Mga palatandaan ng pagkalason ng isda, pangunahing sanhi

Ang isda ay isang tanyag na produkto na nasa aming mesa kapwa tuwing karaniwang araw at pista opisyal. Ang bilis ng paghahanda, ang pagiging simple ng pagproseso ng culinary ng karamihan sa mga uri ng isda, ang kamag-anak na mura (maliban sa mga uri ng delicacy), kadalian ng panunaw at mahusay na mga benepisyo sa kalusugan ay gumagawa ng isda na isang talagang kaakit-akit na hilaw na materyal para sa iba't ibang pagkain. Maraming uri ng isda ang nagpapahintulot sa lahat na makahanap ng isda ayon sa kanilang panlasa at badyet. Naku, lalo nating binibigyang pansin ang presyo ng isda, at mas mababa ang kalidad nito. Ngunit ang isang lipas na produkto ay maaaring magdulot ng matinding pagkalason sa pagkain mula sa isda, na maaaring makagambala pa sa buhay ng isang tao.

Mga benepisyo at panganib ng isda

Dapat sabihin na hindi lahat ay gusto ng isda, ngunit ang maraming mga paraan upang lutuin ito at ang iba't ibang panlasa ng mga handa na pagkain ay nakakatulong sa lahat na mahanap ang isa na angkop sa kanilang panlasa. Mula pagkabata, sinabihan tayo na ang isda ay napakalusog, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng protina at mahahalagang fatty acid, posporus at yodo, na lubhang kailangan para sa ating katawan. At hindi ito ang buong listahan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ngunit ano ang pinakamainam na nilalaman ng yodo sa isda sa dagat? Pagkatapos ng lahat, ang elementong ito ng periodic table ay hindi madalas na matatagpuan sa mga produktong pagkain, at ang kakulangan nito ay may negatibong epekto sa thyroid gland. Ang yodo ay nag-normalize ng metabolismo ng kolesterol at hindi pinapayagan ang nakakapinsalang kolesterol na manirahan sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, na nakakagambala sa daloy ng dugo. Kaya, ang pagkain ng isda ay maaaring ituring na isang preventive measure laban sa goiter at vascular atherosclerosis.

Ang isda ay pinahahalagahan din para sa mataas na nilalaman nito ng protina ng hayop, na kinakailangan para sa pagbuo ng ating mga selula. At dito hindi mahalaga kung saan nahuli ang isda: sa tubig ng dagat o sa isang lawa. Oo, ang karne at itlog ay mayaman din sa protina ng hayop. Ngunit ang karne ay naglalaman ng mas maraming purine kaysa sa isda, na, kapag idineposito sa tissue ng buto, ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng gota, at ang mga itlog ay palaging itinuturing na isang mayamang mapagkukunan ng kolesterol, kaya hindi inirerekomenda ang pagkain ng mga ito sa maraming dami.

Ngunit ang isda ay itinuturing na isang malusog na pandiyeta na produkto, dahil naglalaman ito ng kaunting mga calorie at madaling matunaw. Inirerekomenda para sa parehong mga matatanda at bata, kung saan ang langis ng isda at karne ay mga produkto na nagtataguyod ng normal na paglaki at pag-unlad. Kasama pa nga ang isda sa maraming therapeutic diet, sa kabutihang palad, pinapayagan nito ang iba't ibang paraan ng pagluluto. Ang pinakuluang at inihurnong isda sa foil ay itinuturing na masustansyang pagkain.

Ngunit kapag pinag-uusapan ang mga benepisyo ng isda, hindi natin dapat kalimutan na ito ay isang espesyal na produkto dahil sa ang katunayan na hindi ito nangangailangan ng pangmatagalang paggamot sa init. Bukod dito, ang paghahanda ng tuyo, inasnan at pinatuyong isda, pati na rin ang Japanese delicacy na tinatawag na "sushi", na lalong popular sa ating bansa, ay hindi nagsasangkot ng pagkakalantad sa mataas na temperatura. Sa katunayan, ito ay hilaw na isda, na niluto na may pagdaragdag ng asin, at maaari itong sa anumang kaso ay mapanganib para sa katawan, na ibinigay sa mga kondisyon kung saan ito nabubuhay.

Ang mga isda na naninirahan sa mga reservoir ng tubig-tabang ay madalas na nagiging isang lugar ng pag-aanak para sa mga panloob na parasito, hindi para sa wala na kahit na ang mga hayop ay hindi inirerekomenda na kumain ng sariwang isda sa ilog dahil sa panganib ng helminthiasis. Malaki rin ang papel ng lugar kung saan nahuli ang mga isda. Mabuti kung ito ay isang malinis na ilog o lawa na malayo sa mga industriyal na lugar. Pagkatapos ng lahat, ang karne ng isda na nahuli sa isang imbakan ng tubig na nadumhan ng mga basurang pang-industriya o sa isang lugar na hindi kanais-nais sa ekolohiya ay naglalaman ng maraming mga sangkap na nakakapinsala sa katawan, kabilang ang mga mabibigat na metal na asing-gamot. At ito ay mabuti kung sa oras ng paghuli nito ang isda ay buhay, at hindi lumulutang na tiyan, na namatay mula sa pagkalason sa mga lason, dahil ang mga toxin kasama ang mga produktong agnas ay kasunod na papasok sa katawan ng tao, na nagiging sanhi ng matinding pagkalasing sa pagkain.

Ang posibilidad ng pagkalason sa basura mula sa mga pabrika ng isda sa dagat ay maliit, maliban kung ang isang oil tanker ay nagkakaproblema sa dagat o kung ano pang emergency ang nangyari. At ang helminthiasis ay hindi nagbabanta sa mga isda na naninirahan sa tubig-alat, dahil ang asin ay may masamang epekto sa parehong bakterya at maliliit na parasito. Ngunit hindi ka dapat magrelaks dito, dahil ang mga isda ay may kakayahang mag-ipon ng mga nakakalason na sangkap mula sa labas (halimbawa, mga lason mula sa ilang algae). At ang mga uri ng mackerel fish na minamahal ng marami ay naglalaman ng allergen histidine, na sa panahon ng pangingitlog ay na-convert sa saurin - isang sangkap na hindi lamang nagiging sanhi ng malubhang reaksiyong alerhiya, ngunit naghihimok din ng mga pagkagambala sa gastrointestinal tract at cardiovascular system. Samakatuwid, ang pagkalason sa isda sa dagat ay hindi isang bihirang pangyayari.

Ang pagkain ng seafood delicacy mula sa bihirang isda ay hindi gaanong mapanganib. Ang mga tisyu ng mga tropikal na species ng isda na naninirahan malapit sa mga bahura (moray eels, barracudas, grouper at ilang iba pa) ay naglalaman ng medyo nakakalason na sangkap - ciguatoxin, na nagiging sanhi ng matinding pagkalason sa mga tao at hindi nawasak ng panandaliang paggamot sa init, higit na mas mababa sa kawalan nito. Ang sitwasyon ay mas malala pa sa mga kakaibang species ng isda (ang sikat na fugu fish, raspberry, osman, atbp.), na ang mga katawan at laman-loob ay naglalaman ng mas malakas na nakakalason na sangkap - tetrodotoxin, na hindi maaaring i-deactivate kahit na sa pamamagitan ng tamang paggamot sa init. Kahit na ang isang maliit na dosis ng tetrodotoxin ay maaaring nakamamatay.

Mga sanhi pagkalason sa isda

Tulad ng naintindihan na natin, ang pagkonsumo ng ilang mga uri ng isda (reef, exotic, mackerel) ay puno ng pagkalasing ng katawan at pag-unlad ng malubhang reaksiyong alerdyi. Ngunit alam din natin na ang mga nakakalason na sangkap ay maaaring mapaloob sa iba pang mga uri ng isda na naninirahan sa asin at sariwang tubig, kung ang isda ay nabubuhay sa hindi naaangkop na mga kondisyon. At ito ay nagdudulot ng malaking pag-aalala, dahil kapag bumibili ng tulad ng isang kapaki-pakinabang na produkto para sa mga tao sa merkado o sa supermarket, ang mamimili ay walang ideya tungkol sa mga kondisyon ng pamumuhay ng isda, kaya't hindi niya agad matukoy ang sanhi ng pagkalason, hindi napagtatanto na kahit na ang mga sariwang nahuli na isda ay maaaring lason.

Ngunit sa ngayon ay napag-usapan natin ang tungkol sa mga katangian ng ilang mga isda at ang kanilang mga kondisyon ng tirahan, na binabanggit ang ilang mga mapanganib na punto dito:

• ang nilalaman ng nakamamatay na lason sa ilang mga kakaibang uri ng isda,
• akumulasyon ng mga nakakalason na sangkap sa mga tisyu ng mga isda na naninirahan sa mga tropikal na rehiyon,
• mapanganib na allergen sa mackerel,
• naninirahan sa hindi kanais-nais na mga rehiyon sa ekolohiya,
• infestation ng isda na may mga parasito sa freshwater body,
• pagtatapon ng mga basurang pang-industriya sa mga anyong tubig.

