino ng katamtaman o malubhang antas ay naipakita ng igsi ng paghinga, palpitations ng puso, nabawasan presyon ng dugo, pamumutla at cyanosis ng balat (cyanosis), pagkalito (na may posibleng pagkawala ), mga kombulsyon, mga kaguluhan sa ritmo ng puso.

Kapag kumakain ng mga pipino na may isang mataas na nilalaman ng tingga (na kung saan ay naipon ang karamihan sa balat at buto), pagduwal at pagsusuka, sakit ng tiyan at paninigas ng dumi.

Ang pagkalason sa mga amag na atsara ay maaaring magpakita ng mga katangian ng  sintomas ng pagkalason sa pagkain .

Ang pagkalason ng botulinum na lason ay magkakaiba - bilang karagdagan sa mga gastrointestinal manifestation - sa pagkakaroon ng mga sintomas ng optalmiko (diplopia, malabo na paningin), pati na rin ang progresibong kahinaan ng kalamnan. Para sa mga detalye, tingnan ang -  Botulism - Mga Sintomas . [13]

Mga komplikasyon at mga kahihinatnan

Ang mga kahihinatnan ng pagkalason sa mga cucumber na naglalaman ng nitrate ay inis. Ang mga komplikasyon ng botulism ay ipinakita ng igsi ng paghinga, patuloy na kahinaan, at mabilis na pagkapagod.

Sa mga malubhang kaso at hindi sapat na paggamot (hindi mabilis na pangangasiwa ng anti-botulinum serum) ang botulism ay maaaring nakamamatay.

Diagnostics pagkalason sa mga pipino

Lahat ng mga detalye sa mga publication:

• Diagnosis ng matinding pagkalason
• Mga diagnostic ng food toxicoinfections
• Botulism - Diagnosis

Maaaring isama ang mga pagsusuri: isang pangkalahatang pagsusuri sa dugo, pagsusuri ng bacteriological (kultura) ng serum ng dugo para sa mga impeksyon sa bituka, isang pagsusuri sa dugo para sa mga antibodies sa mga pathogens ng impeksyon sa bituka, isang coprogram.

Iba't ibang diagnosis

Sa kaso ng anumang pagkalason, ang diagnosis ng kaugalian ay isinasagawa na may matinding impeksyon sa bituka: sanhi ng bakterya ng pamilya Shigella dysenteriae: disenteriya; salmonellosis (sanhi ng bakterya Salmonella enterica) [14], [15]o yersiniosis (na kung saan ay isang bunga ng impeksyon ng gastrointestinal tract na may bacteria na Yersinia enterocolitica)  [16],  [17]atbp.

Dapat mo ring makilala ang pagitan ng hindi pagkatunaw ng pagkain (sa anyo ng kakulangan sa ginhawa ng tiyan, utot at pagtatae), na maaaring maging isa sa mga posibleng epekto ng pagkain ng masyadong maraming atsara (inasnan, adobo o adobo na mga pipino).

Bilang karagdagan, ang ilang mga taong may hypertension ay may mataas na presyon ng dugo pagkatapos kumain ng mga pagkain na may mataas na asin, dahil ang labis na pagpapanatili ng likido ay maaaring dagdagan ang dami ng plasma ng dugo.

Paggamot pagkalason sa mga pipino

Para sa mga detalye kung paano ibinibigay ang pangunang lunas para sa pagkalason sa mga pipino, basahin ang materyal -  Tumulong sa pagkalason sa pagkain

Tulad ng sa kaso ng pagkalason, wastong banlawan ang tiyan ng tubig, solusyon ng sodium bikarbonate, atbp., Tingnan -  Gastric lavage

Para sa layunin ng detoxification, kinakailangang gamitin ang mga sorbents: activated carbon o Polysorb. Para sa karagdagang impormasyon tingnan - Mga  Tablet para sa pagkalason [18]

Kailangan din upang labanan ang pagkawala ng likido - pag-aalis ng tubig at ibalik ang balanse ng mga electrolytes, kung saan ang mga solusyon ng Regidron, Oralit, Solana, mineral na tubig na walang gas, isang solusyon ng asin na may asukal (kalahating kutsara ng asin at isang kutsara ng asukal bawat litro ng pinakuluang tubig) ay ginagamit nang pasalita.

Sa matinding kaso, sa mga yunit ng masinsinang pangangalaga, gumagamit sila ng intravenous na pangangasiwa ng mga espesyal na solusyon sa rehydration. Bilang karagdagan, sa  sintomas na masidhing pangangalaga para sa pagkalason,  ginagamit ang mga gamot ng iba`t ibang mga pangkat na pharmacological. Detalyadong impormasyon sa mga artikulo:

• Paggamot ng pagkalason sa mga nitrates at nitrite
• Paggamot sa pagkalason sa pagkain
• Botulism - Paggamot

Pag-iwas

Upang maiwasan ang pagkalason sa mga sariwang pipino, sulit na tanggihan na gumamit ng mga "cucumber" na mga pipino na lumaki sa mga greenhouse. O suriin ang antas ng nilalaman ng nitrate sa kanila.

Inirerekumenda ang mga pana-panahong pipino na ibabad sa malamig na tubig na may lemon juice o apple cider suka. Ang pagbabalat ng mga pipino ay itinuturing na isang kapaki-pakinabang na pag-iingat.

Ang lahat ng mga prutas para sa pag-atsara, pag-atsara o pag-canning ay dapat na hugasan at ibabad sa malamig na tubig.

Kung sa isang garapon na may mga de-latang atsara o adobo na pipino ang brine (marinade) ay naging maulap, ang kulay ng mga pipino mismo ay nagbago, o naging malambot na sila, hindi dapat gamitin ang naturang produkto. Ang pamamaga ng talukap ng mata ay nagpapatunay sa pagkasira ng mga naka-kahong (pinagsama) na mga pipino.

Pagtataya

Sa isang banayad na antas ng pagkalason, pati na rin sa wastong paggamot ng katamtamang matinding pagkalason ng pipino, kanais-nais ang pagbabala. Ngunit sa kaso ng botulism, ang pagbabala ay maaaring hindi kanais-nais.