Ngayon ay oras na upang hawakan ang pantay na mahalagang isyu ng pag-iimbak ng isda, dahil ang produktong ito ay hindi lamang napakasarap at malusog, ngunit nabubulok din. Kasabay nito, ang pagkasira ng isda ay nagsisimula kahit na bago lumitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy, at ang mga proseso ng pathological dito ay makikilala lamang ng mga indibidwal na sandali: mapurol na mga mata, maputlang hasang, tadyang na lumalabas sa tiyan, atbp.

Tulad ng para sa mga pamantayan sa sanitary, hindi gaanong ang tagal ng pag-iimbak ng sariwang isda ang mahalaga, ngunit ang mga kondisyon nito. Sa mainit na araw, ang mga isda na nakaimbak nang walang malamig at tubig ay maaaring masira sa loob ng ilang oras. Samakatuwid, ang mga walang karanasan na mangingisda ay madalas na nag-uuwi ng sirang produkto mula sa pangingisda.

Habang ang mga isda ay nagsasaboy sa tubig, maaaring walang nakakapinsala dito maliban sa helminths at silt, lalo na kung ito ay lumangoy sa isang malinis na anyong tubig. Ngunit sa sandaling ito ay namatay, ang mga tisyu ay nagsisimulang mabulok sa pakikilahok ng mga oportunistikong microorganism (halimbawa, ang ubiquitous staphylococci ), na sinamahan ng akumulasyon ng mga makabuluhang dosis ng mga nakakalason na sangkap, na ang ilan ay ang mga produkto ng mahahalagang aktibidad ng mga microorganism, at ang isa pa ay ang resulta ng mga necrotic na proseso.

Ang proseso ng pagkabulok ng isda at karne ay maaari lamang ihinto sa pamamagitan ng malamig, at mas mababa ang temperatura ng imbakan ng produkto, mas matagal itong maiimbak nang walang takot sa pagkalason ng isda. Ang puntong ito ay kilala sa mga nanghuhuli ng isda, at sa mga nagdadala nito sa lugar ng imbakan o pagbebenta, at ang mga mangangalakal mismo. Ngunit kung sa mga kondisyong pang-industriya ang pag-iimbak ng isda ay hindi nagpapakita ng anumang partikular na paghihirap, kung gayon sa proseso ng paghahatid at pag-iimbak nito nang direkta sa mga retail outlet, ang iba't ibang mga pagkukulang ay posible. Ang isda ay madalas na nakaimbak hindi nagyelo, ngunit pinalamig (sa yelo), na nagpapababa ng buhay ng istante nito.

May mga kaso kung ang pagkasira ng isda ay nangyayari na sa sisidlan ng pangingisda, ngunit ang mga tusong negosyante ay nag-freeze ng naturang isda at ipinadala ito sa mga retail outlet. Sa kasamaang palad, ang malalim na pagyeyelo ay maaaring sirain ang karamihan sa mga bakterya, ngunit hindi nakakalason na mga sangkap. Ang mga lason sa isda ay hindi mawawala kahit na pagkatapos ng heat treatment.

Kahit na ang isda ay frozen fresh, ito ay hindi isang katotohanan na ito ay mapupunta sa aming table na ganoon. Kung ito ay na-defrost sa panahon ng transportasyon o pag-iimbak, ang muling pagyeyelo ay hindi magagawang itama ang sitwasyon, dahil ang proseso ng agnas sa isda ay nagsisimula sa maikling panahon.

Ang kontaminasyon ng bakterya sa panahon ng pagkonsumo ng isda sa dagat at ilog ay isang mas karaniwang sitwasyon kaysa sa pagkalason sa mga lason mula sa delicacy na isda. Una, ang bakterya ay naroroon kahit saan, kahit na sa katawan ng isda, ngunit habang ang isda ay buhay at malusog, hindi sila nagpapakita ng kanilang sarili sa anumang paraan, na karaniwan, halimbawa, para sa staphylococci. Sa mga patay na isda, nagiging aktibo ang mga oportunistikong mikroorganismo at, kapag pumasok sila sa katawan ng tao, ay maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Bukod dito, ang ilang mga uri ng staphylococcus ay hindi maghihintay na humina ang immune system ng tao upang magsimulang dumami, ngunit ito mismo ang magpupukaw.

Ang mga maling kondisyon ng pag-iimbak ng isda malapit sa manok o mga itlog ay maaaring maging sanhi ng pagkahawa nito ng salmonella, na nagdudulot ng malubhang sakit sa mga tao na tinatawag na salmonellosis. Ang parehong sitwasyon ay maaaring maobserbahan kung ang isang taong may dalang salmonella ay pumutol ng isda gamit ang mga kamay, pagkatapos nito ay napupunta sa mga istante ng mga retail outlet.

Nakakatakot isipin kung ano ang ginagawa ng isang taong nag-aasin, nagtutuyo o gumagamit ng isda na may bacteria at lason para ihanda ang gayong pagkaing Japanese na hinahatulan ng sushi sa kanyang sarili o sa ibang tao. Kung hindi mo alam, ang tunay na sushi ay gumagamit ng hilaw na isda, nang hindi ito isinasailalim sa heat treatment.

Ngunit ang pagkalason ay maaaring makuha hindi lamang pagkatapos kumain ng hilaw, tuyo, inasnan o pinatuyong isda (ang unang dalawang uri ay itinuturing na pinaka-mapanganib), kundi pati na rin mula sa mga pagkaing inihanda gamit ang mataas na temperatura. Halimbawa, hindi lahat ng bakterya ay namamatay sa unang 10-20 minuto na kinakailangan upang magluto ng isda, hindi banggitin ang mga lason na nananatili kahit na pagkatapos ng mahabang pagluluto.

Ang kabiguang lutuin ang mga isda na kontaminado ng bakterya sa sapat na temperatura (at ang ilang uri ng isda ay nawasak lamang sa maliliit na piraso kapag nalantad sa mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon, na mukhang lubhang hindi kaakit-akit sa mesa) ay humahantong sa mga impeksyon sa bituka kapag binago ng bakterya ang kanilang lugar ng paninirahan.

Ngunit muli, mahalagang hindi lamang lutuin nang tama ang isda upang mabawasan ang panganib ng posibleng pagkalason, kundi pati na rin kainin ito sa oras. Pagkatapos ng lahat, kahit na ang mga isda na nakalantad sa mataas na temperatura ay may limitadong buhay ng istante, pagkatapos nito ang mga proseso ng agnas ay nagsisimulang mangyari muli dito. Ang nilutong isda na hindi kinain kaagad pagkatapos magluto ay dapat na nakaimbak lamang sa refrigerator sa mababang temperatura.

[ 1 ], [ 2 ]

Pathogenesis

Sa pathogenesis ng pagkalason ng isda, isang mahalagang papel ang ibinibigay sa pagtagos ng mga lason at pathogenic microorganism sa katawan ng tao kapag kumakain ng atay, caviar, milt at kahit karne. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamalaking halaga ng mga nakakalason na sangkap ay naipon sa tinatawag na mga by-product ng isda, na naghihimok ng pagkalason sa gatas, atay o caviar ng isda. Ngunit ang ilan sa mga nakakalason na sangkap ay nakapaloob din sa karne ng isda, kaya ang pagkain lamang ng karne (at lalo na sa malalaking dami) ay hindi nagbubukod ng pagkalasing at mga impeksyon sa bituka.

Kapag pumapasok sa katawan, iba't ibang mga pathogenic na kadahilanan ang kumikilos nang iba. Ang mga bakterya ay pumukaw ng mga nagpapaalab at nabubulok na proseso sa mga bituka, at ang mga lason at lason ay nakakaapekto hindi lamang sa gastrointestinal tract, kundi pati na rin sa iba pang mga organo (lalo na sa central nervous system), na patuloy na nakakaapekto sa kanila nang paisa-isa. Inaalis ng mga parasito ang katawan ng mga sustansya na kailangan nito, at maaari ring tumagos sa iba't ibang mga organo, na nakakagambala sa kanilang paggana.

Magkagayunman, ang pagtagos ng mga dayuhang agresibong kadahilanan sa katawan ay may negatibong epekto sa kalusugan ng tao. Ito ay lalo na kapansin-pansin sa mga pista opisyal, dahil marami ang hindi maaaring isipin ang isang kapistahan na walang pinirito, inasnan o pinausukang isda, pie ng isda, casserole at salad. Siyempre, alam ito ng mga walang prinsipyong negosyante, kung kanino ang mga araw ng pre-holiday ay isang magandang pagkakataon upang mapupuksa ang mga produkto na hindi ang unang pagiging bago. Kinakailangan lamang na bigyan ito ng isang mabentang hitsura, gamitin ito bilang tinadtad na karne sa pagluluto at gastronomy, gumawa ng mga preserba at de-latang kalakal, ang pagiging bago ng mga hilaw na materyales na kung saan ay maaari lamang hulaan, at ang isyu ng expiration ay nalutas.

Ayon sa istatistika, ang panganib ng pagkalason ng isda ay lalong mataas sa tag-araw, kapag ang buhay ng istante ng mga produkto ng isda ay nabawasan dahil sa mataas na temperatura ng kapaligiran, na nangangahulugan na kahit na ang frozen na isda ay hindi mananatiling frozen nang matagal. Ang mataas na temperatura sa kapaligiran ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng produkto bago pa man ito makarating sa counter.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Mga sintomas pagkalason sa isda

Dahil ang talamak na pagkalason sa isda ay maaaring sanhi ng dalawang pangunahing mga kadahilanan: bakterya at mga lason, kaugalian na makilala ang dalawang uri (o sa halip na mga anyo) ng pagkalason. Kung ang sanhi ng sakit ay isang bacterial factor, ito ay inuri bilang isang impeksyon sa bituka (tulad ng cholera form) na may mga katangiang sintomas nito. Ang pagkalason sa lipas na isda, hindi alintana kung ang karne ay hilaw, inasnan o thermally processed, ay palaging nangyayari sa paglitaw ng mga sumusunod na sintomas:

• Spasmodic pain sa tiyan at kakulangan sa ginhawa sa bituka (rumbling, gas, atbp.),
• Mataas na lagnat at panginginig,
• Patuloy na pagduduwal at pagsusuka,
• Matinding pagtatae, madalas na pagpupumilit na dumumi na may maluwag na dumi,
• Pagkasira ng pangkalahatang kondisyon, kahinaan.

Ang mga unang palatandaan ng pagkalason ay maaaring ituring na mga pulikat ng tiyan at pagduduwal. Halos agad-agad silang sinasamahan ng pagsusuka at maluwag na dumi, na humahantong sa pag-aalis ng tubig. Ang temperatura ay tanda na ng matinding pagkalasing ng katawan. At laban na sa background na ito, ang kondisyon ng tao ay makabuluhang lumala.

Kung walang nagawa, ang isang tao ay nagsisimulang makaramdam ng patuloy na pagkauhaw, ang kanyang pagpapawis ay bumababa (bagaman sa pinakadulo simula ay maaaring tumaas ito), lumilitaw ang tuyong bibig. Ang lahat ng ito ay mga palatandaan ng dehydration ng katawan, na maaaring magkaroon ng malungkot na kahihinatnan. Pagkatapos ng lahat, kasama ng tubig, ang katawan ay nawawalan din ng mga electrolyte na kinakailangan para ito ay maisagawa ang mahahalagang tungkulin.

Ang pagkalason ng mga makamandag na species ng isda na naglalaman ng makapangyarihang mga lason ay tinutukoy bilang isang paralitikong anyo. Ipinakikita nila ang kanilang sarili bilang:

• Mga cramp ng tiyan at bituka colic,
• Masakit na pagduduwal at walang tigil na pagsusuka,
• Matinding pagtatae,
• Isang malakas na pagnanais na uminom,
• Pagbawas ng temperatura sa mga kritikal na antas,
• Convulsive syndrome at kalamnan spasms,
• Panic attacks.

Ang lasa ng metal sa bibig, photophobia, pagbaba ng tibok ng puso, panghihina ng kalamnan, at kahirapan sa paghinga ay maaari ding mangyari.

Ang mga sintomas ng neurological ay unti-unting nabubuo at nakadepende sa yugto ng pagkalason. Sa paunang yugto, ang mga palatandaan ng mga gastrointestinal disorder ay nananaig. Maya-maya, lumilitaw ang mga palatandaan ng pag-aalis ng tubig, tumataas ang pagkalasing, na humahantong sa pinsala sa central nervous system.

Ang pagkalason sa isda ng fugu ay isang hiwalay na pag-uusap, dahil ang lason na nilalaman nito ay libu-libong beses na mas malakas kaysa sa iba pang mga lason na kilala sa mundo. Upang patayin ang isang tao, sapat na ang 1 milligram ng lason, at ang isang isda ay naglalaman ng apatnapung beses na higit pa.

Ang pinong lasa ng isda, na inihahambing ng mga eksperto sa seda, ay hindi lahat. Kapag kumakain ng fugu, ang isang tao ay nakakaranas ng kakaibang pakiramdam, sa bingit ng paralisis (kamatayan) at ilang uri ng euphoria, na nagbibigay sa pagkain ng isang tiyak na sarap na kumikilos tulad ng isang gamot. Nais ng isang tao na maranasan muli ang hindi pangkaraniwang pakiramdam na ito.

Ngunit ano ang nagbabanta sa kanya? Kung ang isda ay hindi luto nang maayos, pagkatapos ay sa susunod na quarter ng isang oras maaari mong asahan ang hitsura ng mga nakamamatay na sintomas:

• Matinding pagkahilo na may kapansanan sa koordinasyon ng mga paggalaw,
• Pagkawala ng sensitivity ng dila at oral cavity, tingling sensation sa lugar ng labi,
• Tumaas na paglalaway,
• Hirap lumunok,
• Paralisis ng mga paa,
• Pagkagambala ng cardiovascular at respiratory system.

Kung walang tulong (at dapat itong ibigay ng isang espesyalista), ang isang tao ay namatay sa maikling panahon mula sa pagpalya ng puso o pagkabigo sa paghinga. Ang lahat ng ito ay dahil sa paralitikong epekto ng lason sa gitnang sistema ng nerbiyos, na kumokontrol sa gawain ng lahat ng mga organo at sistema ng tao.

Ang pagkalason sa mga isda ng pamilya ng mackerel (mackerel, tuna, bonito, horse mackerel, mackerel, atbp.) ay hindi itinuturing na food poisoning o poisoning. Ito ay sa halip isang espesyal na uri ng malubhang reaksiyong alerhiya na nangyayari sa pagkagambala sa sistema ng pagtunaw.

Ang mga alerdyi sa pagkain, ang sanhi nito ay pinaniniwalaang saurin, ay nailalarawan sa pamamagitan ng:

• Hyperemia ng balat, ie ang pamumula nito,
• Pangangati ng balat, minsan pantal sa balat,
• Mga sintomas ng dyspeptic, pagduduwal,
• Edema syndrome.

Ang mga sintomas na ito ay maaaring sinamahan ng mga problema sa cardiovascular at respiratory system, na kadalasang hindi humahantong sa kamatayan.

Gaano katagal bago lumitaw ang pagkalason sa isda?

Depende ito sa sanhi ng pagkalason. Kung ang sanhi ng pagkalason ay isang bacterial factor, ito ay tumatagal ng isang tiyak na tagal ng panahon para ang impeksyon ay maging "massive" at ang dami ng mga lason na ginawa ng bakterya upang maging sanhi ng pagkalasing ng katawan. Maaaring tumagal mula 30 minuto hanggang 1 oras bago lumitaw ang mga unang sintomas ng pagkalason.

Kung ang pagkalason ay nangyayari bilang resulta ng pagkain ng makamandag na isda, lumilitaw ang mga sintomas sa loob ng kalahating oras. Kung mas malakas ang lason at mas malaki ang bahagi, mas mabilis na matututunan ng isang tao ang tungkol sa pagkalason. Ang Fugu tetradotoxin ay maaaring magdulot ng mga partikular na sintomas na lumitaw sa loob ng isang-kapat ng isang oras o mas maaga pa.

Ang allergy sa pagkain kapag kumakain ng mackerel fish ay nagpapaalala rin sa sarili nito sa mga unang minuto pagkatapos kumain. Ngunit maaaring malaman ng isang tao ang tungkol sa impeksyon sa helminth pagkalipas ng ilang linggo at buwan sa pamamagitan ng pagtaas ng gana at hindi maipaliwanag na pagbaba ng timbang. Bagaman kung minsan ang mga parasito ay hindi sinasadyang matatagpuan sa iba't ibang mga organo, kabilang ang atay at utak, at ang pasyente ay hindi kahit na pinaghihinalaan ang kanilang pag-iral sa loob ng katawan.

Ang talamak na pagkalasing, na posible kung ang isang tao ay kumakain ng mga isda na nahuli sa isang pang-industriyang sona sa loob ng mahabang panahon, ay hindi agad na nagpapakilala sa sarili nito. Kung maliit ang dosis ng lason, maaaring hindi mapansin ng isang tao ang anumang sintomas sa simula. Sa paglaon, maaaring lumitaw ang pagduduwal at kahinaan, kung minsan ay sinamahan ng pagsusuka (ganito ang pagsisikap ng katawan na alisin ang lason, bagaman hindi ito epektibo, dahil ang mga lason ay umiikot sa dugo sa loob ng mahabang panahon).

Pagkalason ng isda sa isang bata

Nais ng lahat ng mga magulang na makita ang kanilang mga anak na malakas at malusog, at bigyan sila ng isda para sa tanghalian o hapunan, dahil naglalaman ito ng mga sangkap na lubhang kapaki-pakinabang para sa paglaki at pag-unlad, na hindi matatagpuan sa karne o gatas. Ang isda ay lubhang kapaki-pakinabang para sa isang bata, ngunit kung ito ay isang sariwang inihanda na produkto mula sa mataas na kalidad na hilaw na materyales.

Sa kasamaang palad, hindi namin palaging matunton ang buong landas ng isda sa aming mesa, hindi namin palaging alam ang tirahan, imbakan at kondisyon ng transportasyon nito. Ngunit ang isda ay isang maselan na produkto at ang anumang mga paglabag sa yugto ng imbakan o paghahanda ay maaaring magdulot ng matinding pagkalason, na mas mapanganib para sa mga bata kaysa sa mga matatanda. Pagkatapos ng lahat, ang katawan ng isang bata ay nasa huling yugto ng pagbuo pa rin sa mahabang panahon pagkatapos ng kapanganakan. Napakahina pa rin ng mga panlaban ng katawan para maglaman ng impeksyon o pagkalasing.

Dahil kakaunti ang nag-iisip na magbigay ng kakaibang isda sa mga bata, walang saysay na pag-usapan ang tungkol sa pagkalason. Hindi rin inirerekumenda ng mga Pediatrician ang pagbibigay ng mackerel fish sa mga bata, kaya ang mga allergy sa pagkain ay maaari ding maalis. Karaniwan, ang sanhi ng pagkalason sa bata ay mga nasirang isda na may isang hanay ng bacterial microflora.

At ang katawan ng bata ay hindi pa aktibong lumalaban sa pangingibabaw ng bakterya, kaya ang mga sintomas ng pagkalason ng isda sa mga bata ay maaaring lumitaw nang mas maaga kaysa sa mga matatanda (sa loob ng kalahating oras), at ang kanilang kalubhaan ay mas mataas. Ang pagsusuka ay karaniwang lilitaw muna, at ang pagnanasa ay napakadalas na ito ay ganap na nauubos ang bata sa unang araw. Hindi lahat ng may sapat na gulang ay madaling makatiis ng pagsusuka ng 10-15 beses.

Maya-maya, ang sanggol ay nagsimulang magreklamo ng pananakit ng tiyan, at nagsisimula ang pagtatae. Ang dumi ay nagiging matubig pagkatapos ng ilang sandali, ngunit maaari ring magkaroon ng maberde na tint, na muling nagpapatunay sa bacterial na kalikasan ng pagkalason.

Sa kaso ng banayad na pagkalason, ang bata ay medyo maayos ang pakiramdam, ngunit ang pagkawala ng likido at pagtaas ng pagkalasing ay nagpapakilala sa kanilang sarili sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura ng katawan at kahinaan, bilang isang resulta kung saan ang bata ay nagiging matamlay at nagsisimulang maging kapritsoso.

Kung ang pagsusuka ay madalas at sinamahan ng matinding pagtatae, ang dehydration ay nangyayari sa isang pinabilis na rate. Ang balat ng sanggol ay nagiging maputla, mayroong matinding pagkauhaw, bumababa ang presyon, at ang pulso, sa kabaligtaran, ay nagpapabilis, ang paghinga ay nagiging madalas at mabigat, na kahawig ng igsi ng paghinga. Ang dami ng ihi na inilabas ay bumababa din, na nagiging mas madidilim ang kulay (nagiging mas puro).

Kung walang gagawin, ang bata ay maaaring magkaroon ng infectious toxic shock, isang kondisyon na nagbabanta sa buhay para sa sanggol, kaya sa mga unang sintomas ng pagkalasing, lahat ng mga hakbang ay dapat gawin upang mabawasan ang nakakalason na epekto sa katawan.

Mga Form

Tingnan natin ang mga pangunahing kadahilanan ng panganib para sa pagkalason ng isda depende sa uri ng isda o paraan ng paghahanda nito:

• Ang pagkalason sa hilaw na isda, bagaman hindi itinuturing na isang partikular na karaniwang problema (hindi kaugalian para sa atin na kumain ng hilaw na isda, maliban marahil bilang bahagi ng sushi), ay humahantong pa rin sa hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan. Kahit na ito ay hindi isang kakaibang dagat o isda sa karagatan, na pinalamanan ng sarili nitong mga lason, at hindi isang naninirahan sa mga maruming anyong tubig (bagaman ang gayong mga isda ay malamang na hindi magamit sa mga restawran ng Hapon na may paggalang sa sarili), walang garantiya na ang mga pathogen bacteria at mga parasito ay hindi pa naninirahan sa loob ng isda sa isang pagkakataon.

Sa mga isda na nabubuhay sa sariwang tubig, maaari mong mahanap ang parehong maliliit na bulate (anisakiasis) at tapeworm (opisthorchiasis), na sumisipsip ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap mula sa pagkain at nagiging sanhi ng mga nagpapaalab na proseso sa mga bituka. Ngunit ang hindi na-frozen at hindi maayos na nakaimbak na isda ay maaaring maging mapagkukunan ng staphylococci at salmonella.

• Ang pagkalason mula sa pinatuyong isda ay isang mas karaniwang problema, dahil ito ay hindi isang ganap na tapos na produkto. Ang pagpapatayo ay isang espesyal na paraan ng paghahanda ng isda, kung saan ito ay lumalabas na katamtamang maalat at medyo makatas, hindi katulad ng pinatuyong isda. Walang alinlangan, ang pinatuyong isda ay isang napakasarap na delicacy, ngunit madalas itong nagdadala ng panganib ng bacterial contamination.

Ang bagay ay ang asin ay gumaganap bilang isang pang-imbak at antimicrobial na sangkap sa isda, at kung maglagay ka ng mas mababa sa minimum na kinakailangang halaga, ang produkto ay magsisimula pa ring masira nang mabilis, pagkatapos ng lahat, ang pinatuyong isda ay inihanda sa hindi sapat na mataas na temperatura na kinakailangan upang patayin ang mga mikrobyo. Malaki rin ang papel na ginagampanan ng rehimeng temperatura kung saan iniimbak ang isda sa loob ng ilang araw mula sa pag-aasin hanggang pagpapatuyo, gayundin ang pag-iimbak ng natapos na produkto. Ang mga tuyong isda ay hindi maiimbak ng mahabang panahon alinman sa init o sa malamig, nananatiling makatas at ligtas.

Bagama't pinagtatalunan pa rin ang kaligtasan ng naturang produkto. Halimbawa, nasaan ang garantiya na ang sariwang hilaw na materyal sa simula ay hindi naglalaman ng mga parasito, na ang mga itlog ay maaaring mabuhay kahit na sa panahon ng pag-aasin at pagpapatuyo, o na ang isda ay hindi nahawaan ng pathogenic bacteria. Bagaman maaari ring lumitaw ang bakterya bilang resulta ng hindi pagsunod sa teknolohiya ng paghahanda at pag-iimbak ng mga tuyong isda.

Kung bibili ka ng isda sa isang estranghero, makatitiyak ka ba na ito ay nahuli sa isang malinis, hindi maruming katawan ng tubig at walang mga lason na mapanganib sa katawan? Ang pag-asa na ang asin ay sisira ng mga lason ay hindi bababa sa hindi makatwiran.

• Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa pagkalason sa tuyo na isda. Dito, siyempre, maaari kang magdagdag ng higit pang asin, na magbibigay ng magandang antibacterial effect, ngunit ang pagpapatayo sa init at pangmatagalang imbakan sa hindi naaangkop na mga kondisyon ay maaaring mabawasan ang lahat ng trabaho sa "wala".

Bukod dito, ang pagpapatuyo ng isda na binili sa palengke o pagbili ng mga yari na tuyo o pinagaling na isda ay mapanganib kahit na sa diwa na hindi alam sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ang pagpoproseso at pagpapatuyo ay isinagawa, kung ang tagagawa ay sumunod sa mga pamantayan sa sanitary at kalinisan o kung may mga pulutong ng mga langaw sa paligid ng mga isda na inaalok sa amin?

Muli, nananatili ang problema ng mga lason, na kung saan ay may kaugnayan lalo na kung ang mga panloob na organo at hasang, na nag-iipon ng karamihan ng mga nakakalason na sangkap (mga parasito at ilang bakterya ay madalas ding nakatago doon), ay hindi inalis mula sa isda sa panahon ng pagpapatayo.

• Ang pag-aasin ay isa pang paboritong paraan upang maghanda ng masarap na isda, na magiging kapaki-pakinabang para sa anumang kapistahan, lalo na sa alkohol. Ngunit ang pag-aasin ay isang napaka-pinong bagay, na nangangailangan ng isang tiyak na konsentrasyon ng solusyon sa asin at sapat na pagbabad ng isda sa brine.

Kailangan nating biguin ang mga tagahanga ng magaan na inasnan na isda, dahil ang tapos na produkto ay maaaring makuha sa dalawang paraan, ang isa ay napakapopular, ngunit maaaring maging sanhi ng pagkalason sa isda. Maaaring makuha ang magaan na inasnan na isda sa pamamagitan ng pag-iingat nito sa isang malamig na lugar nang mahabang panahon sa isang hindi masyadong malakas na brine, o sa pamamagitan ng pagtitipid ng oras at pagpapalakas ng brine, at pagbabawas ng oras ng pag-aasin. Sa huling kaso, nakakakuha kami ng masarap na isda, inasnan malapit sa balat at halos hilaw sa lugar ng gulugod, madalas kahit na may dugo. Pagkatapos umalis sa brine, ang mga isda ay masisira nang napakabilis, hindi pa banggitin ang kaligtasan ng mga buhay na parasito sa loob nito, kung mayroon man.

Paano mo malalaman kung ang isda ay sapat na inasnan upang maiwasan ang pagkalason ng inasnan na isda? Sa pamamagitan ng mga mata. Ang mga eye socket ng isang lutong isda ay dapat na lumubog.

Mahalaga rin sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ang inasnan ng isda, dahil kung hindi sinusunod ang sanitary at hygienic na kondisyon, maaaring mahawa ang isda ng iba't ibang uri ng microorganism sa anumang yugto ng proseso ng paghahanda.

Hindi alam ng maraming tao, ngunit hindi lamang mataas na kalidad na isda ang inasnan. Para sa mga matatalinong negosyante, ito ay isang magandang paraan upang mapupuksa ang mga nasirang produkto, dahil pagkatapos ng pag-aasin, nawawala ang hindi kanais-nais na amoy. Madalas itong ginagawa gamit ang defrosted herring o mackerel, na hindi na maiimbak nang matagal.

• Ang pinausukang isda ay lalo na iginagalang sa aming mga pagdiriwang, ito ay itinuturing na isang katangi-tanging delicacy, lalo na pagdating sa marangal na species ng isda. Ngunit ang paninigarilyo ay maaari lamang gawing ligtas ang isda kung ang lahat ng mga patakaran ay sinusunod: temperatura, dami ng asin, oras ng paghawak, kung hindi man ay hindi maiiwasan ang pagkalason mula sa pinausukang isda.

At maaaring iba ang paninigarilyo. Ang malamig na paninigarilyo ay nakatuon sa pang-imbak - asin, dahil ang sapat na dami lamang nito ay maaaring sirain ang mga nakakapinsalang mikroorganismo at mga parasito. Ang mainit na paninigarilyo ay nagsasangkot ng paggamit ng mas kaunting asin, ngunit ang isda ay sumasailalim din sa heat treatment. Gayunpaman, ang gayong paggamot ay hindi sapat upang maiwasan ang proseso ng agnas sa loob ng mahabang panahon, kaya ang mainit na pinausukang isda ay hindi nakaimbak nang matagal. Tulad ng nakikita natin, ang paninigarilyo ay hindi ginagawang walang hanggan ang pag-iimbak ng isda at hindi kinakansela ang mga kondisyon para sa pag-iimbak nito sa mga refrigerator.

Kapag nagpoproseso ng isda na may usok, may panganib na bumuo ng mga carcinogenic substance na nakakapinsala sa katawan. At kung isasaalang-alang mo na ang isda ay maaaring hindi kahit na makakita ng usok, ngunit ma-smeared na may isang espesyal na tumutok na nagbibigay ito ng hitsura at aroma ng pinausukang isda, ang posibilidad ng pagkalason sa mga kemikal sa kasong ito ay hindi kapani-paniwalang mataas, na kung saan ay muling nakumpirma ng mga istatistika. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga istante ng mga retail outlet, ang porsyento ng naturang smeared fish kung minsan ay lumampas pa sa nilalaman ng isang produkto na inihanda ayon sa lahat ng mga pamantayan.

Sa pamamagitan ng paraan, ang paninigarilyo ay isa pang hindi kapani-paniwalang epektibong paraan upang magamit ang mababang kalidad na hilaw na materyales, nag-expire at bahagyang sira na mga kalakal sa iyong kalamangan, dahil ang amoy ng usok ay nakakatulong upang itago ang lahat ng mga pagkukulang na ito. Iniisip ba ng mga negosyante ang mga taong maaaring magdusa sa pamamagitan ng pagkain ng nasirang isda na may mausok na aroma? At narito ang sanhi ng pagkalason ay malayo sa hindi wastong pag-iimbak ng mga natapos na produkto, dahil ang mga kalakal ay nasira bago pa sila naproseso.

• Ang pinaka-naa-access at tanyag na paraan ng pagluluto ng isda ay itinuturing na pagprito nito sa mantika, pagluluto sa foil, o pagpapakulo. Ang ganitong mga isda ay naroroon sa mesa hindi lamang sa mga pista opisyal, kundi pati na rin sa mga karaniwang araw. Depende sa mga posibilidad, ang iyong sariling huli, ang mga isda na binili sa isang retail outlet o mula sa mga kamay ay nagsisilbing hilaw na materyales para sa isang masarap na tanghalian o hapunan.

Malinaw na ang pinakaligtas na isda ay ang nahuli sa iyong sarili sa isang malinis na anyong tubig, na nagpaalam sa buhay bago lutuin. Ngunit mayroong isang nuance dito. Kung ang huli ay maliit at may sapat na gutom na mga bibig, pagkatapos ay ang ulam ay mawawala sa isang go. Ngunit sa kaso ng matagumpay na pangingisda, ang lahat ng isda ay malamang na hindi makakain nang mabilis. At kung ang mga labi ng sariwang isda ay hindi naiimbak nang tama (hindi sila nililinis ng mga lamang-loob at nagyelo), sila ay napakabilis na hindi magagamit. Kahit na magprito ka ng bulok na isda, hindi malamang na malason ka ng pritong isda, dahil ang mga lason na nabuo dito ay hindi maalis ng mataas na temperatura.

Ang parehong ay maaaring masabi tungkol sa pinakuluang o inihurnong isda, na maaaring ituring na pandiyeta at ligtas kung ang mataas na kalidad na sariwa o frozen na isda ay ginamit sa paghahanda at ang natapos na ulam ay nakaimbak sa tamang mga kondisyon para sa isang limitadong oras, na hindi humantong sa pagkasira nito.

Mahalagang maunawaan na ang pagkalason sa lipas na isda, hilaw o niluto sa isa sa mga kilalang paraan, ay dobleng panganib, dahil ang naturang isda ay naglalaman ng dalawang salik na nakakalason sa buhay: bacteria at toxins. At ito ay hindi isinasaalang-alang ang posibleng mga parasito at nakakalason na sangkap na maaaring pumasok sa katawan ng isda mula sa labas.

• Hindi lahat ay nakatagpo ng isang himala ng kalikasan bilang butterfish, pinangalanan dahil ang malambot at masarap na karne nito ay naglalaman ng hindi kapani-paniwalang dami ng taba. Sa katunayan, ang butterfish ay isang pangkalahatang pangalan para sa ilang uri ng isda na may katulad na mga katangian ng lasa at napakataba ng karne. Bilang karagdagan sa Atlantic butterfish, kabilang dito ang escolar, seriolella, ruveta, stromate, atbp. Hindi pamilyar na mga pangalan? At ito ay hindi nakakagulat, dahil ang mga mangangalakal ay may parehong pangalan para sa isda na ito.

Hindi masasabi na ang mamantika na isda ay isang bagay na pangalawang-rate, bagaman sa isang pagkakataon ay ipinakita ito sa amin bilang feed ng hayop. Ang ganitong uri ng nilalang sa dagat ay may mga hinahangaan, ang naturang isda ay niluto pa sa mga mamahaling restawran, kung saan alam nila ang lahat ng mga nuances ng paghahanda nito.

Hindi, ang isda na ito ay hindi lason. Kaya lang, ang ilan sa mga taba na nilalaman nito ay mahirap tunawin ng katawan ng tao, na humahantong sa mga problema sa pagtunaw na napagkakamalan ng maraming tao na food poisoning.

Sa katotohanan, ang pagkalason sa mamantika na isda ay hindi hihigit sa matinding pagtatae na dulot ng pagkain ng maraming taba sa isang pagkakataon. Ang problemang ito ay kadalasang kinakaharap ng mga hindi marunong magluto ng mamantika na isda. Sa teorya, ang anumang paraan ng pagluluto ay angkop para dito, ngunit upang maiwasan ang madalas na pagbisita sa banyo, kailangan mong pumili ng mga paraan tulad ng pagkulo o pag-ihaw. Kapag kumukulo ng isda, ang karamihan sa taba ay natutunaw sa sabaw, na pagkatapos ay pinatuyo. Ngunit ang inihaw na isda ay magiging mas pampagana, at ang taba ay dadaloy lamang sa baking sheet habang nagluluto.

• Ang pulang isda ay palaging itinuturing na isang sikat na delicacy. Tila ang gayong mamahaling delicacy ay hindi maaaring hindi angkop para sa pagkonsumo. Naku, kabaligtaran ang sinasabi ng mga episode ng pagkalason sa pulang isda.

Ang bagay ay ang mga delicacy na uri ng isda na may mapula-pula na karne ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng sushi. Malinaw na ginagamit ang sariwang isda, na hindi ginagamot sa init. Ngunit ang pulang isda ay hindi matatagpuan sa mga lokal na maliliit na anyong tubig, ito ay isang naninirahan sa dagat, na nangangahulugang aabutin ng higit sa isang oras o araw bago makarating ang seafood na ito sa isang tindahan o restaurant. Ang kaligtasan ng sushi na ginawa mula dito ay nakasalalay sa mga kondisyon kung saan ito iniimbak at dinadala.

Sa kabilang banda, ang sushi ay maaari na ngayong mabili sa halos lahat ng sulok, ngunit ang pagiging bago ng tapos na produkto ay kadalasang may pagdududa. Kung ang na-defrost na isda ay nagiging lugar ng pag-aanak ng bakterya sa loob ng kalahating oras sa temperatura ng silid, kung gayon ano ang masasabi natin tungkol sa sushi, kung saan ang parehong na-defrost na isda ay maaaring manatili sa loob ng isang oras o dalawa bago ito makapasok sa tiyan ng isang malas na mamimili.

Maaari mo ring biguin ang mga mahilig sa lightly salted salmon o salmon. Hindi ka dapat umasa na sa dulo ng shelf life, ang mga isda sa tindahan at lalo na sa palengke ay itatapon. Malamang, gagawin ng mga nagbebenta ang lahat upang ang hitsura at amoy nito ay hindi magbigay ng pagkasira ng produkto. Kung makakita ka ng magandang diskwento sa pulang isda, isipin kung ito ay sanhi ng mga kritikal na termino at kung ang naturang isda ay magdudulot ng pagkalason. Pagkatapos ng lahat, ang pag-aasin ng nasirang isda ay hindi ginagawang ligtas.

At isa pa. Ang pulang isda, bagama't itinuturing na isang maalat na naninirahan sa dagat, sa panahon ng paglipat nito sa pamamagitan ng mga sariwang tubig na katawan ay maaari itong makapulot ng mga parasito, na pagkatapos ay ipapadala nito sa isang tao na kumain ng gayong delicacy. Tanging ang malalim na pagyeyelo o mahusay na paggamot sa init ang makakapag-alis ng mga parasito. Kung wala sa mga ito, ang mga parasito ay madaling lumipat sa katawan ng tao at lumipat sa loob nito.

• Ang isda ng fugu ay hindi isang sikat na delicacy sa aming rehiyon. Gayunpaman, maraming mga tao sa ating bansa ang gustong makakuha ng ganoong peligrosong kasiyahan mula sa pagkain ng isda na may hindi pangkaraniwang, "malasutla" na lasa. Sa Japan, kung saan ang ilang chef lang sa mga piling restaurant ang pinagkakatiwalaang magluto ng isda na ito, at kahit na ito (malayo sa mura!) na kasiyahan ay hindi palaging nagtatapos nang maayos. Dose-dosenang mga pagkamatay na nauugnay sa pagkain ng isda mula sa pamilya ng pufferfish ay naitala sa Japan bawat taon, ngunit hindi nito pinipigilan ang mga naghahanap ng kilig na may malalaking wallet.

Ang pagkalason sa isda ng Fugu ay hindi nauugnay sa pagkasira ng produkto o impeksyon nito sa mga helminth, ngunit sa pagkalason sa katawan ng taong kumain ng isda na may mapanganib na lason - tetrodotoxin, ang epekto nito ay maaari lamang neutralisahin ng isang espesyal na paraan ng paghahanda. Kasabay nito, maging ang kusinero mismo ay nakalantad sa mortal na panganib kapag hinahawakan ang isda. At sa tabi ng kliyenteng gustong sumubok ng fugu, sa mga Japanese restaurant na gumagalang sa kanilang pangalan, palaging may espesyal na sinanay na doktor na handang magbigay ng emergency na tulong sa mga unang palatandaan ng pagkalason.

Ang bahagi ng makamandag na isda ay palaging napakaliit, dahil kung ang isang malaking halaga ng lason ay pumasok sa katawan, malamang na ang isang tao ay maliligtas.

Ang pagkain ng puffer fish, lalo na ang fugu, ay itinuturing na isa sa mga pinakamapanganib na aktibidad na maaaring magresulta sa kamatayan anumang sandali. Ngunit ang nakamamatay na pagkalason ay posible hindi lamang sa fugu o iba pang uri ng isda na naglalaman ng mga lason. Ang pagiging maagap ng first aid para sa pagkalason ng isda ay gumaganap din ng isang pangunahing papel, at para dito kailangan mong malaman ang mga sintomas na nagpapahiwatig ng mga bituka na karamdaman at pagkalasing ng katawan.

[ 8 ], [ 9 ]

Mga komplikasyon at mga kahihinatnan

Ito ba ay nagkakahalaga ng pag-uusap nang mahaba tungkol sa mga panganib ng pagkalason sa isda, kung marami na ang nasabi tungkol sa mga posibleng kahihinatnan ng pagkain ng lipas o talagang nakakalason na isda? Marahil, ang isang minuto ng kasiyahan mula sa pagkain ng mga pagkaing isda na may kahina-hinalang kalidad ay hindi katumbas ng pagdurusa na maaaring sumunod.

Ang pagsusuka lamang ay nagkakahalaga ng isang bagay, hindi banggitin ang pagtatae, na hindi nagpapahintulot sa iyo na lumabas ng bahay, pabayaan na pumunta sa paaralan, trabaho o para sa paglalakad. Sa unang araw, ang isang tao ay literal na nakatali sa banyo. Hindi siya makakain ng anuman, dahil ang pagkain ay nagiging bagong yugto ng pagsusuka. At ang pananakit ng tiyan ay hindi nakakatulong sa pagpapabuti ng gana. Nauubos ang lakas ng isang tao, dahil walang sustansya mula sa labas.

Ang pagsusuka, lalo na sa kumbinasyon ng pagtatae, ay nag-aalis ng huling lakas ng biktima, na nagiging sanhi ng isang komplikasyon tulad ng pag-aalis ng tubig, na humahantong sa pagkagambala ng maraming mga organo at sistema, simula sa gitnang sistema ng nerbiyos. Ang dugo ay nagiging mas makapal at ang sirkulasyon ng dugo ay bumabagal. Ang katawan ay naghihirap mula sa hypoxia (oxygen gutom), at ang utak ang unang tumugon sa mga sintomas ng babala sa anyo ng pagkahilo, kahinaan, mga karamdaman sa atensyon, atbp.

Sa turn, ang mga toxin ay "tinatapos" ang nervous system, na nagiging sanhi ng mga mapanganib na sintomas ng neurological. At ang bakterya ay pumukaw ng mga nagpapaalab na proseso sa mga bituka, na kailangang labanan nang higit sa isang araw. Sa pangkalahatan, ang sandaling ito sa pagkalason ay napakahalaga. Minsan ay tumatagal ng mas kaunting oras upang sirain ang sanhi ng mga nakakalason na impeksyon sa pagkain kaysa sa labanan ang mga kahihinatnan nito, dahil ang anumang mga pagkabigo sa paggana ng mga organo ay hindi pumasa nang walang bakas, at sa ilalim ng angkop na mga kondisyon maaari silang mangyari nang paulit-ulit.

Ang pinaka-mapanganib na kahihinatnan ng pagkalason ng isda ay kamatayan mula sa paralisis ng respiratory o cardiovascular system. Sa kaso ng fugu fish, masyadong mataas ang posibilidad ng ganitong resulta. Ngunit kahit na nakakain ng isang mahusay na bahagi ng hindi nakakalason, ngunit simpleng bulok na isda, ang isang tao ay nasa malaking panganib at maaaring mamatay kung hindi siya makakatanggap ng kinakailangang tulong sa oras upang linisin ang katawan ng mga bakterya at mga lason.

[ 10 ], [ 11 ]

Diagnostics pagkalason sa isda

Kapag ang isang tao ay kumakain ng isda na malinaw na nasira, na pinatunayan ng isang mapait na lasa at isang hindi masyadong pampagana na amoy, alam niya kung ano ang ihahanda, at kapag lumitaw ang mga unang sintomas ng pagkalason, tiyak na mapangalanan niya ang sanhi nito. Malinaw na ang mga mahilig sa mga kilig at pagkain sa ibang bansa ay dapat ding maging pamilyar sa mga posibleng kahihinatnan.

Ito ay isa pang bagay kung ang biktima ay hindi pinaghihinalaan na ang produkto ay hindi maganda ang kalidad, dahil ang pag-aasin at paninigarilyo ay maaaring magtago ng maliliit ngunit hindi maginhawang mga depekto bilang isang pagbabago sa lasa at amoy. At ang isang allergy sa mackerel fish ay maaaring maging sorpresa sa marami.

Ang paglitaw ng pagsusuka at pagtatae sa mga ganitong kaso ay nagdudulot ng maraming katanungan. Ngunit ang unang bagay na dapat isipin kapag lumitaw ang mga partikular na sintomas 15-60 minuto pagkatapos kumain ay kung anong ulam o produkto ang maaaring naging sanhi ng pagkalason. Kung mayroong mga pagkaing isda sa menu, kung gayon posible na ang sanhi ng pagkasira ng tiyan ay isda.

Sa matinding kaso, agad na tumawag ng ambulansya, susuriin ng doktor ang pasyente sa bahay at dadalhin ang biktima sa ospital. Kung ang sitwasyon ay hindi kritikal, ang isang lokal na therapist ay tinatawag sa bahay o pumunta sa kanya para sa isang konsultasyon. Sa anumang kaso, ang doktor ay nagsasagawa ng pisikal na pagsusuri ng biktima na may palpation ng tiyan, nagtatanong tungkol sa posibleng sanhi ng pagkalason, nag-aaral ng impormasyon tungkol sa mga umiiral na pathologies ng pasyente. Kinakailangang sukatin ang temperatura ng katawan, presyon ng dugo at pulso.

Ang biktima ay inireseta ng mga pagsusuri: ang mga klinikal at biochemical na pagsusuri sa dugo ay makakatulong na masuri ang antas ng pag-aalis ng tubig (ang dugo ay lumalapot) at ang pagkakaroon ng mga nakakalason na sangkap, habang ang isang pagsusuri sa dumi ay makakatulong na matukoy ang sanhi ng ahente ng sakit. Minsan, sinusuri ang suka para sa layuning ito.

Ang isang pagsusuri sa ihi ay maaari ding magreseta, na tumutulong upang masuri ang antas ng pinsala sa bato dahil sa pagkalasing, dahil ang mga bato ay isa sa mga pangunahing filter ng katawan, na nangangahulugang sila ang pinakamahirap.

Sa mga kaso ng banayad na pagkalason, ang mga instrumental na diagnostic ay karaniwang hindi ginagawa. Maaaring ialok ang pasyente na sumailalim sa gastroduodenoscopy o colonoscopy upang matukoy ang kondisyon ng gastric at intestinal mucosa, ngunit ang mga pag-aaral na ito ay hindi sapilitan.

Ngunit kung ang isang tao ay na-admit sa ospital na may malubhang pagkalason sa pagkain, maaari silang sumailalim sa pagsusuri sa ultrasound ng mga organo ng tiyan, at kung minsan ay isang rectoscopy. Kung may binibigkas na mga sintomas ng neurological, ang isang lumbar puncture ay ginaganap.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Iba't ibang diagnosis

Ang klinikal na larawan ng pagkalason sa isda ay halos kapareho sa iba pang mga pagkalason sa pagkain, partikular na ang botulism, isang sakit na itinatangi ng mga doktor lalo na dahil sa hindi kapani-paniwalang mataas na panganib ng botulinum toxin. Ang huli ay matatagpuan sa karamihan ng mga kaso sa de-latang karne at isda.

Ang gawain ng mga diagnostic ng kaugalian sa kaso ng pagkalason sa mga produktong isda ay hindi lamang upang matukoy ang sanhi ng pagkalason (pagkain ng mga lipas na isda o mapanganib na mga varieties, pag-ubos ng iba pang mga mababang kalidad na mga produkto, mga gamot), kundi pati na rin upang makilala ang mga pathogen. Bilang karagdagan, ang talamak na gastritis, pancreatitis at iba pang mga gastrointestinal na sakit ay maaaring magpakita ng mga sintomas na katulad ng pagkalason. Sa panahon ng pagbubuntis, ang toxicosis, na hindi nauugnay sa paggamit ng mga sira o kontaminadong produkto, ay nagpapaalala sa sarili nito na may parehong mga sintomas.

Kung may hinala ng botulism, ito ay nagpapahiwatig na magsagawa ng electromyography, na tumutukoy sa biopotential ng mga kalamnan. Bilang karagdagan, ang mga sintomas tulad ng fog sa harap ng mga mata, isang namamaos na boses, pagdodoble ng mga bagay at isang matalim na pagkasira sa paningin, slurred speech ay magpahiwatig din ng botulism. Kasabay nito, ang pagsusuka at pananakit ng tiyan na may mga impeksyon sa botulinum ay bihira, at ang temperatura sa pangkalahatan ay nananatili sa loob ng normal na mga limitasyon.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Pag-iwas

Ang masakit na mga sintomas ng pagkalason at posibleng mapanganib na mga kahihinatnan ay napakataas na halagang babayaran para sa isang minutong kasiyahan. Ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat mong tanggihan na kumain ng tulad ng isang malusog na pandiyeta na produkto bilang isda. Kailangan mo lang maging mas responsable kapag pumipili ng mga produkto ng isda at isda para sa iyong mesa.

Upang hindi magkamali sa pagpili ng isda, kailangan mong sundin ang ilang mga simpleng patakaran, na, bukod dito, ay dapat maging isang ugali para sa mga hindi maisip ang kanilang buhay nang walang isda:

• Hindi ka dapat bumili ng isda mula sa mga kamay, sa mga kahina-hinalang merkado at sa mga retail outlet kung saan hindi sinusunod ang mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan, at ang mga kondisyon ng imbakan para sa mga isda ay hindi nakakatugon sa mga itinatag na pamantayan. Kung sa mainit na panahon ang isda ay nakahiga sa isang bukas na counter, at walang sinuman ang sumubok na ilagay ito sa yelo, tiyak na mas ligtas itong dumaan nang hindi gumagawa ng mapanganib na mga pagbili.

Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga napatunayang puntos. Hayaan itong maging isa o dalawang tindahan kung saan may mga sertipiko ng kalidad para sa mga produkto, maaari mong malaman kung kailan at saan nahuli ang isda, sa anong mga kondisyon ito nakaimbak, at linawin ang petsa ng pag-expire ng produkto.

• Mabuti kung sa oras ng pagbili ang isda ay hindi lamang sa tubig, ngunit kahit na buhay pa. Hindi nakakatakot kung ang isda ay hindi na nagpapakita ng mga palatandaan ng buhay, ngunit mayroon itong maliwanag na pula o burgundy na hasang, nababanat na puti o bahagyang kulay-rosas na karne, makintab na makinis na katabing kaliskis, malinaw, transparent na mga mata, ang balat ay makinis pagkatapos ng pagpindot ng ilang segundo. Ito ay nagpapahiwatig na ang isda ay sariwa, ang pagkamatay nito ay nangyari kamakailan at ang mga proseso ng agnas ay hindi pa nagsisimula. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa amoy, na halos wala sa mga isda sa dagat, at sa mga naninirahan sa ilog ay tumutugma sa amoy ng tubig at putik.

Anong mga palatandaan ang magpahiwatig na ang isda ay hindi sariwa o kahit na bulok:

• isang hindi pangkaraniwang kemikal o mabahong amoy, ang amoy ng ammonia, na magpahiwatig na ang isda ay nahuli sa isang kahina-hinala na lugar o nagsimula nang mabulok,
• ang mga kaliskis ay hindi kumikinang, nakausli o nawawala sa maraming lugar, natatakpan ng maulap na uhog,
• ang hasang ay maputla at natatakpan ng putik,
• ang mga mata ng isang hilaw na isda ay maulap at lumubog,
• ang karne ay hindi siksik, hindi tumutuwid kapag pinindot, o bumalik sa orihinal nitong posisyon nang napakabagal,
• lumalabas ang mga buto-buto at kapag nabuksan ang tiyan ay lumayo sila sa karne,
• ang mga laman-loob ay isang walang hugis na masa, madaling mapunit, na kadalasang nangyayari kapag ang isda ay paulit-ulit na nagyelo.

• Kapag bumibili ng mga frozen na produkto, inirerekumenda na palaging basahin ang sertipiko para sa kanila, na kung saan ang mamimili ay may karapatang makita ng batas. Ang mga frozen na isda ay dapat mayroong mga dokumento kung saan madaling malaman kung saan at kailan ito nahuli. Ang buhay ng istante ng naturang isda ay hindi dapat lumampas sa anim na buwan. Ang mga isda na may madilaw-dilaw na patong sa balat o kaliskis, isang dilaw o kulay-abo na kulay ng karne, na nalalagas pagkatapos mag-defrost ay dapat mukhang kahina-hinala. Ang ganitong mga palatandaan ay tipikal ng mga produkto na nasira mula sa katandaan. Sa pamamagitan ng paraan, mayroon silang katumbas na amoy. Ang mga isda na na-defrost nang maraming beses ay maaari ding malaglag.
• Kapag bumibili ng inasnan at pinausukang isda, kailangan mong tandaan na kadalasan ang hilaw na materyal para sa kanila ay talagang sira na isda. Ang hindi pangkaraniwang maitim na karne, mga puting inklusyon, isang hindi kanais-nais na amoy, masyadong malambot na karne at napinsalang balat ay dapat alertuhan ang mamimili. Ang inasnan na isda at isda na inihanda ng malamig na paninigarilyo ay dapat magkaroon ng siksik na istraktura. Sa mainit na paninigarilyo ito ay medyo mas kumplikado, ngunit ang bulok na isda ay madalas na ibinibigay sa pamamagitan ng amoy.
• Dapat kang maging maingat sa pagbili ng hilaw na isda na walang ulo. Maaaring ito ay pinutol upang itago ang mga palatandaan ng pagkabulok, dahil alam ng lahat na ang isda ay nabubulok mula sa ulo.
• Ang ilang mga pagdududa ay pinalaki din ng mga isda sa deli section ng mga grocery supermarket. Kadalasan ito ay ipinadala doon pagkatapos na ito ay nakatagilid sa bahagi ng isda sa loob ng mahabang panahon. Kadalasan, ang mga isda na may angkop na mga petsa ng pag-expire ay ipinadala sa seksyon ng deli, at kung minsan ay tahasan itong nasisira (pagkatapos ng lahat, walang gustong maglagay ng kanilang pera para sa mga nag-expire na isda).
• Ang mga diskwento sa mga supermarket ay isang espesyal na bagay. Napakabihirang kumatawan ang mga ito ng isang tunay na promosyon sa isang bagong catch na may layuning makaakit ng mga customer. Kadalasan, itinatago ng mga promosyon ang pagkakataong mabilis na magbenta ng isda na malapit nang mag-expire. Ang isdang ito ay hindi pa matatawag na sira, ngunit hindi na ligtas na itago pa ito. Ang nasabing isda ay dapat na lutuin kaagad pagkatapos mabili.

Ang mga promosyon sa mga regular na tindahan, kung saan ang pagiging bago ng mga produkto ay sinusubaybayan sa karamihan ng mga kaso ng mga nagbebenta mismo (sila rin ang responsable para sa pagkasira ng mga kalakal), sa ilalim ng pagkukunwari ng isang promosyon, ang mga lipas na kalakal ay maaaring ibenta, na nagdudulot ng panganib sa kalusugan. Ang parehong ay maaaring masabi tungkol sa mga punto ng merkado, kung saan alam ng lahat kung sino at kung magkano ang babayaran upang ang mga nasirang kalakal ay manatili sa istante, at, higit sa lahat, sa kaso ng pagkalason ng isda, halos imposible na patunayan na ang mga nasirang kalakal ay binili sa puntong ito, dahil hindi kaugalian na mag-isyu ng mga resibo sa merkado.

• Siyanga pala, ang isang resibo mula sa isang retail outlet na nagbebenta ng produktong mapanganib sa kalusugan ang tanging paraan upang panagutin ang mga walang prinsipyong mangangalakal. Samakatuwid, dapat itong palaging hilingin, suriin na naglalaman ito ng pangalan ng isda at ang petsa ng pagbebenta.
• Kailangan mong maging maingat sa pagbili at pagkain ng mga kakaibang isda. Kung ipagsapalaran mo ito sa iyong sarili, hindi bababa sa huwag ilagay sa panganib ang buhay ng iyong mga anak. Ang karaniwang lokal na isda ay hindi gaanong malusog at masarap kung ito ay luto nang tama, ngunit ito ay mas ligtas kaysa sa mga delicacy sa ibang bansa, kung saan ang ating katawan ay hindi nakasanayan, ang resulta nito ay alinman sa pagkalason o isang reaksiyong alerdyi.
• Pinapayuhan ang mga mangingisda na sumunod sa pagbabawal sa pangingisda sa panahon ng pangingitlog, dahil sa panahong ito na ang pinakamalaking halaga ng mga mapanganib na sangkap ay naiipon sa katawan ng isda.
• Inirerekomenda na gumamit ng sariwang isda na hinuli nang mag-isa o binili sa isang tindahan sa loob ng 24 na oras. Bukod dito, dapat itong itago sa tubig (habang nabubuhay) o sa malamig. Ang natitirang isda ay dapat na frozen, pagkatapos gutting at alisin ang mga hasang. Ngunit hindi inirerekomenda na mag-imbak ng isda sa freezer sa loob ng maraming buwan. Para sa pangmatagalang imbakan, kailangan ang mas mababang temperatura, hindi ibinigay para sa mga refrigerator ng sambahayan.
• Ang mga isda ay dapat na nakaimbak sa pelikula, na pinipigilan ito mula sa pakikipag-ugnay sa iba pang mga produktong pagkain. Sa isip, ang isang hiwalay na kutsilyo at cutting board ay dapat gamitin upang maghanda ng isda para sa pagluluto o pag-iimbak.
• Kung binili ang frozen na isda, ngunit na-defrost ito habang iniuuwi ito, hindi na ito maaaring i-freeze muli. Ang defrosted na produkto ay dapat na lutuin sa loob ng ilang oras.
• Kinakailangan na bigyang-pansin ang sapat na paggamot sa init ng isda, lalo na sa panahon ng pagprito at pagluluto sa hurno. Imposibleng kumain ng karne ng isda na may dugo o hindi gaanong pinirito, dahil sa ganitong paraan madali mong maipasok ang mga panloob na parasito sa iyong katawan.
• Kailangan mo ring i-asin ang isda nang maingat, hindi tinitipid ang asin at itago ito sa brine sa loob ng sapat na oras. Kapag pinatuyo ang isda, ang halaga ng asin ay napakahalaga din, ngunit hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa mga kondisyon ng sanitary kung saan matutuyo ang isda. Ang mga langaw, ang pangunahing tagapagdala ng impeksyon, ay mahilig sa hilaw na isda, at ang asin ay hindi hadlang para sa kanila. Ngunit ang pagkasira ng produkto ay ginagarantiyahan kapag ang mga langaw ay nangingitlog dito.

Bago ihain ang inihandang isda sa mga bisita o pamilya, dapat mo munang subukan ito sa iyong sarili. Ang pagkakaroon ng isang banyagang kahina-hinalang amoy at lasa ay nagpapahiwatig na ang ulam ay hindi angkop para sa pagkain. Sa ganitong paraan, maiiwasan mo ang malawakang pagkalason ng isda at hindi maging salarin ng pagdurusa ng ibang tao.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Pagtataya

Ang pagkalason sa isda ay isang medyo mapanganib na sitwasyon na nangangailangan ng mga kagyat na hakbang upang maiwasan ang pagkalat ng mga lason sa katawan at pinsala sa central nervous system. Kung, sa kaso ng pagkalason sa isang lipas na produkto, ang mga sintomas ng pagkalasing ay unti-unting tumaas, at ang isang tao ay may sapat na oras upang gumawa ng naaangkop na mga hakbang, kung gayon sa kaso ng pagkalason sa mga nakakalason na uri ng isda, mayroong napakakaunting oras upang magbigay ng paunang lunas.

Sa napapanahong paggamot, ang pagkalason ng bulok na isda ay may pangkalahatang kanais-nais na pagbabala, bagaman ang paggamot sa mga malubhang sitwasyon ay medyo mahaba. Ngunit mas mahusay na huwag magbiro sa mga kakaibang uri ng isda, dahil ang lason na naglalaman ng mga ito ay napakabilis na pumapasok sa dugo, na kadalasang humahantong sa malungkot na mga kahihinatnan - pinsala sa mga mahahalagang organo, at kung minsan ay kamatayan.

Ang pinakamasamang pagbabala ay para sa pagkalason sa fugu fish at botulism. Sa unang kaso, kahit na ang napapanahong tulong ay hindi ginagarantiyahan ang pagliligtas sa buhay ng isang tao. Kahit na sa ganoong sitwasyon, ang dami ng namamatay ay lumampas sa 60%. Ang pagkalason sa botulinum toxin ay nangangailangan ng agarang pagpapakilala ng isang espesyal na serum, at kung wala, ang posibilidad ng isang nakamamatay na kinalabasan ay napakataas. At kahit na ang napakasarap na pagkain tulad ng fugu ay hindi popular sa aming lugar, ang botulinum toxins ay maaaring ituring na nasa lahat ng dako, kaya't sila ay matatagpuan sa parehong imported at domestic na de-latang isda. Kasabay nito, may mga katotohanan na nagpapahiwatig na ang botulism ay maaaring makuha kahit na pagkatapos kumain ng pinatuyong isda, kahit na ang dating de-latang isda ay sinisisi sa lahat.